PELLENG;Studi Etnofood Tentang Makna Pelleng Dalam Upacara Adat Masyarakat Pakpak Simsim
PELLENG
(Studi Etnografi Mengenai Manfaat Pelleng dalam Upacara Adat
Masyarakat Pakpak Simsim)
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Ilmu Sosial dan Ilmu Politik dalam Bidang Antropologi Sosial
Oleh:
Sakti Hendra Dwi Putra Bancin
100905042
ANTROPOLOGI SOSIAL
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
PERNYATAAN ORIGINALITAS
PELLENG
(Studi Etnofood Tentang Makna Pelleng Dalam Upacara Adat
Masyarakat Pakpak Simsim)
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak
terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar
kesarjanaan disuatu perguruan tinggi, dan sepanjang sepengetahuan
saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau
diterbitkan oleh orang lain,kecuali yang tertulis diacu dalam naskah
ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya
nyatakan di sini,saya bersedia diproses secara hukum dan siap
menanggalkan gelar kesarjanaan saya.
Medan, Juni 2016
Sakti Hendra Bancin
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Skripsi ini berjudul PELLENG ( Studi Etnofood Tentang Makna Pelleng
Dalam Upacara
Adat Masyarakat Pakpak Simsim),disusun oleh Sakti
Hendra Bancin, NIM 100905042,berjumlah 102 halaman dengan 3 gambar
dan 2 tabel.
Penelitian yang telah dilakukan ini bertujuan untuk mendeskripsikan
makanan tradisional,yakni Pelleng yang memiliki simbol dalam kehidupan
masyarakat Pakpak. Pelleng adalah makanan tradisional masyarakat Pakpak
yang memiliki simbol dan keterkaitan dengan kehidupan kebudayaan
masyarakat Pakpak secara umum. Simbol yang dimiliki oeleh Pelleng
adalah representasi kehidupan masyarakat Pakpak yang menjadi fokus
penelitian ini.
Proses penelitian yang dilakukan menggunakan metode etnografi
yang bertujuan untuk mendeskripsikan secara utuh dan menyeluruh
mengenai Pelleng pada masyarakat Pakpak Simsim,dengan menggunakan
pendekatan observasi dan wawancara terhadap masyarakat khususnya tetua
adat Pakpak Simsim. Dalam proses pengumpulan data lapangan yang
dilakukan,peneliti menemui beberapa informan yang mengetahui selukbeluk pembuatan dan simbol Pelleng di Kecamatan Salak, Kabupaten
Pakpak Bharat.
Penelitian ini mendapatkan kesimpulan bahwa Pelleng merupakan
makanan tradisional masyarakat Pakpak yang memiliki simbol
ekspresi,simbol kultural,dan simbol identitas bagi masyarakat Pakpak,selain
itu Pelleng selain memiliki simbol kultural juga turut memiliki simbol
ekspresi kuliner tradisi yang dapat menjadi dasar pengembangan kuliner
dalam lingkup ketahanan pangan dan juga kekayaan tradisi Pakpak secara
umum dan secara khusus. Kesimpulan dari penelitian ini sampai pada
Pelleng memiliki makna yang sangat mendalam bagi masyarakat yang dapat
menyatukan kehidupan masyarakat Pakpak dan juga menjadi identitas
budaya masyarakat Pakpak secara khusus.
Kata-kata kunci : Kuliner,Etnofood,Simbol,Pakpak,Identitas
ii
Universitas Sumatera Utara
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena berkat rahmat dan karunianya lah penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi yang berjudul “PELLENG;Studi Etnofood Tentang Makna
Pelleng Dalam Upacara Adat Masyarakat Pakpak Simsim” dengan baik.
Skripsi ini,secara khusus penulis sampaikan rasa hormat dan
terimakasih yang sebesar-besarnya kepada orangtua saya Raja Loloan
Bancin dan Erlinda Girsang yang penuh cinta dan kasih sayang telah
membesarkan dan setia mendoakan,mendukung,dan selalu menyemangati
serta selalu mencukupi kebutuhan penulis. Semoga apa yang saya berikan
saat ini dapat menambah kebanggan bagi orangtua dan keluarga semua.
