Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Dengan Jahe (Zingiber Officinale Rosc) Dan Konsentrasi Gum Arab Terhadap Mutu Fruit Leather

  

PENGARUH KONSENTRASI BUBUR BUAH SIRSAK (Annona Muricata

L.) DENGAN JAHE (Zingiber Officinale Rosc) DAN KONSENTRASI GUM

  

ARAB TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER

SKRIPSI

  Oleh:

  

M. ALBI PUTRA

100305003

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

  

2015

  

PENGARUH KONSENTRASI BUBUR BUAH SIRSAK (Annona Muricata

L.) DENGAN JAHE (Zingiber Officinale Rosc) DAN KONSENTRASI GUM

  

ARAB TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER

SKRIPSI

  Oleh:

  

M. ALBI PUTRA

100305003

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana

di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

  

Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

  

2015 Judul Skripsi : Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah Sirsak (Annona Muricata L.) Dengan Jahe (Zingiber Officinale Rosc) Dan Konsentrasi Gum Arab Terhadap Mutu Fruit Leather

  Nama : M. Albi Putra NIM : 100305003 Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan

  Disetujui Oleh, Komisi Pembimbing

  Ir. Rona J. Nainggolan, SU Mimi Nurminah, STP, M.Si Ketua Anggota

  Mengetahui: Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP

  Ketua Program Studi Tanggal Lulus : 27 Januari 2015

ABSTRAK

  M. ALBI PUTRA :Pengaruh konsentrasi bubur buah sirsak (Annona Muricata L.) dengan jahe (Zingiber Officinale Rosc) dan konsentrasi gum arab terhadap mutu fruit leather dibimbingoleh RONA J. NAINGGOLAN dan MIMI NURMINAH.

  Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan

bubur jahe dengan berbagai konsentrasi gum arab terhadap mutu dan uji organoleptik fruit leather

campuran sirsak dan jahe. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan dan Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas Pertanian USU, Medan, menggunakan rancangan acak

lengkap faktorial 2faktor yaitu perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe (S) : (75% : 25% ;

80% : 20% ; 85% : 15% ; 90% : 10%; 95%:5%) dan konsentrasi gum arab (K) : (0.5% ; 1% ; 1,5%). Parameter yang dianalisa adalah kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, kadar serat kasar, total padatan terlarut, total asam, uji organoeptik skor warna, rasa dan tekstur, uji organoleptik hedonic warna, aroma, rasa dan tekstur.

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe

memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, kadar

serat kasar, total padatan terlarut, total asam, uji organoleptik skor warna, rasa dan tekstur, uji

organoleptik hedonik warna, aroma, rasa dan tekstur. Konsentrasi gum arab memberikan pengaruh

berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, kadar serat kasar, total

padatan terlarut, dan total asam. Interaksi antara kedua faktor memberikan pengaruh berbeda nyata

terhadap kadar air dan kadar serat kasar, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar abu, kadar vitamin C, total padatan terlarut, total asam, uji organoleptik skor warna, rasa dan tekstur, uji organoleptik hedonik warna, aroma, rasa dan tekstur. Perbandingan bubur buah sirsak dan bubur

jahe (95% : 5%) dan konsentrasi gum arab (1,5%) menghasilkan kualitas fruit leather yang terbaik

dan lebih diterima. Kata Kunci : Sirsak, Jahe, Gum arab, Fruit leather.

ABSTRACT

  M. ALBI PUTRA : Effect of concentration of soursop pulp (Annona Muricata L.) with

ginger (Zingiber Officinale Rosc) and arabic gum concentration on the quality of fruit leather

supervised by RONA J. NAINGGOLAN and MIMI NURMINAH.

  The aim of this research was to find the effect of ratio of soursop and ginger pulps with

several arabic gum concentration on the quality of soursop and ginger fruit leather. This research

was conducted at the Laboratory of Food Technology and Laboratory of Microbiology, Faculty of

Agriculture, University of Sumatera Utara, Medan, using completely randomized design with two

factors, i.e. :ratio of soursop and ginger pulps (S) : (75% : 25% ; 80% : 20% ; 85% : 15% ; 90% :

  (0,5%, 1%, 1,5% ). Parameters analyzed 10%; 95% : 5%) and arabic gum concentration (K):

were moisture content, ash content, vitamin C content, crude fiber content, total soluble solid,

total acid, organoleptic score of colour, taste and texture and organoleptic hedonic values of

colour, flavour, taste, and texture.

