PREFERENSI KONSUMEN DALAM KEPUTUSAN PEMB
PREFERENSI KONSUMEN DALAM KEPUTUSAN PEMBELIAN DAGING
AYAM RAS DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN
DI KOTA MAKASSAR
PREFERENSI CONSUMER IN DECISION OF PURCHASING FLESH
CHICKEN MEAT IN TRADITIONAL MARKET AND MODERN MARKET
IN TOWN MAKASSAR
Rahmawaty, Palmarudi Mappigau, Indriati Sudirman
Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin
Alamat Koresponden:
Jurusan Agribisnis
Universitas Hasanuddin
Makassar
Hp.085396594407
Email: rahmawaty.kadir@yaoo.co.id
Abstrak
Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang telah lama dikenal masyarakat. Penelitian ini
bertujuan: 1) Untuk mengetahui pola pengadaan dan penanganan daging ayam ras di pasar tradisional dan di pasar
modern, dan 2) Untuk mengetahui faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen dalam keputusan pembelian
daging ayam ras di pasar tradisional dan di pasar modern. Penelitian dilakukan di Supermarket Carrefour dan Pasar
Terong di Kota Makassar. Jenis data terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh melalui
pemberian kuesioner kepada 60 orang responden. Adapun data sekunder diperoleh melalui wawancara dengan
pedagang pasar dan pengelola supermarket. Teknik analisis data menggunakan Analisis Regresi Logistik, dimana
variabel yang diteliti adalah Umur, Pendidikan, Pekerjaan, Pendapatan, Harga, dan Kesegaran Daging sebagai
variabel bebas, dan Keputusan pembelian di pasar modern dan pasar tradisional sebagai variabel terikat. Hasil
penelitian menunjukkan saluran distribusi dalam pola pengadaan daging ayam ras di pasar tradisional lebih
bervariasi daripada saluran distribusi di pasar modern. Pola penanganan daging ayam ras di pasar modern dalam
aspek higienitas dan jaminan bagi konsumen (harga, berat, dan bebas penyakit) lebih baik daripada di pasar
tradisonal, sedangkan dari segi kesegaran daging pola penanganan daging ayam ras di pasar terong lebih baik. Hasil
penelitian juga menunjukkan bahwa faktor umur, harga, dan kesegaran daging berpengaruh signifikan terhadap
preferensi konsumen dalam keputusan pembelian daging ayam ras.
Kata kunci: preferensi konsumen, keputusan pembelian, daging ayam ras.
Abstract
Chicken flesh represent one of the source of protein an animal which have recognized by old of society. This
research aims: 1) To determine the pattern of the procurement and handling of chicken meat in the traditional
markets and in the modern market, and 2) To investigate the factors that influence consumer preference in
purchasing decisions chicken meat in traditional markets and in the modern market. The study was conducted at the
Carrefour Supermarket and Terong Market in Makassar. Type of data consists of primary data and secondary data.
Primary data were obtained through questionnaires to 60 people giving respondents. The secondary data obtained
through interviews with market traders and supermarket managers. Analysis using Logistic Regression Analysis,
where the variables studied were age, Education, Employment, Income, Prices, and the freshness of the meat as
independent variables, and the decision on the purchase of modern markets and traditional markets as the
dependent variable. The results showed a pattern of distribution channels in the procurement of chicken meat in the
market is more varied than the traditional distribution channels in the modern market. Pattern of chicken meat
handling in the modern market in hygiene and security aspects for consumers (price, weight, and disease-free) is
better than in the traditional market, while in terms of freshness of meat handling pattern in the chicken meat market
eggplant better. The results also showed that the age factor, the price, and freshness of meat significant effect on
consumer preferences in chicken meat purchasing decisions.
Keywords: consumer preferences, purchasing decisions, chicken meat
PENDAHULUAN
Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang telah lama dikenal
masyarakat. Data (BPS) pada tahun pada tahun 2009, Jenis daging yang dikonsumsi rata-rata per
tahun per kapita dari yang terbesar sampai yang terkecil yaitu ayam ras sebesar 0,049, ayam
kampung 0,014, daging babi 0,004 kg, daging kambing 0,002 kg, daging kerbau 0,001 kg dan
jenis daging lainnya 0,001 kg. dari data tersebut menunjukkan bahwa pada umummnya
masyarakat lebih memilih mengkonsumsi daging ayam ras dibanding daging lainnya karena
tingkat harga yang dapat dijangkau masyarakat.
Masyarakat Kota Makassar dapat memperoleh daging ayam ras di pasar tradisional
ataupun pasar modern. Perkembangan pasar modern yang berkembang pesat jumlahnya
membuat efek usaha pada pasar tradisional terkikis dalam hal keberlanjutan usaha yang
dilakukan, ini bisa dilihat sudah banyak kios di pasar tradisional yang harus tutup karena sulit
bersaing dengan pasar modern. Data dari Asosiasi Pedagang Pasar Tradisional Seluruh Indonesia
(APPSI) pada tahun 2005 seperti dikutip website Kementerian Koperasi dan UKM menyebutkan,
bahwa sekitar 400 toko di pasar tradisional harus tutup usaha setiap tahunnya. Jumlah ini
kemungkinan akan terus bertambah seiring kehadiran pasar modern yang kian marak. Kondisi
semacam ini sangat memprihatinkan sebab banyak masyarakat ekonomi menengah ke bawah
yang menggantungkan hidup di pasar tradisional.
Perbedaan antara pasar tradisional dan modern yang paling jelas dapat kita lihat dari
karateristik produk pertanian/peternakan
yang dijual. Keunggulan yang dimiliki oleh pasar
modern yang ditawarkan pada produk pertanian/peternakan, yaitu menyediakan berbagai macam
kebutuhan produk pada satu tempat berbelanja, produk yang dijual lengkap, kemudahan dalam
mencari barang, kenyamanan berbelanja, kualitas produk baik, parkir luas dan aman serta
kebersihan yang terjaga Keunggulan yang dimiliki oleh pasar modern tersebut menimbulkan
minat yang tinggi bagi konsumen untuk memilih pasar modern dalam memenuhi kebutuhan,
dibandingkan dengan pasar tradisional yang cenderung kurang nyaman (Dharmmesta dkk, 2000).
Tentu saja ada faktor lain yang dapat mempengaruhi pembeli menentukan tempat pembelian.
Oleh karena itu, penelitian mengenai preferensi konsumen terhadap ayam ras dan penentuan
tempat pembelian menjadi penting untuk melihat bagaimana kondisi penjualan di masing-masing
pasar.
Inovasi penjualan daging ayam segar dengan penggunaan packaging di pasar modern
menjadi keunggulan penjualan daging ayam ras dibandingkan dengan di pasar tradisional.
