PEMAHAMAN HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN (HOT AND COLD DESSERT)” SEBAGAI KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMKN 1 PACET.
PEMAHAMAN
HASIL BELAJAR “
MENYIAPKAN DAN
MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN
(HOT AND COLD DESSERT)
”
SEBAGAI KESIAPAN
PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI
SMKN 1 PACET
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat memperoleh gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Pendidikan Tata Boga
Oleh:
Andjani Zella Andrianti 1000610
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
BANDUNG
(2)
LEMBAR PERSETUJUAN SKRIPSI
ANDJANI ZELLA ANDRIANTI 1000610
PEMAHAMAN HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN (HOT AND COLD
DESSERT)” SEBAGAI KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMKN 1 PACET
Menyetujui, Pembimbing I,
Dra.Elly Lasmanawati W, M.Si NIP. 19561020 198403 2 001
Pembimbing II,
Dr. Hj. Ai Nurhayati, M.Si NIP.19671005 199302 2 001
Diketahui oleh
Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPTK Universitas Pendidikan Indonesia
Dra. Hj. Tati Abas, M.Si NIP. 19560201 198403 2 001
(3)
PEMAHAMAN HASIL BELAJAR MENYIAPKAN DAN
MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN
DINGIN (
HOT AND COLD DESSERT)
SEBAGAI
KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN
KONTINENTAL DI SMKN 1 PACET
Oleh
Andjani Zella Andrianti
Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknik dan Kejuruan
© Andjani Zella Andrianti 2014 Universitas Pendidikan Indonesia
September 2014
Hak Cipta dilindungi undang-undang.
Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhya atau sebagian, dengan dicetak ulang, difoto kopi, atau cara lainnya tanpa ijin dari penulis.
(4)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.eduABSTRAK
PEMAHAMAN HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN (HOT AND COLD
DESSERT)” SEBAGAI KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMKN 1 PACET
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pemahaman peserta didik pada kompetensi “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental yang diharapkan dapat memberikan gambaran hasil belajar kompetensi tersebut. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pemahaman peserta didik meliputi tahap persiapan, tahap pengolahan dan tahap penyajian dalam pembuatan produk bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif. Populasi 70 peserta didik kelas XI, jumlah sampel penelitian sebanyak 35 dengan teknik simple random sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” dalam tahap persiapan pada kriteria cukup (48) tahap pengolahan pada kriteria cukup (49), dan tahap penyajian pada kriteria cukup (58). Kesimpulannya adalah pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental di SMKN 1 Pacet berada pada kategori cukup. Saran ditujukan kepada peserta didik agar menambah pengetahuan yang telah didapat dengan membaca buku maupun dari sumber lain seperti internet dan kepada guru agar memotivasi proses pembelajaran dan menambahkan materi pembelajaran.
Kata kunci : Pemahaman, “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)”, Praktik, Pengolahan Makanan Kontinental
(5)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.eduABSTRACT
UNDERSTANDING OF THE LEARNING RESULT “PREPARING AND PROCESSING HOT AND COLD DESSERT”AS THE READINESS
OF CONTINENTAL FOOD PROCESSING PRACTICES IN SMKN 1 PACET
This research is motivated by the understanding of the competence “Preparing and Processing Hot and Cold Dessert" as the readiness of Continental Food Processing practices that students are expected to give an overview of learning results this competence. Purpose of research was to determine the students understanding includes the preparation stage, processing stage and presentation stage in the manufacture of bread pudding, choux paste, and mousse as apractice the readiness of Continental Food Processing. The method used is descriptive method. Population are 70 students of class XI, number of samples are 35 with simple random sampling technique. The results showed that the understanding of the learning result “Preparing and Processing Hot and Cold Dessert” in the preparation stage in sufficient criteria (48) at the processing stage in sufficient criteria (49), and presentation stage in suffient criteria (58). Conclusion is understanding of the learning result" Preparing and Processing Hot and Cold Dessert" as the readiness of Continental Food Processing Practices in SMKN 1 Pacet in sufficient category. Suggestion addressed to students to be increase the knowledge of which has been obtained by reading a book or from other sources such as the internet and the teachers so that motivate the learning process and add to the learning material.
Keywords: Understanding, Preparing and Processing Hot and Cold Desserts, Practice, Continental Food Processing.
(6)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena dengan rahmat dan hidayat serta karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental di SMKN 1 Pacet”
Penulisan Skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat menempuh Sidang Skripsi di Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia.
Dengan terselesaikannya Skripsi ini, penulis mengharapkan banyak manfaat yang dapat diambil, serta dapat menambah wawasan bagi penulis mengenai Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental di SMKN 1 Pacet.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penyusunan Skripsi ini.Hal ini dikarenakan keterbatasan pemahaman yang dimiliki oleh penulis.Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati penulis mengharapkan saran maupun kritik yang membangun dari semua pihak sebagai bahan koreksi bagi penulis agar menjadi lebih baik dari sebelumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Bandung, September 2014 Penulis
(7)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Andjani Zella Andrianti
UCAPAN TERIMA KASIH
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungannya, diantaranya :
1. Dra. Elly Lasmanawati Wiraatmaja, M.Si selaku Dosen Pembimbing Idan Dr. Hj. Ai Nurhayati, M.Si selaku Dosen Pembimbing II sekaligus Ketua Program Studi Pendidikan Tata Boga yang telah memberikan bimbingan, motivasi dan pengarahan dengan penuh kesabaran, keikhlasan dan ketelitian sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini.
2. Dra. Sudewi Yogha, M.Si dan Dra. Atat Siti Nurani, M.Si selaku Dosen Partisipan yang telah memberikan masukan yang sangat bermanfaatdalam menyelesaikan Skripsi ini.
3. Dr. Eng. Agus Setiawan, M.Si selaku Dekan FPTK UPI dan Dra. Hj. Tati Abas, M.Si selaku Ketua Jurusan PKK FPTK UPI yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan studi di Prodi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI.
4. Dra. Hj. Sri Subekti, M.Pd dan Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah memberikan pengarahan dan bimbingan serta motivasi kepada penulis dalam penyelesaian Skripsi ini. 5. Seluruh Dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI yang
telah membekali ilmu dan memberikan bimbingan kepada penulis selama mengikuti perkuliahan dan Tenaga Administrasi yang telah memberikan pengarahan serta membantu penulis dalam menyelesaikan administrasi Skripsi ini.
6. Kepala Sekolah, Guru Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental dan peserta didik kelas XI Program Keahlian Jasa Boga SMKN 1 Pacet.
7. Teristimewa untuk kedua Orang Tua tercinta Ayahanda Renih Andriansyah dan Ibunda Teti Rusdianti yang telah berjasa besar kepada penulis, senantiasa mendidik dengan penuh kasih sayang. Adikku tersayang Zoelvanka Andriansyah, dan untuk Ihfazh Nurdin Eka Nugraha yang telah memberikan
(8)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
semangat, dukungan, perhatian, kasih sayang dan menjadi salah satu motivasi penulis untuk menyelesaikan Skripsi ini.
