Sistem Pembuatan Minuman Kopi Secara Manual Dan Menggunakan Mesin Di Cassiavera Bar The City Hall Club Medan
SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI SECARA MANUAL DAN
MENGGUNAKAN MESIN DI CASSIAVERA BAR THE CITY HALL
CLUB MEDAN
Kertas Karya
Oleh:
Adriansyah R. Siregar
122204103
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI SECARA MANUAL DAN
MENGGUNAKAN MESIN DI CASSIAVERA BAR THE CITY HALL
CLUB MEDAN
OLEH:
ADRIANSYAH RAMADHANA SIREGAR
122204103
Dosen Pembimbing,
Rizky Hadi Nasution, S.E.
Dosen Pembaca,
Drs. Haris Sutan Lubis, MSP
NIP.196705231992032001
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
Oleh
NIM
:SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI
SECARA MANUAL DAN MENGGUNAKAN
MESIN DI CASSIAVERA BAR THE CITY
HALL CLUB MEDAN
:ADRIANSYAH RAMADHANA SIREGAR
:122204103
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
Dr. Syahron Lubis, M.A
NIP.195110131976031001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua
Arwina Sufika, S.E., M,Si.
NIP.1964082119980220
ABSTRAK
Kopi memainkan peran penting dalam sejarah dan literature dunia. Hal tersebut
dikarenakan luasnya efek industrial kopi terhadap budaya dimana kopi diproduksi atau
dikonsumsi. Menurut catatan sejarah, tanaman kopi pertama kali ditemukan di dataran Afrika,
tetapi minuman kopi pertama kali dibuat dan diracik oleh orang-orang di negri Arab. Di
Indonesia sendiri kopi sudah mulai di budidayakan di zaman Kolonial Belanda tepatnya di
daerah Sumatera, Bali, dan Sulawesi menjadi dataran yang dijadikan tempat pembudidayaan
perkebunan kopi di Indonesia.
Metode pembuatan minuman kopi dibagi menjadi dua macam. Bisa dengan metode
manual (manual brewing) dan dengan menggunakan mesin kopi (espresso machine).
Berdasarkan pembuatannya, cita rasa dan kualitas minuman kopi pun berbeda-beda. Namun
dalam penggunaan mesin kopi, hanya orang-orang tertentu yang bisa mengoperasikannya karena
tergolong rumit, tetapi dengan metode manual, penggunaan tidak perlu pendidikan khusus
karena hanya dibutuhkan ketelitian dan ketepatan. Untuk skala besar, metode pembuatan
minuman kopi dengan cara manuallebih dianjurkan, karena dapat menghemat waktu pembuatan
dan menghemat bahan dan biaya. Tetapi dengan menggunakan mesin kopi, kopi lebih banyak
menghasilkan variasi-variasi minuman yang kita kenal disaat sekarang seperti Espresso,
Ristretto, Cappucino, Mocha latte dan masih banyak lagi.
Kata kunci: espresso, manual brewing, espresso machine.
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyusun dan menyelesaikan kertas karya
ini.
Kertas karya ini dibuat untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
memperoleh gelar ahli madya Pariwisata jurusan Perhotelan Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara. Adapun judul kertas karya ini adalah
“Sistem Pembuatan Minuman Kopi Secara Manual dan Menggunakan
Mesin di Cassiaver Bar The City Hall Club Medan”.
Dalam penyelesaian kertas karya ini penulis menyadari bahwa tanpa
adanya bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak kertas karya ini tidak akan
dapat terwujud. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A., selaku Dekan Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Arwina Sufika, S.E, M.Si., selaku Ketua Jurusan Program D-III
Pariwisata Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Rizky Hadi Nasution S.E., selaku Dosen Pembimbing yang
telah bersedia meluangkan waktu dalam memberikan petunjuk,
arahan dan juga bimbingan, serta masukan-masukan yang positif
2
dan tentunya itu semua sebagai acuan dalam penyelesaian kertas
karya ini.
4. Bapak Drs. Haris Sutan Lubis, MSP selaku dosen pembaca yang
telah membimbing dan member arahan dalam penyelesaian tugas
akhir ini.
