Penetapan Kadar Vitamin C dari Daging Buah Sirsak (Annona muricata L.) secara Titrasi dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI DAGING BUAH
SIRSAK (Annona muricata L.) SECARA TITRASI
DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
SKRIPSI
OLEH:
YULIA SARI SIGIRO
NIM 121501093
PROGRAM STUDISARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI DAGING BUAH
SIRSAK (Annona muricata L.) SECARA TITRASI
DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
YULIA SARI SIGIRO
NIM 121501093
PROGRAM STUDISARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI DAGING BUAH
SIRSAK (Annona muricata L.) SECARA TITRASI
DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
OLEH:
YULIA SARI SIGIRO
NIM 121501093
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 16 Agustus 2016
Pembimbing I,
Panitia
Penguji,
Panitia
Penguji,
Prof.Sudarmi,
Dr. UripHarahap,
Apt
Dra.
M.Si., Apt.
NIP 195301011983031004
NIP195409101983032001
Prof.Prof. SumadioHadisahputra,
Dr. Muchlisyam, M.Si.,Apt.
Apt.
NIP NIP
1 195006221980021001
11281983031002
Pembimbing II,
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP195409101983032001
Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.
NIP 195201041980031002
Sri Yuliasmi, M.Si, Apt.
NIP 198207032008122002
Drs. Nahitma Ginting, M.Si.,Apt.
NIP 195406281983031002
Medan, September 2016
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan
anugerah dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi ini yang berjudul “Penetapan Kadar Vitamin C dari Daging
Buah Sirsak (Annona muricata L.) secara Titrasi dengan 2,6-Diklorofenol
Indofenol”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Farmasi dari Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepadaIbu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi. Ibu
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.,
selaku pembimbing yang telah membimbing dengan penuh kesabaran, tulus dan
ikhlas selama penelitian hingga menyelesaikan penulisan skripsi ini. Bapak Prof.
Dr. Muchlisyam, M.Si, Apt., Ibu Sri Yuliasmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs.
Nahitma Ginting, M.Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan
masukan, arahan, kritik dan saran dalam penyusunan skripsi ini dan seluruh staf
pengajar Fakultas Farmasi.
Penulis mempersembahkan rasa terima kasih yang tak terhingga dan
penghargaan yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda M.Sigiro dan Ibunda
M.Samosir, serta abang dan adik yang tiada hentinya berdoa dan berkorban
dengan tulus ikhlas memberikan dukungan baik moril maupun materil selama
perkuliahan hingga penyelesaian skripsi ini.
Pada kesempatan ini juga penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih
kepada Endang, Desi, Ufah dan Leonardoyang telah memberikan dukungan,
iv
Universitas Sumatera Utara
semangat serta doanya kepada penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih
kepada teman-teman seangkatan atas doa dan dukungannya.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan
skripsi ini, dengan itu sangat diharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun dari semua pihak guna perbaikan skripsi ini. Akhir kata penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, September 2016
Penulis,
Yulia Sari Sigiro
NIM 121501093
v
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan di bawah ini,
Nama
: Yulia Sari Sigiro
Nomor Induk Mahasiswa
: 121501093
Program Studi
: Reguler Farmasi
Judul Skripsi
: Penetapan Kadar Vitamin C dari Daging Buah
Sirsak (Annona muricata L.) Secara Titrasi dengan
2,6-Diklorofenol Indofenol
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam skripsi ini
ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima
sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Utara,
dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikianlah surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, September 2016
Yang membuat pernyataan,
Yulia Sari Sigiro
NIM 121501093
vi
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI DAGING BUAH SIRSAK
(Annona muricata L.) SECARA TITRASI DENGAN
2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
ABSTRAK
Sirsak (Annona muricata L.) lebih dikenal sebagai tanaman buah.
Konsumsi 100 g daging buah dapat memenuhi 13% kebutuhan serat pangan
harian. Kandungan vitamin C dalam buah sirsak sekitar 20mg/100 g daging buah.