8. Sahabat-sahabat terbaik Dea, Trisna, Navela, Nurul Wahdah, Siti Alia, Agnes, Miranti, Rizkie, Ade Siti, Intan, Priscillia, Eliza, Anne, Nurul Hakim, dan Mila, teman-teman kostan Babakan Sukajadi Residence Dea, Ade Siti, Sany dan Rizky, teman-teman seperjuangan Pendidikan Tata Boga 2010.
Semoga bantuan yang telah diberikan kepada penulis mendapatkan balasan yang berlipat ganda dari Allah SWT. Akhir kata tiada karya yang sempurna selain karya-Nya dan oleh seizin-Nya segalanya dapat tercipta dan terlaksana. Aamiin
.
Bandung, September 2014 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
UCAPAN TERIMA KASIH... ii
DAFTAR ISI ... .iii
DAFTAR GAMBAR ... .iv
DAFTAR TABEL... v
BAB I PENDAHULUAN A.Latar Belakang Masalah ...1
B. Identifikasi dan Perumusan Masalah ...4
C.Tujuan Penelitian ...5
D.Metode Penelitian ...6
E. Manfaat Penelitian ...6
F.
Struktur Organisasi Skripsi ...7BAB II KAJIAN TEORI A.Belajar dan Hasil Belajar ...9
B. Gambaran Umum Kompetensi Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert) ...10
C.Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” dan Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental ...29
BAB III METODOLOGI PENELITIAN A.Lokasi dan Sampel Penelitian...34
(9)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
B. Desain Penelitian ...34
C.Metode Penelitian ...35
D.Definisi Opersional ...35
E. Instrumen Penelitian ...37
F. Teknik Pengolahan Data ...38
G.Analisis Data...38
BAB IVHASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A.Pengolahan Data data Hasil Penelitian...42
B.Pembahasan Hasil Penelitian ...72
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A.Kesimpulan...80
B.Saran ...81
DAFTAR PUSTAKA ...83
DAFTAR GAMBAR 2.1 Ice Cream, Pudding, Mousse, Fruit Pie dan Cake...14
2.2 Banana Flambe, Apple Pie, dan Souffle ...14
2.3 Bread Pudding ...15
2.4 Teknik Baking ...17
2.5 Teknik Au Bain Marie ...17
2.6 Penyajian Bread Pudding ...18
2.7 Choux Paste, Éclair, dan Swan Choux Paste...18
2.8 Penyajian Choux Paste ...22
2.9 Chocolate Mousse dan Strawberry Mouse...22
2.10Teknik Meringue ...24
2.11Penyajian Mousse ...24
2.12 Custard Sauce ...25
2.13Melba Sauce ...25
2.14Fruit Puree ...26
2.15Chocolate Sauce dan Caramel Sauce...26
2.16 Simple Presentation...27
2.17Complex Presentation ...28
(10)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
2.18 Cream, Fresh Fruit, Nuts, Choholate Decoration dan Biscuit ...28
2.19 Daun Mint dan Bunga Mawar ...29
DAFTAR TABEL 2.1 Bahan Hidangan Bread Pudding...16
2.2 Bahan Hidangan Choux Paste ...19
2.3 Bahan Pastry Cream ...21
2.4 Bahan Hidangan Mousse ...23
3.1 Kriteria Data ...41
4.1 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Pemilihan Roti yang Baik dalam Pembuatan Bread Pudding. ...43
4.2 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Pemilihan Telur yang Segar dalam Pembuatan Bread Pudding...44
4.3 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Bahan-Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Choux Paste ...45
4.4 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Pemilihan Tepung Terigu yang Benar dalam Pembuatan Choux Paste. ...46
4.5 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Bahan-Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Pastry Cream ...46
4.6 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Bahan-Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Mousse ...47
4.7 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Pemilihan Gula yang Benar dalam Pembuatan Mousse ...48
4.8 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Berkaitan Dengan Tahap Persiapan Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...49
(11)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
4.9 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Teknik Pengolahan Mousse ...51 4.10Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Peralatan yang Digunakan dalam Pengolahan Mousse ...51 4.11Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Proses Pengolahan Mousse ...52 4.12Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Suhu yang Tepat untuk Mendinginkan Mousse...53 4.13Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Proses Pembuatan Bread Pudding ...54 4.14Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Faktor yang Menyebabkan Bread Pudding menjadi Kering dan Berkerak setelah Dipanggang...55 4.15Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Teknik Pemanggangan Bread Pudding ...56 4.16Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Suhu yang Digunakan untuk Memanggang Bread Pudding ...56 4.17Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Peralatan yang Digunakan dalam Pengolahan Bread Pudding ...57 4.18Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Cara Memasukkan Telur yang Paling Tepat pada Proses Pembuatan Choux Paste ...58 4.19Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Peralatan yang Digunakan dalam Pengolahan Choux Paste ...58 4.20Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Faktor yang Menyebabkan Choux Paste Tidak Mengembang ...59 4.21Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
(12)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Akibat jika Adonan Choux Paste yang Telah Dicetak Tidak Segera Dipanggang dalam Oven ...60 4.22Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Suhu yang Digunakan untuk Memanggang Choux Paste ...61 4.23Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Proses Pembuatan Pastry Cream ...61 4.24Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Berkaitan Dengan Tahap Pengolahan Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...62 4.25Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Peralatan yang Digunakan untuk Menyajikan Choux Paste...65 4.26Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Karakteristik Choux Paste yang Baik ...66 4.27Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Karakteristik Mousse yang Baik ...66 4.28Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Faktor yang Menyebabkan Karakteristik Mousse menjadi Lembut ...67 4.29Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Peralatan yang Digunakan untuk Menyajikan Bread Pudding...68 4.30Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Karakteristik Bread Pudding yang Baik ...68 4.31Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Garnish untuk Menyajikan Bread Pudding...69 4.32Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Porsi Hidangan Penutup ...70 4.33Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Berkaitan Dengan
(13)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Tahap Penyajian Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...71 4.34Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup
Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan KontinentalBerkaitan Dengan Tahap Persiapan Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...73 4.35Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup
Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Berkaitan Dengan Tahap Pengolahan Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...75 4.36Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup
Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Berkaitan Dengan Tahap Penyajian Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...77 4.37Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup
Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental ...78
(14)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai Kesiapan
Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian
Pendidikan dalam suatu negara memegang peranan yang sangat penting untuk menjamin kelangsungan hidup negara dan bangsa, karena pendidikan merupakan wahana untuk meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusia (SDM). Upaya yang dilakukan untuk meningkatkan kualitas SDM ialah, dengan mengusahakan dan menyelenggarakan pendidikan sebagai tolak ukur untuk meningkatkan taraf hidup bangsa dan negara, sesuai dengan fungsi dan tujuan Pendidikan Nasional.