Selama penyusunan skripsi ini penulis menyadari akan sejumlah
kekurangan dan kelemahan. Untuk itu penulis membuka diri untuk
menerima saran dan kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang
akan datang.
Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih kepada semua pihak
yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini dan penulis ucapkan
terimakasih kepada Dr.Muryanto Amin, M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara, Bapak Dr.Fikarwin
Zuska, selaku Ketua Departemen Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial
dan Ilmu Politik, Bapak Drs. Agustrisno, M.S.P selaku dosen pembimbing
skripsi saya yang dengan sangat baik telah bersedia membimbing dan
iii
Universitas Sumatera Utara
memberi
dukungan
kepada
saya
dengan
sebaik
mungkin
dalam
penyelesaian skripsi ini. Kepada Bapak Drs.Lister Berutu, M.A selaku dosen
pembimbing akademik saya yang selama ini dengan sangat baik telah
memberi bimbingan dan dukungan serta arahan kepada saya selama saya
berada di dunia perkuliahan. Kepada seluruh dosen ilmu Antorpologi Sosial
dan dosen pengajar mata kuliah,yang telah memberikan materi kuliah
selama penulis menjalankan studi di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara. Terimakasih kepada para informan saya selama
berada dilapangan yaitu Empung P.T.Padang, Empung J.H.Manik, dan
Bapak Sakkap Boangmanalu yang telah bersedia memberikan informasi
mengenai skripsi saya sebaik dan semaksimal mungkin. Kepada silih saya
Basen Mungkur selaku guide saya selama berada didaerah penelitian saya
mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya karena tanpanya saya
mungkin akan mengalami kesulitan selama pencarian lokasi rumah para
informan. Terimakasih kepada sahabat-sahabat terdekat sekaligus senior
saya abangda Avena Matondang, Bastian Tambunan, Azhari Siregar, Lalan
Tobing, Nessya Presella. Terimakasih kepada teman-teman seperjuangan
saya Mario Sembiring, Mark Girsang, Gorat Siahaan, Iyan Sinuraya ,Martin
Mamora,
Jop
Sembiring,
Amy
Ginting,
Rini
Sinulingga,Lamtiur
Sihotang,Silton Sidauruk,Christoper Sirait. Terimakasih juga kepada adikadik
angkatan
saya
Winggou
Purba,Erwin
Simarmata,Muhammad
Rizky,Subur,Trio,Drixen,Madun,Arif dan semuanya. Tak ada satupun waktu
yang tak berkesan saat kebersamaan menjadi milik kita semua. Sukses untuk
kita semua. Terimakasih juga buat kakak dan adikku tersayang Setty Agesha
iv
Universitas Sumatera Utara
Bancin dan Andre Ricardo Bancin yang selalu mendoakan,menegur dan
menasehati serta memberikan masukan kepada saya. Terimakasih juga buat
semua sepupu saya Chrsitian Sitorus,Irene Sari Sinaga,Citra Paraditha,Papin
Herdian yang turut serta juga telah memberikan semangat dan masukan
kepada saya selama saya aktif diperkuliahan. Terimakasih atasbantuan
kalian yang tidak mungkin dilupakan.
Dan kepada semua yang tidak dapat disebutkan satu per satu saya
ucapkan terimakasih untuk dukungan,doa,serta semangat sehingga saya
dapat menyelesaikan skripsi ini,semoga dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Juni 2016
Sakti Hendra Bancin
v
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Sakti Hendra Dwi Putra Bancin, lahir di Sidikalang pada tanggal 30
Oktober 1991. Anak kedua dari tiga bersaudara dari pasangan Raja Loloan
Bancin dan Erlinda Girsang beragama Kristen Protestan dan berdarah Batak
Pakpak.
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah dasar dari SD ST Yosef
Sidikalang pada tahun 2004,kemudian melanjutkan pendidikan ke SMP
Cinta Rakyat,akan tetapi karena suatu halangan harus pindah dan
menyelesaikan pendidikan SMP nya dari SMP Bukit Cahaya Sidikalang.