Berbagi atribut-atribut daging ayam ras seperti harga, potongan daging, bagian-bagian daging,
penyajian daging, ketersediaan daging, sertifikasi daging, pelayanan, kenyamanan, asal daging,
penyakit, waktu kadaluarsa menjadi sikap konsumen dalam menentukan pembeliannya. Dari
uraian penjelasan tersebut maka penulis tertarik meneliti mengenai “Preferensi konsumen dalam
keputusan pembelian dagimg ayam ras di Pasar Tradisional dan Pasa Modern”.
Peternak dapat meminta daftar produktivitas atau prestasi bibit yang dijual di Poultry
Shop untuk menentukan pilihan strain yang akan dipelihara. Berbagai macam strain ayam ras
yang beredar di pasar adalah Super 77, Tegel 70, ISA, Kim Cross, Lohman 202, Hyline, Vdett,
Missouri, Hubbard, Shaver Starbro, Pilch, Yabro, Goto, Arborarcres, Tatum, Indian river, Hybro,
Cornish, Brahma, Langs dan hans, Hypeco-Broiler, Ross, Marshall ‘m’, Euribrid, A.A 70, H&N,
Sussex, Bromo, dan CP 707, (Schiffman dkk, 1994).
Produk karkas ayam ras adalah bobot tubuh ayam setelah dipotong dikurangi kepala,
kaki, darah, bulu dan organ dalam. Mutu produk karkas ayam ras dipengaruhi oleh faktor
sebelum pemotongan, antara lain genetik spesies, bangsa, tipe ternak, jenis kelamin, umur dan
pakan serta proses sebelum pemotongan, di antaranya metode pelayuan, stimulasi listrik, metode
pemasakan, pH karkas, bahan tambahan termasuk enzim pengempuk daging, hormon, antibiotik,
lemak intramuskular atau marbling, metode penyimpanan, dan preservasi serta macam otot
daging.
Karkas adalah bagian dari tubuh ayam setelah dipotong tanpa darah, bulu, kepala, kaki,
leher, dan organ dalam. Umumnya karkas dibagi lagi menjadi beberapa bagian. Bagian-bagian
dari karkas tersebut dapat disebut dengan potongan karkas komersial, yang terdri dari bagian
paha, dada, punggung dan sayap. Pemotongan karkas menjadi potongan komersial dapat
meningkatkan daya jual, sehingga konsumen dapat dengan bebas memilih bagian mana yang
disukai dan dibutuhkan untuk pengolahan lebih lanjut. Tujuan penelitian ini adalah Untuk
mengetahui pola pengadaan dan penanganan daging ayam ras di pasar tradisional dan di pasar
modern.
METODE PENELITIAN
Desain Penelitian
Penelitian ini adalah penelitian dengan pendekatan kuantitatif. Fokus penelitian ini adalah
untuk mengungkapkan preferensi konsumen dalam keputusan pembelian daging ayam ras di
pasar tradisional dan di pasar modern. Dalam penelitian ini digunakan metode penelitian survei,
yaitu penelitian yang diadakan untuk memperoleh fakta-fakta dari gejala-gejala yang ada dan
mencari keterangan-keterangan secara faktual, melalui proses penelaahan hubungan antara
variabel penelitian. Dalam konteks penelitian survei tersebut, dibutuhkan data dan fakta yang
reliabel dan valid dengan menggunakan pendekatan melalui teknik observasi, wanwancara dan
kuesioner kepada konsumen daging ayam ras. Populasi pada penelitian ini sangat besar sehingga
dilakukang pengambilan sampel berdasarkan rata-rata pembeli tiap hari.
Jenis dan Teknik Pengumpulan Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data primer dan data sekunder. Data
primer diperoleh melalui pemberian kuesioner kepada konsumen untuk mengetahui faktor-faktor
sosial ekonomi dan atribut daging ayam ras yang mempengaruhi preferensi konsumen dalam
pembelian daging ayam ras di pasar tradisonal dan di pasar modern. Data sekunder diperoleh
dari hasil wawancara (tidak terstruktur) dengan pedagang daging ayam ras di Pasar Terong dan
pihak Manajemen Supermarket Carrefour. Data sekunder juga diperoleh dari Badan Pusat
Statistik, Dinas Peternakan, Buku, Jurnal dan Laporan Penelitian yang digunakan sebagai studi
literatur.
Metode Pengambilan Sampel
Pengambilan sampel untuk konsumen pada penelitian ini menggunakan teknik simple
random sampling,
yaitu teknik penentuan sampel memilih satuan sampel dari populasi
sedemikian rupa sehingga setiap satuan sampling dari populasi mempunyai peluang yang sama
besar untuk terpilih ke dalam sampel, dan peluang itu diketahui sebelum pemilihan dilakukan.
Jumlah responden dalam penelitian ini ditetapkan sebanyak 60 responden yang
melakukan pembelian daging ayam ras di pasar tradisional atau pasar modern. Penentuan ini
dilakukan berdasarkan jumlah minimal 30 responden yang secara empiris jumlah dapat
memberikan ragam sampel yang stabil sebagai pendugaan ragam populasi. Penambahan
responden dilakukan dengan asumsi bahwa semakin banyak jumlah responden maka data yang
diperoleh akan semakin baik. Selanjutnya dengan melakukan penambahan, peneliti menetapakan
batas sampel sebanyak 60 responden yang melakukan pembelian daging ayam ras.
Teknik Analisis Data
Untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen dalam
keputusan pembelian daging ayam ras di pasar tradisional dan di pasar modern digunakan
analisis regresi logistik biner. Menurut Hosmer & Lemeshow dalam Imawati dkk., (2009),
regresi logistik biner merupakan suatu metode analisis data yang digunakan untuk menjelaskan
hubungan antara variabel respon (Y) yang berupa data biner atau dikotomik dengan variabel
prediktor (X) yang berupa data bersifat polikotomik (data berskala interval dan atau
nominal/kategorik).
Konsumen dihadapkan pada dua pilihan membeli daging ayam ras di pasar tradisional (Y
= 1) atau membeli daging ayam ras di pasar modern (Y = 0). Keputusan pembelian antara dua
tempat pembelian tersebut dianggap sebagai variabel tak bebas yang diduga dipengaruhi oleh
sejumlah variabel bebas yaitu umur (X1), pendidikan (X2), pekerjaan (X3), pendapatan (X4),
harga (X5), dan kesegaran daging ayam ras (X6).
HASIL
Pada table 1 memperlihatkan Jenis dan Harga Potongan Daging Ayam Ras di
Supermarket Carrefour Makassar, Harga ayam di Supermarket Carrefour Makassar saat
penelitian berlangsung masih lebih tinggi dibandingkan dengan harga ayam di Pasar Terong.
Pada saat stok ayam di Carrefour Makassar masih banyak dan masa penyimpanan ayam juga
telah lama maka pihak perusahaan melakukan promosi dengan penurunan harga, sehingga harga
menjadi lebih murah dibandingkan di pasar tradisional. Penjualan harga yang lebih murah
dilakukan pada waktu tertentu dengan masa waktu 1-2 minggu.