Tujuan pendidikan dapat dicapai melalui penyelenggaraan proses pendidikan yang disesuaikan dengan perkembangan dan perubahan pada masyarakat. Tujuan dari pendidikan adalah mewujudkan manusia yang berakhlak mulia, cerdas, memiliki pengetahuan dan keterampilan serta mempunyai keinginan untuk memajukan kehidupan bangsa dan negara, seperti yang tercantum dalam UU SISDIKNAS No. 20 Tahun 2003, Bab II, Pasal tentang dasar, fungsi dan tujuan pendidikan nasional, sebagai berikut:
Pendidikan nasional berfungsi untuk mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermatabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusia beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa,berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri dan menjadi warga yang demokratis serta bertanggung jawab.
Mengacu pada tujuan pendidikan nasional di atas, maka pemerintah menetapkan bahwa sistem pendidikan di Indonesia dilaksanakan melalui tiga jalur yaitu jalur formal, jalur non-formal, dan jalur informal. Pendidikan formal yaitu
(15)
2
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai Kesiapan
Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
jalur pendidikan yang dilaksanakan secara terstruktur dan berjenjang mulai dari pendidikan dasar sampai pendidikan tinggi. Sebagaimana yang ditetapkan dalam UU RI No. 20 Tahun 2003 tentang SISDIKNAS BAB VI pasal 13 bahwa ”Jalur pendidikan terdiri dari pendidikan formal, non-formal dan informal yang dapat saling melengkapi dan memperkaya”. Salah satu diantara pendidikan formal adalah pendidikan kejuruan.
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Bidang Pariwisata merupakan salah satu lembaga pendidikan formal pada jenjang Pendidikan Menengah, yang secara khusus mempersiapkan peserta didik untuk meningkatkan kecerdasan pengetahuan, sikap dan keterampilan agar hidup mandiri dan dapat menjadi tenaga kerja yang memiliki potensi sesuai dengan kebutuhan industri.
Sekolah Menengah Kejuruan Negeri (SMKN) 1 Pacet merupakan salah satu Sekolah Menengah Kejuruan yang berada di Kabupaten Cianjur dan merupakan salah satu SMK kelompok Pariwisata. SMK kelompok Pariwisata diupayakan pemerintah untuk mempersiapkan tenaga yang berkualitas dalam bidang kepariwisataaan. SMKN 1 Pacet memiliki 6 jurusan yaitu Agribisnis Tanaman Pangan dan Holtikultura (ATPH), Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian (TPHT), Teknik Komputer Jaringan (TKJ), Akomodasi Perhotelan (AP), Usaha Perjalanan Pariwisata (UPW), dan Jasa Boga (JB).
Kurikulum Sekolah Menengah Kejuruan Kelompok Pariwisata tahun 2004 terdapat 3 program yaitu program normatif, program adaptif, dan program produktif. Program produktif adalah kelompok mata pelajaran yang berfungsi membekali peserta didik agar memiliki kompetensi kerja sesuai dengan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI).
(16)
3
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai Kesiapan
Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
Salah satu kompetensi dasar keahlian Jasa Boga adalah “Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)”. Kompetensi dasar tersebut terdapat dalam suatu mata pelajaran yaitu Pengolahan Makanan Kontinental. Sub kompetensi pada kompetensi dasar “Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” berdasarkan kurikulum 2004 Program Keahlian Jasa Boga terdiri dari: 1) Menyiapkan, Mengolah dan Menata Hidangan Penutup (Dessert), 2) Menghias dan Menentukan Porsi Hidangan Penutup (Dessert), 3) Menyiapkan Saus Hidangan Penutup (Dessert), 4) Menyiapkan Peralatan Pengolahan Hidangan Penutup (Dessert), dan 5) Menyajikan Hidangan Penutup (Dessert). Kegiatan pembelajaran pada mata pelajaran ini diberikan secara teori dan praktik. Setelah mempelajari mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental secara teori, diharapkan siswa memiliki kesiapan dari segi pengetahuan dan keterampilan pada saat praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
Prinsip pembelajaran yang berbasis Kompetensi adalah bagaimana kemampuan sebagai hasil belajar dapat diukur sesuai dengan standar yang ditetapkan sekolah. Kompetensi yang dipelajari peserta didik harus mampu menunjukkan hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada Praktik Pengolahan Makanan Kontinental meliputi perencanaan, persiapan, pengolahan, penyajian serta evaluasi dalam membuat bread pudding, choux paste dan mousse. Berdasarkan hasil wawancara dengan guru mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental bahwa pada saat praktik siswa masih kurang memahami teori yang sudah dipelajari sebelumnya, terutama pada tahap persiapan alat dan bahan serta
(17)
4
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai Kesiapan
Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
pengolahan produk bread pudding, choux paste dan mousse. Hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” dengan demikian harus bisa ditunjukkan oleh peserta didik dalam bentuk bagaimana mereka mampu menunjukkan karyanya dalam membuat produk bread pudding, choux paste dan mousse ketika peserta didik melaksanakannya dalam kegiatan praktik Pengolahan Makanan Kontinenta l.
Atas dasar itu, penulis yang akan menjadi seorang tenaga pendidik di SMK dan sebagai mahasiswa Jurusan PKK Program Studi Pendidikan Tata Boga Konsentrasi Patiseri yang telah menempuh mata kuliah Makanan Kontinental dan Dasar Patiseri tertarik untuk melakukan penelitian tentang bagaimana pemahaman konsep “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental meliputi persiapan, pengolahan, dan penyajian. Hal ini diharapkan dapat memberikan gambaran bagaimana hasil belajar kompetensi “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
B. Identifikasi dan Perumusan Masalah
Identifikasi dan rumusan masalah merupakan suatu hal yang sangat penting dalam sebuah penelitian, yang mana identifikasi dari penelitian yang dilakukan oleh peneliti. Identifikasi dan rumusan masalah ini adalah agar pembahasan dalam penelitian ini tidak terlalu luas, sehingga masalah yang diteliti menjadi jelas dan lebih terarah sesuai dengan judul penelitian. Dibawah ini dapat diketahui identifikasi dan rumusan masalah dari penelitian mengenai pemahaman hasil
(18)
5
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai Kesiapan
Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
belajar Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert) untuk kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental di SMKN 1 Pacet.
1. Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang penelitian diatas, maka dalam mengaitkan perencanaan dan pelaksanaan, penulis mengidentifikasi masalah sebagai berikut: a. Siswa kurang memahami teori yang sudah dipelajari terkait pada persiapan
alat dan bahan dalam pembuatan bread pudding, choux paste dan mousse. b. Siswa kurang memahami teori yang sudah dipelajari terkait pada teknik
pengolahan produk bread pudding, choux paste dan mousse. 2. Perumusan Masalah
Penelitian perlu adanya kejelasan masalah yang akan diteliti, sebagaimana diungkapkan oleh Sugiono (2008:55) bahwa “Rumusan masalah merupakan suatu pernyataaan yang akan dicarikan jawabannya melalui pengumpulan data”. Berdasarkan kutipan dan identifikasi masalah, maka penulis merumuskan masalah dalam penelitian ini yaitu:
a. Bagaimana pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada persiapan mengolah bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental?
b. Bagaimana pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada pengolahan bread bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental?
