analisis Zat Gizi Dan Uji Daya Terima Flakes Dari Tepung Pisang Barangan Mentah Dan Tepung Talas
69
Lampiran 1. Formulir Uji Daya Terima
FORMULIR
UJI KESUKAAN
Nama
:
Umur
:
Jenis Kelamin :
Petunjuk :
1. Di hadapan Anda terdapat tiga macam flakes dengan diberi tanda A1, A2
dan A3.
2. Anda diminta untuk mencicipi dan memberikan penilaian terhadap
masing-masing flakes tersebut secara bergantian.
3. Sebelum mencicipi flakes yang berikutnya, anda diminta untuk minum air
putih yang telah disediakan, kemudian tunggu sekitar 1-2 menit, baru
mencicipi flakes selanjutnya.
4. Berikan penilaian untuk masing-masing karakteristik dari flakes yang telah
Anda cicipi ke dalam tabel di bawah ini, dengan mengisi angka yang
sesuai dengan tingkat kesukaan Anda, yaitu:
Angka 3 = suka
Angka 2 = kurang suka
Angka 1 = tidak suka
Tabel Penilaian:
Karakter flakes
Warna
Rasa
Aroma
Tekstur
A1
A2
A3
5. Terima Kasih atas bantuan dan waktu yang telah Anda sediakan dalam uji
kesukaan flakes.
70
Lampiran 2. Surat Izin Penelitian
71
Lampiran 3. Surat Keterangan Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan
72
Lampiran 4. Kandungan Gizi Biskuit
73
Lampiran 5.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap
Warna Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Umur
Kelamin
P
18
P
19
P
19
L
18
P
19
P
20
P
20
P
19
L
18
P
18
P
19
P
20
P
18
P
18
P
18
P
20
P
24
P
20
P
20
P
19
P
19
P
18
P
19
L
19
P
20
P
21
P
20
P
22
L
19
P
20
Yi
ΣY²i
(Yi)²
RATA-RATA
A1
2
2
3
1
2
3
2
2
2
2
3
1
2
2
3
2
2
2
3
3
3
2
2
3
3
3
2
2
1
2
67
161
4489
2,23
Perlakuan
A2
A3
3
3
3
3
3
2
3
3
2
2
2
2
2
3
3
3
2
3
2
3
2
2
3
3
2
2
3
2
2
2
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
2
2
3
2
3
3
1
2
2
2
2
2
3
2
1
1
3
2
71
70
179 172
5041
4900
2,4
2,3
Total Panelis
ΣY²ij
(Yi)2
22
64
22
64
22
64
19
49
12
36
17
49
17
49
22
64
17
49
17
49
17
49
19
49
12
36
17
49
17
49
22
64
12
36
12
36
17
49
17
49
27
81
12
36
17
49
27
81
14
36
17
49
12
36
17
49
3
9
17
49
43264
512
14430
Yi
8
8
8
7
6
7
7
8
7
7
7
7
6
7
7
8
6
6
7
7
9
6
7
9
6
7
6
7
3
7
208
74
Lampiran 6.
Uji Barlett Data Organoleptik WarnaPada Flakes
2
b
n
i 1
2
1
S
30 161 67
=
30 29
i 1
n1 n1 1
n
b
o2
i 2
xo 2
n
2
b
o3
i 3
x
i 3
2
3
Varians total =
bH =
0,39
29
4830 4489
= 0,39
870
2
2
xo 3
n3 n3
=
30 179 71
5370 5041
=
=
= 0,37
870
30 29
1
n2 n2
2
2
2
x
i 2
2
2
b
S
xo1
o1
b
S
2
b
x
2
=
1
S12
S 22
3
29
30 172 70
5160 4900
=
= 0,29
870
30 29
S32
. 0,37 . 0,29
0,35
= 0,35
1
29 87
= 0,992
bc =
3 30b3 0,05;30
90
= 0,934
Kesimpulan : bH (0,992)> bc (0,934), maka Ho diterima.
Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
75
Lampiran 7.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapWarna
Flakes
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2
b. db galat = 3 x (30-1)= 87
c. db jumlah = (3x30)-1 = 89
2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi =
(208)2
90
480,7
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 512 – 480,7 = 31,3
b. jumlah kuadrat perlakuan =
4489 5041 4900
480,7
30
0,3
c. jumlah kuadrat galat = 31,3 – 0,3 = 31
4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan =
b. KT galat =
0,3
2
31
87
0,15
0,36
5. F.Hitung
F Hitung =
0,15
0,36
Sumber
Keragaman
0,42
db
JK
KT
Perlakuan
2
0,3
0,15
Galat
Total
87
89
31
31,3
0,36
F.
Hitung
0,42
F.
Tabel
0,05
3,15
Keterangan
Tidak ada
perbedaan
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan warna pada setiap
perlakuan.
76
Lampiran8.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap
Aroma Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Umur
Kelamin
P
18
P
19
P
19
L
18
P
19
P
20
P
20
P
19
L
18
P
18
P
19
P
20
P
18
P
18
P
18
P
20
P
24
P
20
P
20
P
19
P
19
P
18
P
19
L
19
P
20
P
21
P
20
P
22
L
19
P
20
Yi
ΣY²i
(Yi)²
RATA-RATA
A1
2
3
2
3
3
2
2
3
2
3
2
3
2
3
2
2
2
3
3
2
3
3
2
3
2
2
2
3
2
3
74
190
5476
2,5
Perlakuan
A2
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
2
3
2
3
3
2
3
2
3
2
3
2
3
82
230
6724
2,73
A3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
2
3
2
2
2
3
3
2
3
3
2
3
2
2
2
3
2
3
77
205
5929
2,6
Total Panelis
ΣY²ij
(Yi)2
17
49
27
81
22
64
22
64
27
81
22
64
22
64
27
81
17
49
27
81
17
49
27
81
17
49
27
81
12
36
17
49
17
49
22
64
27
81
12
36
27
81
27
81
12
36
27
81
12
36
17
49
12
36
27
81
12
36
27
81
54289
625
18129
Yi
7
9
8
8
9
8
8
9
7
9
7
9
7
9
6
7
7
8
9
6
9
9
6
9
6
7
6
9
6
9
233
77
Lampiran 9.
Uji Barlett Data Organoleptik Aroma Pada Flakes
2
b
n
i 1
2
1
S
2
30 190 74
5700 5476
=
=
= 0,26
870
30 29
i 1
n1 n1 1
n
b
o2
i 2
xo 2
n
2
b
o3
i 3
x
i 3
2
xo 3
n3 n3
Varians total =
29
bH =
2
30 230 82
6900 6724
=
=
= 0,20
870
30 29
1
n2 n2
2
3
2
2
x
i 2
2
2
b
S
xo1
o1
b
S
2
b
x
=
1
S12
S 22
3
29
30 205 77
30 29
S32
(0,26) . 0,20 . 0,25
0,24
2
=
6150 5929
= 0,25
870
= 0,24
1
29 87
= 0,980
bc =
3 30b3 0,05;30
90
= 0,934
Kesimpulan : bH (0,980)> bc (0,934), maka Ho diterima.
Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
78
Lampiran 10.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapAroma
Flakes
6. Derajat bebas (db)
d. db perlakuan = 3-1 = 2
e. db galat = 3 x (30-1)= 87
f. db jumlah = (3x30)-1 = 89
7. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi =
(233)2
90
603,21
8. Jumlah kuadrat (JK)
d. jumlah kuadrat total = 625– 603,21 = 21,79
e. jumlah kuadrat perlakuan =
5476 6724 5929
603,21 1,09
30
f. jumlah kuadrat galat = 21,79 – 1,09 = 20,7
9. Kuadrat total (KT)
1,09
2
c. KT perlakuan =
d. KT galat =
20,7
87
0,55
0,24
10. F.Hitung
F Hitung =
0,55
0,24
Sumber
Keragaman
2,30
db
JK
KT
Perlakuan
2
1,09
0,55
Galat
Total
87
89
20,7
21,79
0,24
F.
Hitung
2,30
F.
Tabel
0,05
3,15
Keterangan
Tidak ada
perbedaan
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan aroma pada setiap
perlakuan.