Pada table 2 memperlihatkan Jenis dan Harga Potongan Daging Ayam Ras di Pasar
Terong Makassar, Jenis potongan daging ayam ras yang dijual di Pasar Terong Makassar sedikit
berbeda dengan jenis potongan daging ayam ras yang dijual di Supermarket Carrefour Makassar.
Potongan daging di Pasar Terong Makassar disajikan dalam bentuk potongan yang besar dan
akan dipotong sesuai dengan permintaan konsumen. Jumlah ketersediaan potongan pun sangat
sedikit karena pedagang tidak ingin mengambil risiko dengan memotong banyak daging ayam
ras, sehinngga pada umumnya penjualan dilakukan dalam bentuk daging ayam ras utuh.
Perusahaan menetapkan sistem pengelolaan penyediaan barang untuk mengurangi
terjadinya kerusakan/pembusukan dan tercapainya pengaturan yang lebih baik dalam hal
penambahan stok yang diperlukan. Para supplier hanya mengirimkan barang ke satu lokasi,
selanjutnya pengiriman barang dilakukan selama 24 jam per hari. Pengiriman barang ke
supermarket menggunakan mobil khusus (milik Carrefour Group) dilengkapi dengan alat
pendingin (suhu 0-5 °C).
Pasar swalayan Carrefour mempunyai standar prosedur penanganan daging yang berlaku
untuk seluruh cabang. Tahapan prosedur tersebut adalah: (1). Dinyatakan halal oleh Majelis
Ulama Indonesia (MUI). (2). Seleksi karkas. (3). Cold boning pada suhu di bawah 20°C. Hal ini
bertujuan untuk mengurangi kontaminasi terhadap bakteri-bakteri yang ada selama proses
penyuplaian berlangsung. Cold boning dimulai jika suhu di bawah 20°C. (4). Pemilihan daging.
Daging dipilih kembali setelah boning berdasarkan: (a). Potongan daging. (b). Warna daging. (c).
Warna lemak. (d). Bentuk potongan. (5). Kemasan: Kemasan Vakum Cryovac Kemasan Vakum
Cryovac impor digunakan untuk mendapatkan umur daging maksimum. Pertama, dengan
memastikan suhu yang tetap dijaga dan pengawasan rotasi persediaan. (6). Pelayuan
Proses
pelayuan bisa dilaksanakan setelah pencabutan bulu atau tanpa pelayuan dilanjutkan ke eviserasi.
Pelayuan pada unggas bertujuan untuk meningkatkan kualitas daging supaya tidak alot, terutama
dilaksanakan untuk ternak unggas pada umur potong tua dan berjenis daging merah. Sistem
udara dingin dilaksanakan dengan cara menempatkan karkas pada suatu ruangan atau alat, yang
kemudian dihembuskan udara dingin sampai tercapai suhu karkas 1 sampai 2oC dalam waktu
singkat. Pelayuan ayam ras dengan berat 1 kg membutuhkan waktu 6 jam untuk mencapai suhu
karkas 1,6oC. Pelayuan dengan pencelupan air dingin dengan cara memasukkan karkas pada
bejana logam anti karat yang telah berisi campuran air dan es krocok selama maksimal 4 jam.
(7). Harus melewati HACCP (Hazard Analysis Critical and Control Point). HACCP berguna
untuk menentukan mengawasi segala sesuatu yang berjalan tidak sesuai selama proses produksi
dan dapat menyebabkan makanan tercemar dan dapat membahayakan pelanggan.
PEMBAHASAN
Pada penelitian ini terlihat bahwa Saluran distribusi dalam pola pengadaan daging ayam
ras di Pasar Terong (Pasar Tradisional) lebih bervariasi daripada saluran distribusi di
Supermarket Carrefour (pasar Modern). Setiap ada Purchasing Order, pihak supplier akan
menyediakan daging ayam ras yang telah sesuai dengan persyaratan dari Supermarket Carrefour.
Supplier akan memilih ternak berdasarkan bentuk tubuh, hasil daging, banyaknya lemak dan
marbling, umur, jenis kelamin dan berat minimum untuk mendapatkan kualitas maksimal.
Penanganan daging ayam ras, setelah daging sampai di Carrefour, daging tersebut
disimpan di dalam freezer (-19°C) atau di chiller (1°C). Daging yang datang masih berbentuk
potongan besar atau wholesale dan dikemas dengan plastik cryovac. Setiap pagi sebelum daging
dipasarkan, daging akan dikeluarkan dari chiller dan butcher swalayan Carrefour akan
memotong-motong daging tersebut menjadi bentuk yang lebih kecil kemudian disusun di etalase
(5°C) berdasarkan jenis potongan dagingnya, (Women dkk, 2002). Daging yang dijual paling
lama disimpan selama 3 hari, jika telah berumur sekitar 2 hari daging yang belum habis biasanya
akan diubah menjadi daging giling dan jika masih ada juga yang tersisa akan diubah menjadi
pakan anjing.
Daging-daging yang dijual dipajang dietalase disusun dengan teratur dan dilengkapi
dengan nama potongan daging serta harga daging. Hal ini untuk memudahkan konsumen untuk
memilih daging mana yang disukainya dan sesuai dengan harga yang diinginkan (Suryani,
2008). Etalase tersebut juga dilengkapi dengan pengatur suhu dan lampu khusus yang membuat
tampilan daging menjadi menarik bagi konsumen.
Konsumen yang membeli daging ayam ras akan memilih sendiri potongan yang
diinginkan. Pramuniaga Supermarket Carrefour kemudian akan menimbangnya dengan
timbangan digital yang terjamin ketepatannya dan pembeli dapat langsung melihat harga yang
harus dibayarnya (Schiffman dkk, 2000). Penggunaan alat timbang digital ini sangat
menguntungkan konsumen dimana kelebihan dan kekurangan berat daging akan masuk
perhitungan harga. Penggunaan label jenis potongan daging juga memberi jaminan bagi
konsumen bahwa potongan yang akan dibeli sesuai dengan yang diinginkan tanpa ada perasaan
tertipu.
Pedagang daging memilih dan membeli ayam dari pemilik ayam di peternak yaitu berasal
dari kabupaten Gowa (Bili-Bili), Takalar, Sidrap, Bantaeng, dan Pare-Pare. Pedagang besar
membeli dengan menggunakan angkutan sendiri karena selisih harga dapat mencapai
Rp5.000/ekor jika melalui penyalur. Dari seluruh pedagang di Pasar Terong, sebanyak 13 orang
pedagang yang melakukan pembelian langsung dan sisanya melakukan pengambilan dengan
penyalur/distributor maupun pedagang besar. Pedagang tersebut membeli ayam hidup dan
penanganannya yaitu pemotongan dilakukan oleh masing-masing pedagang.