Beberapa faktor yang mempengaruhi kadar vitamin C dalam buah adalah varietas
dan tingkat kematangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar
vitamin C pada buah sirsak biasa dan sirsak ratu yang mentah dan matang.
Sampel buah sirsak yang digunakan adalah sirsak biasa dan sirsak ratu
yang diperoleh dari Padangsidimpuan, Sumatera Utara. Penetapan kadar Vitamin
C dilakukan dengan metode titrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol karena
metode ini lebih selektif terhadap vitamin C dan mencegah senyawa pereduksi
lainnya yang terdapat dalam sampel.
Setelah di uji secara statistik maka diperoleh kadar vitamin C yang
terdapat pada buah sirsak biasa matang adalah 19,91 ± 1,02 mg/100 g, sirsak biasa
mentah adalah 41,70 ± 0,36 mg/100 g, sirsak ratu matang adalah 17,03 ± 0,56
mg/100 g, dan sirsak ratu mentah adalah 36,96 ± 0,09 mg/100 g. Hasil uji validasi
metode yang dilakukan terhadap sampel buah sirsak biasa matang diperoleh
persen recovery 91,41% dengan RSD 1,14%. Hasil ini menunjukkan bahwa
metode ini memiliki ketepatan dan ketelitian yang baik.
Kata kunci: penetapan kadar, vitamin C, sirsak, 2,6-diklorofenol indofenol
vii
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF VITAMIN C IN SOURSOP FRUIT FLESH
(Annona muricata L.) BY TITRATION WITH
2,6-DICHLOROPHENOL INDOPHENOL
ABSTRACT
Soursop (Annona muricata L.), better known as fruit crops. Consumption
of 100 g of fruit flesh can satisfy 13% of daily dietary fiber needs. Vitamin C in
soursop fruit about 20 mg / 100 g of fruit flesh. Several factors affect the levels of
vitamin C in fruit are varieties and maturity level. The purpose of this study was
to determined the level of vitamin C content of common soursop and queen
soursop, unripe and mature.
The samples used were common soursop and queen soursop obtained from
Padangsidimpuan, North Sumatra. Vitamin C assay is performed by titration with
2,6-dichlorophenol indophenols solution because this method is more selective in
vitamin C and prevent other reducing compounds contained in the sample.
Once the test is statistically the obtained vitamin C contained in common
soursop mature was 19.91 ± 1.02 mg / 100 g, the common soursop unripe was
41.70 ± 0.36 mg / 100 g, the queen soursop mature was 17.03 ± 0.56 mg / 100 g,
and the queen soursop unripe was 36.96 ± 0.09 mg / 100 g. The results of the
validation test methods conducted on samples of common soursop mature
obtained percent recovery of 91.41% with RSD 1.14%. These results showed that
this method has good accuration and precision.
Keywords: determination of content, vitamin C, soursop, 2,6-dichlorophenol
indophenols
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ......................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................
iii
KATA PENGANTAR ..............................................................................
iv
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ..........................................
vi
ABSTRAK ...............................................................................................
vii
ABSTRACT ..............................................................................................
viii
DAFTAR ISI ............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .....................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................
xiii
DAFTAR GAMBAR DALAM LAMPIRAN ...........................................
xiv
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xv
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................
1
1.1 Latar Belakang ......................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah .............................................................
4
1.3 Hipotesis ..............................................................................
4
1.4 Tujuan Penelitian .................................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ...............................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...............................................................
5
2.1 Uraian Tumbuhan .................................................................
5
2.1.1 Morfologi Tanaman Sirsak ........................................
5
2.1.2 Sistematika Tumbuhan ..............................................
7
2.1.3 Kandungan Gizi Sirsak ...............................................
7
ix
Universitas Sumatera Utara
2.1.4 Manfaat Buah Sirsak ..................................................
8
2.2 Vitamin .................................................................................
8
2.2.1 Vitamin C ....................................................................
8
2.2.2 Fungsi Vitamin C ........................................................
10
2.3 Metode Penetapan Kadar Vitamin C ....................................
11
2.4 Analisis Recovery..................................................................
14
BAB III METODE PENELITIAN ...........................................................
