Sistem Pembuatan Minuman Kopi Secara Manual Dan Menggunakan Mesin Di Cassiavera Bar The City Hall Club Medan
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
‘Kopi’ berasal dari bahasa Arab yaitu qahwah yang berarti kekuatan. Di
Turki, kopi disebut kahveh. Kata qahwah dan kahvev mengalami transformasi
bahasa menjadi koffie(dalam bahasa Belanda) dan coffee (dalam bahasa
Inggris).Kopi memiliki kandungan kafein dan hampir semua orang selalu
meminum kopi sebagai penunjang aktivitas yang sibuk, dan kopi diyakini dapat
mencegah rasa kantuk.
Menurut cerita, pada awalnya, pada tahun 800 SM, kopi dimulai di
Ethiopia, ketika seorang pengembala melihat kambingnya memakan biji kopi
liar, dan setelah memakan biji kopi itu, kambingnya menjadi segar dalam
melanjutkan perjalanan. Dan si pengembala juga ikut memakan biji kopi liar
tersebut dan hasilnya si pengembala itu merasakan efek segar dan tubuh yang
lebih bersemangat.Dan setelah itu, dimulailah berita tentang kopi menyebar
luas ke berbagai penjuru dunia.
Di Indonesia sendiri, kopi mulai dikenal disaat Belanda berada di
Indonesia pada tahun 1696.Di pertengahan abad 17, Belanda mulai
membudidayakan tanaman kopi di Sumatera, Bali, Sulawesi, dan Kepulauan
Timor.Dimulai saat itulah banyak berkembang tanaman kopi di daerah daerah
Indonesia.
1
2
Budaya minum kopi dimulai di kota Makkah, yang pertama kali membuka
kedai kopi pada abad ke-15 (lima belas). Mereka yang berada di kedai kopi
banyak duduk berbagi bercerita politik sambil menghadapi secangkir kopi.Di
Indonesia sendiri,budaya minum kopi sudah mulai populer dan hampir
keseluruhan masyarakat di Indonesia, banyak menghabiskan waktu duduk
bercerita di kedai kopi (coffee shop). Contoh IndustriCoffee shop yang sangat
terkenal namanya di Indonesia adalah Starbucks Coffeeyang berasal dari
Amerika Serikat. Pagi, siang, dan malam, masyarakat di Indonesia banyak
menghabiskan waktu dengan minum kopi.
Begitu juga di The City Hall Club Medan, kopi merupakan salah satu
minuman favorit tamu-tamu yang datang.Penulis juga ikut langsung dalam
melaksanakan pembuatan minuman kopi baik secara manual maupun
menggunakan mesin. Selama melakukan praktek kerja lapangan di The City
Hall Club, penulis melihat banyaknya penjualan minuman kopi yang ada di
OutletCassiavera Bar, dan berdasarkan pengamatan penulis, minuman kopi
yang dibuat secara manualdan menggunakan mesin terdapat cita rasa yang
berbeda. Karena itu penulis tertarik untuk membuat karya tulis tentang
minuman kopi.
Disamping kopi menjadi minuman yang paling digemari pada saat ini,
kopi juga bisa dibuat secara manual maupun menggunakan mesin. Masingmasing memiliki ciri khas dan cita rasa tersendiri,karena kualitas minuman kopi
yang dihasilkan tergantung dari cara pembuatan dan pengolahannya.
3
Maka dari itu, penulis akan akan membuat kertas karya dengan judul
“SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI SECARA MANUAL DAN
MENGGUNAKAN MESIN DICASSIAVERA BAR THE CITY HALL
CLUB MEDAN”.
1.2 Batasan Masalah
Dalam kajian karya tulis ini penulis hanya membatasi bahasan pada
sistem pembuatan minuman kopi secara manual dan mesin.Tujuan dalam
pembatasan masalah ini, untuk membatasi terjadinya pembahasan yang terlalu
luas, dan juga lingkup yang dibahas tidak terlalu meluas dari judul yang
ditentukan. Adapun masalah yang akan dibatasi yaitu kopi sebagai minuman
favorit, metode dalam pembuatan minuman kopi secara manual dan
menggunakan mesin, permasalahan yang sering terjadi dalam pembuatan
minuman kopi, dan upaya penyelesaian masalah.