Kemudian penulis melanjutkan sekolah menengah atas dari SMA Negeri 1
Sidikalang Kabupaten Dairi pada tahun 2010 dan melanjutkan pendidikan
keperguruang tinggi negeri Universitas Sumatera Utara di Departemen
Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
vi
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
atas rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan
skripsi ini. Penulisan dan penyusunan penelitian ini dilakukan guna
memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana sosial pada
bidang antropologi dari departemen antropologi. Skripsi ini berjudul “
Pelleng ( Studi Etnofood Mengenai Makna Pelleng Dalam Upacara Adat
Simsim)”.
Dalam penulisan skripsi ini banyak hambatan yang dihadapi,hal ini
dikarenakan
keterbatasan
pengetahuan,pengalaman,dalam
menulis
kepustakaan dan materi penulisan. Namun,berkat pertolongan Tuhan Yang
Maha Esa yang memberikan ketabahan,kesabaran dan kekuatan sehingga
kesulitan tersebut dapat dihadapi.
Dalam penulisan skripsi ini dilakukan pembahasan secara holistik
mengenai makna Pelleng dalam upacara adat masyarakat Pakpak Simsim.
Pembahasan tersebut diuraikan dari bab I sampai dengan bab V. Adapun
penguraian yang dilakukan oleh penulis pada skripsi ini adalah :
Bab I penelitian yang dilakukan ini merupakan deskripsi mengenai
simbol makna yang terdapat pada Pelleng,adapun Pelleng adalah salah satu
makanan tradisional masrakat Pakpak yang masih ada hingga saat ini.
Bab
II
memuat
deskripsi
mengenai
wilayah
Kecamatan
vii
Universitas Sumatera Utara
Salak,kabupaten Pakpak Bharat serta deskripsi masyarakat Pakpak.
Bab III deskripsi mengenai Pelleng,mencakup bahan baku dan
proses pembuatan Pelleng , proses penyajian dan hal lainnya yang terkait
dengan Pelleng pada kehidupan masyarakat Pakpak.
Bab IV deskripsi mengenai Pelleng ditinjau dari aspek simbol yang
termuat pada Pelleng, baik simbol warna yang terkandung, bentuk, bahan
dan simbol penyajian Pelleng dalam kehidupan masyarakat Pakpak pada
saat sekarang ini.
Bab V memuat kesimpulan dan saran penelitian mengenai Pelleng
pada masyarakat Pakpak Simsim di Kecamatan Salak,kabupaten Pakpak
Bharat.
Sebagai penutup dari penulisan skripsi ini,dilampirkan pula daftar
kepustakaan sebagai penunjang dalam penulisan termasuk juga sumbersumber lainnya.
Penulis telah mencurahkan segala kemampuan,tenaga,pikiran,serta
juga waktu dalam penyelesaian skripsi ini. Namun penulis menyadari masih
banyak kekurangan dalam penyelesaian skripsi ini. Dengan kerendahan
hati,penulis mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun dari
para pembaca. Harapan dari penulis,agar skripsi ini dapat berguna bagi
seluruh pembaca.
Medan, Juni 2016
Sakti Hendra Bancin
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN
HALAMAN PENGESAHAN
PERNYATAAN ORIGINALITAS ................................................................
i
ABSTRAK ......................................................................................................
ii
UCAPAN TERIMA KASIH ..........................................................................
iii
RIWAYAT HIDUP..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ...................................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
x
DAFTAR TABEL............................................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ............................................................................
1
1.2. Tinjauan Pustaka .........................................................................
4
1.2.1. Makanan ................................................................................
4
1.2.2 Etnofood.................................................................................
8
1.2.3. Simbol Penyajian Makanan ..................................................
10
1.2.4. Masyarakat Pakpak..............................................................
12
1.3. Rumusan Masalah.................................................................... ..
15
1.4. Tujuan dan Manfaat Penelitian............................................... ....
16
1.4.1. Tujuan Penelitian............................................................... ..
16
1.4.2. Manfaat Penelitian............................................................. ..
16
1.5. Lokasi Penelitian...................................................................... ....
17
1.6. Metode Penelitian.................................................................. ......
17
1.6.1. Teknik Pengumpulan Data............................................... ......
18
1.7. Analisis Data............................................................................ ....
22
1.8. Pengalaman Lapangan.............................................................. ...
23
BAB II SUKU PAKPAK...............................................................................
