Higiene dan Sanitasi Pengelolaan Makanan dan Tingkat Kepadatan Lalat pada Warung Makan di Pasar Tradisional Kecamatan Tigapanah Kabupaten Karo Tahun 2015
ABSTRAK
Warung Makan adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup
kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum ditempat
usahanya. Hygiene sanitasi makanan mempunyai tujuan untuk mengusahakan
agar makanan terhindar dan tidak menjadi sumber penyakit.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hygiene sanitasi warung makan
yang ada di Pasar Tradisional Tigapanah meliputi karakteristik petugas, prinsip
hygiene sanitasi pengelolaan makanan yaitu pemilihan bahan makanan,
penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, pengangkutan makanan,
penyimpanan makanan jadi, penyajian makanan serta fasilitas sanitasi dan
pengukuran kepadatan lalat.
Jenis penelitian bersifat deskriptif menjelaskan keadaan hygiene sanitasi
pengelolaan makanan, dimana pengambilan data berdasarkan observasi ke
lapangan dan dianalisa berdasarkan teori yang ada dengan Kepmenkes RI No.
1098/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Kesehatan Rumah Makan dan
Restoran, serta pengukuran kepadatan lalat menggunakan Fly Grill dan
disesuaikan dengan Interpretasi menurut Depkes.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa umumnya tingkat pendidikan
responden adalah SMA (65%), menurut lama berdagang umumnya adalah 7-9
tahun (40 %), jumlah tenaga pengolah makanan umumnya >2 orang (80 %).
Untuk penerapan prinsip hygiene sanitasi meliputi pemilihan bahan makanan
(100%) sudah memenuhi persyaratan kesehatan, yang belum memenuhi
persyaratan kesehatan meliputi penyimpanan bahan makanan, pengolahan
makanan, penyimpanan makanan jadi, pengangkutan makanan dan penyajian
makanan jadi, serta fasilitas sanitasi. Secara umum pengolah dan penjamah
makanan belum memenuhi secara utuh syarat prinsip pengelolaan makanan.
Kepadatan lalat (55 %) berada pada tingkat kepadatan lalat sangat tinggi sehingga
diperlukan pengamanan terhadap tempat perkembangbiakan lalat dan perlu
dilakukan upaya pengendaliannya. Berdasarkan hasil tersebut perlu diadakan
pelatihan dan penyuluhan tentang Higiene dan Sanitasi di warung makan,
sehingga dapat lebih baik dari segi kesehatan.
Kata kunci : Hygiene sanitasi, Warung makan, Kepadatan Lalat.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAC
Food stall is every commercial industry exertion who has activities to
prepare foods and drinks for public. Foods hygiene sanitation function is to effort
all the foods avoudable from all illness bacteria.
This research purpose to know the hygiene sanitation of food stall in
tradisional market in Tigapanah comprise the employee characteristic. Princip
hygiene sanitation of food process ,namely the way to choose the food material,
storge of food material, food processing, foods transportation,storage of served
food, foods serving sanitation fasilities and measuring of fly arround the foods
serving place.
This research is descriptif, to explain about hygiene sanitation of the food
process, and the data is got from observation and analysis by theory from
Kepmenkes RINo.1098/Menkes/5K/VII/2003 about regulation of food stall and
restaurant health. Along with measuring the fly arround the foods serving place
use fly grill and appropriated with interpretation according to Depkes.
This research result show that commonly respondent ineducation level is
senior high school (65%), according to the time of trade in general 7-9 years
(40%), total staff of foods maker in general 72 peoples (80%). For application
principle of hygiene sanitation comprise the food material select, (100%) has
fullfilled the health rules. For food stallwho doesn’t full fill the regulations of
health namely storage of foods, processing of foods, keeping of served food, and
transportation for food and food serving with saanitaion fasilities. Generally food
maker doesn’t fullfill the rules of making the food well. Much fly (55%) is in a
high level, so we need ways for pacification for all fly’s places and need training
and illumination about hygiene and sanitation in every food stall, so that be better
for all the soociety health.