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan dari penulisan ini adalah:
•
Sebagai syarat dalam menyelesaikan pendidikan di Program Studi D-III
Pariwisata, Bidang Keahlian Perhotelan, Fakultas Ilmu Budaya,
Universitas Sumatera Utara.
4
•
Sebagai perbandingan antara teori dan praktek yang penulis dapat pada
saat berada di bangku perkuliahan dan pada saat melaksanakan praktek
kerja lapangan.
•
Untuk mengetahui tentang pembuatan minuman kopi, baik itu secara
manual dan juga dengan menggunakan mesin kopi.
•
•
Untuk mengetahui jenis-jenis minuman kopi.
Untuk mengetahui cara pengoperasian pada mesin kopi.
1.4 Metode Penelitian
Dalam pengumpulan data untuk penyelesaian tugas akhir yang penulis
buat, terdapat cara-cara metode penelitian dalam pengumpulan data.Tepatnya
didalam penyelesaian tugas akhir ini, penulis melakukan 2 metode
pengumpulan data. Metode-metode tersebut antara lain:
1. Studi Lapangan (Field Research)
Studi lapangan adalah sebuah pengumpulan data yang dilakukan secara
langsung di tempat kita melakukan pengambilan data. Penulis
melakukan wawancara dengan para karyawan, penulis juga melakukan
observasi dan terlibat langsung dalam operasional disaat melakukan
praktek kerja lapangan selama 4 bulan di Cassiaera BarThe City Hall
Club Medan.
5
2. Studi Pustaka (Library Research)
Studi pustaka adalah pengumpulan data dari buku-buku, media cetak
dan juga website atau internet.Penulis juga melakukan pengumpulan
data ini.Penulis mengumpulkan data dari dari buku-buku dan internet
yang berkaitan dengan kopi,sebagai acuan dan sumber pembahasan
dalam melakukan penyelesaian tugas akhir.
1.5 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis membagi pokok-pokok
pembahasan kedalam limabab yang saling berhubungan satu sama lainnya.
Adapun pokok-pokok pembahasan tersebut adalah sebagai berikut.
BAB I: PENDAHULUAN
Pada bab ini penulis menguraikan pendahuluan yang meliputi
pembahasan seperti Alasan Pemilihan Judul, Batasan Masalah, Metode
Penelitian, Tujuan Penulisan dan Sistematika Penulisan.
BAB II: URAIAN TEORITIS
Pada bab ini, penulis akan menjelaskan Sejarah Minuman Kopi, Jenisjenis Kopi, Metode Pengolahan Kopi, Perkembangan Minuman Kopi di
Indonesia.
6
BAB III: TINJAUAN UMUM THE CITY HALL CLUB MEDAN
Pada bab ini penulis menguraikan tentang Sejarah berdirinya The City
Hall ClubMedan,Fasilitas-fasilitasThe City Hall ClubMedan, Klasifikasi
Membership The City Hall Club Medan, dan Struktur OrganisasiThe City Hall
Club Medan.
BAB IV: SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI SECARA MANUAL
DAN MENGGUNAKAN MESIN DI CASSIAVERA BAR THE
CITY HALL CLUB MEDAN
Pada bab ini penulismenjelaskan Kegiatan di Cassiavera Bar,Kopi
Sebagai Minuman Favorit di Cassiavera Bar, Metode Pembuatan Minuman
Kopi di Cassiavera Bar Secara Manual dan Menggunakan Mesin Kopi,
Permasalahan Yang Sering Terjadi Dalam Pembuatan Minuman Kopi, Upaya
Penyelasaian Masalah.
BAB V :PENUTUP
Bab ini merupakan kesimpulan dan saran dari bab-bab sebelumnya.
