Pengaruh Jenis Dan Persentase Penstabil Terhadap Mutu Cassava Leaf Leather
DAFTAR PUSTAKA
Adbelgader, M. O. dan I. A. Ismail. 2011. Application of Gum Arabic for coating
of dried mango slices. Pakistan Journal of Nutrition.10 (5) : 457 462.
Aisyah, Y., Rasdiansyah, dan Muhaimin. 2014. Pengaruh pemanasan terhadap
aktivitas antioksidan pada beberapa jenis sayuran. Jurnal Teknologi dan
Industri Pertanian Indonesia. 6 (2) : 1-6.
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemists. Washington D. C.
Anugerah, H. 2016. 7 Bahaya Daun Singkong Yang Mematikan.
http://halosehat.com (diakses 24 Februari 2017).
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Y. Sedarnawati, S. Budianto.
1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Departemen Pendidikan
dan Kebudayaan Dirjen Dikti Pusat Antar Universitas - Pangan dan Gizi
IPB, Bogor.
Astuti, T., E. Widowati, dan W. Atmaka. 2015. Kajian karakteristik sensoris,
fisik, dan kimia fruit leather pisang tanduk (Musa corniculata Lour.)
dengan penambahan berbagai konsentrasi gum arab. Jurnal Teknologi
Hasil Pertanian. 8 (1) : 6-14.
Astuti, W. F. P., R. J. Nainggolan, dan M. Nurminah 2016. Pengaruh jenis zat
penstabil dan konsentrasi zat penstabil terhadap mutu fruit leather
campuran jambu biji merah dan sirsak. Jurnal Rekayasa Pangan dan
Pertanian. 4 (1) : 65-71.
Badan Standarisasi Nasional. 1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994. Badan
Standarisasi Nasional, Jakarta.
Bakerpedia, 2016. Acacia Gum Also Known
http://bakerpedia.com (diakses 11 Mei 2016).
As
Arabic
Gum
Belitz, H.D. dan W. Grosch. 1999. Food Chemistry Second Edition. Springer,
Berlin.
Bylaite, E., J. A. Nissen, dan A. S. Meyer. 2005. Effect of xanthan on flavor
release from thickened viscous food model systems. Journal of
Agricultural and Food Chemistry. 53 (9) : 3577 3583.
Cargill. 2016. Locust Bean Gum. http://cargill.com (diakses 24 Mei 2016).
56
Universitas Sumatera Utara
Chaplin, M. 2001. Water Structure and Science. http://www1.lsbu.ac.uk
(diakses 27 Januari 2017).
Cui. 2000. Polysaccharide Gums from Agricultural Products: Processing,
Structures and Functionality. CRC Press, United State of America.
Culinarylore. 2015. What Is Gum Arabic (aka Acacia Gum) In Foods?
http://culinarylore.com (diakses 28 Februari 2017).
Dangkrajang, S., A. Sirichote, dan T. Suwansichon 2009. Development of roselle
leather from roselle (Hibiscus sabdariffa L.) by-product. Asian Journal of
Food and Agro-Industry. 2 (4) : 788-795.
Demirci, Z. O., I. Yılmaz, dan A. S. Demirci. 2011. Effects of xanthan, guar,
carrageenan and locust bean gum addition on physical, chemical and
sensory properties of meatball. Journal of Food Science and Technology.
51(5) : 936 942.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan
M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Pangan.
Penerjemah:
Dewi, Y. 2013. Studi deskriptif: Persepsi dan perilaku makan buah dan sayuran
pada anak obesitas dan orang tua. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas
Surabaya. 2 (1) : 1-17.
Dexter, L. B. 2002. Xanthan Gum Purified by Recovery with Ethanol GRAS
Notification. Ingredients Solutions, United State of America.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Penerbit Bhartara Karya Aksara, Jakarta.
DSN-SNI No. 1718. 1996. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional.
Jakarta.
Ebi. 2016. CHEBI:30769-Citric Acid. http://ebi.ac.uk (diakses 09 Februari 2017).