  The results showed that the ratio soursop and ginger pulps had highly significant effect

on moisture content, ash content, vitamin C content, crude fiber content, total soluble solid, total

acid, score of colour, taste and texture, and hedonic values of taste and texture. Arabic gum

concentration had highly significant effect on moisture content, ash content, vitamin C content,

crude fiber content, total soluble solid, total acid. Interactions of the two factors had highly

significant effect on moisture content and crude fiber content, and had no effect on ash content,

vitamin C content, total solubility solid, total acid, scores of colour, taste and texture, and

hedonic values of colour, flavor, taste and texture. The ratio of soursop and ginger pulps of (95%

: 5%) and Arabic gum concentration of (1,5%) produced the best quality of fruit leather and more

acceptable.

  Keywords: Soursop, Ginger, Arabic gum, Fruit leather.

  M. ALBI PUTRA dilahirkan di Medan pada tanggal 19 Juli 1991 dari

  Bapak Drs. H. M. Alfian, M.Pd dan Dra. Hj. Ibu Elektrini H. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara.

  Penulis menempuh pendidikannya di SD Negeri No. 023895 Binjai, kemudian melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 1 Binjai, dan penulis lulus dari SMA Negeri 2 Binjai pada tahun 2010 serta pada tahun yang sama berhasil masuk ke Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara melalui jalur PMP di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.

  Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (IMITP) USU. Selain itu penulis juga merupakan asisten koordinator di Laboratorium Mikrobiologi Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Penulis telah melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit PTPN

  IV Unit Usaha Adolina, Perbaungan, Medan, Sumatera Utara dari Juli sampai Agustus 2013.

  Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah Swt, Tuhan Yang Maha Esa, atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

  “Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah Sirsak

(Annona Muricata L.) dengan Jahe (Zingiber Officinale Rosc) dan Konstrasi

Gum Arab Terhadap Mutu Fruit Leather ”

  Pada Kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada kedua orang tua (Drs. H. M. Alfian, M.Pd dan Dra. Hj. Elektrini H.) yang telah membesarkan, mendidik dan selalu memberikan doa restu dan kasih sayang yang tiada henti kepada penulis selama ini sehingga penulis bisa menjadi seperti sekarang ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Ir. Rona J. Nainggola, SU, selaku ketua komisi pembimbing dan Mimi Nurminah, STP, M. Si., selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberikan saran, bimbingan dan masukan yang sangat berharga kepada penulis mulai dari menetapkan judul, melakukan penelitian, penyusunan skripsi, sampai pada ujian akhir.

  Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP, selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, dan dosen-dosen pengajar di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan yang selalu memberikan arahan, didikan, dan motivasi yang sangat berharga kepada penulis.

  Di samping itu pula, penulis mengucapkan terima kasih kepada staf pegawai di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, seluruh keluarga, adik saya M. Arfan Fahmi dan Asmi Hajjiah, seorang sahabat Intan Azmi Gunesti S.E.I. yang tiada henti-hentinya memberikan motivasi, doa dan dukungannya kepada penulis, teman-teman seperjuangan ITP 2010, The Coker 010, adik-adik

  ITP 2013 hingga 2011, serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis saat penelitian hingga menyelesaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat.

  Medan, Januari 2015 Penulis

DAFTAR ISI

   Hal

ABSTRAK ........................................................................................................ i

ABSTRACT ....................................................................................................... i

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... v

DAFTAR TABEL ............................................................................................. ix

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiv

PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

  Latar Belakang ...................................................................................... 1 Tujuan Penelitian .................................................................................... 3 Kegunaan Penelitian ................................................................................ 3 Hipotesis Penelitian ................................................................................. 3

  

TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................... 4

Fruit Leather ........................................................................................... 4

  Tinjauan Umum Tanaman Sirsak ............................................................ 5 Komposisi Kimia Sirsak .......................................................................... 6 Manfaat Sirsak ......................................................................................... 8 Jahe .......................................................................................................... 9 Manfaat Jahe ........................................................................................... 12

  Bahan-bahan Tambahan pada Pembuatan Fruit Leather Gula ............................................................................................ 15 Gum arab .................................................................................... 16

  Proses Pengolahan Fruit Leather ............................................................ 18

  

BAHAN DAN METODA .................................................................................. 20

  Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................... 20 Bahan Penelitian ....................................................................................... 20 Reagensia .................................................................................................. 20 Alat Penelitian .......................................................................................... 20 Metode Penelitian ..................................................................................... 21 Model Rancangan ..................................................................................... 22 Pelaksanaan Penelitian............................................................................... 22 Pembuatan Bubur Buah Sirsak dan Jahe ................................................... 22