DAFTAR PUSTAKA
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
‘Kopi’ berasal dari bahasa Arab yaitu qahwah yang berarti kekuatan. Di
Turki, kopi disebut kahveh. Kata qahwah dan kahvev mengalami transformasi
bahasa menjadi koffie(dalam bahasa Belanda) dan coffee (dalam bahasa
Inggris).Kopi memiliki kandungan kafein dan hampir semua orang selalu
meminum kopi sebagai penunjang aktivitas yang sibuk, dan kopi diyakini dapat
mencegah rasa kantuk.
Menurut cerita, pada awalnya, pada tahun 800 SM, kopi dimulai di
Ethiopia, ketika seorang pengembala melihat kambingnya memakan biji kopi
liar, dan setelah memakan biji kopi itu, kambingnya menjadi segar dalam
melanjutkan perjalanan. Dan si pengembala juga ikut memakan biji kopi liar
tersebut dan hasilnya si pengembala itu merasakan efek segar dan tubuh yang
lebih bersemangat.Dan setelah itu, dimulailah berita tentang kopi menyebar
luas ke berbagai penjuru dunia.
Di Indonesia sendiri, kopi mulai dikenal disaat Belanda berada di
Indonesia pada tahun 1696.Di pertengahan abad 17, Belanda mulai
membudidayakan tanaman kopi di Sumatera, Bali, Sulawesi, dan Kepulauan
Timor.Dimulai saat itulah banyak berkembang tanaman kopi di daerah daerah
Indonesia.
1
2
Budaya minum kopi dimulai di kota Makkah, yang pertama kali membuka
kedai kopi pada abad ke-15 (lima belas). Mereka yang berada di kedai kopi
banyak duduk berbagi bercerita politik sambil menghadapi secangkir kopi.Di
Indonesia sendiri,budaya minum kopi sudah mulai populer dan hampir
keseluruhan masyarakat di Indonesia, banyak menghabiskan waktu duduk
bercerita di kedai kopi (coffee shop). Contoh IndustriCoffee shop yang sangat
terkenal namanya di Indonesia adalah Starbucks Coffeeyang berasal dari
Amerika Serikat. Pagi, siang, dan malam, masyarakat di Indonesia banyak
menghabiskan waktu dengan minum kopi.
Begitu juga di The City Hall Club Medan, kopi merupakan salah satu
minuman favorit tamu-tamu yang datang.Penulis juga ikut langsung dalam
melaksanakan pembuatan minuman kopi baik secara manual maupun
menggunakan mesin. Selama melakukan praktek kerja lapangan di The City
Hall Club, penulis melihat banyaknya penjualan minuman kopi yang ada di
OutletCassiavera Bar, dan berdasarkan pengamatan penulis, minuman kopi
yang dibuat secara manualdan menggunakan mesin terdapat cita rasa yang
berbeda. Karena itu penulis tertarik untuk membuat karya tulis tentang
minuman kopi.
Disamping kopi menjadi minuman yang paling digemari pada saat ini,
kopi juga bisa dibuat secara manual maupun menggunakan mesin. Masingmasing memiliki ciri khas dan cita rasa tersendiri,karena kualitas minuman kopi
yang dihasilkan tergantung dari cara pembuatan dan pengolahannya.
3
Maka dari itu, penulis akan akan membuat kertas karya dengan judul
“SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI SECARA MANUAL DAN
MENGGUNAKAN MESIN DICASSIAVERA BAR THE CITY HALL
CLUB MEDAN”.
1.2 Batasan Masalah
Dalam kajian karya tulis ini penulis hanya membatasi bahasan pada
sistem pembuatan minuman kopi secara manual dan mesin.Tujuan dalam
pembatasan masalah ini, untuk membatasi terjadinya pembahasan yang terlalu
luas, dan juga lingkup yang dibahas tidak terlalu meluas dari judul yang
ditentukan. Adapun masalah yang akan dibatasi yaitu kopi sebagai minuman
favorit, metode dalam pembuatan minuman kopi secara manual dan
menggunakan mesin, permasalahan yang sering terjadi dalam pembuatan
minuman kopi, dan upaya penyelesaian masalah.