Estiasih, T., W. D. R. Putri, dan E. Widyastuti. 2015. Komponen Miror dan Bahan
Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Estiasih, Teti dan K. Achmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi
Aksara. Jakarta.
Fennema, O. R. 1985. Food Chemistry Second Edition. Marcel Dekker, New
York.
57
Universitas Sumatera Utara
Fitantri, A. L., N. H. R. Parnanto, dan D. Praseptiangga. Kajian karakteristik
fisikokimia dan sensoris fruit leather nangka (Artocarpus
heterophyllus) dengan penambahan karaginan. Jurnal Teknosains Pangan.
3 (1) : 27-34.
Fooducate. 2010. 10 Facts About Xanthan Gum, A Very Popular Food Additive.
http://fooducate.com (diakses 28 Februari 2017).
Frutaday, 2015. Fruit Leather: Tren Baru dalam Mengonsumsi Snack Sehat.
http://frutaday.com (diakses 24 Mei 2016).
Glicksman, M. 1969. Gum Technology In The Food Industry. Academic Press,
New York.
Gujral H. S. dan S. S. Brar. 2003. Effect of hydrocolloids on the dehydration
kinetics, color, and texture of mango leather. International Journal of Food
Properties. 6(2) : 269-279.
Hamman, J. H. 2010. Chitosan Based Polyelectrolyte Complexes as Potential
Carrier Materials in Drug Delivery Systems. Journal of Marine Drugs.
8(4) : 1305-1322.
Handayani, L. dan F. Ayustaningwarno. 2014. Indeks glikemik dan beban
glikemik vegetable leather brokoli (Brassica oleracea var.Italica) dengan
substitusi inulin. Journal of Nutrition College. 4 (3) : 783-790).
Hendry, G.A.F. dan J. P. Grime. 1993. Methods in Comparative Plant Ecology A
Laboratory Manual. Chapman & Hall, London
Hui, Y. H. 2005. Handbook of Food Science, Technology, and Engineering - 4
Volume Set. CRC Press, Boca Raton.
Hutchings, J. B. 1999. Food Colour and Appearance Second Edition. Aspen,
Gaithersburg.
Iriyani, D. dan P. Nugrahani. 2014. Kandungan klorofil, karotenoid, dan
vitamin C beberapa jenis sayuran daun pada pertanian periurban di Kota
Surabaya. Jurnal Matematika, Sains, dan Teknologi. 15 (2) : 84-90.
Less R. dan E. B. Jackson. 1973. Sugar Confectinery and Chocolate Manufacture.
Blackie Academic & Professional, London.
Leonard, W. A. 1987. Food Composition and Analysis. AVI, New York.
Levetin, E. dan K. McMahon. 2008. Plants and Society: 5th (fifth) Edition. The
cGraw− ill ompanies, New York.
58
Universitas Sumatera Utara
Lim, V., L. B. S. Kardono, dan N. Kam. 2015. Studi karakteristik dan stabilitas
pengemulsi dari bubuk lendir okra (Abelmoschus esculentus). Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan. 4 (3) : 100-107.
Lucidcolloids. 2007. Hydrocolloids Efficient Rheology Control Additives
http://lucidcolloids.com (diakses 27 Januari 2017).
Martin, R. L. 2008. Gras Notification for Modified Gum Acacia. Exponent,
Washington D. C.
Meiliana, Roekistiningsih, dan E. Sutjiati. 2014. Pengaruh proses pengolahan
daun singkong (Manihot esculenta Cranz) dengan berbagai perlakuan
terhadap kadar β-karoten. Indonesian journal of Human Nutrition.
1 (1) : 23-34.
Molecularrecipes. 2014. Locust Bean Gum (LBG,
http://molecularrecipes.com (diakses 23 Juni 2016).
Moncel, B. 2016. What Is
(diakses 28 Februari 2016).
Xanthan
Gum?
carob
gum)
http://thespruce.com
Muchtadi, D. 2001. Sayuran sebagai sumber serat pangan untuk pencegah
timbulnya penyakit degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.