79
Lampiran11.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa
Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Umur
Kelamin
P
18
P
19
P
19
L
18
P
19
P
20
P
20
P
19
L
18
P
18
P
19
P
20
P
18
P
18
P
18
P
20
P
24
P
20
P
20
P
19
P
19
P
18
P
19
L
19
P
20
P
21
P
20
P
22
L
19
P
20
Yi
ΣY²i
(Yi)²
RATA-RATA
A1
2
2
2
2
1
2
2
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
3
2
2
3
2
2
2
2
3
2
2
64
142
4096
2,13
Perlakuan
A2
3
3
2
3
2
3
3
2
2
2
3
3
3
2
2
3
3
3
2
2
3
2
2
3
3
3
3
3
2
3
78
210
6084
2,6
A3
3
3
2
2
2
3
2
2
2
2
3
3
2
2
2
2
3
3
2
2
3
2
2
2
3
3
3
3
2
3
73
185
5329
2,43
Total Panelis
Yi
ΣY²ij
(Yi)2
8
22
64
8
22
64
6
12
36
7
17
49
5
9
25
8
22
64
7
17
49
7
17
49
6
12
36
6
12
36
8
22
64
8
22
64
7
17
49
6
12
36
7
17
49
7
17
49
8
22
64
8
22
64
6
12
36
7
17
49
8
22
64
6
12
36
7
17
49
7
17
49
8
22
64
8
22
64
8
22
64
9
27
81
6
12
36
8
22
64
215
46225
537
15509
80
Lampiran 12.
Uji Barlett Data Organoleptik Rasa Pada Flakes
2
b
n
i 1
2
1
S
2
30 142 64
4260 4096
=
=
= 0,19
870
30 29
i 1
n1 n1 1
n
b
o2
i 2
xo 2
n
2
b
o3
i 3
x
i 3
Varians total =
29
2
=
6300 6084
= 0,25
870
2
xo 3
n3 n3
bH =
30 210 78
=
30 29
1
n2 n2
2
3
2
2
x
i 2
2
2
b
S
xo1
o1
b
S
2
b
x
2
=
1
S12
S 22
3
29
30 185 73
5550 5329
=
= 0,25
870
30 29
S32
(0,19) . 0,25 . 0,25
0,23
= 0,23
1
29 87
= 0,992
bc =
3 30b3 0,05;30
90
= 0,934
Kesimpulan : bH (0,992)> bc (0,934), maka Ho diterima.
Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
81
Lampiran 13.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapRasa
Flakes
11. Derajat bebas (db)
g. db perlakuan = 3-1 = 2
h. db galat = 3 x (30-1)= 87
i. db jumlah = (3x30)-1 = 89
12. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi =
(215)2
90
513,61
13. Jumlah kuadrat (JK)
g. jumlah kuadrat total = 537−513,61 = 25,39
h. jumlah kuadrat perlakuan =
4096 6084 5329
513,61 3,36
30
i. jumlah kuadrat galat =25,39– 3,36 = 22,03
14. Kuadrat total (KT)
e. KT perlakuan =
f. KT galat =
3,36
2
22,03
87
1,68
0,25
15. F.Hitung
F Hitung =
1,68
0,25
Sumber
Keragaman
6,72
db
JK
KT
Perlakuan
2
3,36
1,68
Galat
Total
87
89
22,03
25,39
0,25
F.
Hitung
6,72
F.
Tabel
0,05
3,15
Keterangan
Ada
perbedaan
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung>Ftabel sehingga dapat disimpulkan ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.
82
Lampiran14.
Uji Ganda Duncan Terhadap Hasil Analisis Sidik Ragam skor Hasil Uji
Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Flakes
1.