16
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ...............................................
16
3.2 Identifikasi Tumbuhan ..........................................................
16
3.3 Bahan dan Alat ......................................................................
16
3.3.1 Bahan-bahan ...............................................................
16
3.3.2 Alat-alat ......................................................................
17
3.4 Pengambilan Sampel .............................................................
17
3.5 Prosedur Penelitian ..............................................................
17
3.5.1 Pembuatan Pereaksi ...................................................
17
3.5.1.1 Larutan 2,6-diklorofenol indofenol ...............
17
3.5.1.2 Larutan asam metafosfat-asetat LP ................
17
3.5.1.3 Larutan NaHCO3 ............................................
18
3.5.2 Perhitungan Kesetaraan Larutan Pentiter 2,6Diklorofenol Indofenol ..............................................
18
3.5.3 Penyiapan Larutan Sampel ........................................
18
3.5.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel ......
19
3.5.5 Validasi ......................................................................
19
3.5.5.1 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ................
19
3.5.5.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis ........
20
x
Universitas Sumatera Utara
3.6 Analisis Data Secara Statistik ..............................................
21
3.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan .....................................
21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
23
4.1 Identifikasi Sampel ...............................................................
23
4.2 Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sirsak .....................
23
4.3 Uji Perolehan Kembali .........................................................
25
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................
26
5.1 Kesimpulan ..........................................................................
26
5.2 Saran ....................................................................................
26
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
27
LAMPIRAN .............................................................................................
29
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
TabelHalaman
1
Kandungan Gizi Sirsak ................................................................
7
2
Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Daging Buah Sirsak .......
24
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1
Rumus Bangun Vitamin C .........................................................
9
2
Reaksi Perubahan Vitamin C ......................................................
10
3
Reaksi Antara Vitamin C dan Iodin ............................................
12
4
Reaksi Asam Askorbat dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol.......
13
5
Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Daging Buah Sirsak .....
24
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR DALAM LAMPIRAN
Gambar
Halaman
1
Sirsak Ratu (Annona muricata L.) .............................................
31
2
Sirsak Biasa (Annona muricata L.) ...........................................
31
3
Sirsak Biasa Mentah ..................................................................
31
4
Sirsak Biasa Matang .................................................................
31
5
Sirsak Ratu Mentah ...................................................................
32
6
Sirsak Ratu Matang ....................................................................
32
7
Mikroburet dan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol..................
32
8
Pohon Sirsak ...............................................................................
32
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Sertifikat Identifikasi Tumbuhan ..............................................
29
2
Sertifikat Baku Pembanding .....................................................
30
3
Gambar Buah Sirsak Biasa dan Sirsak Ratu.............................
31
4
Bagan Alir Penetapan Kadar dari Daging BuahSirsak
Matang. .....................................................................................
33
Bagan Alir Penetapan Kadar dari Daging Buah Sirsak
Mentah. .....................................................................................
34
Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol
Indofenol ...................................................................................
35
7
Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis ....
37
8
Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampel yang
Dianalisis ..................................................................................
38
Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C dari Sampel yang
Dianalisis ..................................................................................
39
Rekapitulasi Data Kadar Vitamin C Daging Buah Sirsak
(Annonamuricata L.) Sebelum Uji-t.........................................
48
Rekapitulasi Data Kadar Vitamin C Daging Buah Sirsak
(Annona muricata L.) Setelah Uji-t .........................................
49
Data Analisis Perolehan Kembali (Recovery) Vitamin C dari
Daging Sirsak Biasa Matang (Annona muricata L.) ................
50
Contoh Perhitungan % Recovery dan Kadar Vitamin
CSebenarnya dari Sampel dengan Analisis PerolehanKembali
(Recovery).................................................................................
51
Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dari Daging Sirsak
Biasa Matang (Annona muricata L.) ........................................
52
Tabel Kritik Distribusi t............................................................
