Subtitusi Tepung Pisang Awak (Musa Paradisiaca Var Awak) dan Ikan Lele Dumbo (Clarias Garipinus) Dalam Pembuatan Biskuit Serta Uji Daya Terimanya

Lampiran 1. Formulir Uji Daya Terima

FORMULIR UJI DAYA TERIMA Nama Ibu : ... Umur : ... Nama Balita : ... Jenis Kelamin : ... Petunjuk penilaian

Ujilah sampel dibawah ini dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera. Kemudian beri skor menurut urutan berikut :

Suka : skor 3 Kurang suka : skor 2 Tidak suka : skor 1

Indikator

Sampel

A1 A2 A3

Rasa Aroma Warna Tekstur

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Biskuit Sibstitusi Tepung Pisang Awak (Musa Paradisiaca Var Awak) Dan Ikan Lele Dumbo (Clarias Garipinus).

No Jenis

Kelamin Umur

Perlakuan Total Panelis

A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2

1 P 33 2 3 3 8 20 64

2 P 27 2 2 2 6 12 36

3 P 25 3 3 3 9 27 81

4 P 20 2 2 2 6 12 36

5 P 27 3 3 3 9 27 81

6 P 23 3 2 3 8 22 64

7 P 25 3 3 2 8 22 64

8 P 25 1 1 1 3 3 9

9 P 30 3 3 3 9 27 81

10 P 25 2 2 2 6 12 36

11 P 23 2 2 2 6 12 36

12 P 25 3 3 3 9 27 81

13 P 23 2 2 2 6 12 36

14 P 25 2 2 2 6 12 36

15 P 26 3 3 3 9 27 81

16 P 30 3 3 3 9 27 81

17 P 28 2 2 2 6 12 36

18 P 22 2 2 3 7 17 49

19 P 27 3 3 3 9 27 81

20 P 22 3 3 3 9 27 81

21 P 25 2 3 2 7 17 49

22 P 22 2 2 2 6 12 36

23 P 23 2 3 2 7 17 49

24 P 25 3 3 3 9 27 81

25 P 26 3 3 3 9 27 81

26 P 21 2 2 3 7 17 49

27 P 27 2 2 2 6 12 36

28 P 32 2 3 3 8 22 64

29 P 28 3 3 3 9 27 81

30 P 26 3 3 3 9 27 81

Yi 73 76 76 225 50625

ΣY²i 187 202 202 589

(Yi)² 5329 5776 5776 16881

Lampiran 7.

Uji Barlett Data Organoleptik Warna Pada Biskuit

1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 73 187 30 2 = 870 5329 5610 = 0,32 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 76 202 30 2 = 870 5776 6060 = 0,33 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 76 220 30 2 = 870 5776 6060 = 0,33

Varians total =

6 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2

1 S S S S S

S

= 0,327

bH =

327 , 0 33 , 0 . 33 , 0 . ) 32 , 0 ( 87 1 29 29 29 = 0,999 bc =

90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934

Kesimpulan : bH (0,999) > bc (0,934), maka Ho diterima.

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Biskuit

1. Derajat bebas (db)

a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)

Faktor koreksi = 562,5 90

2 ) 225 (

3. Jumlah kuadrat (JK)

a. jumlah kuadrat total = 589 – 562,5 = 26,5

b. jumlah kuadrat perlakuan = 562,5 0,2 30

5776 5776

5329

c. jumlah kuadrat galat = 26,5 – 0,2 = 26,3 4. Kuadrat total (KT)

a. KT perlakuan = 0,1 2

2 , 0

b. KT galat = 0,30 87

3 , 26

5. F.Hitung

F Hitung = 0,33 30

, 0

1 , 0

Sumber

Keragaman db JK KT

F. Hitung

F. Tabel

Keterangan 0,05

Perlakuan Galat

2 87

0,2 26,3

0,1 0,30

0,33 3,15 Tidak ada Perbedaan

Total 89 32,21

Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < F-tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.

Lampiran 9.