21 (1) : 61-71.
Muchtadi, T. dan F. Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan
Pangan. Alfabeta, Bandung.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. IPB Press,
Bogor.
Mudgil, D., S. Barak, dan B. S. Khatkar. 2014. Guar gum: processing, properties
and food applications—a review. Journal Food Science and Technology.
51 (3) : 409-418.
Nezu, A. M., C. M. Nezu, dan P. A. Geller. 2013. Handbook of Psychology,
Health Psychology. John Wiley and Sons, United State of America.
Nussinovitch, A. 1997. Hydrocolloid Applications: Gum Technology In The Food
and Other Industries. Springer Science+Business Media Dordrecht, Israel.
Ottaway, P. B. 2002. The Stability of Vitamins During Food Processing.
Woodhead, Cambridge.
Pennington, N. L. dan C. W. Baker. 1990. Sugar: User's Guide To Sucrose. AVI,
New York.
59
Universitas Sumatera Utara
Popsugar, 2007. Stretch Island: The Original Fruit Leather. http://popsugar.com
(diakses 24 Mei 2016).
Praja, D. I. 2015. Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca,
Yogyakarta.
Prasetyowati, D. A., E. Widowati, dan A. Nursiwi. 2014. Pengaruh penambahan
gum arab terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather
nanas (Ananas comosus L. Merr.) dan wortel (Daucus carota ). Jurnal
Teknologi Pertanian. 15 (2) : 139-148
Prasetyowati, K. P. Sari, dan H. Pesantri. 2009. Ekstraksi pektin dari kulit
mangga. Jurnal Teknik Kimia. 4 (16) : 42-49.
Putri, I. R., Basito, dan E. Widowati. 2013. Pengaruh konsentrasi agar-agar dan
karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori selai lembaran
pisang (Musa paradisiaca L.) varietas raja bulu. Jurnal Teknosains.
2 (3) : 112 120.
Ramadhan, K., W. Atmaka, dan E. Widowati. 2015. Kajian pengaruh variasi
penambahan xanthan gum terhadap sifat fisik dan kimia serta
organoleptik fruit leather
kulit buah naga daging super merah
(Hylocereus costaricensis). Jurnal Teknologi
Hasil
Pertanian.
8 (2) : 115-122.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products.
Tata-McGraw-Hill, New Delhi.
Rubatzky, V. E. dan M. Yamaguchi. 1998. Sayuran Dunia 1 : Prinsip, Produksi,
dan Gizi. Penerjemah: Catur Herison. ITB Press, Bandung.
Setiari, N dan Y. Nurchayati. 2009. Eksplorasi kandungan klorofil pada beberapa
sayuran hijau sebagai alternatif bahan dasar food supplement. Jurnal
Bioma. 11 (1) : 6-10.
Shafi’i, S. ., N. Ahmad, M. Z. Abidin, N. M. Hani, dan N. Ismail. 2013.
Optimization of hydrocolloids and maltodextrin addition on roselle-based
fruit leather using two-level full factorial design. International Journal of
Bioscience, Biochemistry and Bioinformatics. 3 (4) : 387-391.
Shin, H. S., J. G. Zeikus dan, M. K. Jain. 2002. Electrically enhanced ethanol
fermentation by Clostridium thermocellum and Saccharomyces cerevisiae.
Applied Microbiology and Biotechnology. 58 (4) : 476 481.
Sibuea, P. 2001. Penggunaan Gum Xanthan pada Subtitusi Parsial Terigu dengan
Tepung Jagung dalam Pembuatan Roti. Jurnal teknologi dan Industri
Pangan. 12 (2) : 106-116.
60
Universitas Sumatera Utara
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik: untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Bhrata Karya Aksara, Jakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sudarmawan, I. 2011. Pemilihan Hidrokoloid Pada
http://foodreview.co.id (diakses 16 Februari 2017).
Produk
Permen.