53
5
6
9
10
11
12
13
14
15
xv
Universitas Sumatera Utara
SIRSAK (Annona muricata L.) SECARA TITRASI
DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
SKRIPSI
OLEH:
YULIA SARI SIGIRO
NIM 121501093
PROGRAM STUDISARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI DAGING BUAH
SIRSAK (Annona muricata L.) SECARA TITRASI
DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
YULIA SARI SIGIRO
NIM 121501093
PROGRAM STUDISARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI DAGING BUAH
SIRSAK (Annona muricata L.) SECARA TITRASI
DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
OLEH:
YULIA SARI SIGIRO
NIM 121501093
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 16 Agustus 2016
Pembimbing I,
Panitia
Penguji,
Panitia
Penguji,
Prof.Sudarmi,
Dr. UripHarahap,
Apt
Dra.
M.Si., Apt.
NIP 195301011983031004
NIP195409101983032001
Prof.Prof. SumadioHadisahputra,
Dr. Muchlisyam, M.Si.,Apt.
Apt.
NIP NIP
1 195006221980021001
11281983031002
Pembimbing II,
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP195409101983032001
Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.
NIP 195201041980031002
Sri Yuliasmi, M.Si, Apt.
NIP 198207032008122002
Drs. Nahitma Ginting, M.Si.,Apt.
NIP 195406281983031002
Medan, September 2016
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan
anugerah dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi ini yang berjudul “Penetapan Kadar Vitamin C dari Daging
Buah Sirsak (Annona muricata L.) secara Titrasi dengan 2,6-Diklorofenol
Indofenol”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Farmasi dari Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepadaIbu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi. Ibu
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.,
selaku pembimbing yang telah membimbing dengan penuh kesabaran, tulus dan
ikhlas selama penelitian hingga menyelesaikan penulisan skripsi ini. Bapak Prof.
Dr. Muchlisyam, M.Si, Apt., Ibu Sri Yuliasmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs.
Nahitma Ginting, M.Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan
masukan, arahan, kritik dan saran dalam penyusunan skripsi ini dan seluruh staf
pengajar Fakultas Farmasi.
Penulis mempersembahkan rasa terima kasih yang tak terhingga dan
penghargaan yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda M.Sigiro dan Ibunda
M.Samosir, serta abang dan adik yang tiada hentinya berdoa dan berkorban
dengan tulus ikhlas memberikan dukungan baik moril maupun materil selama
perkuliahan hingga penyelesaian skripsi ini.
Pada kesempatan ini juga penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih
kepada Endang, Desi, Ufah dan Leonardoyang telah memberikan dukungan,
iv
Universitas Sumatera Utara
semangat serta doanya kepada penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih
kepada teman-teman seangkatan atas doa dan dukungannya.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan
skripsi ini, dengan itu sangat diharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun dari semua pihak guna perbaikan skripsi ini. Akhir kata penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, September 2016
Penulis,
Yulia Sari Sigiro
NIM 121501093
v
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan di bawah ini,
Nama
: Yulia Sari Sigiro
Nomor Induk Mahasiswa
: 121501093
Program Studi
: Reguler Farmasi
Judul Skripsi
: Penetapan Kadar Vitamin C dari Daging Buah
Sirsak (Annona muricata L.) Secara Titrasi dengan
2,6-Diklorofenol Indofenol
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam skripsi ini
ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima
sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Utara,
dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikianlah surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, September 2016
Yang membuat pernyataan,
Yulia Sari Sigiro
NIM 121501093
vi
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI DAGING BUAH SIRSAK
(Annona muricata L.) SECARA TITRASI DENGAN
2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
ABSTRAK
Sirsak (Annona muricata L.) lebih dikenal sebagai tanaman buah.
Konsumsi 100 g daging buah dapat memenuhi 13% kebutuhan serat pangan
harian. Kandungan vitamin C dalam buah sirsak sekitar 20mg/100 g daging buah.
