Analisis Zat Gizi Dan Uji Daya Terima Keripik Kulit Kecambah Kacang Hijau (Vigna Radiata.L)
ABSTRAK
Kulit kecambah kacang hijau dalam diversifikasi pangan dan pangan
fungsional dapat diaplikasikan dalam pembuatan keripik. Diversifikasi pangan
dengan pemanfaatan kulit kecambah kacang hijau sebagai bahan subtitusi tapioka
dalam pembuatan keripik berbasis pangan lokal yang mengandung protein, serat
kasar, dan karbohidrat.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima yang
melibatkan kandungan warna, tekstur, aroma, rasa dan kandungan gizi yang
terdapat dalam keripik kulit kecambah kacang hijau. Penelitian ini menggunakan
eksperimen dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari dua perlakuan
dengan perbandingan komposisi tepung kulit kecambah kacang hijau : tapioka,
yaitu 60:40 dan 50:50. Uji daya terima dilakukan dengan melibatkan 30 panelis
dan hasilnya dianalisis dengan analisis deskriptif persentase dan uji statistik yang
digunakan adalah uji wilcoxon, sedangkan analisis kandungan gizi menggunakan
metode kjeldahl, gravimetri, dan luff schrool yang dilakukan di Balai Riset dan
Standarisasi Industri Medan dengan standar SNI 01-2891-1992.
Penelitian dilakukan pada bulan maret sampai april 2017. Hasil uji daya
terima menunjukkan bahwa kedua keripik dengan komposisi 60:40 dan
50:50disukai oleh panelis, dan berdasarkan uji beda dari kedua komposisi tersebut
tidak memiliki beda yang signifikan. Adapun pada uji kandungan gizi keripik
kulit kecambah kacang hijau komposisi 60% mengandung protein 5,90%, serat
kasar 19,5%, dan karbohidrat 34,2%, sedangkan komposisi 50% mengandung
protein 4,00%, serat kasar 19,5%, dan karbohidrat 34,2%. Sebagai makanan
ringan yang mempunyai nilai gizi, keripik kulit kecambah kacang hijau
direkomendasikan sebagai makanan selingan yang sehat.
Kata Kunci : Daya Terima,Keripik Kulit Kecambah Kacang Hijau, Kandungan
Gizi
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The skin of the greenpeal mung in the diversification of food and
functional food can be applied in the manufacture of chips. Diversification of food
byutilizing the skinof the greenpeal mung as asubstitution ingredients of starch in
the manufacture of chips based on local food which contains protein, crude fiber,
and carbohydrates.
The purpose of this study was to determine the received power which
involved the content of color, texture,scent,taste and nutrition in the shell chips of
greenpeal mung. This study used experiment with randomcomplete designing,
consist of two treatments were comparation from composition in the shell chips of
greenpeal mung and starch (60:40 and 50:50). The acceptability test had been
done by involving 30 panelists and then the results were analyzed with descriptive
percentage and statistic tests used wilcoxon test, where as the analysis of nutrition
content used kjeldahl method, gravimetric, and luff schrool conducted in Center
of Research and Standardization, Medan with SNI 01-2891-1992.
The study was conducted onMay - April 2017. The acceptability of the
chips in the comparation 60:40 and 50:50was liked by panelist. Based on the
different test of eccepbility don’t have a different significant. As for the nutrient
content test of composition in shell chips of greenpeal mung were 60%
composition contained protein5,90%; crude fiber19,5%; carboydrates
34,2%;while 50% composition contained protein 4,00%; crude fiber 18,3%, and
carboydrates 35,3%. As the snack which had nutritional value, shell chips of
greenpeal mungwere recommended as a healthy snack daily.
Key words : The Acceptability, shell chips of greenpeal mung, Nutrient Content
Universitas Sumatera Utara
Kulit kecambah kacang hijau dalam diversifikasi pangan dan pangan
fungsional dapat diaplikasikan dalam pembuatan keripik. Diversifikasi pangan
dengan pemanfaatan kulit kecambah kacang hijau sebagai bahan subtitusi tapioka
dalam pembuatan keripik berbasis pangan lokal yang mengandung protein, serat
kasar, dan karbohidrat.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima yang
melibatkan kandungan warna, tekstur, aroma, rasa dan kandungan gizi yang
terdapat dalam keripik kulit kecambah kacang hijau. Penelitian ini menggunakan
eksperimen dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari dua perlakuan
dengan perbandingan komposisi tepung kulit kecambah kacang hijau : tapioka,
yaitu 60:40 dan 50:50. Uji daya terima dilakukan dengan melibatkan 30 panelis
dan hasilnya dianalisis dengan analisis deskriptif persentase dan uji statistik yang
digunakan adalah uji wilcoxon, sedangkan analisis kandungan gizi menggunakan
metode kjeldahl, gravimetri, dan luff schrool yang dilakukan di Balai Riset dan
Standarisasi Industri Medan dengan standar SNI 01-2891-1992.
Penelitian dilakukan pada bulan maret sampai april 2017. Hasil uji daya
terima menunjukkan bahwa kedua keripik dengan komposisi 60:40 dan
50:50disukai oleh panelis, dan berdasarkan uji beda dari kedua komposisi tersebut
tidak memiliki beda yang signifikan. Adapun pada uji kandungan gizi keripik
kulit kecambah kacang hijau komposisi 60% mengandung protein 5,90%, serat
kasar 19,5%, dan karbohidrat 34,2%, sedangkan komposisi 50% mengandung
protein 4,00%, serat kasar 19,5%, dan karbohidrat 34,2%. Sebagai makanan
ringan yang mempunyai nilai gizi, keripik kulit kecambah kacang hijau
direkomendasikan sebagai makanan selingan yang sehat.
Kata Kunci : Daya Terima,Keripik Kulit Kecambah Kacang Hijau, Kandungan
Gizi
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The skin of the greenpeal mung in the diversification of food and
functional food can be applied in the manufacture of chips. Diversification of food
byutilizing the skinof the greenpeal mung as asubstitution ingredients of starch in
the manufacture of chips based on local food which contains protein, crude fiber,
and carbohydrates.
The purpose of this study was to determine the received power which
involved the content of color, texture,scent,taste and nutrition in the shell chips of
greenpeal mung. This study used experiment with randomcomplete designing,
consist of two treatments were comparation from composition in the shell chips of
greenpeal mung and starch (60:40 and 50:50). The acceptability test had been
done by involving 30 panelists and then the results were analyzed with descriptive
percentage and statistic tests used wilcoxon test, where as the analysis of nutrition
content used kjeldahl method, gravimetric, and luff schrool conducted in Center
of Research and Standardization, Medan with SNI 01-2891-1992.
The study was conducted onMay - April 2017. The acceptability of the
chips in the comparation 60:40 and 50:50was liked by panelist. Based on the
different test of eccepbility don’t have a different significant. As for the nutrient
content test of composition in shell chips of greenpeal mung were 60%
composition contained protein5,90%; crude fiber19,5%; carboydrates
34,2%;while 50% composition contained protein 4,00%; crude fiber 18,3%, and
carboydrates 35,3%. As the snack which had nutritional value, shell chips of
greenpeal mungwere recommended as a healthy snack daily.
Key words : The Acceptability, shell chips of greenpeal mung, Nutrient Content
Universitas Sumatera Utara