Swearengen, K. 2014. Everything You Need to Know About Almond Milk.
http:// myhealthwire.com (diakses 28 Februari 2017).
Syarief, R. dan H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan,
Jakarta.
Toro.
2015. 7 Manfaat Daun
(diakses 16 Februari 2017).
Singkong.
http://mistercufflink.com
Tranggono, S., Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu,
S. Naruki, dan M. Astuti. 1991. Bahan Tambahan Makanan (Food
Additive). Pusat Antar Universitas-Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Whistler, R. dan J. R. Daniel. 1990. Function of Polysaccharides in Foods. Marcel
Dekker, New York.
Widodo, R. 2009. Pemberian Makanan, Suplemen dan Obat pada Anak. EGC,
Jakarta.
Widayanti, A., S.R. Naniek, R. A. Damayanti. 2013. Pengaruh kombinasi sukrosa
dan fruktosa cair sebagai pemanis terhadap sifat fisik kembang gula
jeli sari buah pare (Momordica charantia L.). Farmasains. 2 (1) : 26 30.
Widyaningtyas, M. dan W. H. Susanto. 2014. Pengaruh jenis dan konsentrasi
hidrokoloid (carboxy methyl cellulose, xanthan gum, dan karagenan)
terhadap karakteristik mie kering berbasis pasta ubi jalar varietas
asekuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2) : 417 423.
Winarno, F. G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarti, S. 2008. Pemanfaatan buah mengkudu (Morinda citrifolia ) dan kelopak
bunga rosela (Hibiscus sabdariffa Linn) untuk pembuatan fruit leather.
Agritech. 28 (1) : 22 27.
Vaclavik, V. dan E. W. Christian. 2008. Essentials of Food Science. Springer,
USA.
61
Universitas Sumatera Utara
Visitchem. 2016. Gum Arabic
(diakses 28 Februari 2017).
/
Arabic
Gum.
http://visitchem.com
Yuliarti. N. 2008. Pilih Vegetarian atau Nonvegetarian? Plus-Minus Pilihan Anda
dari Segi Kesehatan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
62
Universitas Sumatera Utara
Adbelgader, M. O. dan I. A. Ismail. 2011. Application of Gum Arabic for coating
of dried mango slices. Pakistan Journal of Nutrition.10 (5) : 457 462.
Aisyah, Y., Rasdiansyah, dan Muhaimin. 2014. Pengaruh pemanasan terhadap
aktivitas antioksidan pada beberapa jenis sayuran. Jurnal Teknologi dan
Industri Pertanian Indonesia. 6 (2) : 1-6.
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemists. Washington D. C.
Anugerah, H. 2016. 7 Bahaya Daun Singkong Yang Mematikan.
http://halosehat.com (diakses 24 Februari 2017).
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Y. Sedarnawati, S. Budianto.
1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Departemen Pendidikan
dan Kebudayaan Dirjen Dikti Pusat Antar Universitas - Pangan dan Gizi
IPB, Bogor.
Astuti, T., E. Widowati, dan W. Atmaka. 2015. Kajian karakteristik sensoris,
fisik, dan kimia fruit leather pisang tanduk (Musa corniculata Lour.)
dengan penambahan berbagai konsentrasi gum arab. Jurnal Teknologi
Hasil Pertanian. 8 (1) : 6-14.
Astuti, W. F. P., R. J. Nainggolan, dan M. Nurminah 2016. Pengaruh jenis zat
penstabil dan konsentrasi zat penstabil terhadap mutu fruit leather
campuran jambu biji merah dan sirsak. Jurnal Rekayasa Pangan dan
Pertanian. 4 (1) : 65-71.
Badan Standarisasi Nasional. 1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994. Badan
Standarisasi Nasional, Jakarta.
Bakerpedia, 2016. Acacia Gum Also Known
http://bakerpedia.com (diakses 11 Mei 2016).
As
Arabic
Gum
Belitz, H.D. dan W. Grosch. 1999. Food Chemistry Second Edition. Springer,
Berlin.