5. Bapak Koko Sujatmoko S.E, M.Si., selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang telah banyak memberikan arahan serta saran positif
di masa perkuliahan dan diluar perkuliahan.
6. Bapak Muadi Suratmo S.E., selaku Koordinator Bidang Keahlian
Pariwisata Perhotelan yang telah dengan sabar membimbing dan
member arahan kepada penulis.
7. Seluruh staf dan pengajar Program Studi D-III Pariwisata, Fakultas
Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara.
8. Seluruh staf dan karyawan The City Hall Club Medan yang telah
member izin dan juga member arahan semasa praktek kerja
lapangan.
9. Untuk yang terkhusus dan teristimewa keluarga tercinta, Ayahanda
Edi Erwin Siregar dan Ibunda Hasnaini Pangaribuan yang selama ini
sudah sabar membimbing memberikan kasih sayang, doa, dan
nasehat yang tidak dapat ternilai dengan apapun, serta adik tercinta
Rahmadani yang sudah memberikan semangat, dukungan dan
motivasi kepada penulis.
3
10. Untuk Maulida Ulfa yang telah banyak meluangkan waktu dalam
membantu
dan
member
semangat
kepada
penulis
dalam
penyelesaian kertas karya ini.
11. Buat Sahabat-sahabat di Fisip Usu yang terkhusus Afgan Behel,
Akbar Hadi, Amri, Fahri, Bagus, Sandy, Bang Rama, dan lainnya
yang telah member motivasi kepada penulis.
12. Buat seluruh teman-teman seperjuangan Perhotelan 2012, khususnya
Didi Wijaya selaku komting 2012, Ahmad Faozi Lubis, Lambas
Siregar, Yowanda, Andi Faisal, Fanny Siregar, yang selalu penulis
kenang dalam kebersamaan baik dimasa perkuliahan maupun saat
menikmati kegiatan di luar perkuliahan.
Akhir kata penulisberharapsemogakertas karya ini dapat berguna dan
bermanfaatbagiparapembaca, khusunyamahasiswa-mahasiswa Program Studi
D-III Pariwisata, FakultasIlmuBudaya, Universitas Sumatera Utara.
Medan, September 2015
Penulis,
Adriansyah
SiregarNIM :
122204103
4
R.
5
DAFTAR ISI
HAL
ABSTRAK........................................................................................................................i
KATA PENGANTAR.....................................................................................................ii
DAFTAR ISI....................................................................................................................v
BAB I
BAB II
BAB III
BAB IV
PENDAHULUAN
1.1
AlasanPemilihan Judul.................................................................1
1.2
Batasan Masalah............................................................................3
1.3
Tujuan Penulisan...........................................................................3
1.4
Metode Penelitian..........................................................................4
1.5
Sistematika Penulisan....................................................................5
URAIAN TEORITIS
2.1
SejarahMinumanKopi.................................................................7
2.2
Jenis-jenis Kopi...........................................................................10
2.3
MetodePengolahan Kopi............................................................13
2.4
PerkembanganMinuman Kopi di Indonesia...............................19
TINJAUAN UMUM
3.1
SejarahBerdirinyaThe City Hall Club Medan...........................23
3.2
Fasilitas-fasilitasThe City Hall Club Medan..............................24
3.3
Klasifikasi Membership The City Hall Club Medan...................28
3.4
Struktur Organisasi The City Hall Club Medan..........................30
SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI SECARA
MANUAL DAN MENGGUNAKAN MESIN DI
CASSIAVERA BARTHE CITY HALL CLUB MEDAN
4.1
Kegiatan di Cassiavera Bar........................................................33
4.2
Kopi Sebagai Minuman Favorit di Cassiaver Bar......................36
6
4.3
Metode Pembuatan Minuman Kopi di Cassiavera Bar
Secara Manualdan Menggunakan Mesin Kopi.........................38
4.4
Permasalahan Sering Terjadi Dalam Pembuatan
Minuman Kopi di Cassiavera Bar.............................................48
4.5
BAB V
Upaya Penyelesaian Masalah.....................................................49
PENUTUP
5.1
Kesimpulan................................................................................51
5.2
Saran..........................................................................................52
DAFTAR PUSTAKA
7
MENGGUNAKAN MESIN DI CASSIAVERA BAR THE CITY HALL
CLUB MEDAN
Kertas Karya
Oleh:
Adriansyah R. Siregar
122204103
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI SECARA MANUAL DAN
MENGGUNAKAN MESIN DI CASSIAVERA BAR THE CITY HALL
CLUB MEDAN
OLEH:
ADRIANSYAH RAMADHANA SIREGAR
122204103
Dosen Pembimbing,
Rizky Hadi Nasution, S.E.
