kuliah 5 uji pembedaan
1 UJI PEMBEDAAN (DIFFERENCE TEST)
UJI PEMILIHAN (PREFERENCE TEST) UJI SKALAR
UJI DESKRIPTIF
A. B.
C. D.
(2)
2
PEMBEDAAN
MENGGUNAKAN PERBANDINGAN BAIK ANTARA 2 (DUA) RANGSANGAN ATAU BEBERAPA
RANGSANGAN •Single unit
•Group of unit
Unit mempunyai efek langsung pada peluang
1. PEMBEDAAN SEDERHANA
(SIMPLE DIFFERENCE TEST / TRUE DIFFERENCE) 2. PEMBEDAAN BERARAH
(DIRECTIONAL DIFFERENCE TEST) 3. PEMBEDAAN MUTU YANG DISUKAI
(3)
3
• TIDAK BERARAH
• PANELIS HANYA MENENTUKAN APAKAH ADA PERBEDAAN ATAU TIDAK, TANPA MENGETAHUI
ARAHNYA
Misal : UJI SEPASANG CONTOH
UJI TRIANGLE (SEGITIGA)
(4)
4
1. DALAM UJI INI KITA SUDAH TAHU ARAHNYA, LEBIH BESAR / KECIL DARI SUATU KRITERIA ?
Mana lebih empuk
Mana lebih enak
Mana lebih manis
Mana lebih baik
?
Misal : Segi tiga Uji UjiPasangan
2. SANGAT BERGUNA UNTUK MENILAI PENGARUH CARA PENGOLAHAN ATAU SIMULAI SUATU PRODUK
MAKANAN
3. PENGGUNAAN : UNTUK PENGEMBANGAN PRODUK, PENGAWASAN MUTU, PENYARINGAN / SELEKSI
CONTOH-CONTOH PRODUK SEBELUM ANALISA PASAR (STUDI KONS)
(5)
5 5. SIFAT-SIFAT YANG AKAN DIBEDAKAN HARUS
BENAR-BENAR JELAS DAN DIPAHAMI OLEH PANELIS 6. PANELIS TERLATIH
7. PERSIAPAN CONTOH AGAK SULIT
➽ SEMUA KRITERIA HARUS IDENTIK KECUALI YANG AKAN DIUJI
8. INTERPRETASI DATA ➲ SEBARAN BINOMIAL ➲ CHI - SQUARE
(6)
6
• PANELIS TIDAK TERLATIH • JAWABAN KEDUANYA BISA
BENAR
?
DISUKAI / TIDAK DISUKAI(7)
7
I. UJI 2 CONTOH (TWO SAMPLE
TEST)
I. 1. UJI RANGSANGAN TUNGGAL
(SINGLE STIMULUS / UJI “A” BUKAN “A” I. 2. UJI PASANGAN
(PEMBANDINGAN, PAIRED
COMPARISON / PAIRED TEST / DUAL COMPARISON)
III. 1. UJI BAKU GANDA (DUAL STANDARD)
III. 2. UJI BAKU JAMAK (MULTIPLE STANDARD) III. 3. PASANGAN JAMAK (MULTIPLE PAIRS)
II. UJI 3 CONTOH
III. UJI BANYAK CONTOH
II. 1. UJI DUO TRIO(8)
8 I. 1. UJI RANGSANGAN TUNGGAL
(SINGLE STIMULUS / UJI “A” BUKAN “A”) • Contoh disajikan bergantian / sendiri-sendiri
• Salah satu dari 2 contoh dinyatakan sebagai baku (pembanding)
• Contoh baku disajikan / dicicip beberapa kali untuk membiasakan
➽ ada efek memory
Misal : SUSU SAPI & SUSU TEPUNG (SEDUHAN)
• SUSU SAPI • CONTOH LAIN • DISAJIKAN BERULANG
• BANDINGKAN DENGAN BAKU
• UNTUK CICIP / FLAVOUR ➽ MAX 2 CONTOH • BAU / AROMA ➽ BISA > BANYAK
• PELUANG = ½ (HANYA 2 ALTERNATIF : SAMA ATAU TIDAK DGN BAKU)
I. UJI 2 CONTOH (TWO SAMPLE TEST)
(9)
9 • Diberikan 2 contoh sekaligus
• Tidak ada efek memory
• Panelis diberitahu kemungkinannya mendapatkan pasangan identik
• Penggunaan sangat terbatas (kriteria yang diuji harus benar-benar dibedakan)
• Peluang = ½ I. 2. UJI PASANGAN
(PEMBANDINGAN, PAIRED COMPARISON / PAIRED TEST / DUEL COMPARISON)
(10)
10 II. UJI 3 CONTOH
• UJI DUO TRIO (2-3) : PELUANG 1/2
• UJI TRIANGLE (SEGITIGA) : PELUANG 1/3 Beberapa variabel yang dapat dibuat : II. 1. DUO TRIO
a. Dua rangsangan yang berbeda satu sama lain, diikuti contoh yang ketiga panelis diminta untuk menentukan 2 contoh 1 sama dengan contoh ke 3
A B B
b. Satu contoh sebagai baku, diikuti 2 contoh yang berbeda panelis diminta
menentukan mana contoh yang sama dengan baku
A = R
B = R
?
A B
(11)
11 II. 2. TRIANGLE / SEGITIGA
a. Tiga contoh disajikan dimana 2 contoh sama panelis diminta menentukan mana 2 contoh yang sama
A A B
b. Tiga contoh yang terdiri dari 3 rangsangan
disajikan bersamaan panelis bisa mendapatkan 3 kesan :
• SEMUA CONTOH SAMA
• 2 IDENTIK, 1 BEDA
• SEMUA CONTOH
BEDA
A B C
A
A
A A
B B
(12)
12 Uji
Segitiga
Sederhana : peluang 1/3
Berarah : peluang 1/6Setelah perbedaan,
dapat ditunjukkan intensitasnya lebih besar / lebih kecil
Misal : lebih manis lebih lembek lebih kenyal dll
Uji duo trio kurang peka dibanding uji
segitiga ( uji segitiga lebih peka dari uji duo trio) kecuali untuk pembauan dan penglihatan
Pada uji duo trio, yang digunakan sebagai baku adalah contoh yang telah benar-benar dikenal
(13)
13
III. UJI BANYAK CONTOH
• MELIBATKAN > 3 CONTOH (RANGSANGAN)
• 2 CONTOH ➽ SIMETRIS : AABB, ABAB, AAABBB, DST
ASIMETRIS : ABB, BAA, AAB, ABBB, BAAA, DST
• PENILAIAN ➽ BERARAH (INTENSITAS > / <) TAK BERARAH
(14)
14
III. 1. UJI BAKU GANDA (DUAL STANDAR)
• MENYERUPAI UJI DUO TRIO (BAKU : 2) • KEDUA BAKU DISAJIKAN SIMULTAN
Setelah panelis mengetahui perbedaan kriteria diantara 2 contoh baku (A & B)
Disajikan pasangan kedua yang tidak diketahui, panelis mencocokkan
“contoh-contoh yang tidak diketahui” dengan “contoh baku”
?
Mana contoh = A Mana contoh = B • Peluang = ½ •Uji ini cocok untuk
membedakan bau / sifat bau komoditi
A B
(15)
15
• Contoh baku 3
•Sifat-sifat contoh baku sama, hanya ada perbedaan kecil tingkat intensitasnya
Misal : Tingkat
KemanisanTingkat Ketajaman Warna Tingkat Kehalusan
Tekstur
•Contoh baku tidak perlu dikenal lebih dahulu, tapi disajikan bersama secara acak dengan contoh yang tidak diketahui
• Peluang : 1
contoh
III. 2. UJI BAKU JAMAK (MULTIPLE STANDAR)
A1 A2 B A3 A4 A5 A6
• Contoh mana yang paling berbeda ?
• Mana yang
paling berbeda tingkat
kemanisannya, dst
(16)
16
III. 3. PASANGAN JAMAK (MULTIPLE PAIRS)
• DISAJIKAN SEKELOMPOK CONTOH A & B SECARA ACAK
MANA A MANA B
• PENYAJIAN SATU PER SATU / SIMULTAN
URUTAN UJI PEMBEDAAN BERDASARKAN KOMPLEKSITASNYA
A
B
B A
B
A A B
?
?
?
?
?
?
?
?