(19)
6
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai Kesiapan
Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
c. Bagaimana pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada penyajian bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental?
C. Tujuan Penelitian 1. Tujuan Umum
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran melalui penelitian skripsi tentang Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental Peserta didik SMKN 1 Pacet kelas XI Program Keahlian Jasa Boga.
2. Tujuan Khusus
Tujuan khusus yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah untuk memperoleh data tentang pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental, meliputi:
a. Pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada persiapan mengolah bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
b. Pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada pengolahan bread pudding,
(20)
7
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai Kesiapan
Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
c. Pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada penyajian bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
D. Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan metode deskriptif. Penggunaan metode deskriptif diperlukan untuk menggambarkan data yang ada pada masa sekarang, seperti yang dikemukakan oleh Surakhmad (2006:140) yaitu “Metode deskriptif adalah metode penelitian yang dapat membantu memecahkan masalah yang terjadi pada masa sekarang”. Teknik pengumpulan data yang dilakukan dalam penelitian ini adalah menggunakan instrumen berupa tes. Adapun sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan Teknik Random Sampling (Teknik Acak Sederhana). Teknik acak sederhana adalah teknik penarikan sampel yang mudah dilakukan yaitu dengan cara pengambilan sampel yang dilakukan secara acak dari populasi. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas XI di SMKN 1 Pacet sebanyak 70 siswa.
(21)
8
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai Kesiapan
Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada berbagai pihak secara langsung maupun tidak langsung, khususnya penelitian ini dapat memberikan manfaat kepada:
1. Siswa
Siswa dapat mengetahui hasil penelitian tentang pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
2. Guru Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental
Hasil penelitian ini dapat dijadikan sarana informasi keterlaksanaan proses pembelajaran “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental yang memberi dampak positif pada peserta didik.
3. Peneliti
Peneliti yang akan menjadi seorang tenaga pengajar dapat menambah dan meningkatkan wawasan tentang Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental, serta menambah pengalaman langsung dalam membuat karya ilmiah.
F. Struktur Organisasi Skripsi
Sistematika penulisan yang digunakan oleh penulis berdasarkan pedoman penulisan karya ilmiah Universitas Pensisikan Indonesia, yaitu:
(22)
9
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai Kesiapan
Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
1. Bab I Pendahuluan, berisi tentang latar belakang penelitian, identifikasi masalah, perumusan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat penelitian serta struktur organisasi penelitian.
2. Bab II Kajian Pustaka, berisi tentang landasan teoritis yang mendukung dan relevan dengan permasalahan penelitian.
3. Bab III Metode Penelitian, berisi tentang lokasi dan subjek penelitian, desain penelitian, metode penelitian, definisi operasional, instrumen penelitian, teknik pengumpulan data dan analisis data.
4. Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan, berisi tentang pengolahan dan analisis data untuk menghasilkan temuan dan pembahasan hasil-hasil yang diperoleh dalam penelitian.
5. Bab V Kesimpulan dan Saran, berisi tentang penafsiran dan pemaknaan peneliti terhadap hasil analisis penelitian.
6. Daftar Pustaka berisi tentang berbagai sumber literatur, seperti buku sumber, artikel, jurnal, dokumen resmi atau sumber-sumber lain dari internet yang digunakan dalam penulisan karya tulis ilmiah.
7. Daftar Lampiran berisi tentang semua dokumen yang digunakan dalam penelitian dan penulisan hasil-hasilnya menjadi satu karya ilmiah.
(23)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
A. Lokasi dan Sampel Penelitian
Lokasi penelitian yang akan dilakukan oleh penulis bertempat di SMK Negeri 1 Pacet yang terletak di Jalan Hanjawar Pacet No. 25 Desa Cibodas Kecamatan Pacet-Cianjur. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa keahlian Jasa Boga
kelas XI yang telah mempelajari standar kompetensi “Menyiapkan dan Mengolah
Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental dengan jumlah populasi 70 orang berdasarkan data yang diperoleh dari SMKN 1 Pacet.
Teknik pengambilan sampel yang dilakukan adalah Simple Random Sampling menurut Sugiyono (2009:81) yaitu “pengambilan anggota sampel dari populasi dilakukan secara acak tanpa memperhatikan strata yang ada dalam populasi
tersebut”. Pengambilan sampel apabila populasi sudah diketahui berpedoman pada
Surakhmad pada Riduwan (2007: 65) berpendapat apabila “populasi cukup
homogen terhadap populasi dibawah 100 dapat dipergunakan sampel sebesar 50%, jika populasi dibawah 1000 dapat dipergunakan 25% dan bila populasi
diatas 1000 dapat diambil 15%”. Penentuan jumlah sampel dari populasi sebanyak
70 orang peserta didik kelas XI keahlian Jasa Boga SMKN 1 Pacet adalah sebagai berikut:
Kelas XI JB 1 = 50% x 36 = 18 responden Kelas XI JB 2 = 50% x 34 =17 responden
Maka jumlah sampel adalah 35 responden.Pengambilan sampel dari populasi tersebut ditentukan oleh undian.
(24)
35
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Desain penelitian merupakan urutan kerja atau langkah-langkah yang dilakukan selama penelitian mulai dari awal sampai akhir. Langkah-langkah penelitian yang dilakukan adalah sebagai berikut :
1. Mencari masalah yang terjadi di lingkungan sebagai bahan penelitian.
2. Menganalisa masalah untuk merumuskan masalah yang terjadi di lingkungan. 3. Penyusunan BAB I mengenai latar belakang, tujuan, manfaat, metode dan
struktur organisasi penelitian.
4. Penyusunan BAB II mengenai kajian pustaka. 5. Penyusunan BAB III tentang metodologi penelitian.
6. Penyusunan kisi-kisi instrument dan instrument penelitian, yaitu berupa angket penelitian.
7. Penyebaran angket dimaksudkan untuk mengumpulkan data. 8. Mengumpulkan kembali angket.
9. Mentabulasi data yang diperoleh dari instrument penelitian.
10.Membuat pembahasan hasil penelitian kemudian menarik kesimpulan dari hasil penelitian.
11.Membuat implikasi dan rekomendasi penelitian.
C. Metode Penelitian
Metode penelitian yang digunakan oleh penulis adalah metode deskriptif.Penggunaan metode deskriptif bertujuan untuk mendapatkan gambaran dari suatu keadaan yang ada pada masa sekarang dan sedang berlangsung serta berpusat pada masalah yang aktual. Metode yang digunakan tersebut sesuai
dengan pendapat yang dikemukakan oleh Sudjana (2004 :64) bahwa, “Penelitian
deskriptif mengambil masalah atau memusatkan perhatian kepada masalah-masalah aktual sebagaimana adanya pada saat penelitian dilaksanakan”.