Standar Error Rata-rata (Sy)
Sy =
KTGalat
JumlahKelompok
0,25
30
= 0,09
=
2. Least Significant Ranges (LSR)
P
Range
Least Significant Ranges (LSR)
2
2,80
0,25
3
2,95
0,27
Keterangan :
P
= Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata
pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)
Perlakuan
Rata-rata
A2 – A3 = 2,6 – 2,4 = 0,2 < 0,25
A2 – A1 = 2,6 – 2,1 = 0,5 > 0,27
A3 – A1 = 2,4 – 2,1 = 0,3 > 0,25
A1
2,1
A3
2,4
A2
2,6
Jadi A2 = A3
Jadi A2 ≠ A1
Jadi A3 ≠ A1
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa flakesA3 sama dengan A2, namun
flakes A1 berbeda dengan kedua flakeslainnya. Hal ini berarti bahwa rasa flakes
A2 dan A3 lebih disukai daripada rasa flakes A1 karenaflakesA1 mempunyai
penilaian yang paling rendah (2,1) dimana semakin rendah tingkat penilaian maka
flakesakan kurang disukai.
83
Lampiran15.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap
Tekstur Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Umur
Kelamin
P
18
P
19
P
19
L
18
P
19
P
20
P
20
P
19
L
18
P
18
P
19
P
20
P
18
P
18
P
18
P
20
P
24
P
20
P
20
P
19
P
19
P
18
P
19
L
19
P
20
P
21
P
20
P
22
L
19
P
20
Yi
ΣY²i
(Yi)²
RATA-RATA
A1
3
3
2
2
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
3
1
2
2
1
2
2
2
2
3
1
2
1
62
138
3844
2,06
Perlakuan
A2
2
3
3
2
3
2
2
2
2
3
2
3
2
2
3
3
3
3
1
2
2
1
3
2
3
2
3
1
2
1
68
168
4624
2,26
A3
3
3
3
2
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
3
1
2
2
1
2
2
2
2
3
1
2
1
63
143
3969
2,1
Total Panelis
Yi
ΣY²ij
(Yi)2
8
22
64
9
27
81
8
22
64
6
12
36
9
27
81
6
12
36
6
12
36
6
12
36
6
12
36
7
17
49
6
12
36
9
27
81
6
12
36
6
12
36
7
17
49
7
17
49
7
17
49
9
27
81
3
3
9
6
12
36
6
12
36
3
3
9
7
17
49
6
12
36
7
17
49
6
12
36
9
27
81
3
3
9
6
12
36
3
3
9
193
37249
449
12437
84
Lampiran 16.
Uji Barlett Data Organoleptik Tekstur Pada Flakes
2
b
n
i 1
2
1
S
2
30 138 62
4140 3844
=
=
= 0,34
870
30 29
i 1
n1 n1 1
n
b
o2
i 2
xo 2
n
2
b
o3
i 3
x
i 3
2
xo 3
n3 n3
Varians total =
29
bH =
2
30 168 68
5040 4624
=
=
= 0,48
870
30 29
1
n2 n2
2
3
2
2
x
i 2
2
2
b
S
xo1
o1
b
S
2
b
x
2
=
1
S12
S 22
3
29
30 143 63
4290 3969
=
= 0,37
870
30 29
S32
(0,34) . 0,48 . 0,37
0,39
= 0,39
1
29 87
= 1,006
bc =
3 30b3 0,05;30
90
= 0,934
Kesimpulan : bH (1,006)> bc (0,934), maka Ho diterima.
Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
85
Lampiran 17.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapTekstur
Flakes
16. Derajat bebas (db)
j. db perlakuan = 3-1 = 2
k. db galat = 3 x (30-1)= 87
l. db jumlah = (3x30)-1 = 89
17. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi =
(193)2
90
413,9
18. Jumlah kuadrat (JK)
j. jumlah kuadrat total = 449−413,9 = 35,1
k. jumlah kuadrat perlakuan =
3844 4624 3969
413,9
30
0,7
l. jumlah kuadrat galat = 35,1 – 0,7= 34,4
19. Kuadrat total (KT)
0,7
2
g. KT perlakuan =
h. KT galat =
34,4
87
0,35
0,4
20. F.Hitung
F Hitung =
0,35
0,4
Sumber
Keragaman
0,9
db
JK
KT
Perlakuan
2
0,7
0,35
Galat
Total
87
89
34,4
35,1
0,4
F.
Hitung
0,9
F.