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Biskuit Sibstitusi Tepung Pisang Awak Dan Ikan Lele Dumbo

No Jenis

Kelamin Umur

Perlakuan Total Panelis

A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2

1 _{P 33} 2 3 3 8 22 64

2 _{P 27} 3 3 3 9 27 81

3 _{P 25} 3 3 3 9 27 81

4 _{P 20} 2 2 2 6 12 36

5 _{P 27} 3 3 3 9 27 81

6 _{P 23} 3 2 3 8 22 64

7 _{P 25} 3 3 3 9 27 81

8 _{P 25} 2 2 2 6 12 36

9 _{P 30} 3 3 3 9 27 81

10 _{P 25} 2 2 2 6 12 36

11 _{P 23} 2 3 3 8 22 64

12 _{P 25} 3 3 3 9 27 81

13 _{P 23} 2 2 2 6 12 36

14 _{P 25} 2 2 2 6 12 36

15 _{P 26} 3 3 3 9 27 81

16 _{P 30} 3 3 3 9 27 81

17 _{P 28} 3 3 3 9 27 81

18 _{P 22} 3 3 2 8 22 64

19 _{P 27} 3 3 3 9 27 81

20 _{P 22} 3 3 3 9 27 81

21 _{P 25} 2 3 2 7 17 49

22 _{P 22} 2 2 2 6 12 36

23 _{P 23} 2 3 3 8 22 64

24 _{P 25} 3 3 3 9 27 81

25 _{P 26} 3 3 3 9 27 81

26 _{P 21} 3 3 2 8 22 64

27 _{P 27} 2 2 2 6 12 36

28 _{P 32} 2 3 3 8 22 64

29 _{P 28} 3 3 3 9 27 81

30 _{P 26} 3 3 3 9 27 81

Yi 78 82 80 240 57600

Y2i 210 230 220 660

(Yi)2 6084 6724 6400 19208

Uji Barlett Data Organoleptik Aroma Pada Biskuit 1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 78 210 30 2 = 870 6084 6300 = 0,25 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 82 230 30 2 = 870 6724 6900 = 0,20 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 80 220 30 2 = 870 6400 6600 = 0,23

Varians total =

6 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2

1 S S S S S

S

= 0,227

bH =

227 , 0 23 , 0 . 20 , 0 . ) 25 , 0 ( 87 1 29 29 29 = 0,994 bc =

90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934

Kesimpulan : bH (0,994) > bc (0,934), maka Ho diterima.

Lampiran 11.

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Biskuit

6. Derajat bebas (db)

a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 d. Faktor koreksi (FK)

Faktor koreksi = 640 90

2 ) 240 (

e. Jumlah kuadrat (JK)

a. jumlah kuadrat total = 660 – 640 = 20

b. jumlah kuadrat perlakuan = 640 0,26

30

6400 6724

6084

c. jumlah kuadrat galat = 20 – 0,26 = 19,74 d. Kuadrat total (KT)

a. KT perlakuan = 0,13 2

26 , 0

b. KT galat = 0,23 87

74 , 19

c. F.Hitung

F Hitung = 0,56 23

, 0

13 , 0

Sumber

Keragaman db JK KT

F. Hitung

F. Tabel

Keterangan 0,05

Perlakuan Galat

2 87

0,26 19,74

0,13 0,23

0,56 3,15 Tidak ada Perbedaan

Total 89 32,21

Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < F-tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Biskuit Sibstitusi Tepung Pisang Awak Dan Ikan Lele Dumbo