Bylaite, E., J. A. Nissen, dan A. S. Meyer. 2005. Effect of xanthan on flavor
release from thickened viscous food model systems. Journal of
Agricultural and Food Chemistry. 53 (9) : 3577 3583.
Cargill. 2016. Locust Bean Gum. http://cargill.com (diakses 24 Mei 2016).
56
Universitas Sumatera Utara
Chaplin, M. 2001. Water Structure and Science. http://www1.lsbu.ac.uk
(diakses 27 Januari 2017).
Cui. 2000. Polysaccharide Gums from Agricultural Products: Processing,
Structures and Functionality. CRC Press, United State of America.
Culinarylore. 2015. What Is Gum Arabic (aka Acacia Gum) In Foods?
http://culinarylore.com (diakses 28 Februari 2017).
Dangkrajang, S., A. Sirichote, dan T. Suwansichon 2009. Development of roselle
leather from roselle (Hibiscus sabdariffa L.) by-product. Asian Journal of
Food and Agro-Industry. 2 (4) : 788-795.
Demirci, Z. O., I. Yılmaz, dan A. S. Demirci. 2011. Effects of xanthan, guar,
carrageenan and locust bean gum addition on physical, chemical and
sensory properties of meatball. Journal of Food Science and Technology.
51(5) : 936 942.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan
M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Pangan.
Penerjemah:
Dewi, Y. 2013. Studi deskriptif: Persepsi dan perilaku makan buah dan sayuran
pada anak obesitas dan orang tua. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas
Surabaya. 2 (1) : 1-17.
Dexter, L. B. 2002. Xanthan Gum Purified by Recovery with Ethanol GRAS
Notification. Ingredients Solutions, United State of America.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Penerbit Bhartara Karya Aksara, Jakarta.
DSN-SNI No. 1718. 1996. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional.
Jakarta.
Ebi. 2016. CHEBI:30769-Citric Acid. http://ebi.ac.uk (diakses 09 Februari 2017).
Estiasih, T., W. D. R. Putri, dan E. Widyastuti. 2015. Komponen Miror dan Bahan
Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Estiasih, Teti dan K. Achmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi
Aksara. Jakarta.
Fennema, O. R. 1985. Food Chemistry Second Edition. Marcel Dekker, New
York.
57
Universitas Sumatera Utara
Fitantri, A. L., N. H. R. Parnanto, dan D. Praseptiangga. Kajian karakteristik
fisikokimia dan sensoris fruit leather nangka (Artocarpus
heterophyllus) dengan penambahan karaginan. Jurnal Teknosains Pangan.
3 (1) : 27-34.
Fooducate. 2010. 10 Facts About Xanthan Gum, A Very Popular Food Additive.
http://fooducate.com (diakses 28 Februari 2017).
Frutaday, 2015. Fruit Leather: Tren Baru dalam Mengonsumsi Snack Sehat.
http://frutaday.com (diakses 24 Mei 2016).
Glicksman, M. 1969. Gum Technology In The Food Industry. Academic Press,
New York.
Gujral H. S. dan S. S. Brar. 2003. Effect of hydrocolloids on the dehydration
kinetics, color, and texture of mango leather. International Journal of Food
Properties. 6(2) : 269-279.
Hamman, J. H. 2010. Chitosan Based Polyelectrolyte Complexes as Potential
Carrier Materials in Drug Delivery Systems. Journal of Marine Drugs.
8(4) : 1305-1322.
Handayani, L. dan F. Ayustaningwarno. 2014. Indeks glikemik dan beban
glikemik vegetable leather brokoli (Brassica oleracea var.Italica) dengan
substitusi inulin. Journal of Nutrition College. 4 (3) : 783-790).
Hendry, G.A.F. dan J. P. Grime. 1993. Methods in Comparative Plant Ecology A
Laboratory Manual. Chapman & Hall, London
Hui, Y. H. 2005. Handbook of Food Science, Technology, and Engineering - 4
Volume Set. CRC Press, Boca Raton.