Dosen Pembaca,
Drs. Haris Sutan Lubis, MSP
NIP.196705231992032001
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
Oleh
NIM
:SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI
SECARA MANUAL DAN MENGGUNAKAN
MESIN DI CASSIAVERA BAR THE CITY
HALL CLUB MEDAN
:ADRIANSYAH RAMADHANA SIREGAR
:122204103
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
Dr. Syahron Lubis, M.A
NIP.195110131976031001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua
Arwina Sufika, S.E., M,Si.
NIP.1964082119980220
ABSTRAK
Kopi memainkan peran penting dalam sejarah dan literature dunia. Hal tersebut
dikarenakan luasnya efek industrial kopi terhadap budaya dimana kopi diproduksi atau
dikonsumsi. Menurut catatan sejarah, tanaman kopi pertama kali ditemukan di dataran Afrika,
tetapi minuman kopi pertama kali dibuat dan diracik oleh orang-orang di negri Arab. Di
Indonesia sendiri kopi sudah mulai di budidayakan di zaman Kolonial Belanda tepatnya di
daerah Sumatera, Bali, dan Sulawesi menjadi dataran yang dijadikan tempat pembudidayaan
perkebunan kopi di Indonesia.
Metode pembuatan minuman kopi dibagi menjadi dua macam. Bisa dengan metode
manual (manual brewing) dan dengan menggunakan mesin kopi (espresso machine).
Berdasarkan pembuatannya, cita rasa dan kualitas minuman kopi pun berbeda-beda. Namun
dalam penggunaan mesin kopi, hanya orang-orang tertentu yang bisa mengoperasikannya karena
tergolong rumit, tetapi dengan metode manual, penggunaan tidak perlu pendidikan khusus
karena hanya dibutuhkan ketelitian dan ketepatan. Untuk skala besar, metode pembuatan
minuman kopi dengan cara manuallebih dianjurkan, karena dapat menghemat waktu pembuatan
dan menghemat bahan dan biaya. Tetapi dengan menggunakan mesin kopi, kopi lebih banyak
menghasilkan variasi-variasi minuman yang kita kenal disaat sekarang seperti Espresso,
Ristretto, Cappucino, Mocha latte dan masih banyak lagi.
Kata kunci: espresso, manual brewing, espresso machine.
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyusun dan menyelesaikan kertas karya
ini.
Kertas karya ini dibuat untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
memperoleh gelar ahli madya Pariwisata jurusan Perhotelan Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara. Adapun judul kertas karya ini adalah
“Sistem Pembuatan Minuman Kopi Secara Manual dan Menggunakan
Mesin di Cassiaver Bar The City Hall Club Medan”.
Dalam penyelesaian kertas karya ini penulis menyadari bahwa tanpa
adanya bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak kertas karya ini tidak akan
dapat terwujud. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A., selaku Dekan Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Arwina Sufika, S.E, M.Si., selaku Ketua Jurusan Program D-III
Pariwisata Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Rizky Hadi Nasution S.E., selaku Dosen Pembimbing yang
telah bersedia meluangkan waktu dalam memberikan petunjuk,
arahan dan juga bimbingan, serta masukan-masukan yang positif
2
dan tentunya itu semua sebagai acuan dalam penyelesaian kertas
karya ini.
4. Bapak Drs. Haris Sutan Lubis, MSP selaku dosen pembaca yang
telah membimbing dan member arahan dalam penyelesaian tugas
akhir ini.