  Pembuatan Fruit Leather ........................................................................... 22 Pengamatan dan Pengukuran Data ........................................................... 23

  Penentuan kadar air .......................................................................... 24 Penentuan kadar abu ......................................................................... 24

  Penentuan kadar vitamin C ............................................................... 24 Penentuan kadar serat kasar ............................................................. 25 Penentuan total padatan terlarut ........................................................ 26 Penentuan total asam ........................................................................ 26

  Penentuan nilai organoleptik warna .................................................. 26 Penentuan nilai organoleptik aroma .................................................. 27 Penentuan nilai organoleptik rasa ..................................................... 27 Penentuan nilai organoleptik tekstur ................................................. 28

  SKEMA PENELITIAN ..................................................................................... 29

  

HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................................... 30

  Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Sirsak dan Bubur Jahe terhadap Parameter yang Diamati ........................................................................... 30 Pengaruh Konsentrasi Gum Arab terhadap Parameter yang Diamati ....... 31 Kadar Air ................................................................................................... 32

  Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap kadar air fruit leather .......................................................... 32 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar air fruit leather ........ 33 Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar air

  fruit leather ......................................................................................... 34

  Kadar Abu ................................................................................................. 37 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap kadar abu fruit leather ......................................................... 37 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar abu fruit leather ...... 38 Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar abu fruit

  leather ................................................................................................. 40

  Kadar Vitamin C ...................................................................................... 40 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap kadar vitamin C fruit leather .............................................. 40 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar vitamin C fruit

  leather ................................................................................................. 41

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar vitamin C

  fruit leather ......................................................................................... 42

  Kadar Serat Kasar ..................................................................................... 43 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap kadar serat kasar fruit leather ............................................................ 43 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar serat kasar fruit

  leather ................................................................................................. 44

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar serat kasar fruit leather ............................................................................... 45

  Total Padatan Terlarut .............................................................................. 48 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap total padatan terlarut fruit leather ...................................................... 48 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap total padatan terlarut

  fruit leather ......................................................................................... 49

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap total padatan terlarut fruit leather ............................................................................ 50

  Total Asam ............................................................................................... 50 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap total asam fruit leather ....................................................................... 50 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap total asam fruit leather...... 52 Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap total asam fruit

  leather ................................................................................................. 53

  Nilai Skor Warna ...................................................................................... 53 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai skor warna fruit leather ............................................................. 53 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai skor warna fruit

  leather ................................................................................................. 55

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai skor warna

  fruit leather ......................................................................................... 55

  Nilai Skor Rasa ........................................................................................ 56 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe Terhadap nilai skor rasa fruit leather ................................................ 56 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai skor rasa fruit

  leather ................................................................................................. 57

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai skor rasa

  fruit leather ......................................................................................... 57

  Nilai Skor Tekstur ..................................................................................... 58 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai skor tekstur fruit leather ............................................................ 58 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai skor tekstur fruit

  leather ................................................................................................. 59

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai skor tekstur fruit leather ............................................................................. 59

  Nilai Hedonik Warna ................................................................................ 59 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai hedonik warna fruit leather ....................................................... 59 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik warna fruit

  leather ................................................................................................. 61

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik warna fruit leather .............................................................................. 61

  Nilai Hedonik Aroma ............................................................................... 62 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai hedonik aroma fruit leather ........................................ 62 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik aroma

  fruit leather ......................................................................................... 63

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik aroma fruit leather .............................................................................. 63

  Nilai Hedonik Rasa .................................................................................... 63 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai hedonik rasa fruit leather ........................................................... 63 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik rasa fruit

  leather ................................................................................................. 65

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dengan bubur jahe dan konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik rasa ......................................................................................... 65

  fruit leather

  Nilai Hedonik Tekstur .............................................................................. 65 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dengan bubur jahe terhadap nilai hedonik tekstur fruit leather ....................................... 65 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik tekstur fruit

  ................................................................................................. 67

  leather

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dengan bubur jahe dan konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik tekstur fruit leather ............................................................................. 68

  

HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................................... 69

  Kesimpulan ................................................................................................ 69 Saran .......................................................................................................... 70

  

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 71

LAMPIRAN ....................................................................................................... 74

  DAFTAR TABEL No.

