Optimasi Perencanaan Produksi Dengan Metode Goal Programming di PT. Jakarana Tama

OPTIMASI PERENCANAAN PRODUKSI DENGAN METODE

  GOAL PROGRAMMING DI PT. JAKARANA TAMA TUGAS SARJANA Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh FAHRUR ROZI 080423019 P R O G R A M P E N D I D I K A N E K S T E N S I D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N 2 0 1 2

  

OPTIMASI PERENCANAAN PRODUKSI DENGAN METODE

GOAL PROGRAMMING DI PT. JAKARANA TAMA

TUGAS SARJANA

  Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

  Oleh

  

FAHRUR ROZI

080423019

  Disetujui Oleh : Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

  (Ir. Ukurta Tarigan, MT) (Tuti Sarma Sinaga, ST. MT.)

  

P R O G R A M P E N D I D I K A N E K S T E N S I

D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I

F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N 2 0 1 2

KATA PENGANTAR

  Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan laporan Tugas Akhir di PT. Jakarana Tama ini. Laporan ini merupakan salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar Sarjana Teknik (ST) di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi Reguler Strata Satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Laporan ini berjudul “Optimasi Perencanaan Produksi Dengan Metode Goal Programming di PT. Jakarana Tama”.

  Laporan ini menjelaskan tentang Optimasi perencanaan produksi pada PT. Jakarana Tama yaitu untuk meminimumkan biaya produksi dan meingkatkan keuntungan perencanakan produktivitas berdasarkan peramalan data tahun lalu.

  Sebagai manusia yang tidak luput dari kesalahan, maka penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan laporan ini. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan masukan yang sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, PT. Jakarana Tama, dan pembaca lainnya.

  Medan, Mei 2012 Penulis, Fahrur Rozi

UCAPAN TERIMA KASIH

  Pada kesempatan ini, Penulis menyampaikan ungkapan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah memberikan bantuan kepada Penulis, yaitu:

  1. Allah SWT atas segala kemudahan, kelancaran dan kemurahan-Nya dalam memberikan rahmat dan petunjuk untuk menyelesaikan Tugas Sarjana ini.

  2. Orangtua penulis Sumarli dan Habibah Nasution dan adik-adik Penulis Muliana Sari, Muhammad Fadly dan Yusdarti Fadillah yang telah mendukung penulis dalam doa, materi, moral juga semangat untuk menyelesaikan Laporan Tugas Sarjana.

  3. Bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT. selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberi bimbingan dan bantuan selama pelaksanaan dan pengerjaan Laporan Tugas Sarjana.

  4. Ibu Tuti Sarma Sinaga, ST. MT. selaku Dosen Pembimbing II yang telah banyak memberi bimbingan, ilmu dan bantuan selama pelaksanaan dan pengerjaan Laporan Tugas Sarjana.

  5. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT selaku Ketua Departemen Teknik Industri Universitas Sumatera Utara.

  6. Bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT., selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri USU.

  7. Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, MM dan Ir. Rosnani Ginting, MT selaku Koordinator Tugas Sarjana Departemen Teknik Industri, Universitas Sumatera Utara.

  8. Bapak Prof. DR. Ir. Rahim Matondang, M.SIE, selaku Koordinator Bidang Manajemen Departemen Teknik Industri, Universitas Sumatera Utara.

  9. Bapak Taufik SE, selaku Pembimbing Lapangan pada PT. Jakarana Tama dan memberi informasi data-data maupun gambaran umum perusahaan.

  10. Teman spesial Devi Selviana yang selalu membantu, memberi masukan, memberikan kata kesabaran dan keikhlsan dalam menjalankan Tugas Akhir.

  11. Sahabat Eko Budi Rianto, Miranda O Sibarani, Ika Roma Rohami Nasution dan Irna Hafsari Harahap yang selalu membantu dan memberikan motivasi serta semangat kepada Penulis.

  12. Alumni Teknik Industri Ekstensi stambuk 2008 yang memberi semangat dan termotivasi untuk cepat menyelsaikan Tugas Akhir.

  13. Staf Pegawai Teknik Industri Bang Mijo, Kak Dina, Bang Ridho, Bang Nurmansyah dan Bu Ani terima kasih atas bantuannya dalam masalah administrasi untuk melaksanakan Tugas Akhir.

  14. Kepada semua pihak yang tidak bisa disebutkan namanya yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan Tugas Sarjana ini.

  Akhirnya, kiranya Tuhan Yang Maha Esa yang mengaruniakan berkah-Nya dalam perjalanan hidup Bapak, Ibu dan saudara sekalian.

