Pengaruh Perendaman Asap Cair Terhadap Daya Simpan Daging Sapi
DAFTAR PUSTAKA
Aberle, E.D., J.C. Forrest, D.E. Gerrard, E.W. Mills, H.B. Hendrick, M.D. Judge,
R.A. Merkel.2001. Principles of Meat Science. Edisi ke-4. Kendall/Hunt,
Iowa.
Abustam, E. Dan H. M. Ali. 2005. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Buku Ajar.
Program A2 Jurusan Produksi Ternak Fakultas Peternakan Universitas
Hasanuddin, Makasar.
Abustam, E. 2009. Konversi Otot Menjadi Daging. www//:http/konversi-ototmenjadi-daging.html Diakses tanggal 10 September 2015
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta : PT. Bumi Aksara.
Astawan, Made. 2008a. Khasiat Makanan Mentah. Jakarta: PT. Gramedia
Pustaka Utama
Bouton, P. E., P. V. Harris dan W. R. Shorthose. 1975. J. Tech. Stud 6,297.
Harjono, M. 2008. Ilmu dan Teknologi Daging. www//:http./ilmu-dan-teknologi
daging.html.
Lawrie, R. A., 1995. Ilmu Daging. Edisi Kelima, Penerjemah Aminuddin
Parakasi,UI Press, Jakarta.
Lawrie, R. A. 2003. Meat science.Edisi Ke-5. Penerjemah: A.Perakasi. UI
press.
Jakarta.
Lukman, D. W, A. W. Sanjaya, M. Sudarwanto, R. R. Soejoedono, T. Purnawarman,
H. Latif. 2007. Higiene Pangan. Fakultas Kedokteran Hewan. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Maruddin, F. 2004. Kualitas Daging Sapi Asap pada Lama Pengasapan
danPenyimpanan. J. Sains Teknol. 4(2): 83 – 90.
Reny.
D.
T.
2009.Keempukan
Daging
dan
Faktor-Faktor
Mempengaruhinya.Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Lampung.
yang
Reny. 2009. The Enzyology Of Conditioning. Di dalam R. LAWRIE (Ed).
Development In Meat Science-1. Aplied Science Publishers Ltd., London.
40
Universitas Sumatera Utara
Sitorus, A. 2001. Aplikasi Enzim Bromelin Dari Larutan Ekstrak Nanas Pada Proses
Pengempukan Daging Kambing Betina Tua. Skripsi. Jurusan Ilmu Produksi
Ternak, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Soekarto, S. T. 2008. Penilaian Organoleptik. Pusat pengembangan teknologi pangan.
IPB-Press, Bogor.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging.
Yogyakarta.
Gajah Mada University Press,
Twelve, C. 2008. Sheep and Goat Meat Characteristics and Quality. (Ethiopia
Sheepand Goat Productivity Improvement Program). USA a.
Utami, P. P. 2008. Sifat Organoleptik, Overrun dan Daya Terima Es Krim yang
dibuat dari Campuran Susu Kedelai dan Susu Sapi dengan Perbandingan
Berbeda. Skipsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Winarno. 1993. Pangan dan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Umum, Jakarta.
41
Universitas Sumatera Utara
Aberle, E.D., J.C. Forrest, D.E. Gerrard, E.W. Mills, H.B. Hendrick, M.D. Judge,
R.A. Merkel.2001. Principles of Meat Science. Edisi ke-4. Kendall/Hunt,
Iowa.
Abustam, E. Dan H. M. Ali. 2005. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Buku Ajar.
Program A2 Jurusan Produksi Ternak Fakultas Peternakan Universitas
Hasanuddin, Makasar.
Abustam, E. 2009. Konversi Otot Menjadi Daging. www//:http/konversi-ototmenjadi-daging.html Diakses tanggal 10 September 2015
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta : PT. Bumi Aksara.
Astawan, Made. 2008a. Khasiat Makanan Mentah. Jakarta: PT. Gramedia
Pustaka Utama
Bouton, P. E., P. V. Harris dan W. R. Shorthose. 1975. J. Tech. Stud 6,297.
Harjono, M. 2008. Ilmu dan Teknologi Daging. www//:http./ilmu-dan-teknologi
daging.html.
Lawrie, R. A., 1995. Ilmu Daging. Edisi Kelima, Penerjemah Aminuddin
Parakasi,UI Press, Jakarta.
Lawrie, R. A. 2003. Meat science.Edisi Ke-5. Penerjemah: A.Perakasi. UI
press.
Jakarta.
Lukman, D. W, A. W. Sanjaya, M. Sudarwanto, R. R. Soejoedono, T. Purnawarman,
H. Latif. 2007. Higiene Pangan. Fakultas Kedokteran Hewan. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Maruddin, F. 2004. Kualitas Daging Sapi Asap pada Lama Pengasapan
danPenyimpanan. J. Sains Teknol. 4(2): 83 – 90.
Reny.
D.
T.
2009.Keempukan
Daging
dan
Faktor-Faktor
Mempengaruhinya.Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Lampung.
yang
Reny. 2009. The Enzyology Of Conditioning. Di dalam R. LAWRIE (Ed).
Development In Meat Science-1. Aplied Science Publishers Ltd., London.
40
Universitas Sumatera Utara
Sitorus, A. 2001. Aplikasi Enzim Bromelin Dari Larutan Ekstrak Nanas Pada Proses
Pengempukan Daging Kambing Betina Tua. Skripsi. Jurusan Ilmu Produksi
Ternak, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Soekarto, S. T. 2008. Penilaian Organoleptik. Pusat pengembangan teknologi pangan.
IPB-Press, Bogor.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging.
Yogyakarta.
Gajah Mada University Press,
Twelve, C. 2008. Sheep and Goat Meat Characteristics and Quality. (Ethiopia
Sheepand Goat Productivity Improvement Program). USA a.
Utami, P. P. 2008. Sifat Organoleptik, Overrun dan Daya Terima Es Krim yang
dibuat dari Campuran Susu Kedelai dan Susu Sapi dengan Perbandingan
Berbeda. Skipsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Winarno. 1993. Pangan dan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Umum, Jakarta.
41
Universitas Sumatera Utara