5. Bapak Koko Sujatmoko S.E, M.Si., selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang telah banyak memberikan arahan serta saran positif
di masa perkuliahan dan diluar perkuliahan.
6. Bapak Muadi Suratmo S.E., selaku Koordinator Bidang Keahlian
Pariwisata Perhotelan yang telah dengan sabar membimbing dan
member arahan kepada penulis.
7. Seluruh staf dan pengajar Program Studi D-III Pariwisata, Fakultas
Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara.
8. Seluruh staf dan karyawan The City Hall Club Medan yang telah
member izin dan juga member arahan semasa praktek kerja
lapangan.
9. Untuk yang terkhusus dan teristimewa keluarga tercinta, Ayahanda
Edi Erwin Siregar dan Ibunda Hasnaini Pangaribuan yang selama ini
sudah sabar membimbing memberikan kasih sayang, doa, dan
nasehat yang tidak dapat ternilai dengan apapun, serta adik tercinta
Rahmadani yang sudah memberikan semangat, dukungan dan
motivasi kepada penulis.
3
10. Untuk Maulida Ulfa yang telah banyak meluangkan waktu dalam
membantu
dan
member
semangat
kepada
penulis
dalam
penyelesaian kertas karya ini.
11. Buat Sahabat-sahabat di Fisip Usu yang terkhusus Afgan Behel,
Akbar Hadi, Amri, Fahri, Bagus, Sandy, Bang Rama, dan lainnya
yang telah member motivasi kepada penulis.
12. Buat seluruh teman-teman seperjuangan Perhotelan 2012, khususnya
Didi Wijaya selaku komting 2012, Ahmad Faozi Lubis, Lambas
Siregar, Yowanda, Andi Faisal, Fanny Siregar, yang selalu penulis
kenang dalam kebersamaan baik dimasa perkuliahan maupun saat
menikmati kegiatan di luar perkuliahan.
Akhir kata penulisberharapsemogakertas karya ini dapat berguna dan
bermanfaatbagiparapembaca, khusunyamahasiswa-mahasiswa Program Studi
D-III Pariwisata, FakultasIlmuBudaya, Universitas Sumatera Utara.
Medan, September 2015
Penulis,
Adriansyah
SiregarNIM :
122204103
4
R.
5
DAFTAR ISI
HAL
ABSTRAK........................................................................................................................i
KATA PENGANTAR.....................................................................................................ii
DAFTAR ISI....................................................................................................................v
BAB I
BAB II
BAB III
BAB IV
PENDAHULUAN
1.1
AlasanPemilihan Judul.................................................................1
1.2
Batasan Masalah............................................................................3
1.3
Tujuan Penulisan...........................................................................3
1.4
Metode Penelitian..........................................................................4
1.5
Sistematika Penulisan....................................................................5
URAIAN TEORITIS
2.1
SejarahMinumanKopi.................................................................7
2.2
Jenis-jenis Kopi...........................................................................10
2.3
MetodePengolahan Kopi............................................................13
2.4
PerkembanganMinuman Kopi di Indonesia...............................19
TINJAUAN UMUM
3.1
SejarahBerdirinyaThe City Hall Club Medan...........................23
3.2
Fasilitas-fasilitasThe City Hall Club Medan..............................24
3.3
Klasifikasi Membership The City Hall Club Medan...................28
3.4
Struktur Organisasi The City Hall Club Medan..........................30
SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI SECARA
MANUAL DAN MENGGUNAKAN MESIN DI
CASSIAVERA BARTHE CITY HALL CLUB MEDAN
4.1
Kegiatan di Cassiavera Bar........................................................33
4.2
Kopi Sebagai Minuman Favorit di Cassiaver Bar......................36
6
4.3
Metode Pembuatan Minuman Kopi di Cassiavera Bar
Secara Manualdan Menggunakan Mesin Kopi.........................38
4.4
Permasalahan Sering Terjadi Dalam Pembuatan
Minuman Kopi di Cassiavera Bar.............................................48
4.5
BAB V
Upaya Penyelesaian Masalah.....................................................49
PENUTUP
5.1
Kesimpulan................................................................................51
5.2
Saran..........................................................................................52
DAFTAR PUSTAKA
7