  Medan, Mei 2012 Penulis,

  Fahrur Rozi

  DAFTAR ISI BAB HALAMAN

  LEMBAR JUDUL................................................................................... i LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................... ii

KATA PENGANTAR .............................................................................

  iii

  UCAPAN TERIMA KASIH .................................................................. iv DAFTAR ISI ........................................................................................... vi DAFTAR TABEL .................................................................................. x DAFTAR GAMBAR .............................................................................. xiv DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... xv ABSTRAK .............................................................................................. xvi

  I PENDAHULUAN

  1.1. Latar Belakang Permasalahan ..................................................... I-1

  1.2. Rumusan Masalah ...................................................................... I-3

  1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................ I-3

  1.4. Batasan dan Asumsi Penelitian ................................................... I-4

  1.5. Manfaat Penelitian....................................................................... I-4

  1.6. Sistematika Penulisan Tugas Akhir ............................................. I-5

  II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 2.1. Sejarah Perusahaan .....................................................................

  II-1

  

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

  II-11 2.7.3. Fasilitas Pendukung .......................................................

  II-30

  II-38 2.10.2. Peralatan ( Equipment ) ..................................................

  II-28 2.10.1. Mesin Produksi ..............................................................

  II-20 2.10. Mesin dan Peralatan ...................................................................

  II-17 2.9.3. Uraian Proses .................................................................

  II-13 2.9.2. Bahan yang Digunakan ...................................................

  II-13 2.9.1. Standard Mutu Bahan/Produk .........................................

  II-12 2.9. Proses Produksi ..........................................................................

  II-10 2.7.2. Jaminan Sosial ...............................................................

   HALAMAN 2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha ....................................................

  II-10 2.7.1. Sistem Pengupahan ........................................................

  II-8 2.7. Sistem Pengupahan dan Fasilitas Pendukung ..............................

  II-8 2.6.2. Jam Kerja .......................................................................

  II-8 2.6.1. Jumlah Tenaga Kerja ......................................................

  II-8 2.6. Jumlah Tenaga Kerja dan Jam Kerja ...........................................

  II-4 2.5. Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab ......................................

  II-4 2.4. Struktur Organisasi Perusahaan ..................................................

  II-2 2.3. Daerah Pemasaran ......................................................................

  2.10.3. Utilitas ................................................................... II-31

  

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB

  III-7 3.4.1. Konsep Dasar Peramalan .................................................

  3.4.6.3. Metode Kausal ................................................ III-21 3.5.7. Kriteria Performance Peramalan ………………… ........

  3.4.6.2. Metode Dekomposisi ....................................... III-21

  3.4.6.1. Metode Time Series ......................................... III-13

  3.4.6. Peramalan Kuantitatif ....................................................... III-12

  3.4.5. Teknik Peramalan ............................................................. III-10

  3.4.4. Beberapa Sifat Hasil Peramalan ........................................ III-10

  III-8

  III-7 3.4.2. Pendefinisian Tujuan Peramalan .......................................

  III-5 3.4. Peramalan ..................................................................................

   HALAMAN

  3.3.2. Faktor-faktor Yang Membatasi Produksi Optimal ..........................................................................

  III-5

  III-5 3.3.1. Pengertian Produksi Optimal ..........................................

  III-3 3.3. Produksi Optimal ........................................................................

  III-2 3.2. Pengendalian Produksi ...............................................................

  III-1 3.1.2. Karakteristik Perencanaan Produksi ................................

  III-1 3.1.1. Tujuan Perencanaan Produksi ........................................

  III LANDASAN TEORI 3.1. Perencanaan Produksi .................................................................

  III-22

  

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB HALAMAN

  IV-1 4.4. Identifikasi Masalah ...................................................................

  IV-8 4.9. Kesimpulan dan Saran ................................................................

  IV-4 4.8. Analisa Pemecahan Masalah .....................................................

  IV-4 4.7. Metode Pengolahan Data ............................................................

  IV-3 4.6.2. Data Skunder ....................................................................

  IV-3 4.6.1. Data Primer .......................................................................

  IV-2 4.6. Sumber Data ...............................................................................

  IV-1 4.3. Kerangka Konseptual .................................................................

  3.6.8. Verifikasi Peramalan ...................................................... III-24

  IV-1 4.2. Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................

  IV METODOLOGI PENELITIAN 4.1. Jenis Penelitian ............................................................................