Hutchings, J. B. 1999. Food Colour and Appearance Second Edition. Aspen,
Gaithersburg.
Iriyani, D. dan P. Nugrahani. 2014. Kandungan klorofil, karotenoid, dan
vitamin C beberapa jenis sayuran daun pada pertanian periurban di Kota
Surabaya. Jurnal Matematika, Sains, dan Teknologi. 15 (2) : 84-90.
Less R. dan E. B. Jackson. 1973. Sugar Confectinery and Chocolate Manufacture.
Blackie Academic & Professional, London.
Leonard, W. A. 1987. Food Composition and Analysis. AVI, New York.
Levetin, E. dan K. McMahon. 2008. Plants and Society: 5th (fifth) Edition. The
cGraw− ill ompanies, New York.
58
Universitas Sumatera Utara
Lim, V., L. B. S. Kardono, dan N. Kam. 2015. Studi karakteristik dan stabilitas
pengemulsi dari bubuk lendir okra (Abelmoschus esculentus). Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan. 4 (3) : 100-107.
Lucidcolloids. 2007. Hydrocolloids Efficient Rheology Control Additives
http://lucidcolloids.com (diakses 27 Januari 2017).
Martin, R. L. 2008. Gras Notification for Modified Gum Acacia. Exponent,
Washington D. C.
Meiliana, Roekistiningsih, dan E. Sutjiati. 2014. Pengaruh proses pengolahan
daun singkong (Manihot esculenta Cranz) dengan berbagai perlakuan
terhadap kadar β-karoten. Indonesian journal of Human Nutrition.
1 (1) : 23-34.
Molecularrecipes. 2014. Locust Bean Gum (LBG,
http://molecularrecipes.com (diakses 23 Juni 2016).
Moncel, B. 2016. What Is
(diakses 28 Februari 2016).
Xanthan
Gum?
carob
gum)
http://thespruce.com
Muchtadi, D. 2001. Sayuran sebagai sumber serat pangan untuk pencegah
timbulnya penyakit degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.
21 (1) : 61-71.
Muchtadi, T. dan F. Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan
Pangan. Alfabeta, Bandung.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. IPB Press,
Bogor.
Mudgil, D., S. Barak, dan B. S. Khatkar. 2014. Guar gum: processing, properties
and food applications—a review. Journal Food Science and Technology.
51 (3) : 409-418.
Nezu, A. M., C. M. Nezu, dan P. A. Geller. 2013. Handbook of Psychology,
Health Psychology. John Wiley and Sons, United State of America.
Nussinovitch, A. 1997. Hydrocolloid Applications: Gum Technology In The Food
and Other Industries. Springer Science+Business Media Dordrecht, Israel.
Ottaway, P. B. 2002. The Stability of Vitamins During Food Processing.
Woodhead, Cambridge.
Pennington, N. L. dan C. W. Baker. 1990. Sugar: User's Guide To Sucrose. AVI,
New York.
59
Universitas Sumatera Utara
Popsugar, 2007. Stretch Island: The Original Fruit Leather. http://popsugar.com
(diakses 24 Mei 2016).
Praja, D. I. 2015. Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca,
Yogyakarta.
Prasetyowati, D. A., E. Widowati, dan A. Nursiwi. 2014. Pengaruh penambahan
gum arab terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather
nanas (Ananas comosus L. Merr.) dan wortel (Daucus carota ). Jurnal
Teknologi Pertanian. 15 (2) : 139-148
Prasetyowati, K. P. Sari, dan H. Pesantri. 2009. Ekstraksi pektin dari kulit
mangga. Jurnal Teknik Kimia. 4 (16) : 42-49.
Putri, I. R., Basito, dan E. Widowati. 2013. Pengaruh konsentrasi agar-agar dan
karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori selai lembaran
pisang (Musa paradisiaca L.) varietas raja bulu. Jurnal Teknosains.
2 (3) : 112 120.