Tabel
0,05
3,15
Keterangan
Tidak ada
perbedaan
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung
Lampiran 1. Formulir Uji Daya Terima
FORMULIR
UJI KESUKAAN
Nama
:
Umur
:
Jenis Kelamin :
Petunjuk :
1. Di hadapan Anda terdapat tiga macam flakes dengan diberi tanda A1, A2
dan A3.
2. Anda diminta untuk mencicipi dan memberikan penilaian terhadap
masing-masing flakes tersebut secara bergantian.
3. Sebelum mencicipi flakes yang berikutnya, anda diminta untuk minum air
putih yang telah disediakan, kemudian tunggu sekitar 1-2 menit, baru
mencicipi flakes selanjutnya.
4. Berikan penilaian untuk masing-masing karakteristik dari flakes yang telah
Anda cicipi ke dalam tabel di bawah ini, dengan mengisi angka yang
sesuai dengan tingkat kesukaan Anda, yaitu:
Angka 3 = suka
Angka 2 = kurang suka
Angka 1 = tidak suka
Tabel Penilaian:
Karakter flakes
Warna
Rasa
Aroma
Tekstur
A1
A2
A3
5. Terima Kasih atas bantuan dan waktu yang telah Anda sediakan dalam uji
kesukaan flakes.
70
Lampiran 2. Surat Izin Penelitian
71
Lampiran 3. Surat Keterangan Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan
72
Lampiran 4. Kandungan Gizi Biskuit
73
Lampiran 5.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap
Warna Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Umur
Kelamin
P
18
P
19
P
19
L
18
P
19
P
20
P
20
P
19
L
18
P
18
P
19
P
20
P
18
P
18
P
18
P
20
P
24
P
20
P
20
P
19
P
19
P
18
P
19
L
19
P
20
P
21
P
20
P
22
L
19
P
20
Yi
ΣY²i
(Yi)²
RATA-RATA
A1
2
2
3
1
2
3
2
2
2
2
3
1
2
2
3
2
2
2
3
3
3
2
2
3
3
3
2
2
1
2
67
161
4489
2,23
Perlakuan
A2
A3
3
3
3
3
3
2
3
3
2
2
2
2
2
3
3
3
2
3
2
3
2
2
3
3
2
2
3
2
2
2
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
2
2
3
2
3
3
1
2
2
2
2
2
3
2
1
1
3
2
71
70
179 172
5041
4900
2,4
2,3
Total Panelis
ΣY²ij
(Yi)2
22
64
22
64
22
64
19
49
12
36
17
49
17
49
22
64
17
49
17
49
17
49
19
49
12
36
17
49
17
49
22
64
12
36
12
36
17
49
17
49
27
81
12
36
17
49
27
81
14
36
17
49
12
36
17
49
3
9
17
49
43264
512
14430
Yi
8
8
8
7
6
7
7
8
7
7
7
7
6
7
7
8
6
6
7
7
9
6
7
9
6
7
6
7
3
7
208
74
Lampiran 6.
Uji Barlett Data Organoleptik WarnaPada Flakes
2
b
n
i 1
2
1
S
30 161 67
=
30 29
i 1
n1 n1 1
n
b
o2
i 2
xo 2
n
2
b
o3
i 3
x
i 3
2
3
Varians total =
bH =
0,39
29
4830 4489
= 0,39
870
2
2
xo 3
n3 n3
=
30 179 71
5370 5041
=
=
= 0,37
870
30 29
1
n2 n2
2
2
2
x
i 2
2
2
b
S
xo1
o1
b
S
2
b
x
2
=
1
S12
S 22
3
29
30 172 70
5160 4900
=
= 0,29
870
30 29
S32
. 0,37 . 0,29
0,35
= 0,35
1
29 87
= 0,992
bc =
3 30b3 0,05;30
90
= 0,934
Kesimpulan : bH (0,992)> bc (0,934), maka Ho diterima.
Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
75
Lampiran 7.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapWarna
Flakes
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2
b. db galat = 3 x (30-1)= 87
c. db jumlah = (3x30)-1 = 89
2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi =
(208)2
90
480,7
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 512 – 480,7 = 31,3
b. jumlah kuadrat perlakuan =
4489 5041 4900
480,7
30
0,3
c. jumlah kuadrat galat = 31,3 – 0,3 = 31
4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan =
b. KT galat =
0,3
2
31
87
0,15
0,36
5. F.Hitung
F Hitung =
0,15
0,36
Sumber
Keragaman
0,42
db
JK
KT
Perlakuan
2
0,3
0,15
Galat
Total
87
89
31
31,3
0,36
F.
Hitung
0,42
F.
Tabel
0,05
3,15
Keterangan
Tidak ada
perbedaan
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan warna pada setiap
perlakuan.
76
Lampiran8.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap
Aroma Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Umur
Kelamin
P
18
P
19
P
19
L
18
P
19
P
20
P
20
P
19
L
18
P
18
P
19
P
20
P
18
P
18
P
18
P
20
P
24
P
20
P
20
P
19
P
19
P
18
P
19
L
19
P
20
P
21
P
20
P
22
L
19
P
20
Yi
ΣY²i
(Yi)²
RATA-RATA
A1
2
3
2
3
3
2
2
3
2
3
2
3
2
3
2
2
2
3
3
2
3
3
2
3
2
2
2
3
2
3
74
190
5476
2,5
Perlakuan
A2
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
2
3
2
3
3
2
3
2
3
2
3
2
3
82
230
6724
2,73
A3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
2
3
2
2
2
3
3
2
3
3
2
3
2
2
2
3
2
3
77
205
5929
2,6
Total Panelis
ΣY²ij
(Yi)2
17
49
27
81
22
64
22
64
27
81
22
64
22
64
27
81
17
49
27
81
17
49
27
81
17
49
27
81
12
36
17
49
17
49
22
64
27
81
12
36
27
81
27
81
12
36
27
81
12
36
17
49
12
36
27
81
12
36
27
81
54289
625
18129
Yi
7
9
8
8
9
8
8
9
7
9
7
9
7
9
6
7
7
8
9
6
9
9
6
9
6
7
6
9
6
9
233
77
Lampiran 9.
Uji Barlett Data Organoleptik Aroma Pada Flakes
2
b
n
i 1
2
1
S
2
30 190 74
5700 5476
=
=
= 0,26
870
30 29
i 1
n1 n1 1
n
b
o2
i 2
xo 2
n
2
b
o3
i 3
x
i 3
2
xo 3
n3 n3
Varians total =
29
bH =
2
30 230 82
6900 6724
=
=
= 0,20
870
30 29
1
n2 n2
2
3
2
2
x
i 2
2
2
b
S
xo1
o1
b
S
2
b
x
=
1
S12
S 22
3
29
30 205 77
30 29
S32
(0,26) . 0,20 . 0,25
0,24
2
=
6150 5929
= 0,25
870
= 0,24
1
29 87
= 0,980
bc =
3 30b3 0,05;30
90
= 0,934
Kesimpulan : bH (0,980)> bc (0,934), maka Ho diterima.
Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
78
Lampiran 10.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapAroma
Flakes
6. Derajat bebas (db)
d. db perlakuan = 3-1 = 2
e. db galat = 3 x (30-1)= 87
f. db jumlah = (3x30)-1 = 89
7. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi =
(233)2
90
603,21
8. Jumlah kuadrat (JK)
d. jumlah kuadrat total = 625– 603,21 = 21,79
e. jumlah kuadrat perlakuan =
5476 6724 5929
603,21 1,09
30
f. jumlah kuadrat galat = 21,79 – 1,09 = 20,7
9. Kuadrat total (KT)
1,09
2
c. KT perlakuan =
d. KT galat =
20,7
87
0,55
0,24
10. F.Hitung
F Hitung =
0,55
0,24
Sumber
Keragaman
2,30
db
JK
KT
Perlakuan
2
1,09
0,55
Galat
Total
87
89
20,7
21,79
0,24
F.
Hitung
2,30
F.
Tabel
0,05
3,15
Keterangan
Tidak ada
perbedaan
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan aroma pada setiap
perlakuan.