Pedagang daging ayam ras yang membeli ayam hidup tidak memiliki kriteria baku dalam
memilih unggas yang akan dipotong. Beberapa kriteria yang biasanya mereka perhatikan untuk
membeli daging ayam ras adalah kondisi ayam/kesehatan, perlemakan, berat, dan jenis ayam.
Pedagang lebih rnenyukai ayam jantan dengan postur tubuh yang padat, tidak terlalu gemuk dan
tidak terlalu kurus (Ma’ruf, H. 2005). Tempat peternakan sudah menjadi langganan yang
dipercaya pedagang untuk memperoleh ayam yang baik dan sehat.
Pemotongan dilakukan jika pedagang dapat memastikan ayam tersebut akan dibeli/ada
pemesanan khusus dari pelanggan lama. Setelah proses pemotongan karkas dipajang oleh
pedagang di atas meja, (Risaldi, 2010). Daging ayam ras yang dijual di Pasar Terong Makassar
tidak mendapat penanganan khusus seperti pengawasan suhu yang terdapat di Supermarket
Carrefour. Jumlah yang dipotong hanya sekitar 5-10 ekor karena beberapa konsumen juga ingin
memilih langsung ayam yang hidup.
Pedagang ayam di pasar Terong Makassar memiliki keahlian dalam memotong ayam.
Sebanyak tujuh orang telah mendapatkan sertfikasi yaitu pelatihan pemotongan ayam oleh Dinas
Ketahanan Pangan bekerjasama dengan Majelis Ulama Kota Makassar. Pelatihan ini dilakukan
secara bertahap dan pemerintah mengharapkan seluruh pedagang ayam dapat memperoleh
pelatihan tersebut, (Kotler, 2003).
Konsumen daging ayam ras di Pasar Terong Makassar sedikit mengalami kesulitan dalam
mengenali jenis potongan daging, karena tidak adanya label jenis potongan yang jelas. Pembeli
yang tidak berhati-hati dapat saja terkecoh jika diberi daging yang tidak sesuai dengan yang
diminta, (Engel, dkk 1994). Hal ini menyebabkan kurangnya kepastian jaminan kualitas daging
yang dijual. Harga daging ayam ras di Pasar Terong Makassar lebih murah dibandingkan dengan
pasar swalayan Carrefour, tetapi tempat penjualan daging di Pasar Terong Makassar terlihat
kurang bersih, bekas kotoran potongan yaitu bulu ayam dan darah terlihat di sekitar tempat
penjualan. Meskipun demikian Pemerintah Kota Makassar menempel liflet sebagai informasi
kepada pengunjung pasar untuk dapat membedakan ayam yang baik. Oleh karena itu, pedagang
yang ada di pasar tradisional sangat menjaga keamanan dan memberikan jaminan meskipun
melalui lisan.
KESIMPULAN DAN SARAN
Saluran distribusi dalam pola pengadaan daging ayam ras di Pasar Terong (Pasar
Tradisional) lebih bervariasi daripada saluran distribusi di Supermarket Carrefour (pasar
Modern). Pola penanganan daging ayam ras di Supermarket Carrefour dalam aspek higienitas
dan jaminan bagi konsumen (harga, berat, dan bebas penyakit) lebih baik daripada di Pasar
Terong. Namun pola penanganan daging ayam ras di Pasar Terong lebih memungkinkan
konsumen memperoleh daging dengan kondisi masih segar. Supermarket Carrefour menerapkan
pola pengadaan yang memungkinkan peternak ayam ras untuk mendistribusikan atau memasok
secara langsung kepada pihak Carrefour. Dengan demikian peternak dapat memperoleh harga
jual yang lebih tinggi dibandingkan jika menjual pada pengecer/suplier. Biasanya pedagang
pengecer/suplier akan membeli ayam dari peternak dengan harga yang lebih rendah karena ingin
memperoleh
keuntungan.
Hal
tersebut
dapat
meminimalisir
terjadinya
permainan
harga/pengaturan harga oleh suplier. Selain itu, jalur distribusi yang lebih pendek akan
mengurangi biaya transportasi sehingga dapat dihasilkan produk daging ayam yang lebih murah
dan terjangkau oleh konsumen.
DAFTAR PUSTAKA
Dharmmesta dan Handoko. (2000). Manajemen Pemasaran Analisa Perilaku Konsumen.
Yogyakarta: BPFE.
Engel, James F, Blackwell Roger D, Miniard, Paul W, (1994). Perilaku Konsumen, Alih Bahasa
F.X. Budiyanto, Jakarta: Penerbit Binarupa Aksara.
Imawati, Aulia & Kismanto, Arie. (2009). Analisis Regresi Logistik Biner pada Faktor-faktor
yang Mempengaruhi Wanita Menikah Muda di Provinsi Jawa Timur (Study Kasus di
Kabupaten Probolinggo, Bondowoso, Situbondo dan Sumenep). Skripsi tidak
diterbitkan. Fakuktas Statistika ITS. Surabaya.
Kotler, Philip. (2003). Marketing Management “Buying Behavior”. New Jersey: Prentice Hall
International, Inc.
Ma’ruf, H. (2005). Pemasaran Ritel. Penerbit. PT. Gramedia Pustaka Utama; Jakarta.
Risaldi, Dimas, (2010). Analisis Usaha Pemasaran Ayam Ras Pedaging di Pasar Baru Bogor,
Jawa Barat. Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian IPB.
Bogor
Schiffman and Lazar Kanuk, (2000). Costumer Behaviour, Internasional Edition, Prentice Hall
Schiffman, Leon G., dan Lestlie Lazar Kanuk, (1994). Consumer Behavior, fith editions,
prentice-Hall,: New Jersey.
Suryani, Tatik. (2008). Perilaku Konsumen: Implikasi pada Strategi Pemasaran. Edisi 1.
Yogyakarta: Graha Ilmu.