1. UJI RANGSANGAN TUNGGAL 2. UJI PASANGAN
3. UJI DUO TRIO 4. UJI TRIANGLE
5. UJI BAKU GANDA 6. UJI BAKU JAMAK
7. UJI PASANGAN JAMAK
(17)
17
= UJI PENERIMAAN = PREFERENCE TEST
= ACCEPTANCE TEST
MENYANGKUT PENILAIAN AKAN SUATU SIFAT ATAU MUTU BAHAN YANG MENYEBABKAN ORANG MENYENANGI (kesan pribadi; berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan pribadi)
LEBIH SUBJEKTIF :Panelis yang ekstrim benci/senang terhadap
suatu komoditi tak dapat digunakan dalam uji pemilihan
PANELIS ➽ TIDAK TERLATIH TAK ADA CONTOH
BAKU :•Panelis dilarang mengingat / membandingkan dengan
contoh yang diuji sebelumnya •Produk dievaluasi secara
independent
•Tanggapan spontan & tidak boleh ditarik kembali
MISAL : 1. UJI HEDONIK
(18)
18
a. EFEK KONTRAS
Mutu rata-rata dinilai lebih rendah jika didahului oleh contoh mutu yang jelek
Efek ini akan timbul bila contoh-contoh disajikan secara bersamaan
b. EFEK KONTAMINASI
Contoh dengan mutu rata-rata cenderung dinilai kearah mutu contoh yang disajikan bersama-sama
c. EFEK KONVERGEN
Contoh yang baik dinilai lebih rendah jika didahului oleh contoh yang buruk ; dibandingkan dengan
didahului contoh yang baik.
d. EFEK POSISI
Contoh yang pertama disajikan akan menduduki posisi yang terbaik ; sedangkan contoh yang disajikan
kemudian dinilai lebih rendahMisal : pada penilaian mutu kopi
(susu segar, sari buah jeruk tak ada efek posisi)
(19)
19
•PENILAIAN MUTU BERDASARKAN PADA KESUKAAN
PANELIS (Kesan yang diberikan dipengaruhi oleh
suka atau tidak suka)
•UJI INI SERING DIGUNAKAN UNTUK MENILAI
PRODUK AKHIR DARI SUATU PENGEMBANGAN
• TAK DAPAT DIGUNAKAN UNTUK PENGAWASAN MUTU MAKANAN KARENA KERAGAMAN RATA-RATA BESAR, SEHINGGA UNTUK MEMPEROLEH KETEPATAN
DIPERLUKAN PENILAI YANG CUKUP BANYAK ➽ SULIT
TERSEDIA ➽ BISA DIGUNAKAN KOMBINASI UJI TRIANGLE DAN UJI HEDONIK
Skala berarah satu
Skala berarah dua
• SKALA DAPAT DIPERLEBAR ATAU DIPERSEMPIT (Terutama
untuk mutu hedonik)
• DIANTARA SUKA ATAU TIDAK SUKA / AGAK SUKA,
KADANG-KADANG
DIMINTAKAN TANGGAPAN YANG DISEBUT NETRAL YAITU BUKAN
SUKA TAPI BUKAN TIDAK SUKA (NEITHER LIKE NOR
(20)
20
CONTOH SKALA HEDONIK
AMAT SANGAT SENANG SANGAT SENANG
AGAK SENANG NETRAL
AGAK TIDAK SENANG TIDAK SENANG
SANGAT TIDAK SENANG AMAT SANGAT TIDAK SENANG 9 8 7 6 5 4 3 2 1 ANGKA NUMERIK
AMAT SANGAT SUKA SANGAT SUKA SUKA AGAK SUKA NETRAL TIDAK SUKA 5 4 3 2 1 0
Dalam uji hedonik
terdapat ““CENTRAL
TENDENCY”
(Kecenderungan untuk tidak memilih angka ekstrim sehingga akan
mempersempit sebaran)
Skala
(21)
21