79
Lampiran11.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa
Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Umur
Kelamin
P
18
P
19
P
19
L
18
P
19
P
20
P
20
P
19
L
18
P
18
P
19
P
20
P
18
P
18
P
18
P
20
P
24
P
20
P
20
P
19
P
19
P
18
P
19
L
19
P
20
P
21
P
20
P
22
L
19
P
20
Yi
ΣY²i
(Yi)²
RATA-RATA
A1
2
2
2
2
1
2
2
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
3
2
2
3
2
2
2
2
3
2
2
64
142
4096
2,13
Perlakuan
A2
3
3
2
3
2
3
3
2
2
2
3
3
3
2
2
3
3
3
2
2
3
2
2
3
3
3
3
3
2
3
78
210
6084
2,6
A3
3
3
2
2
2
3
2
2
2
2
3
3
2
2
2
2
3
3
2
2
3
2
2
2
3
3
3
3
2
3
73
185
5329
2,43
Total Panelis
Yi
ΣY²ij
(Yi)2
8
22
64
8
22
64
6
12
36
7
17
49
5
9
25
8
22
64
7
17
49
7
17
49
6
12
36
6
12
36
8
22
64
8
22
64
7
17
49
6
12
36
7
17
49
7
17
49
8
22
64
8
22
64
6
12
36
7
17
49
8
22
64
6
12
36
7
17
49
7
17
49
8
22
64
8
22
64
8
22
64
9
27
81
6
12
36
8
22
64
215
46225
537
15509
80
Lampiran 12.
Uji Barlett Data Organoleptik Rasa Pada Flakes
2
b
n
i 1
2
1
S
2
30 142 64
4260 4096
=
=
= 0,19
870
30 29
i 1
n1 n1 1
n
b
o2
i 2
xo 2
n
2
b
o3
i 3
x
i 3
Varians total =
29
2
=
6300 6084
= 0,25
870
2
xo 3
n3 n3
bH =
30 210 78
=
30 29
1
n2 n2
2
3
2
2
x
i 2
2
2
b
S
xo1
o1
b
S
2
b
x
2
=
1
S12
S 22
3
29
30 185 73
5550 5329
=
= 0,25
870
30 29
S32
(0,19) . 0,25 . 0,25
0,23
= 0,23
1
29 87
= 0,992
bc =
3 30b3 0,05;30
90
= 0,934
Kesimpulan : bH (0,992)> bc (0,934), maka Ho diterima.
Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
81
Lampiran 13.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapRasa
Flakes
11. Derajat bebas (db)
g. db perlakuan = 3-1 = 2
h. db galat = 3 x (30-1)= 87
i. db jumlah = (3x30)-1 = 89
12. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi =
(215)2
90
513,61
13. Jumlah kuadrat (JK)
g. jumlah kuadrat total = 537−513,61 = 25,39
h. jumlah kuadrat perlakuan =
4096 6084 5329
513,61 3,36
30
i. jumlah kuadrat galat =25,39– 3,36 = 22,03
14. Kuadrat total (KT)
e. KT perlakuan =
f. KT galat =
3,36
2
22,03
87
1,68
0,25
15. F.Hitung
F Hitung =
1,68
0,25
Sumber
Keragaman
6,72
db
JK
KT
Perlakuan
2
3,36
1,68
Galat
Total
87
89
22,03
25,39
0,25
F.
Hitung
6,72
F.
Tabel
0,05
3,15
Keterangan
Ada
perbedaan
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung>Ftabel sehingga dapat disimpulkan ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.
82
Lampiran14.
Uji Ganda Duncan Terhadap Hasil Analisis Sidik Ragam skor Hasil Uji
Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Flakes
1.
