Standar Operasional Prosedur Butchering Pada Spoon Dining Kitchen Di Hotel Grand Aston City Hall Medan

ABSTRAK

Hotel merupakan salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau
seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan-minum
serta jasa lainnya yang dikelola secara komersial. Sebuah department di hotel yang
memiliki peranan besar adalah Food& Bevarege Product, pengelolaan Food &
Bavarege Product secara profesional menghasilkan hidangan yang berkualitas.
Dalam penulisan kertas karya ini saya membahas mengenai Butchering dengan
memnagankat judul “Standar Operasional Prosedur Butchering Pada Spoon
Dining Kitchen di Hotel Grand Aston City Hall Medan”. Pada umumnya hotel
menjual berbagai makanan yang bernuansa daging, baik berupa daging ayam, daging
sapi, dan daging ikan.agar hidangan terlihat menarik dan juga meningkatkan
kepuasan terhadap tamu di dalam butchering juga harus memenuhi standart
operasional yang berlaku di dalam dunia perhotelan. Upaya peningkatan kualitas
hidangan di Hotel Grand Aston selalu mengadakan pengawasan dan menerapkan
cooking method yang benar, penerapan hygiene dan sanitasi yang menyediakan hand
sanitation baik untuk mencuci tangan, menutup makanan yang sudah jadi dan ditaruh
ditrolly, penyimpanan peralatan dan bahan makanan dilakukan dengan
pengelompokan sehingga akan terjamin dan hasil yang akan selalu baik dan makanan
jadi berkualitas.
Keyword : Butcher, Standard Operasional Prosedur (SOP), Main Kitchen.

4

Universitas Sumatera Utara