Women.John.,dan Michael Minor, (2002). Perilaku Konsumen, Edisi Lima, Alih Bahasa : Lina
Salim. Jakarta: Penerbit Erlangga
Tabel 1. Jenis dan Harga Potongan Daging Ayam Ras di Supermarket Carrefour
Makassar
Harga
No
Potongan Retail
(Rp/100 gram)
1
Paha atas
7.000
2
Paha bawah
4.890
3
Punggung
4.250
4
Sayap
2.100
5
Empela
1.377
6
Utuh
47.000
Sumber: Supermarket Carrefour Makassar, 2012
Tabel 2. Jenis dan Harga Potongan Daging Ayam Ras di Pasar Terong
Makassar
Harga
No
Potongan Retail
(Rp/100 gram)
1
Paha atas
5.450
2
Paha bawah
4.000
3
Punggung + sayap
4.500
4
Empela + hati/bungkus
5.000
5
Utuh
27.500
Sumber: Supermarket Carrefour Makassar, 2012
AYAM RAS DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN
DI KOTA MAKASSAR
PREFERENSI CONSUMER IN DECISION OF PURCHASING FLESH
CHICKEN MEAT IN TRADITIONAL MARKET AND MODERN MARKET
IN TOWN MAKASSAR
Rahmawaty, Palmarudi Mappigau, Indriati Sudirman
Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin
Alamat Koresponden:
Jurusan Agribisnis
Universitas Hasanuddin
Makassar
Hp.085396594407
Email: rahmawaty.kadir@yaoo.co.id
Abstrak
Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang telah lama dikenal masyarakat. Penelitian ini
bertujuan: 1) Untuk mengetahui pola pengadaan dan penanganan daging ayam ras di pasar tradisional dan di pasar
modern, dan 2) Untuk mengetahui faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen dalam keputusan pembelian
daging ayam ras di pasar tradisional dan di pasar modern. Penelitian dilakukan di Supermarket Carrefour dan Pasar
Terong di Kota Makassar. Jenis data terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh melalui
pemberian kuesioner kepada 60 orang responden. Adapun data sekunder diperoleh melalui wawancara dengan
pedagang pasar dan pengelola supermarket. Teknik analisis data menggunakan Analisis Regresi Logistik, dimana
variabel yang diteliti adalah Umur, Pendidikan, Pekerjaan, Pendapatan, Harga, dan Kesegaran Daging sebagai
variabel bebas, dan Keputusan pembelian di pasar modern dan pasar tradisional sebagai variabel terikat. Hasil
penelitian menunjukkan saluran distribusi dalam pola pengadaan daging ayam ras di pasar tradisional lebih
bervariasi daripada saluran distribusi di pasar modern. Pola penanganan daging ayam ras di pasar modern dalam
aspek higienitas dan jaminan bagi konsumen (harga, berat, dan bebas penyakit) lebih baik daripada di pasar
tradisonal, sedangkan dari segi kesegaran daging pola penanganan daging ayam ras di pasar terong lebih baik. Hasil
penelitian juga menunjukkan bahwa faktor umur, harga, dan kesegaran daging berpengaruh signifikan terhadap
preferensi konsumen dalam keputusan pembelian daging ayam ras.
Kata kunci: preferensi konsumen, keputusan pembelian, daging ayam ras.
Abstract
Chicken flesh represent one of the source of protein an animal which have recognized by old of society. This
research aims: 1) To determine the pattern of the procurement and handling of chicken meat in the traditional
markets and in the modern market, and 2) To investigate the factors that influence consumer preference in
purchasing decisions chicken meat in traditional markets and in the modern market. The study was conducted at the
Carrefour Supermarket and Terong Market in Makassar. Type of data consists of primary data and secondary data.
Primary data were obtained through questionnaires to 60 people giving respondents. The secondary data obtained
through interviews with market traders and supermarket managers. Analysis using Logistic Regression Analysis,
where the variables studied were age, Education, Employment, Income, Prices, and the freshness of the meat as
independent variables, and the decision on the purchase of modern markets and traditional markets as the
dependent variable. The results showed a pattern of distribution channels in the procurement of chicken meat in the
market is more varied than the traditional distribution channels in the modern market. Pattern of chicken meat
handling in the modern market in hygiene and security aspects for consumers (price, weight, and disease-free) is
better than in the traditional market, while in terms of freshness of meat handling pattern in the chicken meat market
eggplant better. The results also showed that the age factor, the price, and freshness of meat significant effect on
consumer preferences in chicken meat purchasing decisions.
Keywords: consumer preferences, purchasing decisions, chicken meat
PENDAHULUAN
Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang telah lama dikenal
masyarakat. Data (BPS) pada tahun pada tahun 2009, Jenis daging yang dikonsumsi rata-rata per
tahun per kapita dari yang terbesar sampai yang terkecil yaitu ayam ras sebesar 0,049, ayam
kampung 0,014, daging babi 0,004 kg, daging kambing 0,002 kg, daging kerbau 0,001 kg dan
jenis daging lainnya 0,001 kg. dari data tersebut menunjukkan bahwa pada umummnya
masyarakat lebih memilih mengkonsumsi daging ayam ras dibanding daging lainnya karena
tingkat harga yang dapat dijangkau masyarakat.
Masyarakat Kota Makassar dapat memperoleh daging ayam ras di pasar tradisional
ataupun pasar modern. Perkembangan pasar modern yang berkembang pesat jumlahnya
membuat efek usaha pada pasar tradisional terkikis dalam hal keberlanjutan usaha yang
dilakukan, ini bisa dilihat sudah banyak kios di pasar tradisional yang harus tutup karena sulit
bersaing dengan pasar modern. Data dari Asosiasi Pedagang Pasar Tradisional Seluruh Indonesia
(APPSI) pada tahun 2005 seperti dikutip website Kementerian Koperasi dan UKM menyebutkan,
bahwa sekitar 400 toko di pasar tradisional harus tutup usaha setiap tahunnya. Jumlah ini
kemungkinan akan terus bertambah seiring kehadiran pasar modern yang kian marak. Kondisi
semacam ini sangat memprihatinkan sebab banyak masyarakat ekonomi menengah ke bawah
yang menggantungkan hidup di pasar tradisional.
Perbedaan antara pasar tradisional dan modern yang paling jelas dapat kita lihat dari
karateristik produk pertanian/peternakan
yang dijual. Keunggulan yang dimiliki oleh pasar
modern yang ditawarkan pada produk pertanian/peternakan, yaitu menyediakan berbagai macam
kebutuhan produk pada satu tempat berbelanja, produk yang dijual lengkap, kemudahan dalam
mencari barang, kenyamanan berbelanja, kualitas produk baik, parkir luas dan aman serta
kebersihan yang terjaga Keunggulan yang dimiliki oleh pasar modern tersebut menimbulkan
minat yang tinggi bagi konsumen untuk memilih pasar modern dalam memenuhi kebutuhan,
dibandingkan dengan pasar tradisional yang cenderung kurang nyaman (Dharmmesta dkk, 2000).
Tentu saja ada faktor lain yang dapat mempengaruhi pembeli menentukan tempat pembelian.
Oleh karena itu, penelitian mengenai preferensi konsumen terhadap ayam ras dan penentuan
tempat pembelian menjadi penting untuk melihat bagaimana kondisi penjualan di masing-masing
pasar.
Inovasi penjualan daging ayam segar dengan penggunaan packaging di pasar modern
menjadi keunggulan penjualan daging ayam ras dibandingkan dengan di pasar tradisional.