29
2.1. Defenisi Pakpak ..........................................................................
29
2.2.Suku Pakpak Simsim Di Kecamatan Pakpak Bharat ..................
29
2.2.1. Sejarah Kecamatan Salak di Kabupaten Pakpak Bharat ...
37
ix
Universitas Sumatera Utara
2.2.2. Letak Lokasi ....................................................................
39
2.2.3. Kependudukan ..................................................................
44
2.2.4. Sistem Kekerabatan Suku Pakpak ....................................
47
BAB III PELLENG........................................................................................
52
3.1. Deskripsi Pelleng ........................................................................
52
3.2. Bahan – Bahan Pembuatan Pelleng ............................................
56
3.3. Proses Pembuatan Pelleng ..........................................................
59
3.4. Proses Penyajian ........................................................................
64
3.4.1. Penyajian Secara Adat...................................................... .
64
3.4.2. Penyajian Secara Umum............................................. .......
69
BAB IV SIMBOL PELLENG.......................................................................
72
4.1. Makna Pada Pelleng....................................................................
72
4.1.1.Bahan ................................................................................
79
4.1.2. Ayam .................................................................................
81
4.2. Simbol Penyajian Pelleng..................................................... .......
83
4.2.1. Tata Cara Penyajian....................................................... ..
83
4.2.2. Upacara-Upacara Penyajian Pelleng..................................
86
4.3. Pengembangan Nilai Pada Pelleng......................................... ....
88
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.......................................................
97
5.1. KESIMPULAN ..........................................................................
97
5.2. SARAN ......................................................................................
98
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................... 100
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Keterangan
Halaman
Gambar 1
Foto Bersama Dengan Narasumber
28
Gambar 2
Peta Kabupaten Pakpak Bharat
39
Gambar 3
Gambar Pelleng
64
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Keterangan
Tabel 1
Perbandingan Jumlah Penduduk
Halaman
46
Kabupaten Pakpak Bharat
Tabel 2
Sistem Kekerabatan Suku Pakpak
50
xii
Universitas Sumatera Utara
(Studi Etnografi Mengenai Manfaat Pelleng dalam Upacara Adat
Masyarakat Pakpak Simsim)
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Ilmu Sosial dan Ilmu Politik dalam Bidang Antropologi Sosial
Oleh:
Sakti Hendra Dwi Putra Bancin
100905042
ANTROPOLOGI SOSIAL
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
PERNYATAAN ORIGINALITAS
PELLENG
(Studi Etnofood Tentang Makna Pelleng Dalam Upacara Adat
Masyarakat Pakpak Simsim)
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak
terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar
kesarjanaan disuatu perguruan tinggi, dan sepanjang sepengetahuan
saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau
diterbitkan oleh orang lain,kecuali yang tertulis diacu dalam naskah
ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya
nyatakan di sini,saya bersedia diproses secara hukum dan siap
menanggalkan gelar kesarjanaan saya.
Medan, Juni 2016
Sakti Hendra Bancin
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Skripsi ini berjudul PELLENG ( Studi Etnofood Tentang Makna Pelleng
Dalam Upacara
Adat Masyarakat Pakpak Simsim),disusun oleh Sakti
Hendra Bancin, NIM 100905042,berjumlah 102 halaman dengan 3 gambar
dan 2 tabel.
Penelitian yang telah dilakukan ini bertujuan untuk mendeskripsikan
makanan tradisional,yakni Pelleng yang memiliki simbol dalam kehidupan
masyarakat Pakpak. Pelleng adalah makanan tradisional masyarakat Pakpak
yang memiliki simbol dan keterkaitan dengan kehidupan kebudayaan
masyarakat Pakpak secara umum. Simbol yang dimiliki oeleh Pelleng
adalah representasi kehidupan masyarakat Pakpak yang menjadi fokus
penelitian ini.
Proses penelitian yang dilakukan menggunakan metode etnografi
yang bertujuan untuk mendeskripsikan secara utuh dan menyeluruh
mengenai Pelleng pada masyarakat Pakpak Simsim,dengan menggunakan
pendekatan observasi dan wawancara terhadap masyarakat khususnya tetua
adat Pakpak Simsim. Dalam proses pengumpulan data lapangan yang
dilakukan,peneliti menemui beberapa informan yang mengetahui selukbeluk pembuatan dan simbol Pelleng di Kecamatan Salak, Kabupaten
Pakpak Bharat.
Penelitian ini mendapatkan kesimpulan bahwa Pelleng merupakan
makanan tradisional masyarakat Pakpak yang memiliki simbol
ekspresi,simbol kultural,dan simbol identitas bagi masyarakat Pakpak,selain
itu Pelleng selain memiliki simbol kultural juga turut memiliki simbol
ekspresi kuliner tradisi yang dapat menjadi dasar pengembangan kuliner
dalam lingkup ketahanan pangan dan juga kekayaan tradisi Pakpak secara
umum dan secara khusus. Kesimpulan dari penelitian ini sampai pada
Pelleng memiliki makna yang sangat mendalam bagi masyarakat yang dapat
menyatukan kehidupan masyarakat Pakpak dan juga menjadi identitas
budaya masyarakat Pakpak secara khusus.
Kata-kata kunci : Kuliner,Etnofood,Simbol,Pakpak,Identitas
ii
Universitas Sumatera Utara
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena berkat rahmat dan karunianya lah penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi yang berjudul “PELLENG;Studi Etnofood Tentang Makna
Pelleng Dalam Upacara Adat Masyarakat Pakpak Simsim” dengan baik.
Skripsi ini,secara khusus penulis sampaikan rasa hormat dan
terimakasih yang sebesar-besarnya kepada orangtua saya Raja Loloan
Bancin dan Erlinda Girsang yang penuh cinta dan kasih sayang telah
membesarkan dan setia mendoakan,mendukung,dan selalu menyemangati
serta selalu mencukupi kebutuhan penulis. Semoga apa yang saya berikan
saat ini dapat menambah kebanggan bagi orangtua dan keluarga semua.
Selama penyusunan skripsi ini penulis menyadari akan sejumlah
kekurangan dan kelemahan. Untuk itu penulis membuka diri untuk
menerima saran dan kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang
akan datang.
Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih kepada semua pihak
yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini dan penulis ucapkan
terimakasih kepada Dr.Muryanto Amin, M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara, Bapak Dr.Fikarwin
Zuska, selaku Ketua Departemen Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial
dan Ilmu Politik, Bapak Drs. Agustrisno, M.S.P selaku dosen pembimbing
skripsi saya yang dengan sangat baik telah bersedia membimbing dan
iii
Universitas Sumatera Utara
memberi
dukungan
kepada
saya
dengan
sebaik
mungkin
dalam
penyelesaian skripsi ini. Kepada Bapak Drs.Lister Berutu, M.A selaku dosen
pembimbing akademik saya yang selama ini dengan sangat baik telah
memberi bimbingan dan dukungan serta arahan kepada saya selama saya
berada di dunia perkuliahan. Kepada seluruh dosen ilmu Antorpologi Sosial
dan dosen pengajar mata kuliah,yang telah memberikan materi kuliah
selama penulis menjalankan studi di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara. Terimakasih kepada para informan saya selama
berada dilapangan yaitu Empung P.T.Padang, Empung J.H.Manik, dan
Bapak Sakkap Boangmanalu yang telah bersedia memberikan informasi
mengenai skripsi saya sebaik dan semaksimal mungkin. Kepada silih saya
Basen Mungkur selaku guide saya selama berada didaerah penelitian saya
mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya karena tanpanya saya
mungkin akan mengalami kesulitan selama pencarian lokasi rumah para
informan. Terimakasih kepada sahabat-sahabat terdekat sekaligus senior
saya abangda Avena Matondang, Bastian Tambunan, Azhari Siregar, Lalan
Tobing, Nessya Presella. Terimakasih kepada teman-teman seperjuangan
saya Mario Sembiring, Mark Girsang, Gorat Siahaan, Iyan Sinuraya ,Martin
Mamora,
Jop
Sembiring,
Amy
Ginting,
Rini
Sinulingga,Lamtiur
Sihotang,Silton Sidauruk,Christoper Sirait. Terimakasih juga kepada adikadik
angkatan
saya
Winggou
Purba,Erwin
Simarmata,Muhammad
Rizky,Subur,Trio,Drixen,Madun,Arif dan semuanya. Tak ada satupun waktu
yang tak berkesan saat kebersamaan menjadi milik kita semua. Sukses untuk
kita semua. Terimakasih juga buat kakak dan adikku tersayang Setty Agesha
iv
Universitas Sumatera Utara
Bancin dan Andre Ricardo Bancin yang selalu mendoakan,menegur dan
menasehati serta memberikan masukan kepada saya. Terimakasih juga buat
semua sepupu saya Chrsitian Sitorus,Irene Sari Sinaga,Citra Paraditha,Papin
Herdian yang turut serta juga telah memberikan semangat dan masukan
kepada saya selama saya aktif diperkuliahan. Terimakasih atasbantuan
kalian yang tidak mungkin dilupakan.
Dan kepada semua yang tidak dapat disebutkan satu per satu saya
ucapkan terimakasih untuk dukungan,doa,serta semangat sehingga saya
dapat menyelesaikan skripsi ini,semoga dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Juni 2016
Sakti Hendra Bancin
v
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Sakti Hendra Dwi Putra Bancin, lahir di Sidikalang pada tanggal 30
Oktober 1991. Anak kedua dari tiga bersaudara dari pasangan Raja Loloan
Bancin dan Erlinda Girsang beragama Kristen Protestan dan berdarah Batak
Pakpak.
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah dasar dari SD ST Yosef
Sidikalang pada tahun 2004,kemudian melanjutkan pendidikan ke SMP
Cinta Rakyat,akan tetapi karena suatu halangan harus pindah dan
menyelesaikan pendidikan SMP nya dari SMP Bukit Cahaya Sidikalang.
Kemudian penulis melanjutkan sekolah menengah atas dari SMA Negeri 1
Sidikalang Kabupaten Dairi pada tahun 2010 dan melanjutkan pendidikan
keperguruang tinggi negeri Universitas Sumatera Utara di Departemen
Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
vi
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
atas rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan
skripsi ini. Penulisan dan penyusunan penelitian ini dilakukan guna
memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana sosial pada
bidang antropologi dari departemen antropologi. Skripsi ini berjudul “
Pelleng ( Studi Etnofood Mengenai Makna Pelleng Dalam Upacara Adat
Simsim)”.
Dalam penulisan skripsi ini banyak hambatan yang dihadapi,hal ini
dikarenakan
keterbatasan
pengetahuan,pengalaman,dalam
menulis
kepustakaan dan materi penulisan. Namun,berkat pertolongan Tuhan Yang
Maha Esa yang memberikan ketabahan,kesabaran dan kekuatan sehingga
kesulitan tersebut dapat dihadapi.
Dalam penulisan skripsi ini dilakukan pembahasan secara holistik
mengenai makna Pelleng dalam upacara adat masyarakat Pakpak Simsim.
Pembahasan tersebut diuraikan dari bab I sampai dengan bab V. Adapun
penguraian yang dilakukan oleh penulis pada skripsi ini adalah :
Bab I penelitian yang dilakukan ini merupakan deskripsi mengenai
simbol makna yang terdapat pada Pelleng,adapun Pelleng adalah salah satu
makanan tradisional masrakat Pakpak yang masih ada hingga saat ini.
Bab
II
memuat
deskripsi
mengenai
wilayah
Kecamatan
vii
Universitas Sumatera Utara
Salak,kabupaten Pakpak Bharat serta deskripsi masyarakat Pakpak.
Bab III deskripsi mengenai Pelleng,mencakup bahan baku dan
proses pembuatan Pelleng , proses penyajian dan hal lainnya yang terkait
dengan Pelleng pada kehidupan masyarakat Pakpak.
Bab IV deskripsi mengenai Pelleng ditinjau dari aspek simbol yang
termuat pada Pelleng, baik simbol warna yang terkandung, bentuk, bahan
dan simbol penyajian Pelleng dalam kehidupan masyarakat Pakpak pada
saat sekarang ini.