•TIDAK HANYA MENYATAKAN SUKA ATAU TIDAK
SUKA, TETAPI KESAN LEBIH BAIK / BURUK (Kesan Mutu Hedonik)
•MUTU HEDONIK LEBIH SPESIFIK DARIPADA
SEKEDAR SUKA / TIDAK SUKA, TAPI DAPAT
BERSIFAT :
Umum : Baik - Buruk
Spesifik : Empuk – Keras (Daging) Pulen – Pera (Nasi)
Renyah – Lembek (Mentimun)
• RENTANGAN SKALA HEDONIK : EKSTRIM BAIK –
EKSTRIM JELEK
•JUMLAH TINGKAT SKALA BERVARIASI TERGANTUNG DARI
RENTANGAN MUTU YANG DIINGINKAN, DAN SENSITIVITAS ANTAR SKALA
(22)
22
• SKALA RENTANGAN YANG LUAS > BAIK DARIPADA SEMPIT
CONTOH :
BAGUS 3
SEDANG 2
BURUK
1 ENAK LUAR BIASA 5
SANGAT ENAK 4
ENAK 3
AGAK ENAK 2
(23)
23
HEBAT 8
SANGAT BAGUS 7
BAGUS 6
AGAK BAGUS 5
SEDANG 4
AGAK BURUK 3
BURUK 2
SANGAT BURUK 1
SANGAT RENYAH 7
RENYAH 6
AGAK RENYAH 5
BIASA 4
AGAK KERAS 3
KERAS 2
(24)
24
HEBAT 8
SANGAT BAGUS 7
BAGUS 6
AGAK BAGUS 5
SEDANG 4
AGAK BURUK 3
BURUK 2
SANGAT BURUK 1
EMPUK LUAR BIASA 8
SANGAT EMPUK 7
EMPUK SEDANG 6
AGAK EMPUK 5
AGAK KERAS 4
KERAS SEDANG 3
SANGAT KERAS 2
(25)
25
SANGAT RENYAH 7
RENYAH 6
AGAK RENYAH 5
BIASA 4
AGAK KERAS 3
KERAS 2
(1)
20 CONTOH SKALA HEDONIK
AMAT SANGAT SENANG SANGAT SENANG
AGAK SENANG NETRAL
AGAK TIDAK SENANG TIDAK SENANG
SANGAT TIDAK SENANG AMAT SANGAT TIDAK SENANG 9 8 7 6 5 4 3 2 1 ANGKA NUMERIK
AMAT SANGAT SUKA SANGAT SUKA SUKA AGAK SUKA NETRAL TIDAK SUKA 5 4 3 2 1
Dalam uji hedonik terdapat ““CENTRAL
TENDENCY”
(Kecenderungan untuk tidak memilih angka ekstrim sehingga akan
mempersempit sebaran)
Skala
(2)
21
•TIDAK HANYA MENYATAKAN SUKA ATAU TIDAK SUKA, TETAPI KESAN LEBIH BAIK / BURUK
(Kesan Mutu Hedonik)
•MUTU HEDONIK LEBIH SPESIFIK DARIPADA SEKEDAR SUKA / TIDAK SUKA, TAPI DAPAT BERSIFAT :
Umum : Baik - Buruk
Spesifik : Empuk – Keras (Daging) Pulen – Pera (Nasi)
Renyah – Lembek (Mentimun)
• RENTANGAN SKALA HEDONIK : EKSTRIM BAIK – EKSTRIM
JELEK
•JUMLAH TINGKAT SKALA BERVARIASI TERGANTUNG DARI RENTANGAN MUTU YANG DIINGINKAN, DAN SENSITIVITAS ANTAR SKALA
(3)
• SKALA RENTANGAN YANG LUAS > BAIK DARIPADA SEMPIT
CONTOH : BAGUS
3
SEDANG 2
BURUK
1 ENAK LUAR BIASA 5
SANGAT ENAK 4
ENAK 3
AGAK ENAK 2
(4)
23 HEBAT
8
SANGAT BAGUS 7 BAGUS
6
AGAK BAGUS 5
SEDANG 4
AGAK BURUK 3
BURUK 2
SANGAT BURUK 1
SANGAT RENYAH 7
RENYAH 6
AGAK RENYAH 5
BIASA 4
AGAK KERAS 3
KERAS 2
(5)
HEBAT 8
SANGAT BAGUS 7 BAGUS
6
AGAK BAGUS 5
SEDANG 4
AGAK BURUK 3
BURUK 2
SANGAT BURUK 1
EMPUK LUAR BIASA 8
SANGAT EMPUK 7 EMPUK SEDANG 6 AGAK EMPUK
5
AGAK KERAS 4
KERAS SEDANG 3 SANGAT KERAS 2
(6)
25 SANGAT RENYAH 7
RENYAH 6
AGAK RENYAH 5
BIASA 4
AGAK KERAS 3
KERAS 2