(25)
36
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu D. Definisi Operasional
Definisi operasional dalam penelitian ini bertujuan untuk menghindari
kesalahpahaman pembaca tentang istilah dalam judul penelitian “ Pemahaman
Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert) sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental”.
1. Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)”
a. Pemahaman
“Pemahaman adalah kemampuan menangkap pengertian-pengertian seperti mampu mengungkapkan suatu materi yang disajikan dalam bentuk lain dan mampu memberikan interpretasi serta mampu mengklasifikasikannya”. (Ernawati, 2003:8)
b. Hasil Belajar
“Hasil belajar adalah kemampuan-kemampuan yang dimiliki siswa setelah ia
menerima pengalaman belajarnya”. (Sudjana, 2009 : 22)
c. Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)
“Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)adalah suatu kompetensi yang mempelajari tentang makanan yang berasa manis yang disajikan pada akhir coursemenu setelah hidangan utama (main course), teknik pengolahan serta peralatan pengolahan dan penyajiannya”. (Kurikulum SMK Kelompok Pariwisata Program Keahlian Restoran, 2004)
Berdasarkan pengertian di atas, maka penulis dapat menyimpulkan bahwa yang dimaksud dengan pemahaman hasil belajarMenyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)adalah peserta didik mendapatkan pengetahuan melalui proses belajar mengajar setelah siswa
(26)
37
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu menerima pembelajaran dalamkompetensi Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert).
2. Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental di SMKN 1 Pacet a. Kesiapan
“Kesiapan adalah keseluruhan kondisi seseorang yang membuatnya siap untuk
memberi suatu respon atau jawaban di dalam cara tertentu terhadap suatu
situasi.” (Slameto, 2010: 3)
b. Praktik
“Praktik adalah cara melaksanakan secara nyata apa yang disebut di dalam
teori”. (KBBI Online)
c. Pengolahan Makanan Kontinental
“Pengolahan Makanan Kontinental merupakan mata pelajaran teori dan praktik yang berisi tentang penyiapan, pengolahan dan penyajian macam-macam hidangan kontinental (Eropa dan Amerika) meliputi appetizer, soup, main course, dan dessert.
(Kurikulum SMK Kelompok Pariwisata Program Keahlian Restoran, 2004) d. SMKN 1 Pacet
“SMKN 1 Pacet merupakan salah satu Sekolah Menengah Kejuruan yang merupakan salah satu SMK kelompok Pariwisata.SMKN 1 Pacet memiliki program keahlian Jasa Boga yang mempelajari salah satu mata pelajaran yaitu Pengolahan Makanan Kontinental.
Pengertian Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinentaldi SMKN 1 Pacet mengacu pada pendapat para pakar di atas dalam penelitian ini yaitu keseluruhan kondisi pada peserta didik SMKN 1 Pacet yang membuat dirinya siap dalam mengikuti praktik Pengolahan Makanan Kontinentalmeliputi penyiapan, pengolahan dan penyajian macam-macam hidangan kontinental terutama hidangan penutup (dessert) setelah diberikan pembelajaran secara teori.
(27)
38
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu E. Instrumen Penelitian
Instrumen penelitian adalah alat ukur dalam mengukur variabel yang ada dalam penelitian, sejalan dengan pendapat Sugiyono (2010: 102), “instrumen penelitian adalah suatu alat yang digunakan untuk mengukur fenomena alam maupun sosial yang diamati secara spesifik, semua fenomena ini adalah variabel.Instrumen sebagai alat pengumpul data harus betul-betul dirancang dan dibuat sedemikian rupa sehingga menghasilkan data empiris sebagaimana adanya.
Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah tes.Tes pada penelitian ini digunakan untuk menilai dan mengukur hasil belajar siswa, terutama hasil belajar kognitif pada aspek pemahaman.Tes dilakukan untuk mengetahui penguasaaan materi pembelajaran yang dituangkan dalam bentuk pemahaman para peserta didik.Penggunaan tes dalam penelitian ini adalah tes objektif.
Menurut Arikunto (2009: 164) “Tes objektif adalah tes yang pemeriksaannya
dapat dilakukan secara objektif”. Sudjana (2011: 25) mengemukakan bahwa “dalam tes objektif, tipe pilihan ganda banyak mengungkapkan aspek pemahaman”.
Mengacu pada pendapat para ahli, maka jenis tes objektif yang digunakan pada penelitian ini adalah pilihan ganda (multiple choice). Pemberian tes dalam penelitian ini bertujuan untuk memperoleh data tertulis dari responden yaitu peserta didik keahlian Jasa Boga kelas XI di SMK Negeri 1 Pacet yang berjumlah 35 orang.
F. Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data adalah suatu cara penerapan metode penelitian pada masalah yang sedang diteliti. Teknik pengumpulan data yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini adalah tes.Arikunto (2006: 15) mengemukakan bahwa
(28)
39
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu mengukur keterampilan, pengetahuan, intelegensi dan kemampuan atau bakat yang dimiliki oleh individu atau kelompok”.
Tes dalam penelitian ini digunakan untuk mengukur pemahaman hasil belajar
“Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental berkaitan dengan kemampuan kognitif, afektif dan psikomotor.Tes dalam penelitian ini disusun berdasarkan kisi-kisi instrumen penelitian yang telah ditetapkan sebelumnya.
G. Analisis Data
Analisis data yang akan dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari beberapa tahap sebagai berikut :
1. Tahap Persiapan
Menyusun tes yang akan digunakan dalam penelitian yang mengacu pada kisi-kisi penelitian yang telah dibuat, tes berkaitan dengan pemahaman hasil belajar
“Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
2. Tahap Pelaksanaan
Pelaksanaan penelitian dilakukan dengan menyebarkan tesyang akan diisi oleh responden yaitu peserta didik keahlian Jasa Boga kelas XI yang berjumlah 35 orang.