No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis

Kelamin A1 A2 A3 Yi Σy²ij (Yi)²

1 P 33 2 3 3 8 22 64

2 P 27 3 3 2 8 22 64

3 P 25 2 3 3 8 22 64

4 P 20 2 3 3 8 22 64

5 P 27 2 3 3 8 22 64

6 P 23 2 2 3 7 17 49

7 P 25 3 3 3 9 27 81

8 P 25 2 2 3 7 17 49

9 P 25 3 3 3 9 27 81

10 P 25 2 3 2 7 17 49

11 P 23 2 3 3 8 22 64

12 P 25 2 3 3 8 22 64

13 P 23 3 2 3 8 22 64

14 P 25 2 3 2 7 17 49

15 P 26 2 3 3 8 22 64

16 P 30 3 3 3 9 27 81

17 P 28 3 3 2 8 22 64

18 P 22 1 2 2 5 9 25

19 P 27 3 3 3 9 27 81

20 P 22 3 3 3 9 27 81

21 P 25 2 3 2 7 17 49

22 P 22 2 3 3 8 22 64

23 P 23 2 3 2 7 17 49

24 P 25 3 3 3 9 27 81

25 P 26 2 2 3 7 17 49

26 P 21 1 2 2 5 9 25

27 P 27 2 2 3 7 17 49

28 P 32 2 3 3 8 22 64

29 P 28 2 3 3 8 22 64

30 P 26 3 3 3 9 27 81

Yi 68 83 82 233 54289

ΣY²i 164 235 230 629

(Yi)² 4624 6889 6724 18237

Lampiran 13.

Uji Barlett Data Organoleptik Rasa Pada Biskuit

1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 68 164 30 2 = 870 4624 4920 = 0,34 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 83 235 30 2 = 870 6889 7050 = 0,19 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 82 230 30 2 = 870 6724 6900 = 0,20 0,934

Kesimpulan : bH (0,234) < bc (0,

Varians total =

6 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2

1 S S S S S

S

= 0,243

bH =

243 , 0 20 , 0 . 19 , 0 . 34 , 0 87 1 29 29 29 = 0,966

bc =

90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934

Kesimpulan : bH (0,966) > bc (0,934), maka Ho dterima.

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Biskuit

1. Derajat bebas (db)

a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)

Faktor koreksi = 603,21 90

2 ) 233 (

3. Jumlah kuadrat (JK)

a. jumlah kuadrat total = 629 – 603,21 = 25,79

b. jumlah kuadrat perlakuan = 603,21 4,69 30

6724 6889

4624

c. jumlah kuadrat galat = 25,79 – 4,69 = 21,1 4. Kuadrat total (KT)

a. KT perlakuan = 2,345 2

69 , 4

b. KT galat = 0,24 87

1 , 21

5. F.Hitung

F Hitung = 9,77 24

, 0

345 , 2

Sumber

Keragaman Db JK KT

F. Hitung

F. Tabel

Keterangan 0,05

Perlakuan Galat

2 87

4,69 21,1

2,345 0,24

9,77 3,15 Ada perbedaan

Total 89 25,79

Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung > F-tabel sehingga dapat disimpulkan ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.

Lampiran 15.

Uji Ganda Duncan Terhadap Hasil Analisis Sidik Ragam skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Biskuit

1. Standar Error Rata-rata (Sy)

Sy =

mpok JumlahKelo

KTGalat

= 30

24 , 0 = 0,8

2. Least Significant Ranges (LSR)

P 2 3

Range 2,80 2,95

Least Significant Ranges (LSR) 0,25 0,27

Keterangan :

P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji

Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100

LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)

Perlakuan A1 A3 A2

Rata-rata 2,3 2,7 2,8

A2 – A3= 2,8 – 2,7 = 0,1 < 0,25 Jadi A2 = A3 A2 – A1 = 2,8 – 2,3 = 0,5 > 0,27 Jadi A2 ≠ A1 A3 – A1 = 2,7 – 2,3 = 0,4 > 0,25 Jadi A3 ≠ A1 Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa biskuit A2 sama dengan A3, namun biskuit A1 berbeda dengan kedua biskuit lainnya. Hal ini berarti bahwa rasa biskuit A2 dan A3 lebih disukai daripada rasa biskuit A1 karena biskuit A1 mempunyai penilaian yang paling rendah (2,3) dimana semakin rendah tingkat penilaian maka biskuit akan kurang disukai.

