1. Home
  2. Lainnya

Abstrak TEPUNG TALAS SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU PADA PRODUK PANGAN

TEPUNG TALAS SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU PADA
PRODUK PANGAN
EndangSrihari1)*, Farid Sri Lingganingrum
JurusanTeknik Kimia, FakultasTeknik, Universitas Surabaya
Jl. Raya Kalirungkut ,Surabaya 60292, Telp. 031-2981158, Fax. 031-2981178
Email :[email protected]

Abstrak

Tanaman talas sangat mudah untuk tumbuh di Indonesia terutama di daerah Papua,
Bogor, Malang dan Jember yang merupakan jenis umbi yang memang asli dari
Indonesia. Sehingga pengembangan pertanian umbi talas bukan merupakan masalah
sulit. Melihat banyak potensi yang bisa dikembangkan pada tanaman talas.
Pemerintah sangat menggalakkan makanan yang berbasis tepung lokal yang
diharapkan bisa menggantikan bahan pangan pokok yang telah ada seperti beras dan
terigu. Bahan dasar tepung terigu adalah gandum yang masih impor, oleh karena itu
perlu dimanfaatkan kegunaan tepung talas ini sebagai pengganti terpung terigu.
Penggunaan tepung talas memungkinkan munculnya produk olahan talas yang lebih
beragam seperti cake, bakpao, cookies dan kue – kue lain.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh kondisi proses pengeringan
terhadap karakteristik tepung talas, danmengaplikasikan tepung talas sebagai salah

satu bahan bakucookies. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah talas Bogor
sebagai bahan utama pembuatan tepung, dan ditambah dengan tepung terigu, telur,
margarine dan gula pasir sebagai bahan pendukung dalam pembuatan cookies.
Dari penelitian, diperoleh suhu yang digunakan pada proses pembuatan tepung talas
ini adalah 90oC dan waktu yang digunakan adalah 70 menit. Selain itu juga
didapatkan bahwa, semakin lama waktu pengeringan maka kadar air akan semakin
kecil pada berbagai variasi suhu. Sedangkan, untuk variasi bentuk talas yang
dikeringkan, didapatkan bahwa, waktu pengeringan secara parut yang dibutuhkan
untuk proses pengeringan lebih lama dibandingkan dengan pada bentuk chip.
Kandungan yang dimiliki oleh tepung talas adalah 20% (b/b) Karbohidrat, 0% lemak
dan 7,6% (b/b) air.
Kata kunci : Talas, tepung talas, cookies, pengeringan

Dokumen yang terkait

PENGARUH PEMBERIAN SEDUHAN BIJI PEPAYA (Carica Papaya L) TERHADAP PENURUNAN BERAT BADAN PADA TIKUS PUTIH JANTAN (Rattus norvegicus strain wistar) YANG DIBERI DIET TINGGI LEMAK

23 199 21

KEPEKAAN ESCHERICHIA COLI UROPATOGENIK TERHADAP ANTIBIOTIK PADA PASIEN INFEKSI SALURAN KEMIH DI RSU Dr. SAIFUL ANWAR MALANG (PERIODE JANUARI-DESEMBER 2008)

2 106 1

FREKUENSI KEMUNCULAN TOKOH KARAKTER ANTAGONIS DAN PROTAGONIS PADA SINETRON (Analisis Isi Pada Sinetron Munajah Cinta di RCTI dan Sinetron Cinta Fitri di SCTV)

27 310 2

MANAJEMEN PEMROGRAMAN PADA STASIUN RADIO SWASTA (Studi Deskriptif Program Acara Garus di Radio VIS FM Banyuwangi)

29 282 2

ANALISIS PROSPEKTIF SEBAGAI ALAT PERENCANAAN LABA PADA PT MUSTIKA RATU Tbk

273 1263 22

PENERIMAAN ATLET SILAT TENTANG ADEGAN PENCAK SILAT INDONESIA PADA FILM THE RAID REDEMPTION (STUDI RESEPSI PADA IKATAN PENCAK SILAT INDONESIA MALANG)

43 322 21

KONSTRUKSI MEDIA TENTANG KETERLIBATAN POLITISI PARTAI DEMOKRAT ANAS URBANINGRUM PADA KASUS KORUPSI PROYEK PEMBANGUNAN KOMPLEK OLAHRAGA DI BUKIT HAMBALANG (Analisis Wacana Koran Harian Pagi Surya edisi 9-12, 16, 18 dan 23 Februari 2013 )

64 565 20

PEMAKNAAN BERITA PERKEMBANGAN KOMODITI BERJANGKA PADA PROGRAM ACARA KABAR PASAR DI TV ONE (Analisis Resepsi Pada Karyawan PT Victory International Futures Malang)

18 209 45

STRATEGI KOMUNIKASI POLITIK PARTAI POLITIK PADA PEMILIHAN KEPALA DAERAH TAHUN 2012 DI KOTA BATU (Studi Kasus Tim Pemenangan Pemilu Eddy Rumpoko-Punjul Santoso)

119 459 25

PENGARUH BIG FIVE PERSONALITY TERHADAP SIKAP TENTANG KORUPSI PADA MAHASISWA

11 131 124