Uji Daya Terima Dan Nilai Gizi Cookies Yang DimodifikasiDengan Tepung Biji Nangka Dan Penambahan Kubis Merah
ABSTRAK
Tepung biji nangka mengandung kalsium dan fosfor. Kubis merah
mengandung pigmen antosianin. Kubis merah juga mengandung kalsium dan
fosfor. Apabila tepung biji nangka dan kubis merah diolah menjadi makanan,
misalnya cookies, dapat menghasilkan makanan bergizi. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui daya terima dan nilai gizi terhadap cookies termodifikasi
tepung biji nangka dan kubis merah.
Penelitian ini adalah eksperimen pembuatan cookies modifikasi tepung biji
nangka dan kubis merah dengan berbagai komposisi perbandingan (15%:5ml,
15%:10ml, 25%:5ml, dan 25%:10ml). Nilai zat gizi cookies dianalisa di
Laboratorium Badan Riset Standarisasi Industri Kota Medan (fosfor dan kalsium)
dan di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
Laboratorium Pengujian Bogor (antosianin) dengan menggunakan metode
Spektrofotometri. Panelis dalam penelitian ini adalah mahasiswa kesehatan
masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang. Uji organoleptik
terhadap cookies menggunakan metode uji hedonik. Daya terima dianalisis
dengan uji Anova dan Duncan.
Kandungan gizi (kalsium, fosfor, dan antosianin) yang diperoleh pada
cookies B1K1 adalah 20,50 mg, 70 mg, 54,67 ppm, pada cookies B1K2 adalah
40,50 mg, 70 mg, 54,67 ppm, pada cookies B2K1 adalah 42,50 mg, 90 mg, 59,71
ppm, dan pada cookies B2K2 adalah 50,6 mg, 90 mg, 59,75 ppm. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur
cookies yang paling disukai panelis adalah cookies dengan penambahan tepung
biji nangka 15% dan kubis merah 5 ml. Berdasarkan analisis sidik ragam,
penambahan tepung biji nangka dan kubis merah dalam pembuatan cookies
dengan berbagai variasi menunjukkan adanya perbedaan terhadap rasa dan tekstur
cookies, namun tidak ada perbedaan terhadap warna dan aroma cookies.
Saran dari peneliti ini adalah agar konsumen dapat menjadikan cookies
tepung biji nangka dengan sari kubis merah sebagai alternatif cemilan yang sehat
dan murah. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lanjutan terkait kandungan gizi
lain dalam cookies tepung biji nangka dengan sari kubis merah.
Kata kunci: Cookies, Tepung Biji Nangka, Kubis Merah
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Jackfruit seed flour contains calcium and phosphorus. Red cabbage
contains the pigment of anthocyanin. Red cabbage also contains calcium and
phosphorus. If the jackfruit seed flour and red cabbage processed into foods, such
as cookies, it can produce nutritious food. The purpose of this study was to
determine the acceptability and nutritional value of the modified flour cookies
jackfruit seeds and red cabbage.
This study is an experiment of making cookies modifications from jackfruit
seed flour and red cabbage with different composition ratio (15%: 5ml, 15%:
10ml, 25%: 5ml, and 25%: 10ml). Values of cookies nutrients is analyzed in the
Laboratory Research Agency Medan Industrial Standards (phosphorus and
calcium) and at the Center for Postharvest Research and Development Bogor
Agricultural Testing Laboratory (anthocyanin) using spectrophotometry.
Panelists in this research is public health student from University of North
Sumatra as many as 30 people. Organoleptic test of the cookies using hedonic test
methods. Acceptance test data were analyzed using Anova and Duncan.
The content of nutrients (calcium, phosphorus, and anthocyanins)
obtained in cookies B1K1 is 20.50 mg, 70 mg, 54.67 ppm, cookies B1K2 is 40.50
mg, 70 mg, 54.67 ppm, cookies B2K1 42.50 mg, 90 mg, 59.71 ppm, and cookies
B2K2 is 50.6 mg, 90 mg, 59.75 ppm. The results showed that the organoleptic test
for color, scent, taste and texture of the most preferred cookies panelists are
cookies with the addition of 15% jackfruit seed flour and 5 ml of red cabbage.
Based on the analysis of variance, the addition of jackfruit seed flour and red
cabbage in making cookies with variations indicate a difference to the taste and
texture of the cookies, but no difference in the color and scent of cookies.
Suggestions from this research is that consumers can make jackfruit seed
flour cookies with red cabbage essence as an alternative for healthy and cheap
snacks. In addition, further research needs to be done related to the nutrient
content of the other in jackfruit seed flour cookies with red cabbage essence.