Standar Error Rata-rata (Sy)
Sy =
KTGalat
JumlahKelompok
0,25
30
= 0,09
=
2. Least Significant Ranges (LSR)
P
Range
Least Significant Ranges (LSR)
2
2,80
0,25
3
2,95
0,27
Keterangan :
P
= Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata
pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)
Perlakuan
Rata-rata
A2 – A3 = 2,6 – 2,4 = 0,2 < 0,25
A2 – A1 = 2,6 – 2,1 = 0,5 > 0,27
A3 – A1 = 2,4 – 2,1 = 0,3 > 0,25
A1
2,1
A3
2,4
A2
2,6
Jadi A2 = A3
Jadi A2 ≠ A1
Jadi A3 ≠ A1
Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa flakesA3 sama dengan A2, namun
flakes A1 berbeda dengan kedua flakeslainnya. Hal ini berarti bahwa rasa flakes
A2 dan A3 lebih disukai daripada rasa flakes A1 karenaflakesA1 mempunyai
penilaian yang paling rendah (2,1) dimana semakin rendah tingkat penilaian maka
flakesakan kurang disukai.
83
Lampiran15.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap
Tekstur Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Umur
Kelamin
P
18
P
19
P
19
L
18
P
19
P
20
P
20
P
19
L
18
P
18
P
19
P
20
P
18
P
18
P
18
P
20
P
24
P
20
P
20
P
19
P
19
P
18
P
19
L
19
P
20
P
21
P
20
P
22
L
19
P
20
Yi
ΣY²i
(Yi)²
RATA-RATA
A1
3
3
2
2
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
3
1
2
2
1
2
2
2
2
3
1
2
1
62
138
3844
2,06
Perlakuan
A2
2
3
3
2
3
2
2
2
2
3
2
3
2
2
3
3
3
3
1
2
2
1
3
2
3
2
3
1
2
1
68
168
4624
2,26
A3
3
3
3
2
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
3
1
2
2
1
2
2
2
2
3
1
2
1
63
143
3969
2,1
Total Panelis
Yi
ΣY²ij
(Yi)2
8
22
64
9
27
81
8
22
64
6
12
36
9
27
81
6
12
36
6
12
36
6
12
36
6
12
36
7
17
49
6
12
36
9
27
81
6
12
36
6
12
36
7
17
49
7
17
49
7
17
49
9
27
81
3
3
9
6
12
36
6
12
36
3
3
9
7
17
49
6
12
36
7
17
49
6
12
36
9
27
81
3
3
9
6
12
36
3
3
9
193
37249
449
12437
84
Lampiran 16.
Uji Barlett Data Organoleptik Tekstur Pada Flakes
2
b
n
i 1
2
1
S
2
30 138 62
4140 3844
=
=
= 0,34
870
30 29
i 1
n1 n1 1
n
b
o2
i 2
xo 2
n
2
b
o3
i 3
x
i 3
2
xo 3
n3 n3
Varians total =
29
bH =
2
30 168 68
5040 4624
=
=
= 0,48
870
30 29
1
n2 n2
2
3
2
2
x
i 2
2
2
b
S
xo1
o1
b
S
2
b
x
2
=
1
S12
S 22
3
29
30 143 63
4290 3969
=
= 0,37
870
30 29
S32
(0,34) . 0,48 . 0,37
0,39
= 0,39
1
29 87
= 1,006
bc =
3 30b3 0,05;30
90
= 0,934
Kesimpulan : bH (1,006)> bc (0,934), maka Ho diterima.
Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
85
Lampiran 17.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapTekstur
Flakes
16. Derajat bebas (db)
j. db perlakuan = 3-1 = 2
k. db galat = 3 x (30-1)= 87
l. db jumlah = (3x30)-1 = 89
17. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi =
(193)2
90
413,9
18. Jumlah kuadrat (JK)
j. jumlah kuadrat total = 449−413,9 = 35,1
k. jumlah kuadrat perlakuan =
3844 4624 3969
413,9
30
0,7
l. jumlah kuadrat galat = 35,1 – 0,7= 34,4
19. Kuadrat total (KT)
0,7
2
g. KT perlakuan =
h. KT galat =
34,4
87
0,35
0,4
20. F.Hitung
F Hitung =
0,35
0,4
Sumber
Keragaman
0,9
db
JK
KT
Perlakuan
2
0,7
0,35
Galat
Total
87
89
34,4
35,1
0,4
F.
Hitung
0,9
F.
Tabel
0,05
3,15
Keterangan
Tidak ada
perbedaan
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung