Analisa Bakteri Escherichia coli dan Kandungan Zat Pewarna Rhodamin B Pada Makanan Jajanan di Kantin dan Luar Sekolah di Sekolah Dasar Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang Pada Tahun 2017

ABSTRAK

Makanan jajanan yang dijajakan dikantin dan luar Sekolah beresiko
terkontaminasi Escherichia coli dan Keberadaan Rhodamin B pada makanan akan
membahayakan kesehatan orang yang mengkonsumsi. Tujuan penelitian adalah
mengetahui higiene sanitasi serta kandungan Escherichia coli dan Rhodamin B
pada makanan jajanan di kantin dan luar sekolah di Sekolah Dasar Kecamatan
Sunggal Kabupaten Deli Serdang..
Jenis penelitian deskriptif yaitu melihat analisa higiene sanitasi dan analisa
laboratorium untuk mengetahui keberadaan Escherichia coli dan Rhodamin B
pada makanan jajanan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa higiene sanitasi makanan jajanan
tersebut tidak memenuhi syarat kesehatan berdasarkan Permenkes RI
No.942/Menkes/SK/VII/2003 yang meliputi, pemilihan bahan makanan,
penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan,penyimpanan makanan yang
sudah masak, pengangkutan makanan, penyajian makanan. 2 Dari 10 sampel
makanan jajanan yang diperiksa mengandung bakteri Escherichia coli yaitu jenis
makanan Es Jagung, Es Campur dan 8 sampel yang tidak mengandung
Escherichia coli yaitu es tebu dan 4 jenis es rasa, tahu bakar, bakso kojek, bakso
bakar. 6 Dari 10 sampel makanan jajanan yang diperiksa mengandung Rhodamin
B yaitu 3 kerupuk berwana merah, 2 saos, dan somboi, maka dapat diketahui

bahwa makanan jajanan tersebut tidak memenuhi syarat kesehatan sesuai dengan
Permnkes RI No.239/Menkes/PER/V/1985.
Berdasarkan hasil tersebut, diharapkan penjual makanan jajanan menjaga
higiene sanitasi daganganya saat menjamah ataupun mengolah makanan jajanan.
Dinas kesehatan Kota Medan perlu mengadakan penyuluhan ataupun pegawasan
tentang hiiene sanitasi makanan jajanan sehingga memenuhi syarat kesehatan.
Kata kunci : Makanan Jajanan, Escherichia coli, Rhodamin B, Higiene
Sanitasi

iii

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT

Junk food which has in the canteen out of the school would be countain of
escherichia coli and Rhodamin B that will be dangerous for consumennt’s heathy
this analising for purpoused to know the hygienen sanitasi and the contain of
Escherichia coli and Rrhodamin B of junk food in the canteen out of the primary
scholl sunggal, Deli Serdang.

The type of descriptive by looking at hygiene sanitation analysis and
laboratory analysis to determine the content of Escherichia Coli and Rhodamin B
on food snacks.
The results showed that hygiene food hygiene is not a snacksmeet health
requirements based Permenkes RI No.942/Menkes/SK/VII/2003 which cover,
Selection of foodstuffs, food storage, food processing, ripe food storage, food
transport, food presentation. 2 From 10 samples of snack foods containing
Escherichia coli bacteria which are Ice Corn, Ice mix and 8 samples which do not
contain Escherichia coli is Ice caneand 4 kinds of ice flavor, roasted tofu,
meatballs, grilled meatball. 6 From 10 samples of snack foods containing
Rhodamine B that is 3 red crackers, 2 sauces, and somboi, it can be seen that the
snack food does not meet the health requirements in accordance with the
Permnkes RI No.239/Menkes/PER/V/1985.
Based on this result, street food vendors were expected to mointain
hygiene sanitation when processing or preparing food. Dinas kesehatan kota
medan needs to hold counseling or supervising for street food hygiene sanitation
that fulfill the health requirements.
Keywords: Food Snack, Escherichia coli, Rhodamin B, Sanitation Hygiene

iv

Universitas Sumatera Utara