Keywords: cookies, Jackfruit seed flour, red cabbage
Universitas Sumatera Utara
Tepung biji nangka mengandung kalsium dan fosfor. Kubis merah
mengandung pigmen antosianin. Kubis merah juga mengandung kalsium dan
fosfor. Apabila tepung biji nangka dan kubis merah diolah menjadi makanan,
misalnya cookies, dapat menghasilkan makanan bergizi. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui daya terima dan nilai gizi terhadap cookies termodifikasi
tepung biji nangka dan kubis merah.
Penelitian ini adalah eksperimen pembuatan cookies modifikasi tepung biji
nangka dan kubis merah dengan berbagai komposisi perbandingan (15%:5ml,
15%:10ml, 25%:5ml, dan 25%:10ml). Nilai zat gizi cookies dianalisa di
Laboratorium Badan Riset Standarisasi Industri Kota Medan (fosfor dan kalsium)
dan di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
Laboratorium Pengujian Bogor (antosianin) dengan menggunakan metode
Spektrofotometri. Panelis dalam penelitian ini adalah mahasiswa kesehatan
masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang. Uji organoleptik
terhadap cookies menggunakan metode uji hedonik. Daya terima dianalisis
dengan uji Anova dan Duncan.
Kandungan gizi (kalsium, fosfor, dan antosianin) yang diperoleh pada
cookies B1K1 adalah 20,50 mg, 70 mg, 54,67 ppm, pada cookies B1K2 adalah
40,50 mg, 70 mg, 54,67 ppm, pada cookies B2K1 adalah 42,50 mg, 90 mg, 59,71
ppm, dan pada cookies B2K2 adalah 50,6 mg, 90 mg, 59,75 ppm. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur
cookies yang paling disukai panelis adalah cookies dengan penambahan tepung
biji nangka 15% dan kubis merah 5 ml. Berdasarkan analisis sidik ragam,
penambahan tepung biji nangka dan kubis merah dalam pembuatan cookies
dengan berbagai variasi menunjukkan adanya perbedaan terhadap rasa dan tekstur
cookies, namun tidak ada perbedaan terhadap warna dan aroma cookies.
Saran dari peneliti ini adalah agar konsumen dapat menjadikan cookies
tepung biji nangka dengan sari kubis merah sebagai alternatif cemilan yang sehat
dan murah. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lanjutan terkait kandungan gizi
lain dalam cookies tepung biji nangka dengan sari kubis merah.
Kata kunci: Cookies, Tepung Biji Nangka, Kubis Merah
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Jackfruit seed flour contains calcium and phosphorus. Red cabbage
contains the pigment of anthocyanin. Red cabbage also contains calcium and
phosphorus. If the jackfruit seed flour and red cabbage processed into foods, such
as cookies, it can produce nutritious food. The purpose of this study was to
determine the acceptability and nutritional value of the modified flour cookies
jackfruit seeds and red cabbage.
This study is an experiment of making cookies modifications from jackfruit
seed flour and red cabbage with different composition ratio (15%: 5ml, 15%:
10ml, 25%: 5ml, and 25%: 10ml). Values of cookies nutrients is analyzed in the
Laboratory Research Agency Medan Industrial Standards (phosphorus and
calcium) and at the Center for Postharvest Research and Development Bogor
Agricultural Testing Laboratory (anthocyanin) using spectrophotometry.
Panelists in this research is public health student from University of North
Sumatra as many as 30 people. Organoleptic test of the cookies using hedonic test
methods. Acceptance test data were analyzed using Anova and Duncan.
The content of nutrients (calcium, phosphorus, and anthocyanins)
obtained in cookies B1K1 is 20.50 mg, 70 mg, 54.67 ppm, cookies B1K2 is 40.50
mg, 70 mg, 54.67 ppm, cookies B2K1 42.50 mg, 90 mg, 59.71 ppm, and cookies
B2K2 is 50.6 mg, 90 mg, 59.75 ppm. The results showed that the organoleptic test
for color, scent, taste and texture of the most preferred cookies panelists are
cookies with the addition of 15% jackfruit seed flour and 5 ml of red cabbage.
Based on the analysis of variance, the addition of jackfruit seed flour and red
cabbage in making cookies with variations indicate a difference to the taste and
texture of the cookies, but no difference in the color and scent of cookies.
Suggestions from this research is that consumers can make jackfruit seed
flour cookies with red cabbage essence as an alternative for healthy and cheap
snacks. In addition, further research needs to be done related to the nutrient
content of the other in jackfruit seed flour cookies with red cabbage essence.
Keywords: cookies, Jackfruit seed flour, red cabbage
Universitas Sumatera Utara