Berbagi atribut-atribut daging ayam ras seperti harga, potongan daging, bagian-bagian daging,
penyajian daging, ketersediaan daging, sertifikasi daging, pelayanan, kenyamanan, asal daging,
penyakit, waktu kadaluarsa menjadi sikap konsumen dalam menentukan pembeliannya. Dari
uraian penjelasan tersebut maka penulis tertarik meneliti mengenai “Preferensi konsumen dalam
keputusan pembelian dagimg ayam ras di Pasar Tradisional dan Pasa Modern”.
Peternak dapat meminta daftar produktivitas atau prestasi bibit yang dijual di Poultry
Shop untuk menentukan pilihan strain yang akan dipelihara. Berbagai macam strain ayam ras
yang beredar di pasar adalah Super 77, Tegel 70, ISA, Kim Cross, Lohman 202, Hyline, Vdett,
Missouri, Hubbard, Shaver Starbro, Pilch, Yabro, Goto, Arborarcres, Tatum, Indian river, Hybro,
Cornish, Brahma, Langs dan hans, Hypeco-Broiler, Ross, Marshall ‘m’, Euribrid, A.A 70, H&N,
Sussex, Bromo, dan CP 707, (Schiffman dkk, 1994).
Produk karkas ayam ras adalah bobot tubuh ayam setelah dipotong dikurangi kepala,
kaki, darah, bulu dan organ dalam. Mutu produk karkas ayam ras dipengaruhi oleh faktor
sebelum pemotongan, antara lain genetik spesies, bangsa, tipe ternak, jenis kelamin, umur dan
pakan serta proses sebelum pemotongan, di antaranya metode pelayuan, stimulasi listrik, metode
pemasakan, pH karkas, bahan tambahan termasuk enzim pengempuk daging, hormon, antibiotik,
lemak intramuskular atau marbling, metode penyimpanan, dan preservasi serta macam otot
daging.
Karkas adalah bagian dari tubuh ayam setelah dipotong tanpa darah, bulu, kepala, kaki,
leher, dan organ dalam. Umumnya karkas dibagi lagi menjadi beberapa bagian. Bagian-bagian
dari karkas tersebut dapat disebut dengan potongan karkas komersial, yang terdri dari bagian
paha, dada, punggung dan sayap. Pemotongan karkas menjadi potongan komersial dapat
meningkatkan daya jual, sehingga konsumen dapat dengan bebas memilih bagian mana yang
disukai dan dibutuhkan untuk pengolahan lebih lanjut. Tujuan penelitian ini adalah Untuk
mengetahui pola pengadaan dan penanganan daging ayam ras di pasar tradisional dan di pasar
modern.
METODE PENELITIAN
Desain Penelitian
Penelitian ini adalah penelitian dengan pendekatan kuantitatif. Fokus penelitian ini adalah
untuk mengungkapkan preferensi konsumen dalam keputusan pembelian daging ayam ras di
pasar tradisional dan di pasar modern. Dalam penelitian ini digunakan metode penelitian survei,
yaitu penelitian yang diadakan untuk memperoleh fakta-fakta dari gejala-gejala yang ada dan
mencari keterangan-keterangan secara faktual, melalui proses penelaahan hubungan antara
variabel penelitian. Dalam konteks penelitian survei tersebut, dibutuhkan data dan fakta yang
reliabel dan valid dengan menggunakan pendekatan melalui teknik observasi, wanwancara dan
kuesioner kepada konsumen daging ayam ras. Populasi pada penelitian ini sangat besar sehingga
dilakukang pengambilan sampel berdasarkan rata-rata pembeli tiap hari.
Jenis dan Teknik Pengumpulan Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data primer dan data sekunder. Data
primer diperoleh melalui pemberian kuesioner kepada konsumen untuk mengetahui faktor-faktor
sosial ekonomi dan atribut daging ayam ras yang mempengaruhi preferensi konsumen dalam
pembelian daging ayam ras di pasar tradisonal dan di pasar modern. Data sekunder diperoleh
dari hasil wawancara (tidak terstruktur) dengan pedagang daging ayam ras di Pasar Terong dan
pihak Manajemen Supermarket Carrefour. Data sekunder juga diperoleh dari Badan Pusat
Statistik, Dinas Peternakan, Buku, Jurnal dan Laporan Penelitian yang digunakan sebagai studi
literatur.
Metode Pengambilan Sampel
Pengambilan sampel untuk konsumen pada penelitian ini menggunakan teknik simple
random sampling,
yaitu teknik penentuan sampel memilih satuan sampel dari populasi
sedemikian rupa sehingga setiap satuan sampling dari populasi mempunyai peluang yang sama
besar untuk terpilih ke dalam sampel, dan peluang itu diketahui sebelum pemilihan dilakukan.
Jumlah responden dalam penelitian ini ditetapkan sebanyak 60 responden yang
melakukan pembelian daging ayam ras di pasar tradisional atau pasar modern. Penentuan ini
dilakukan berdasarkan jumlah minimal 30 responden yang secara empiris jumlah dapat
memberikan ragam sampel yang stabil sebagai pendugaan ragam populasi. Penambahan
responden dilakukan dengan asumsi bahwa semakin banyak jumlah responden maka data yang
diperoleh akan semakin baik. Selanjutnya dengan melakukan penambahan, peneliti menetapakan
batas sampel sebanyak 60 responden yang melakukan pembelian daging ayam ras.
Teknik Analisis Data
Untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen dalam
keputusan pembelian daging ayam ras di pasar tradisional dan di pasar modern digunakan
analisis regresi logistik biner. Menurut Hosmer & Lemeshow dalam Imawati dkk., (2009),
regresi logistik biner merupakan suatu metode analisis data yang digunakan untuk menjelaskan
hubungan antara variabel respon (Y) yang berupa data biner atau dikotomik dengan variabel
prediktor (X) yang berupa data bersifat polikotomik (data berskala interval dan atau
nominal/kategorik).
Konsumen dihadapkan pada dua pilihan membeli daging ayam ras di pasar tradisional (Y
= 1) atau membeli daging ayam ras di pasar modern (Y = 0). Keputusan pembelian antara dua
tempat pembelian tersebut dianggap sebagai variabel tak bebas yang diduga dipengaruhi oleh
sejumlah variabel bebas yaitu umur (X1), pendidikan (X2), pekerjaan (X3), pendapatan (X4),
harga (X5), dan kesegaran daging ayam ras (X6).
HASIL
Pada table 1 memperlihatkan Jenis dan Harga Potongan Daging Ayam Ras di
Supermarket Carrefour Makassar, Harga ayam di Supermarket Carrefour Makassar saat
penelitian berlangsung masih lebih tinggi dibandingkan dengan harga ayam di Pasar Terong.
Pada saat stok ayam di Carrefour Makassar masih banyak dan masa penyimpanan ayam juga
telah lama maka pihak perusahaan melakukan promosi dengan penurunan harga, sehingga harga
menjadi lebih murah dibandingkan di pasar tradisional. Penjualan harga yang lebih murah
dilakukan pada waktu tertentu dengan masa waktu 1-2 minggu.
Pada table 2 memperlihatkan Jenis dan Harga Potongan Daging Ayam Ras di Pasar
Terong Makassar, Jenis potongan daging ayam ras yang dijual di Pasar Terong Makassar sedikit
berbeda dengan jenis potongan daging ayam ras yang dijual di Supermarket Carrefour Makassar.
Potongan daging di Pasar Terong Makassar disajikan dalam bentuk potongan yang besar dan
akan dipotong sesuai dengan permintaan konsumen. Jumlah ketersediaan potongan pun sangat
sedikit karena pedagang tidak ingin mengambil risiko dengan memotong banyak daging ayam
ras, sehinngga pada umumnya penjualan dilakukan dalam bentuk daging ayam ras utuh.
Perusahaan menetapkan sistem pengelolaan penyediaan barang untuk mengurangi
terjadinya kerusakan/pembusukan dan tercapainya pengaturan yang lebih baik dalam hal
penambahan stok yang diperlukan. Para supplier hanya mengirimkan barang ke satu lokasi,
selanjutnya pengiriman barang dilakukan selama 24 jam per hari. Pengiriman barang ke
supermarket menggunakan mobil khusus (milik Carrefour Group) dilengkapi dengan alat
pendingin (suhu 0-5 °C).
Pasar swalayan Carrefour mempunyai standar prosedur penanganan daging yang berlaku
untuk seluruh cabang. Tahapan prosedur tersebut adalah: (1). Dinyatakan halal oleh Majelis
Ulama Indonesia (MUI). (2). Seleksi karkas. (3). Cold boning pada suhu di bawah 20°C. Hal ini
bertujuan untuk mengurangi kontaminasi terhadap bakteri-bakteri yang ada selama proses
penyuplaian berlangsung. Cold boning dimulai jika suhu di bawah 20°C. (4). Pemilihan daging.
Daging dipilih kembali setelah boning berdasarkan: (a). Potongan daging. (b). Warna daging. (c).
Warna lemak. (d). Bentuk potongan. (5). Kemasan: Kemasan Vakum Cryovac Kemasan Vakum
Cryovac impor digunakan untuk mendapatkan umur daging maksimum. Pertama, dengan
memastikan suhu yang tetap dijaga dan pengawasan rotasi persediaan. (6). Pelayuan
Proses
pelayuan bisa dilaksanakan setelah pencabutan bulu atau tanpa pelayuan dilanjutkan ke eviserasi.
Pelayuan pada unggas bertujuan untuk meningkatkan kualitas daging supaya tidak alot, terutama
dilaksanakan untuk ternak unggas pada umur potong tua dan berjenis daging merah. Sistem
udara dingin dilaksanakan dengan cara menempatkan karkas pada suatu ruangan atau alat, yang
kemudian dihembuskan udara dingin sampai tercapai suhu karkas 1 sampai 2oC dalam waktu
singkat. Pelayuan ayam ras dengan berat 1 kg membutuhkan waktu 6 jam untuk mencapai suhu
karkas 1,6oC. Pelayuan dengan pencelupan air dingin dengan cara memasukkan karkas pada
bejana logam anti karat yang telah berisi campuran air dan es krocok selama maksimal 4 jam.
(7). Harus melewati HACCP (Hazard Analysis Critical and Control Point). HACCP berguna
untuk menentukan mengawasi segala sesuatu yang berjalan tidak sesuai selama proses produksi
dan dapat menyebabkan makanan tercemar dan dapat membahayakan pelanggan.
PEMBAHASAN
Pada penelitian ini terlihat bahwa Saluran distribusi dalam pola pengadaan daging ayam
ras di Pasar Terong (Pasar Tradisional) lebih bervariasi daripada saluran distribusi di
Supermarket Carrefour (pasar Modern). Setiap ada Purchasing Order, pihak supplier akan
menyediakan daging ayam ras yang telah sesuai dengan persyaratan dari Supermarket Carrefour.
Supplier akan memilih ternak berdasarkan bentuk tubuh, hasil daging, banyaknya lemak dan
marbling, umur, jenis kelamin dan berat minimum untuk mendapatkan kualitas maksimal.
Penanganan daging ayam ras, setelah daging sampai di Carrefour, daging tersebut
disimpan di dalam freezer (-19°C) atau di chiller (1°C). Daging yang datang masih berbentuk
potongan besar atau wholesale dan dikemas dengan plastik cryovac. Setiap pagi sebelum daging
dipasarkan, daging akan dikeluarkan dari chiller dan butcher swalayan Carrefour akan
memotong-motong daging tersebut menjadi bentuk yang lebih kecil kemudian disusun di etalase
(5°C) berdasarkan jenis potongan dagingnya, (Women dkk, 2002). Daging yang dijual paling
lama disimpan selama 3 hari, jika telah berumur sekitar 2 hari daging yang belum habis biasanya
akan diubah menjadi daging giling dan jika masih ada juga yang tersisa akan diubah menjadi
pakan anjing.
Daging-daging yang dijual dipajang dietalase disusun dengan teratur dan dilengkapi
dengan nama potongan daging serta harga daging. Hal ini untuk memudahkan konsumen untuk
memilih daging mana yang disukainya dan sesuai dengan harga yang diinginkan (Suryani,
2008). Etalase tersebut juga dilengkapi dengan pengatur suhu dan lampu khusus yang membuat
tampilan daging menjadi menarik bagi konsumen.
Konsumen yang membeli daging ayam ras akan memilih sendiri potongan yang
diinginkan. Pramuniaga Supermarket Carrefour kemudian akan menimbangnya dengan
timbangan digital yang terjamin ketepatannya dan pembeli dapat langsung melihat harga yang
harus dibayarnya (Schiffman dkk, 2000). Penggunaan alat timbang digital ini sangat
menguntungkan konsumen dimana kelebihan dan kekurangan berat daging akan masuk
perhitungan harga. Penggunaan label jenis potongan daging juga memberi jaminan bagi
konsumen bahwa potongan yang akan dibeli sesuai dengan yang diinginkan tanpa ada perasaan
tertipu.
Pedagang daging memilih dan membeli ayam dari pemilik ayam di peternak yaitu berasal
dari kabupaten Gowa (Bili-Bili), Takalar, Sidrap, Bantaeng, dan Pare-Pare. Pedagang besar
membeli dengan menggunakan angkutan sendiri karena selisih harga dapat mencapai
Rp5.000/ekor jika melalui penyalur. Dari seluruh pedagang di Pasar Terong, sebanyak 13 orang
pedagang yang melakukan pembelian langsung dan sisanya melakukan pengambilan dengan
penyalur/distributor maupun pedagang besar. Pedagang tersebut membeli ayam hidup dan
penanganannya yaitu pemotongan dilakukan oleh masing-masing pedagang.