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan dari penulisan ini adalah:
•
Sebagai syarat dalam menyelesaikan pendidikan di Program Studi D-III
Pariwisata, Bidang Keahlian Perhotelan, Fakultas Ilmu Budaya,
Universitas Sumatera Utara.
4
•
Sebagai perbandingan antara teori dan praktek yang penulis dapat pada
saat berada di bangku perkuliahan dan pada saat melaksanakan praktek
kerja lapangan.
•
Untuk mengetahui tentang pembuatan minuman kopi, baik itu secara
manual dan juga dengan menggunakan mesin kopi.
•
•
Untuk mengetahui jenis-jenis minuman kopi.
Untuk mengetahui cara pengoperasian pada mesin kopi.
1.4 Metode Penelitian
Dalam pengumpulan data untuk penyelesaian tugas akhir yang penulis
buat, terdapat cara-cara metode penelitian dalam pengumpulan data.Tepatnya
didalam penyelesaian tugas akhir ini, penulis melakukan 2 metode
pengumpulan data. Metode-metode tersebut antara lain:
1. Studi Lapangan (Field Research)
Studi lapangan adalah sebuah pengumpulan data yang dilakukan secara
langsung di tempat kita melakukan pengambilan data. Penulis
melakukan wawancara dengan para karyawan, penulis juga melakukan
observasi dan terlibat langsung dalam operasional disaat melakukan
praktek kerja lapangan selama 4 bulan di Cassiaera BarThe City Hall
Club Medan.
5
2. Studi Pustaka (Library Research)
Studi pustaka adalah pengumpulan data dari buku-buku, media cetak
dan juga website atau internet.Penulis juga melakukan pengumpulan
data ini.Penulis mengumpulkan data dari dari buku-buku dan internet
yang berkaitan dengan kopi,sebagai acuan dan sumber pembahasan
dalam melakukan penyelesaian tugas akhir.
1.5 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis membagi pokok-pokok
pembahasan kedalam limabab yang saling berhubungan satu sama lainnya.
Adapun pokok-pokok pembahasan tersebut adalah sebagai berikut.
BAB I: PENDAHULUAN
Pada bab ini penulis menguraikan pendahuluan yang meliputi
pembahasan seperti Alasan Pemilihan Judul, Batasan Masalah, Metode
Penelitian, Tujuan Penulisan dan Sistematika Penulisan.
BAB II: URAIAN TEORITIS
Pada bab ini, penulis akan menjelaskan Sejarah Minuman Kopi, Jenisjenis Kopi, Metode Pengolahan Kopi, Perkembangan Minuman Kopi di
Indonesia.
6
BAB III: TINJAUAN UMUM THE CITY HALL CLUB MEDAN
Pada bab ini penulis menguraikan tentang Sejarah berdirinya The City
Hall ClubMedan,Fasilitas-fasilitasThe City Hall ClubMedan, Klasifikasi
Membership The City Hall Club Medan, dan Struktur OrganisasiThe City Hall
Club Medan.
BAB IV: SISTEM PEMBUATAN MINUMAN KOPI SECARA MANUAL
DAN MENGGUNAKAN MESIN DI CASSIAVERA BAR THE
CITY HALL CLUB MEDAN
Pada bab ini penulismenjelaskan Kegiatan di Cassiavera Bar,Kopi
Sebagai Minuman Favorit di Cassiavera Bar, Metode Pembuatan Minuman
Kopi di Cassiavera Bar Secara Manual dan Menggunakan Mesin Kopi,
Permasalahan Yang Sering Terjadi Dalam Pembuatan Minuman Kopi, Upaya
Penyelasaian Masalah.
BAB V :PENUTUP
Bab ini merupakan kesimpulan dan saran dari bab-bab sebelumnya.
DAFTAR PUSTAKA