Beberapa faktor yang mempengaruhi kadar vitamin C dalam buah adalah varietas
dan tingkat kematangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar
vitamin C pada buah sirsak biasa dan sirsak ratu yang mentah dan matang.
Sampel buah sirsak yang digunakan adalah sirsak biasa dan sirsak ratu
yang diperoleh dari Padangsidimpuan, Sumatera Utara. Penetapan kadar Vitamin
C dilakukan dengan metode titrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol karena
metode ini lebih selektif terhadap vitamin C dan mencegah senyawa pereduksi
lainnya yang terdapat dalam sampel.
Setelah di uji secara statistik maka diperoleh kadar vitamin C yang
terdapat pada buah sirsak biasa matang adalah 19,91 ± 1,02 mg/100 g, sirsak biasa
mentah adalah 41,70 ± 0,36 mg/100 g, sirsak ratu matang adalah 17,03 ± 0,56
mg/100 g, dan sirsak ratu mentah adalah 36,96 ± 0,09 mg/100 g. Hasil uji validasi
metode yang dilakukan terhadap sampel buah sirsak biasa matang diperoleh
persen recovery 91,41% dengan RSD 1,14%. Hasil ini menunjukkan bahwa
metode ini memiliki ketepatan dan ketelitian yang baik.
Kata kunci: penetapan kadar, vitamin C, sirsak, 2,6-diklorofenol indofenol
vii
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF VITAMIN C IN SOURSOP FRUIT FLESH
(Annona muricata L.) BY TITRATION WITH
2,6-DICHLOROPHENOL INDOPHENOL
ABSTRACT
Soursop (Annona muricata L.), better known as fruit crops. Consumption
of 100 g of fruit flesh can satisfy 13% of daily dietary fiber needs. Vitamin C in
soursop fruit about 20 mg / 100 g of fruit flesh. Several factors affect the levels of
vitamin C in fruit are varieties and maturity level. The purpose of this study was
to determined the level of vitamin C content of common soursop and queen
soursop, unripe and mature.
The samples used were common soursop and queen soursop obtained from
Padangsidimpuan, North Sumatra. Vitamin C assay is performed by titration with
2,6-dichlorophenol indophenols solution because this method is more selective in
vitamin C and prevent other reducing compounds contained in the sample.
Once the test is statistically the obtained vitamin C contained in common
soursop mature was 19.91 ± 1.02 mg / 100 g, the common soursop unripe was
41.70 ± 0.36 mg / 100 g, the queen soursop mature was 17.03 ± 0.56 mg / 100 g,
and the queen soursop unripe was 36.96 ± 0.09 mg / 100 g. The results of the
validation test methods conducted on samples of common soursop mature
obtained percent recovery of 91.41% with RSD 1.14%. These results showed that
this method has good accuration and precision.
Keywords: determination of content, vitamin C, soursop, 2,6-dichlorophenol
indophenols
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ......................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................
iii
KATA PENGANTAR ..............................................................................
iv
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ..........................................
vi
ABSTRAK ...............................................................................................
vii
ABSTRACT ..............................................................................................
viii
DAFTAR ISI ............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .....................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................
xiii
DAFTAR GAMBAR DALAM LAMPIRAN ...........................................
xiv
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xv
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................
1
1.1 Latar Belakang ......................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah .............................................................
4
1.3 Hipotesis ..............................................................................
4
1.4 Tujuan Penelitian .................................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ...............................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...............................................................
5
2.1 Uraian Tumbuhan .................................................................
5
2.1.1 Morfologi Tanaman Sirsak ........................................
5
2.1.2 Sistematika Tumbuhan ..............................................
7
2.1.3 Kandungan Gizi Sirsak ...............................................
7
ix
Universitas Sumatera Utara
2.1.4 Manfaat Buah Sirsak ..................................................
8
2.2 Vitamin .................................................................................
8
2.2.1 Vitamin C ....................................................................
8
2.2.2 Fungsi Vitamin C ........................................................
10
2.3 Metode Penetapan Kadar Vitamin C ....................................
11
2.4 Analisis Recovery..................................................................
14
BAB III METODE PENELITIAN ...........................................................