  3.7.3. Perumusan Masalah Goal Programming ......................... III-30 3.8.. Metode Pemecahan Masalah........................................................... III-31

  3.7.2. Model Umum Goal Programming ................................... III-29

  3.7.1. Konsep dan Terminologi Goal Programming ................... III-26

  3.7. Goal Programming ….. ............................................................... III-26

  IV-9

  

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB HALAMAN

  V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA

  5.1. Pengumpulan Data ..................................................................... V-1

  5.1.1. Data Penjualan Produk Mie mulai dari Januari 2009 sampai dengan Desember 2011 ....................................... V-1

  5.1.2. Data Harga Pokok dan Harga Penjualan ......................... V-1

  5.1.3. Waktu Penyelesaian Produk ........................................... V-3

  5.1.4. Pemakaian Dan Ketersediaan Bahan Baku ...................... V-4

  5.2. Pengolahan Data ................................................................... V-5

  5.2.1. Meramalkan Permintaan Untuk Tiap Produk Dari Januari 2009 sampai dengan Desember 2012 ................... V-5

  5.2.2. Perhitungan Waktu Penyelesaian Produk dan Ketersediaan Waktu Kerja ........................................ V-12

  5.2.3. Perhitungan Pemakaian dan Ketersediaan Bahan Baku ............................................................................. V-14

  5.2.4. Memformulasikan Fungsi Sasaran ................................... V-17

  5.2.5. Memformulasikan Fungsi Pencapaian untuk

  Goal Programming ........................................................ V-21

  5.2.6. Penyelesaian Fungsi Pencapaian Goal Programming ......................................................... V-34

  

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

BAB HALAMAN

  VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH 6.1. Analisis Volume Produksi ............... ...........................................

  VI-1 6.2. Analisis Pencapaian Sasaran Keuntungan .....................................

  VI-5 6.3. Analisis Pencapaian Sasaran Pemakaian Jam Kerja ........

  VI-6

  VII KESIMPULAN SARAN

  7.1. Kesimpulan ................................................................................. VII-1

  7.2. Saran ....................................................................................... VII-2

  DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

  

DAFTAR TABEL

TABEL HALAMAN 2.1. Alokasi Tenaga Kerja Pada PT Jarakana Tama Medan .............................

  II-9 2.1. Standar Mutu Mie Kering ........................................................................

  II-14 2.1. Standar Pengemasan Kepingan Mie Instan ...............................................

  II-17

  5.1. Data Penjualan Mie mulai dari Januari 2009 sampai dengan Oktober 2011 di PT. Jakarana Tama Food Industry .................................. V-2

  5.2. Harga Pokok dan Harga Penjualan Gaga Mie untuk berbagai rasa per karton ......................................................................................... V-3

  5.3. Data Jam Kerja Tersedia .......................................................................... V-3

  5.4. Data Pemakaian Bahan Baku ................................................................... V-5

  5.5. Data Ketersediaan Bahan Baku Setiap Bulan .......................................... V-5

  5.6. Kecepatan Produksi Mesin....................................................................... V-12

  5.7. Perhitungan Pemakaian Bahan Baku.......................................................... V-13

  5.8. Berat Jenis Mie ........................................................................................ V-14

  5.9. Rekapitulasi hasil perhitungan proyeksi keuntungan ................................... V-20

  5.10. Formulasi Perencanaan Produksi Untuk Setiap Mie ................................ V-25

  5.11. Hasil Perencanaan Produksi Masing-Masing Dengan Metode Goal Programming ................................................................................. V-39

  5.12. Hasil Perencanaan keuntungan dan Jam Kerja Produksi Optimal ................................................................................................... V-40

  DAFTAR TABEL (Lanjutan) TABEL HALAMAN

  6.1. Hasil Perencanaan Produksi Masing-Masing Dengan Metode Goal Programming .................................................................................

  VI-2 6.2. Rekapitulasi Hasil perencanaan Produksi .................................................

  VI-6

  6.3. Persentase Pemakaian Bahan Baku Periode Januari 2012 s/d Desember 2012........................................................................................

  VI-6

  

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR HALAMAN

  2.1. Struktur Organisasi PT. Jakarana Tama Food Industry Tanjung Morawa ........................................................................................

  II-7

  2.2. Urutan Proses Pembuatan Mie Instan di PT. Jakarana Tama Food Industry ...........................................................................................

  II-27

  3.1. Moving Range Chart ................................................................................. III-25 4.1. Kerangka Konseptual .................................................................................

  IV-2 4.2. Blok Diagram Presedur penelitian .............................................................

  IV-7

  5.1. Periode Yang Akan Diramalkan Dengan software WINQSB ..................... V-6

  5.2. Solve and Analize Dengan software WINQSB ........................................... V-7

  5.3. Peramalan 100 Ayam Bawang Dengan Software WINQSB ....................... V-8

  5.4. Input Data Dalam Software LINDO .......................................................... V-34

  5.5. Optimizer Output Dalam Software LINDO ................................................. V-35

  5.6. Hasil Akhir Dalam Software LINDO .......................................................... V-35