Pedagang daging ayam ras yang membeli ayam hidup tidak memiliki kriteria baku dalam
memilih unggas yang akan dipotong. Beberapa kriteria yang biasanya mereka perhatikan untuk
membeli daging ayam ras adalah kondisi ayam/kesehatan, perlemakan, berat, dan jenis ayam.
Pedagang lebih rnenyukai ayam jantan dengan postur tubuh yang padat, tidak terlalu gemuk dan
tidak terlalu kurus (Ma’ruf, H. 2005). Tempat peternakan sudah menjadi langganan yang
dipercaya pedagang untuk memperoleh ayam yang baik dan sehat.
Pemotongan dilakukan jika pedagang dapat memastikan ayam tersebut akan dibeli/ada
pemesanan khusus dari pelanggan lama. Setelah proses pemotongan karkas dipajang oleh
pedagang di atas meja, (Risaldi, 2010). Daging ayam ras yang dijual di Pasar Terong Makassar
tidak mendapat penanganan khusus seperti pengawasan suhu yang terdapat di Supermarket
Carrefour. Jumlah yang dipotong hanya sekitar 5-10 ekor karena beberapa konsumen juga ingin
memilih langsung ayam yang hidup.
Pedagang ayam di pasar Terong Makassar memiliki keahlian dalam memotong ayam.
Sebanyak tujuh orang telah mendapatkan sertfikasi yaitu pelatihan pemotongan ayam oleh Dinas
Ketahanan Pangan bekerjasama dengan Majelis Ulama Kota Makassar. Pelatihan ini dilakukan
secara bertahap dan pemerintah mengharapkan seluruh pedagang ayam dapat memperoleh
pelatihan tersebut, (Kotler, 2003).
Konsumen daging ayam ras di Pasar Terong Makassar sedikit mengalami kesulitan dalam
mengenali jenis potongan daging, karena tidak adanya label jenis potongan yang jelas. Pembeli
yang tidak berhati-hati dapat saja terkecoh jika diberi daging yang tidak sesuai dengan yang
diminta, (Engel, dkk 1994). Hal ini menyebabkan kurangnya kepastian jaminan kualitas daging
yang dijual. Harga daging ayam ras di Pasar Terong Makassar lebih murah dibandingkan dengan
pasar swalayan Carrefour, tetapi tempat penjualan daging di Pasar Terong Makassar terlihat
kurang bersih, bekas kotoran potongan yaitu bulu ayam dan darah terlihat di sekitar tempat
penjualan. Meskipun demikian Pemerintah Kota Makassar menempel liflet sebagai informasi
kepada pengunjung pasar untuk dapat membedakan ayam yang baik. Oleh karena itu, pedagang
yang ada di pasar tradisional sangat menjaga keamanan dan memberikan jaminan meskipun
melalui lisan.
KESIMPULAN DAN SARAN
Saluran distribusi dalam pola pengadaan daging ayam ras di Pasar Terong (Pasar
Tradisional) lebih bervariasi daripada saluran distribusi di Supermarket Carrefour (pasar
Modern). Pola penanganan daging ayam ras di Supermarket Carrefour dalam aspek higienitas
dan jaminan bagi konsumen (harga, berat, dan bebas penyakit) lebih baik daripada di Pasar
Terong. Namun pola penanganan daging ayam ras di Pasar Terong lebih memungkinkan
konsumen memperoleh daging dengan kondisi masih segar. Supermarket Carrefour menerapkan
pola pengadaan yang memungkinkan peternak ayam ras untuk mendistribusikan atau memasok
secara langsung kepada pihak Carrefour. Dengan demikian peternak dapat memperoleh harga
jual yang lebih tinggi dibandingkan jika menjual pada pengecer/suplier. Biasanya pedagang
pengecer/suplier akan membeli ayam dari peternak dengan harga yang lebih rendah karena ingin
memperoleh
keuntungan.
Hal
tersebut
dapat
meminimalisir
terjadinya
permainan
harga/pengaturan harga oleh suplier. Selain itu, jalur distribusi yang lebih pendek akan
mengurangi biaya transportasi sehingga dapat dihasilkan produk daging ayam yang lebih murah
dan terjangkau oleh konsumen.
DAFTAR PUSTAKA
Dharmmesta dan Handoko. (2000). Manajemen Pemasaran Analisa Perilaku Konsumen.
Yogyakarta: BPFE.
Engel, James F, Blackwell Roger D, Miniard, Paul W, (1994). Perilaku Konsumen, Alih Bahasa
F.X. Budiyanto, Jakarta: Penerbit Binarupa Aksara.
Imawati, Aulia & Kismanto, Arie. (2009). Analisis Regresi Logistik Biner pada Faktor-faktor
yang Mempengaruhi Wanita Menikah Muda di Provinsi Jawa Timur (Study Kasus di
Kabupaten Probolinggo, Bondowoso, Situbondo dan Sumenep). Skripsi tidak
diterbitkan. Fakuktas Statistika ITS. Surabaya.
Kotler, Philip. (2003). Marketing Management “Buying Behavior”. New Jersey: Prentice Hall
International, Inc.
Ma’ruf, H. (2005). Pemasaran Ritel. Penerbit. PT. Gramedia Pustaka Utama; Jakarta.
Risaldi, Dimas, (2010). Analisis Usaha Pemasaran Ayam Ras Pedaging di Pasar Baru Bogor,
Jawa Barat. Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian IPB.
Bogor
Schiffman and Lazar Kanuk, (2000). Costumer Behaviour, Internasional Edition, Prentice Hall
Schiffman, Leon G., dan Lestlie Lazar Kanuk, (1994). Consumer Behavior, fith editions,
prentice-Hall,: New Jersey.
Suryani, Tatik. (2008). Perilaku Konsumen: Implikasi pada Strategi Pemasaran. Edisi 1.
Yogyakarta: Graha Ilmu.
Women.John.,dan Michael Minor, (2002). Perilaku Konsumen, Edisi Lima, Alih Bahasa : Lina
Salim. Jakarta: Penerbit Erlangga
Tabel 1. Jenis dan Harga Potongan Daging Ayam Ras di Supermarket Carrefour
Makassar
Harga
No
Potongan Retail
(Rp/100 gram)
1
Paha atas
7.000
2
Paha bawah
4.890
3
Punggung
4.250
4
Sayap
2.100
5
Empela
1.377
6
Utuh
47.000
Sumber: Supermarket Carrefour Makassar, 2012
Tabel 2. Jenis dan Harga Potongan Daging Ayam Ras di Pasar Terong
Makassar
Harga
No
Potongan Retail
(Rp/100 gram)
1
Paha atas
5.450
2
Paha bawah
4.000
3
Punggung + sayap
4.500
4
Empela + hati/bungkus
5.000
5
Utuh
27.500
Sumber: Supermarket Carrefour Makassar, 2012