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Biskuit Sibstitusi Tepung Pisang Awak Dan Ikan Lele Dumbo

No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis

Kelamin A1 A2 A3 Yi Σy²ij (Yi)²

1 P 33 2 2 2 6 12 36

2 P 27 2 3 3 8 22 64

3 P 25 3 2 2 7 17 49

4 P 20 3 3 3 9 27 81

5 P 27 3 2 3 8 22 64

6 P 23 2 2 3 7 17 49

7 P 25 3 3 3 9 27 81

8 P 25 2 2 2 6 12 36

9 P 30 3 2 3 8 22 64

10 P 25 3 3 3 9 27 81

11 P 23 2 3 3 8 22 64

12 P 25 3 3 3 9 27 81

13 P 23 3 3 3 9 27 81

14 P 25 2 3 3 8 22 64

15 P 26 2 2 2 6 12 36

16 P 30 3 2 3 8 22 64

17 P 28 2 3 3 8 22 64

18 P 22 2 1 2 5 9 25

19 P 27 2 3 3 8 22 64

20 P 22 3 3 3 9 27 81

21 P 25 2 2 2 6 12 36

22 P 22 2 2 2 6 12 36

23 P 23 2 3 3 8 22 64

24 P 25 2 2 2 6 12 36

25 P 26 2 2 3 7 17 49

26 P 21 3 2 2 7 17 49

27 P 27 2 2 2 6 12 36

28 P 32 2 2 2 6 12 36

29 P 28 3 3 3 9 27 81

30 P 26 3 3 3 9 27 81

Yi 72 73 79 225 50625

ΣY2²i 185 187 215 587

(Yi)² 5329 5329 6241 16899

Lampiran 17.

Uji Barlett Data Organoleptik Tekstur Pada Biskuit

1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 73 187 30 2 = 870 5329 5610 = 0,32 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 73 187 30 2 = 870 5329 5610 = 0,32 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 79 215 30 2 = 870 6241 6450 = 0,24

Varians total =

6 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2

1 S S S S S

S

= 0,293

bH =

293 , 0 22 , 0 . 30 , 0 . 27 , 0 87 1 29 29 29 = 0,992 bc =

90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934

Kesimpulan : bh(0,934) > bc (0,934), maka Ho diterima.

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Biskuit

1. Derajat bebas (db)

a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)

Faktor koreksi = 562,5 90

2 ) 225 (

3. Jumlah kuadrat (JK)

a. jumlah kuadrat total = 587 – 562,5 = 24,5

b. jumlah kuadrat perlakuan = 562,5 0,8 30

6241 5329

5329

c. jumlah kuadrat galat = 24,5 – 0,8 = 23,7 4. Kuadrat total (KT)

a. KT perlakuan = 0,4 2

8 , 0

b. KT galat = 0,27 87

7 , 23

5. F.Hitung

F Hitung = 1,48 27 , 0

4 , 0

Sumber

Keragaman Db JK KT

F. Hitung

F. Tabel

Keterangan 0,05

Perlakuan Galat

2 87

0,8 23,7

0,4 0,27

1,48 3,15 Tidak ada perbedaan

Total 89 24,5

Lampiran 19.

Dokumen Penelitian

Gambar 1. Pencetakan biskuit dengan Perlakuan A1 (25%:35)

Gambar 2. Pencetakan biskuit dengan perlakuan A2 (35%:25%)

Gambar 4. Proses pengumpulan data (panelis menikmati biskuit)

Gambar 5. Proses pengumpulan data (wawancara)

Uji Ganda Duncan Terhadap Hasil Analisis Sidik Ragam skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Biskuit

1. Standar Error Rata-rata (Sy)

Sy =

mpok JumlahKelo

KTGalat

= 30

24 , 0 = 0,8

2. Least Significant Ranges (LSR)

P 2 3

Range 2,80 2,95

Least Significant Ranges (LSR) 0,25 0,27

Keterangan :

P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji

Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100

LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)