   Hal

  1. Syarat mutu manisan ............................................................................ 5

  2. Komposisi kimia buah sirsak per 100 g bahan..................................... 7

  3. Komposisi kimia jahe dalam 100 g bahan ........................................... 9

  4. Komposisi kimia gula putih dalam 100 g bahan .................................. 16 5. Kandungan gizi gum arab dalam 100 g ...............................................

  17

  6. Nilai skor warna ................................................................................... 27

  7. Nilai hedonik warna ............................................................................. 27

  8. Nilai hedonik aroma ............................................................................. 27

  9. Nilai skor rasa ...................................................................................... 28

  10. Nilai hedonik rasa ................................................................................ 28

  11. Nilai skor tekstur .................................................................................. 28

  12. Nilai hedonik tekstur ............................................................................ 28

  13. Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap mutu fruit leather campuran sirsak dan jahe .......................................

  30

  14. Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap mutu fruit leather campuran sirsak dan jahe .....................................................................

  31

  15. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap kadar air fruit leather ...........................................

  32

  16. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar air fruit leather .....................................................................................

  33

  17. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar air fruit leather ...........................................................................

  35

  18. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap kadar abu fruit leather .........................................

  37

  19. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar abu fruit leather ....................................................................................

  39

  20. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap kadar vitamin C fruit leather ...............................

  40

  21. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar vitamin C fruit leather ..........................................................................

  41

  22. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap kadar serat kasar fruit leather ..............................

  43

  23. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar serat kasar fruit leather.........................................................................

  44

  24. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar serat kasar fruit leather ...............................................................

  46

  25. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap total padatan terlarut fruit leather ........................

  48

  26. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap total padatan terlarut fruit leather.................................................................

  49

  27. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap total asam fruit leather ........................................

  51

  28. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap total asam fruit leather .................................................................................

  52

  29. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai skor warna fruit leather ...............................

  54

  30. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai skor rasa fruit leather ..................................

  56

  31. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai skor tekstur fruit leather ..............................

  58

  32. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai hedonik warna fruit leather .........................

  60

  33. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai hedonik aroma fruit leather .........................

  62

  34. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai hedonik rasa fruit leather ............................

  64

  35. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe terhadap nilai hedonik tekstur fruit leather ........................

  66

  36. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik tekstur fruit leather .................................................................

  67

  DAFTAR GAMBAR No.

   Hal

  1. Struktur kimia gum arab....................................................................... 17

  2. Skema pembuatan fruit leather campuran sirsak, dan jahe.................. 29

  3. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan kadar air fruit leather ............................................................................

  36 4. Hubungan konsentrasi gum arab dengan kadar air fruit leather ..........

  34

  5. Hubungan interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar air fruit

  

leather ...................................................................................................

  36

  6. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan kadar abu fruit leather ..........................................................................

  38 7. Hubungan konsentrasi gum arab dengan kadar abu fruit leather .........

  39

  8. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan kadar vitamin C fruit leather ................................................................

  41

  9. Hubungan konsentrasi gum arab dengan kadar vitamin C fruit

leather ..................................................................................................

  42

  10. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan kadar serat kasar fruit leather ...............................................................

  44

  11. Hubungan konsentrasi gum arab dengan kadar serat kasar fruit

leather ..................................................................................................

  45

  12. Hubungan interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar serat kasar

  

fruit leather ...........................................................................................

  47

  13. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan total padatan terlarut fruit leather ........................................................

  49

  14. Hubungan konsentrasi gum arab dengan total padatan terlarut fruit

leather ..................................................................................................

  50

  15. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan total asam fruit leather .........................................................................

  51 16. Hubungan konsentrasi gum arab dengan total asam fruit leather ........

  53

  17. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan nilai skor warna fruit leather ................................................................

  55

  18. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan nilai skor rasa fruit leather ...................................................................

  57

  19. Hubungan antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan nilai skor tekstur fruit leather ..................................................

  59

  20. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan nilai hedonik warna fruit leather ..........................................................

  61

  21. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan nilai hedonik aroma fruit leather.........................................................

  63

  22. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan nilai hedonik rasa fruit leather .............................................................

  64

  23. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur jahe dengan nilai hedonik tekstur fruit leather .........................................................

  66

  24. Hubungan konsentrasi gum arab dengan nilai hedonik tekstur fruit

leather ..................................................................................................

  68