3. Tahap Pengolahan Data
Data yang diperoleh dari tes yang disebar, selanjutnya akan diolah. Pengolahan data bertujuan untuk mengolah data mentah dari hasil pengukuran menjadi data yang dapat diinterpretasikan, sehingga dapat memberikan arahan untuk mengkaji lebih lanjut.Proses pengolahan data dilakukan melalui beberapa tahapan, diantaranya sebagai berikut:
(29)
40
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Melakukan pengecekan data dari tes yang sudah terkumpul, dimulai dari mengecek nama dan kelengkapan indentitas pengisi, mengecek kelengkapan data dan mengecek isian data. Kemudian mengecek kelengkapan jawaban dari responden pada setiap item pertanyaan dalam tes.
b. Tabulasi Data
Tabulasi data dilakukan untuk menentukan tabulasi skor hasil pengukuran melalui tabel-tabel distribusi frekuensi jawaban untuk tes yang menghasilkan data nominal.
c. Persentase Data
Persentase data digunakan untuk memfrekuensikan jawaban dalam tes untuk melihat besar kecilnya perbandingan dalam bentuk persentase.Hal ini dilakukan karena jumlah jawaban pada setiap tes berbeda. Rumus persentase yang digunakan menurut Sudjana (2004:129) adalah sebagai berikut:
Keterangan :
P = Persentase (jumlah persentase yang dicari) f = Frekuensi jawaban responden
n = Jumlah responden 100 = Bilangan tetap
d. Penafsiran Data
Data yang telah dipersentasekan kemudian dibuat kriteria berdasarkan batasan-batasan sebagaimana dikemukakan oleh Santoso (2001: 57) yaitu sebagai berikut :
100 % = Seluruhnya 75% - 99% = Sebagian besar
51% - 74% = Lebih dari setengahnya 50% = Setengahnya
25% - 49% = Kurang dari setengahnya 24% - 1% = Sebagian kecil
(30)
41
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 0% = Tidak seorang pun
Selanjutnya data dianalisis untuk lebih mengetahui kategori pemahaman hasil
belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental dengan mengkonversikan skor ke dalam skala 100. Konversi skor dengan skala 100 mengacu pada Penilaian acuan Patokan (PAP).Penilaian ini dilakukan dengan tujuan agar kemampuan peserta didik dapat dilihat ketercapaiannya.Hal ini selaras
dengan tujuan PAP menurut Arifin (2009: 235) yang memaparkan bahwa “tujuan
penilaian acuan patokan adalah untuk mengukur secara pasti tujuan atau
kompetensi yang ditetapkan sebagai kriteria keberhasilannya”.Konversi skor dilakukan dengan menggunakan Rumus T yang dikemukakan oleh Arikunto (2009: 271) sebagai berikut:
T = 50 + . 10
Keterangan :
T = Skor yang dicari X = Skor ideal
M = Mean ideal (M = . skor ideal) S = Simpangan baku (S = . X ideal) 50 = Bilangan tetap
10 = Bilangan tetap
Data yang diperoleh setelah mengkonversi skor kedalam Rumus T, pemahaman dari hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental dikategorikan dengan mengacu pada pendapat Arikunto dan Jabar (2008: 35). Batasan tersebut tercantum pada Tabel 3.1 berikut ini:
(31)
42
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Interval Nilai Kriteria Pemahaman
81 – 100 Baik Sekali
61 – 80 Baik
41 – 60 Cukup
21– 40 Kurang
0 - 20 Kurang Sekali
(32)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan dan saran yang penulis uraikan pada bab ini disusun berdasarkan dari keseluruhan kegiatan penelitian mengenai Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental pada siswa kelas XI Program Keahlian Jasa Boga tahun ajaran 2013/2014 di SMKN 1 Pacet.
A. Kesimpulan
Kesimpulan yang penulis uraikan merupakan susunan yang berdasarkan dari rangkuman dan pembahasan penelitian mengenai pemahaman hasil belajar
“Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental berkaitan dengan tahap persiapan, tahap pengolahan dan tahap penyajian, yaitu :
1. Pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental dalam tahap persiapan sebagian besar berada pada kriteria cukup. Hal ini menunjukkan bahwa peserta didik cukup memiliki pemahaman pada materi tentang persiapan pengolahan produk bread pudding, choux paste dan mousse meliputi pemilihan bahan yang akan digunakan untuk mengolah bread pudding, choux paste dan mousse, pemilihan peralatan yang akan digunakan untuk mengolah bread pudding, choux paste dan mousse, penimbangan bahan yang akan digunakan untuk mengolah bread pudding, choux paste dan mousse dengan tepat sesuai dengan resep yang diberikan, dan pemotongan bahan yang akan digunakan untuk mengolah bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan untuk melaksanakan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
(33)
81
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 2. Pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup
Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental dalam tahap pengolahan sebagian besar berada pada kriteria cukup. Hal ini menunjukkan bahwa peserta didik cukup memiliki pemahaman pada materi tentang pengolahan produk bread pudding, choux paste dan mousse meliputi teknik pengolahan bread pudding, choux paste dan mousse serta penentuan suhu dan waktu pada saat pemanggangan dan pendinginan yang digunakan dalam pengolahan bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan untuk melaksanakan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
3. Pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental dalam tahap penyajian sebagian besar berada pada kriteria cukup. Hal ini menunjukkan bahwa peserta didik cukup memiliki pemahaman pada materi tentang penyajian produk bread pudding, choux paste dan mousse meliputi penyajian hidangan bread pudding, choux paste dan mousse, porsi hidangan bread pudding, choux paste dan mousse, garnish hidangan bread pudding, choux paste dan mousse serta karakteristik dari hasil hidangan bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan untuk melaksanakan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
4. Pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental secara keseluruhan sebagian besar berada pada kriteria cukup. Hal ini menunjukkan bahwa peserta didik cukup memiliki pemahaman pada materi tentang persiapan, pengolahan dan penyajian produk bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan untuk melaksanakan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
(34)
82
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas
Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu B. Saran
Saran disusun berdasarkan kesimpulan penelitian. Penulis mencoba mengajukan saran yang ditujukan kepada berbagai pihak, diantaranya :
1. Peserta didik program keahlian Jasa Boga SMKN 1 Pacet melalui guru:
a. Lebih meningkatkan pengetahuan yang telah didapat dengan membaca buku maupun dari sumber lain seperti internet yang berhubungan dengan kompetensi dasar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” terutama buku-buku yang membahas tentang pemilihan bahan untuk pembuatan choux paste dan mousse yang benar, peralatan yang digunakan untuk mengolah mousse, proses pengolahan choux paste dan mousse, serta teknik pemanggangan choux paste dan bread pudding, sehingga peserta didik memiliki pemahaman yang baik terkait pemilihan bahan makanan, teknik pengolahan bahan makanan serta teknik penyajian makanan.
b. Lebih meningkatkan keterampilan yang telah dimiliki dengan cara memperbanyak latihan sehingga peserta didik sudah terampil saat melaksanakan praktik.
2. Guru yang mengajar mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental, dari hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” termasuk kedalam kriteria yang cukup, sehingga diharapkan guru dapat lebih memotivasi proses pembelajaran dan menambahkan materi pembelajaran agar pemahaman dan pengetahuan peserta didik bertambah dan memiliki keterampilan pada saat praktik.
(35)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.eduDAFTAR PUSTAKA
Arifin, Z. (2009). Evaluasi Pembelajaran. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya Arikunto, S. (2009). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik . Jakarta: PT.
Rhineka Cipta
Arikunto, S dan Abdul Jabar. (2008). Evaluasi Program Pendidikan. Jakarta: Bumi Aksara
Depdiknas. (2004). Kurikulum 2004 Standar Kompetensi Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental SMK. Jakarta: Pusat Kurikulum, Balitbang Depdiknas
Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Restoran Jilid 1. Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional.
Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Restoran Jilid 2. Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional.
Faridah,dkk. (2008). Patiseri Jilid 2. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Kartohadiprodjo, A. (2006). 25 Dessert Populer. Jakarta: Esensi
Mulyasa, E. (2005) Kurikulum Berbasis Kompetensi. Bandung: Remaja Rosdakarya
Riduwan. (2007). Belajar Mudah Penelitian untuk Guru, Karyawan dan Peneliti Pemula. Bandung: Alfabeta
Santoso, S. (2001). Buku Latihan SPSS: Statistika Multivariat. Jakarta: Elex Media Komputindo
Slameto. (2010). Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rhineka Cipta
(36)
84
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan
Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.eduSudjana, N. (2011). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Jakarta: Rhineka Cipta
Sugiyono. (2008). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta
Surakhmad, W. (2006). Pengantar Penelitian Ilmiah. Bandung: Tarsito UPI. (2012). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: UPI.
U.S Wheat Associated. (2011). Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Jakarta: Djambatan.
Winkel, W.S. (2009). Psikologi Pengajaran. Yogyakarta: Media Abadi
Yogha Sudewi, Rahmawati Yulia, Subekti Sri. (2012). Bahan Ajar Cookies and Candy. Bandung: UPI
Sumber lain:
___________. (2012). Baked Pudding. [Online] tersedia di http://barenjit.blog.com
___________. (2011). Bread Pudding. [Online] tersedia di http://southernliving.com
___________. (2009). Caramel. [Online] tersedia di http://simplyrecipes.com ___________. (2009). Chocolate. [Online] tersedia di http://simplyrecipes.com ___________. (2013). Choux Paste. [Online] tersedia di
http://theculturaldish.com
___________. (2012). Mousse. [Online] tersedia di http://eatyourbooks.com
___________. (2010). Sauce for Dessert. [Online] tersedia di http://simplyrecipes.com
(37)
85
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan
Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
” Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.eduMichalski, D. (2010). Meringue. [Online] tersedia di http://cookincanuck.com Rachel. (2013). Apple Pie. [Online] tersedia di
http://thestayathomechef.com/apple-pie
Rachel. (2013). Banana Flambe. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/banana-flambe
Rachel. (2013). Bread Pudding. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/bread-pudding
Rachel. (2013). Chocolate Mouse. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/chocolate-mouse
Rachel. (2013). Fruit Pie. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/fruit-pie
Rachel. (2013). Ice Cream. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/ice-cream
Rachel. (2013). Pudding. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/pudding
Rachel. (2013). Souffle. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/souffle Rachel. (2013). Strawberry Mouse. [Online] tersedia di
http://thestayathomechef.com/strawberrry- mouse
Widjaja, L. (2009). Choux Paste. [Online] tersedia di http://crustabakes.wordpress.com
(38)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
Jln. Dr. Setiabudhi No. 207 Telp. 022-2013163, Bandung 40154
KARTU BIMBINGAN SKRIPSI Nama : Andjani Zella Andrianti
NIM : 1000610
Program Studi : Pendidikan Tata Boga 2010 Pembimbing I : Dra. Elly Lasmanawati W, M.Si Judul Skripsi :
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan Praktik
Pengolahan Makanan Kontinental
No. Tanggal Deskripsi Paraf
Dosen Mahasiswa 1. 21-03-2014 Seminar Proposal
2. 24-03-2014 Bimbingan Bab I dan II 3. 21-04-2014 Bimbingan Bab I, II, III 4. 23-04-2014 Bimbingan Instrumen
Penelitian
5. 24-04-2014 Bimbingan Bab I, II, III dan Instrumen Penelitian
6. 16-05-2014 Seminar I
7. 20-05-2014 Bimbingan Masukan Dosen Partisipan
8. 4-08-2014 Bimbingan Bab I,II, III, IV dan V
9. 11-08-2014 Bimbingan Bab I,II, III, IV dan V
10. 13-08-2014 Seminar II
(39)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
Pembimbing I,
Dra.Elly Lasmanawati W, M.Si NIP. 19561020 198403 2 001
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
Jln. Dr. Setiabudhi No. 207 Telp. 022-2013163, Bandung 40154
KARTU BIMBINGAN SKRIPSI Nama : Andjani Zella Andrianti
NIM : 1000610
Program Studi : Pendidikan Tata Boga 2010 Pembimbing II : Dr. Hj. Ai Nurhayati, M. Si. Judul Skripsi :
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan Praktik
Pengolahan Makanan Kontinental
No. Tanggal Deskripsi Paraf
Dosen Mahasiswa 1. 21-03-2014 Seminar Proposal
2. 24-03-2014 Bimbingan Bab I dan II 3. 21-04-2014 Bimbingan Bab I, II, III 4. 23-04-2014 Bimbingan Instrumen
Penelitian
5. 24-04-2014 Bimbingan Bab I, II, III dan Instrumen Penelitian
6. 16-05-2014 Seminar I
7. 20-05-2014 Bimbingan Masukan Dosen Partisipan
(40)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu
Pembimbing II,
Dr. Hj. Ai Nurhayati, M.Si NIP.19671005 199302 2 001 8. 4-08-2014 Bimbingan Bab I,II, III, IV
dan V
9. 11-08-2014 Bimbingan Bab I,II, III, IV dan V
(41)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold
Dessert)
”
Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIANPEMAHAMAN HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN (HOT AND COLD DESSERT)” SEBAGAI KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI
SMKN 1 PACET
Perumusan Masalah Tujuan Penulisan Aspek yang diteliti Teknik Responden Indikator Item Bagaimana
pemahaman hasil belajar “menyiapkan dan mengolah hidangan penutup panas dan dingin (hot and cold dessert)” sebagai kesiapan praktik pengolahan makanan kontinental di SMKN 1 Pacet?
Untuk mengetahui gambaran tentang: 1. Pemahaman
konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada persiapan
mengolah bread pudding, choux paste dan mouse sebagai kesiapan praktik
Pengolahan
Hasil belajar Menyiapkan dan Mengolah
Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert) pada praktik Pengolahan Makanan
Kontinental yang meliputi:
1. Tahap Persiapan 2. Tahap
Pengolahan 3. Tahap Penyajian
Tes Peserta didik kelas XI Program Keahlian Jasa
Boga SMKN 1 Pacet
Kompetensi Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert) meliputi :
1. Tahap Persiapan
a) Peserta didik mampu memahami roti yang baik dalam pembuatan bread pudding.
b) Peserta didik mampu memilih telur yang segar dalam pembuatan bread pudding.
c) Peserta didik mampu memilih bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan choux paste.
d) Peserta didik mampu memahami tepung terigu yang benar dalam pembuatan choux paste.
e) Peserta didik mampu 1
2
3
4
(42)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold
Dessert)
”
Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
|
perpustakaan.upi.edu MakananKontinental. 2. Pemahaman
konsep belajar
mengelompokkan bahan pembuatan pastry cream.