Keywords : Higiene Sanitation, food stall, flies Desnsity
Universitas Sumatera Utara
Warung Makan adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup
kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum ditempat
usahanya. Hygiene sanitasi makanan mempunyai tujuan untuk mengusahakan
agar makanan terhindar dan tidak menjadi sumber penyakit.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hygiene sanitasi warung makan
yang ada di Pasar Tradisional Tigapanah meliputi karakteristik petugas, prinsip
hygiene sanitasi pengelolaan makanan yaitu pemilihan bahan makanan,
penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, pengangkutan makanan,
penyimpanan makanan jadi, penyajian makanan serta fasilitas sanitasi dan
pengukuran kepadatan lalat.
Jenis penelitian bersifat deskriptif menjelaskan keadaan hygiene sanitasi
pengelolaan makanan, dimana pengambilan data berdasarkan observasi ke
lapangan dan dianalisa berdasarkan teori yang ada dengan Kepmenkes RI No.
1098/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Kesehatan Rumah Makan dan
Restoran, serta pengukuran kepadatan lalat menggunakan Fly Grill dan
disesuaikan dengan Interpretasi menurut Depkes.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa umumnya tingkat pendidikan
responden adalah SMA (65%), menurut lama berdagang umumnya adalah 7-9
tahun (40 %), jumlah tenaga pengolah makanan umumnya >2 orang (80 %).
Untuk penerapan prinsip hygiene sanitasi meliputi pemilihan bahan makanan
(100%) sudah memenuhi persyaratan kesehatan, yang belum memenuhi
persyaratan kesehatan meliputi penyimpanan bahan makanan, pengolahan
makanan, penyimpanan makanan jadi, pengangkutan makanan dan penyajian
makanan jadi, serta fasilitas sanitasi. Secara umum pengolah dan penjamah
makanan belum memenuhi secara utuh syarat prinsip pengelolaan makanan.
Kepadatan lalat (55 %) berada pada tingkat kepadatan lalat sangat tinggi sehingga
diperlukan pengamanan terhadap tempat perkembangbiakan lalat dan perlu
dilakukan upaya pengendaliannya. Berdasarkan hasil tersebut perlu diadakan
pelatihan dan penyuluhan tentang Higiene dan Sanitasi di warung makan,
sehingga dapat lebih baik dari segi kesehatan.
Kata kunci : Hygiene sanitasi, Warung makan, Kepadatan Lalat.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAC
Food stall is every commercial industry exertion who has activities to
prepare foods and drinks for public. Foods hygiene sanitation function is to effort
all the foods avoudable from all illness bacteria.
This research purpose to know the hygiene sanitation of food stall in
tradisional market in Tigapanah comprise the employee characteristic. Princip
hygiene sanitation of food process ,namely the way to choose the food material,
storge of food material, food processing, foods transportation,storage of served
food, foods serving sanitation fasilities and measuring of fly arround the foods
serving place.
This research is descriptif, to explain about hygiene sanitation of the food
process, and the data is got from observation and analysis by theory from
Kepmenkes RINo.1098/Menkes/5K/VII/2003 about regulation of food stall and
restaurant health. Along with measuring the fly arround the foods serving place
use fly grill and appropriated with interpretation according to Depkes.
This research result show that commonly respondent ineducation level is
senior high school (65%), according to the time of trade in general 7-9 years
(40%), total staff of foods maker in general 72 peoples (80%). For application
principle of hygiene sanitation comprise the food material select, (100%) has
fullfilled the health rules. For food stallwho doesn’t full fill the regulations of
health namely storage of foods, processing of foods, keeping of served food, and
transportation for food and food serving with saanitaion fasilities. Generally food
maker doesn’t fullfill the rules of making the food well. Much fly (55%) is in a
high level, so we need ways for pacification for all fly’s places and need training
and illumination about hygiene and sanitation in every food stall, so that be better
for all the soociety health.
Keywords : Higiene Sanitation, food stall, flies Desnsity
Universitas Sumatera Utara