Bab V memuat kesimpulan dan saran penelitian mengenai Pelleng
pada masyarakat Pakpak Simsim di Kecamatan Salak,kabupaten Pakpak
Bharat.
Sebagai penutup dari penulisan skripsi ini,dilampirkan pula daftar
kepustakaan sebagai penunjang dalam penulisan termasuk juga sumbersumber lainnya.
Penulis telah mencurahkan segala kemampuan,tenaga,pikiran,serta
juga waktu dalam penyelesaian skripsi ini. Namun penulis menyadari masih
banyak kekurangan dalam penyelesaian skripsi ini. Dengan kerendahan
hati,penulis mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun dari
para pembaca. Harapan dari penulis,agar skripsi ini dapat berguna bagi
seluruh pembaca.
Medan, Juni 2016
Sakti Hendra Bancin
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN
HALAMAN PENGESAHAN
PERNYATAAN ORIGINALITAS ................................................................
i
ABSTRAK ......................................................................................................
ii
UCAPAN TERIMA KASIH ..........................................................................
iii
RIWAYAT HIDUP..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ...................................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
x
DAFTAR TABEL............................................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ............................................................................
1
1.2. Tinjauan Pustaka .........................................................................
4
1.2.1. Makanan ................................................................................
4
1.2.2 Etnofood.................................................................................
8
1.2.3. Simbol Penyajian Makanan ..................................................
10
1.2.4. Masyarakat Pakpak..............................................................
12
1.3. Rumusan Masalah.................................................................... ..
15
1.4. Tujuan dan Manfaat Penelitian............................................... ....
16
1.4.1. Tujuan Penelitian............................................................... ..
16
1.4.2. Manfaat Penelitian............................................................. ..
16
1.5. Lokasi Penelitian...................................................................... ....
17
1.6. Metode Penelitian.................................................................. ......
17
1.6.1. Teknik Pengumpulan Data............................................... ......
18
1.7. Analisis Data............................................................................ ....
22
1.8. Pengalaman Lapangan.............................................................. ...
23
BAB II SUKU PAKPAK...............................................................................
29
2.1. Defenisi Pakpak ..........................................................................
29
2.2.Suku Pakpak Simsim Di Kecamatan Pakpak Bharat ..................
29
2.2.1. Sejarah Kecamatan Salak di Kabupaten Pakpak Bharat ...
37
ix
Universitas Sumatera Utara
2.2.2. Letak Lokasi ....................................................................
39
2.2.3. Kependudukan ..................................................................
44
2.2.4. Sistem Kekerabatan Suku Pakpak ....................................
47
BAB III PELLENG........................................................................................
52
3.1. Deskripsi Pelleng ........................................................................
52
3.2. Bahan – Bahan Pembuatan Pelleng ............................................
56
3.3. Proses Pembuatan Pelleng ..........................................................
59
3.4. Proses Penyajian ........................................................................
64
3.4.1. Penyajian Secara Adat...................................................... .
64
3.4.2. Penyajian Secara Umum............................................. .......
69
BAB IV SIMBOL PELLENG.......................................................................
72
4.1. Makna Pada Pelleng....................................................................
72
4.1.1.Bahan ................................................................................
79
4.1.2. Ayam .................................................................................
81
4.2. Simbol Penyajian Pelleng..................................................... .......
83
4.2.1. Tata Cara Penyajian....................................................... ..
83
4.2.2. Upacara-Upacara Penyajian Pelleng..................................
86
4.3. Pengembangan Nilai Pada Pelleng......................................... ....
88
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.......................................................
97
5.1. KESIMPULAN ..........................................................................
97
5.2. SARAN ......................................................................................
98
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................... 100
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Keterangan
Halaman
Gambar 1
Foto Bersama Dengan Narasumber
28
Gambar 2
Peta Kabupaten Pakpak Bharat
39
Gambar 3
Gambar Pelleng
64
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Keterangan
Tabel 1
Perbandingan Jumlah Penduduk
Halaman
46
Kabupaten Pakpak Bharat
Tabel 2
Sistem Kekerabatan Suku Pakpak
50
xii
Universitas Sumatera Utara