f) Peserta didik cermat dalam memilih bahan yang digunakan untuk
6 Perumusan Masalah Tujuan Penulisan Aspek yang diteliti Teknik Responden Indikator Item
“Menyiapkan dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada pengolahan
bread pudding, choux paste dan mouse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental. 3. Pemahaman
konsep belajar “Menyiapkan
pengolahan mousse.
g) Peserta didik mampu memahami gula yang benar dalam pembuatan mousse. 2. Tahap Pengolahan
a) Peserta didik mampu memahami teknik pengolahan mousse.
b) Peserta didik mampu memahami peralatan yang digunakan untuk mengolah mousse.
c) Peserta didik mampu memahami proses pengolahan mousse.
d) Peserta didik mampu memahami suhu yang tepat untuk mendinginkan mousse.
e) Peserta didik mampu memahami proses pembuatan bread pudding dengan tepat.
a) Peserta didik dapat menghubungkan
7 8 9 10 11 12 13
(1)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
9. 58 Cukup 28. 46 Cukup
10. 58 Cukup 29. 42 Cukup
11. 58 Cukup 30. 42 Cukup
12. 58 Cukup 31. 37 Kurang
13. 58 Cukup 32. 37 Kurang
14. 58 Cukup 33. 37 Kurang
15. 54 Cukup 34. 33 Kurang
16. 54 Cukup 35. 29 Kurang
17. 54 Cukup
18. 50 Cukup
19. 50 Cukup
Rata-rata 52 Cukup
Keterangan: Skala Penilaian mengacu pada PAP (Penilaian Acuan Patokan)
Nilai Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik
Pengolahan Makanan Kontinental pada Tahap Persiapan dalam Skala 100 (Skor T)
No. Skala 100 Kriteria Data No. Skala 100 Kriteria Data
1. 69 Baik 20. 48 Cukup
2. 69 Baik 21. 48 Cukup
(2)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
4. 58 Cukup 23. 48 Cukup
5. 58 Cukup 24. 39 Kurang
6. 58 Cukup 25. 39 Kurang
7. 58 Cukup 26. 39 Kurang
8. 58 Cukup 27. 39 Kurang
9. 58 Cukup 28. 39 Kurang
10. 58 Cukup 29. 39 Kurang
11. 58 Cukup 30. 39 Kurang
12. 58 Cukup 31. 39 Kurang
13. 48 Cukup 32. 39 Kurang
14. 48 Cukup 33. 26 Kurang
15. 48 Cukup 34. 26 Kurang
16. 48 Cukup 35. 26 Kurang
17. 48 Cukup
18. 48 Cukup
19. 48 Cukup
Rata-rata 48 Cukup
Keterangan:
Skor Maksimal Ideal = 7 Mean Ideal = x 7 = 3.5
Simpangan Baku = x 3.5 = 1.17
Skala Penilaian mengacu pada PAP (Penilaian Acuan Patokan)
Nilai Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik
(3)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
Pengolahan Makanan Kontinental pada Tahap Pengolahan dalam Skala 100 (Skor T)
No. Skala 100 Kriteria Data No. Skala 100 Kriteria Data
1. 60 Cukup 20. 50 Cukup
2. 60 Cukup 21. 50 Cukup
3. 60 Cukup 22. 50 Cukup
4. 60 Cukup 23. 45 Cukup
5. 60 Cukup 24. 45 Cukup
6. 60 Cukup 25. 45 Cukup
7. 55 Cukup 26. 45 Cukup
8. 55 Cukup 27. 45 Cukup
9. 55 Cukup 28. 45 Cukup
10. 55 Cukup 29. 45 Cukup
11. 55 Cukup 30. 40 Kurang
12. 55 Cukup 31. 40 Kurang
13. 50 Cukup 32. 40 Kurang
14. 50 Cukup 33. 35 Kurang
15. 50 Cukup 34. 35 Kurang
16. 50 Cukup 35. 35 Kurang
17. 50 Cukup
18. 50 Cukup
19. 50 Cukup
Rata-rata 49 Cukup
Keterangan:
Skor Maksimal Ideal = 15 Mean Ideal = x 15 = 7.5 Simpangan Baku = x 7.5 = 2.5
(4)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
Skala Penilaian mengacu pada PAP (Penilaian Acuan Patokan)
Nilai Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik
Pengolahan Makanan Kontinental pada Tahap Penyajian dalam Skala 100 (Skor T)
No. Skala 100 Kriteria Data No. Skala 100 Kriteria Data
1. 71 Baik 20. 61 Baik
2. 71 Baik 21. 52 Cukup
3. 71 Baik 22. 52 Cukup
4. 71 Baik 23. 52 Cukup
5. 71 Baik 24. 52 Cukup
6. 71 Baik 25. 52 Cukup
7. 71 Baik 26. 52 Cukup
8. 71 Baik 27. 52 Cukup
9. 71 Baik 28. 52 Cukup
10. 71 Baik 29. 52 Cukup
11. 71 Baik 30. 52 Kurang
12. 61 Baik 31. 43 Kurang
13. 61 Baik 32. 43 Kurang
14. 61 Baik 33. 43 Kurang
15. 61 Baik 34. 33 Kurang
16. 61 Baik 35. 24 Kurang
17. 61 Baik
(5)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
19. 61 Baik
Rata-rata 58 Cukup
Keterangan:
Skor Maksimal Ideal = 8 Mean Ideal = x 8 = 4
Simpangan Baku = x 4 = 1.33
Skala Penilaian mengacu pada PAP (Penilaian Acuan Patokan)
Nilai Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik
Pengolahan Makanan Kontinental dalam Skala 100 (Skor T)
No. Skala 100 Kriteria Data No. Skala 100 Kriteria Data
1. 75 Baik 20. 50 Cukup
2. 60 Cukup 21. 50 Cukup
3. 60 Cukup 22. 50 Cukup
4. 57.5 Cukup 23. 50 Cukup
5. 57.5 Cukup 24. 50 Cukup
6. 57.5 Cukup 25. 50 Cukup
7. 57.5 Cukup 26. 47.5 Cukup
8. 55 Cukup 27. 47.5 Cukup
9. 55 Cukup 28. 47.5 Cukup
10. 55 Cukup 29. 45 Cukup
11. 55 Cukup 30. 45 Cukup
12. 55 Cukup 31. 42.5 Cukup
(6)
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman
Hasil Belajar “
Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan
Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)
”
Sebagai
Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu |
perpustakaan.upi.edu
14. 55 Cukup 33. 42.5 Cukup
15. 52.5 Cukup 34. 40 Kurang
16. 52.5 Cukup 35. 37.5 Kurang
17. 52.5 Cukup
18. 50 Cukup
19. 50 Cukup
Rata-rata 52 Cukup
Keterangan:
Skor Maksimal Ideal = 30 Mean Ideal = x 30 = 15 Simpangan Baku = x 15 = 5