Ramadhan, K., W. Atmaka, dan E. Widowati. 2015. Kajian pengaruh variasi
penambahan xanthan gum terhadap sifat fisik dan kimia serta
organoleptik fruit leather
kulit buah naga daging super merah
(Hylocereus costaricensis). Jurnal Teknologi
Hasil
Pertanian.
8 (2) : 115-122.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products.
Tata-McGraw-Hill, New Delhi.
Rubatzky, V. E. dan M. Yamaguchi. 1998. Sayuran Dunia 1 : Prinsip, Produksi,
dan Gizi. Penerjemah: Catur Herison. ITB Press, Bandung.
Setiari, N dan Y. Nurchayati. 2009. Eksplorasi kandungan klorofil pada beberapa
sayuran hijau sebagai alternatif bahan dasar food supplement. Jurnal
Bioma. 11 (1) : 6-10.
Shafi’i, S. ., N. Ahmad, M. Z. Abidin, N. M. Hani, dan N. Ismail. 2013.
Optimization of hydrocolloids and maltodextrin addition on roselle-based
fruit leather using two-level full factorial design. International Journal of
Bioscience, Biochemistry and Bioinformatics. 3 (4) : 387-391.
Shin, H. S., J. G. Zeikus dan, M. K. Jain. 2002. Electrically enhanced ethanol
fermentation by Clostridium thermocellum and Saccharomyces cerevisiae.
Applied Microbiology and Biotechnology. 58 (4) : 476 481.
Sibuea, P. 2001. Penggunaan Gum Xanthan pada Subtitusi Parsial Terigu dengan
Tepung Jagung dalam Pembuatan Roti. Jurnal teknologi dan Industri
Pangan. 12 (2) : 106-116.
60
Universitas Sumatera Utara
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik: untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Bhrata Karya Aksara, Jakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sudarmawan, I. 2011. Pemilihan Hidrokoloid Pada
http://foodreview.co.id (diakses 16 Februari 2017).
Produk
Permen.
Swearengen, K. 2014. Everything You Need to Know About Almond Milk.
http:// myhealthwire.com (diakses 28 Februari 2017).
Syarief, R. dan H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan,
Jakarta.
Toro.
2015. 7 Manfaat Daun
(diakses 16 Februari 2017).
Singkong.
http://mistercufflink.com
Tranggono, S., Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu,
S. Naruki, dan M. Astuti. 1991. Bahan Tambahan Makanan (Food
Additive). Pusat Antar Universitas-Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Whistler, R. dan J. R. Daniel. 1990. Function of Polysaccharides in Foods. Marcel
Dekker, New York.
Widodo, R. 2009. Pemberian Makanan, Suplemen dan Obat pada Anak. EGC,
Jakarta.
Widayanti, A., S.R. Naniek, R. A. Damayanti. 2013. Pengaruh kombinasi sukrosa
dan fruktosa cair sebagai pemanis terhadap sifat fisik kembang gula
jeli sari buah pare (Momordica charantia L.). Farmasains. 2 (1) : 26 30.
Widyaningtyas, M. dan W. H. Susanto. 2014. Pengaruh jenis dan konsentrasi
hidrokoloid (carboxy methyl cellulose, xanthan gum, dan karagenan)
terhadap karakteristik mie kering berbasis pasta ubi jalar varietas
asekuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2) : 417 423.
Winarno, F. G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarti, S. 2008. Pemanfaatan buah mengkudu (Morinda citrifolia ) dan kelopak
bunga rosela (Hibiscus sabdariffa Linn) untuk pembuatan fruit leather.
Agritech. 28 (1) : 22 27.
Vaclavik, V. dan E. W. Christian. 2008. Essentials of Food Science. Springer,
USA.
61
Universitas Sumatera Utara
Visitchem. 2016. Gum Arabic
(diakses 28 Februari 2017).
/
Arabic
Gum.
http://visitchem.com
Yuliarti. N. 2008. Pilih Vegetarian atau Nonvegetarian? Plus-Minus Pilihan Anda
dari Segi Kesehatan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
62
Universitas Sumatera Utara