Perlakuan A1 A3 A2

Rata-rata 2,3 2,7 2,8

A2 – A3= 2,8 – 2,7 = 0,1 < 0,25 Jadi A2 = A3 A2 – A1 = 2,8 – 2,3 = 0,5 > 0,27 Jadi A2 ≠ A1 A3 – A1 = 2,7 – 2,3 = 0,4 > 0,25 Jadi A3 ≠ A1 Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa biskuit A2 sama dengan A3, namun biskuit A1 berbeda dengan kedua biskuit lainnya. Hal ini berarti bahwa rasa biskuit A2 dan A3 lebih disukai daripada rasa biskuit A1 karena biskuit A1 mempunyai penilaian yang paling rendah (2,3) dimana semakin rendah tingkat penilaian maka biskuit akan kurang disukai.

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Biskuit Sibstitusi Tepung Pisang Awak Dan Ikan Lele Dumbo

No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis

Kelamin A1 A2 A3 Yi Σy²ij (Yi)²

1 P 33 2 2 2 6 12 36

2 P 27 2 3 3 8 22 64

3 P 25 3 2 2 7 17 49

4 P 20 3 3 3 9 27 81

5 P 27 3 2 3 8 22 64

6 P 23 2 2 3 7 17 49

7 P 25 3 3 3 9 27 81

8 P 25 2 2 2 6 12 36

9 P 30 3 2 3 8 22 64

10 P 25 3 3 3 9 27 81

11 P 23 2 3 3 8 22 64

12 P 25 3 3 3 9 27 81

13 P 23 3 3 3 9 27 81

14 P 25 2 3 3 8 22 64

15 P 26 2 2 2 6 12 36

16 P 30 3 2 3 8 22 64

17 P 28 2 3 3 8 22 64

18 P 22 2 1 2 5 9 25

19 P 27 2 3 3 8 22 64

20 P 22 3 3 3 9 27 81

21 P 25 2 2 2 6 12 36

22 P 22 2 2 2 6 12 36

23 P 23 2 3 3 8 22 64

24 P 25 2 2 2 6 12 36

25 P 26 2 2 3 7 17 49

26 P 21 3 2 2 7 17 49

27 P 27 2 2 2 6 12 36

28 P 32 2 2 2 6 12 36

29 P 28 3 3 3 9 27 81

Uji Barlett Data Organoleptik Tekstur Pada Biskuit 1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 73 187 30 2 = 870 5329 5610 = 0,32 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 73 187 30 2 = 870 5329 5610 = 0,32 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 79 215 30 2 = 870 6241 6450 = 0,24

Varians total =

6 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2

1 S S S S S

S

= 0,293

bH =

293 , 0 22 , 0 . 30 , 0 . 27 , 0 87 1 29 29 29 = 0,992 bc =

90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934

Kesimpulan : bh(0,934) > bc (0,934), maka Ho diterima.

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Biskuit

1. Derajat bebas (db)

a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)

Faktor koreksi = 562,5 90

2 ) 225 (

3. Jumlah kuadrat (JK)

a. jumlah kuadrat total = 587 – 562,5 = 24,5

b. jumlah kuadrat perlakuan = 562,5 0,8 30

6241 5329

5329

c. jumlah kuadrat galat = 24,5 – 0,8 = 23,7 4. Kuadrat total (KT)

a. KT perlakuan = 0,4 2

8 , 0

b. KT galat = 0,27 87

7 , 23

5. F.Hitung

F Hitung = 1,48 27 , 0

4 , 0

Sumber

Keragaman Db JK KT

F. Hitung

F. Tabel

Keterangan 0,05

Perlakuan Galat

2 87

0,8 23,7

0,4 0,27

1,48 3,15 Tidak ada perbedaan

Dokumen Penelitian

Gambar 1. Pencetakan biskuit dengan Perlakuan A1 (25%:35)

Gambar 2. Pencetakan biskuit dengan perlakuan A2 (35%:25%)

Gambar 4. Proses pengumpulan data (panelis menikmati biskuit)