16
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ...............................................
16
3.2 Identifikasi Tumbuhan ..........................................................
16
3.3 Bahan dan Alat ......................................................................
16
3.3.1 Bahan-bahan ...............................................................
16
3.3.2 Alat-alat ......................................................................
17
3.4 Pengambilan Sampel .............................................................
17
3.5 Prosedur Penelitian ..............................................................
17
3.5.1 Pembuatan Pereaksi ...................................................
17
3.5.1.1 Larutan 2,6-diklorofenol indofenol ...............
17
3.5.1.2 Larutan asam metafosfat-asetat LP ................
17
3.5.1.3 Larutan NaHCO3 ............................................
18
3.5.2 Perhitungan Kesetaraan Larutan Pentiter 2,6Diklorofenol Indofenol ..............................................
18
3.5.3 Penyiapan Larutan Sampel ........................................
18
3.5.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel ......
19
3.5.5 Validasi ......................................................................
19
3.5.5.1 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ................
19
3.5.5.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis ........
20
x
Universitas Sumatera Utara
3.6 Analisis Data Secara Statistik ..............................................
21
3.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan .....................................
21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
23
4.1 Identifikasi Sampel ...............................................................
23
4.2 Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sirsak .....................
23
4.3 Uji Perolehan Kembali .........................................................
25
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................
26
5.1 Kesimpulan ..........................................................................
26
5.2 Saran ....................................................................................
26
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
27
LAMPIRAN .............................................................................................
29
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
TabelHalaman
1
Kandungan Gizi Sirsak ................................................................
7
2
Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Daging Buah Sirsak .......
24
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1
Rumus Bangun Vitamin C .........................................................
9
2
Reaksi Perubahan Vitamin C ......................................................
10
3
Reaksi Antara Vitamin C dan Iodin ............................................
12
4
Reaksi Asam Askorbat dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol.......
13
5
Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Daging Buah Sirsak .....
24
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR DALAM LAMPIRAN
Gambar
Halaman
1
Sirsak Ratu (Annona muricata L.) .............................................
31
2
Sirsak Biasa (Annona muricata L.) ...........................................
31
3
Sirsak Biasa Mentah ..................................................................
31
4
Sirsak Biasa Matang .................................................................
31
5
Sirsak Ratu Mentah ...................................................................
32
6
Sirsak Ratu Matang ....................................................................
32
7
Mikroburet dan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol..................
32
8
Pohon Sirsak ...............................................................................
32
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Sertifikat Identifikasi Tumbuhan ..............................................
29
2
Sertifikat Baku Pembanding .....................................................
30
3
Gambar Buah Sirsak Biasa dan Sirsak Ratu.............................
31
4
Bagan Alir Penetapan Kadar dari Daging BuahSirsak
Matang. .....................................................................................
33
Bagan Alir Penetapan Kadar dari Daging Buah Sirsak
Mentah. .....................................................................................
34
Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol
Indofenol ...................................................................................
35
7
Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis ....
37
8
Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampel yang
Dianalisis ..................................................................................
38
Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C dari Sampel yang
Dianalisis ..................................................................................
39
Rekapitulasi Data Kadar Vitamin C Daging Buah Sirsak
(Annonamuricata L.) Sebelum Uji-t.........................................
48
Rekapitulasi Data Kadar Vitamin C Daging Buah Sirsak
(Annona muricata L.) Setelah Uji-t .........................................
49
Data Analisis Perolehan Kembali (Recovery) Vitamin C dari
Daging Sirsak Biasa Matang (Annona muricata L.) ................
50
Contoh Perhitungan % Recovery dan Kadar Vitamin
CSebenarnya dari Sampel dengan Analisis PerolehanKembali
(Recovery).................................................................................
51
Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dari Daging Sirsak
Biasa Matang (Annona muricata L.) ........................................
52
Tabel Kritik Distribusi t............................................................
53
5
6
9
10
11
12
13
14
15
xv
Universitas Sumatera Utara