Mempelajari pembuatan kitosan dari ampas
MEMPELAJARI PEMBUATAN KITOSAN DART
AMPAS SILASE LIMBAEl UDANG
Oleh:
Yuli Indi Astuti ,
C03498076
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
MEMPELAJARI PEMBUATAN KITOSAN DART
AMPAS SILASE LIMBAH UDANG
Skripsi
Sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Perikanan
pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Intitut Pertanian Bogor
Oleh:
Yuli Indi Astuti
C03498076
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PEREANAN
FAKULTAS PEREANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANlAN BOGOR
2006
: MEMPELAJARI PEMBUATAN KITOSAN DARI
Judul Skripsi
AMPAS SILASE LWIBAH UDANG
Nama Mahasiswo
: Yuli Indi Astuti
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembirnbing
h. Winarti Zahiruddin. MS.
Nn'. 130422706
Dra. Pinih Suntiiah, AlBA.
NLP. 131476638
Mengetahui,
Perikanan dan Ilmu Kelautan
Tanggal Lulus : 15 Februari 2006
JI
YULI INDI ASTUTI. C03498076. Mempelajari Pembuatan Kitosan dari Ampas
Silase Limbah Udang.
Dibimbing oleh WINARTI ZAHIRUDDIN dan
PlPM SUPTIJAH.
Limbah udang telah banyak dimanfaatkan sebagai campuran untuk bahan
makanan seperti: petis, kerupuk, terasi dan makanan lain yang dapat dikonsumsi
oleh manusia. Selain itu dapat juga dimanfaatkan sebagai sumber protein untuk
pakan ternak atau sebagai bahan baku kitosan. Salah satu contoh pakan ternak
adalah silase ikan.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan kitosan dari
ampas silase limbah udang, menentukan konsentarsi NaOH pada proses
deproteinasi dan suhu deasetilasi yang optimum serta pengaruhnya terhadap mutu
kitosan yang dihasilkan.
Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan
penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan ampas
silase limbah udang terbaik yang nantinya akan digunakan sebagai bahan baku
pembuatan kitosan. Pada penelitian pendahuluan pembuatan silase dilakukan
dengan perlakuan penambahan karbohidrat (tepung tapioka) 20% (TI), 30% (T2)
dan 40% (T3). Dari hasil terbaik dilakukan percobaan untuk mengetahui
konsentrasi HC1 yang digunakan pada proses demineralisasi yaitu dengan
perlakuan 0,5 N (Hl), 0,75 N (H2)dan 1 N (H3). Parameter yang diamati untuk
menentukan ampas silase limbah udang terbaik yang dapat digunakan sebagai
bahan baku kitosan yaitu: kadar abu dan kadar protein.
Setelah mendapatkan ampas silase limbah udang terbaik sebagai bahan
baku kitosan, pada penelitian utama diiakukan dengan pembuatan kitin dengan
tahap demineralisasi dan deproteinasi. Perlakuan pada proses deproteinasi adalah
konseutrasi NaOH yaitu 2,5% (Al), 3% (A2) dan 3,5% (A3). Kemudian
dilanjutkan dengan proses deasetilasi dengan perlakuan suhu yaitu 100°C (Bl),
120°C (B2) dan 140°C (B3)untuk mendapatkan kitosan. Parameter yang diamati
untuk mengetahui mutu kitosan meliputi analisa kadar abu, kadar air, kadar
nitrogen dan derajat deasetilasi.
Hasil penelitian pembuatan silase dengan penambahan karbohidrat 40%
meughasilkan silase dengan kadar protein sebesar 17,11% sedangkan ampas
silase dari limbah udang tersebut mempunyai kadar abu 22,08%, kadar protein
12,77% dau rendemen 3,49%.
Hasil analisis dari kitosan yang dihasilkan menunjukan kadar abu berkisar
0,12%-0,31% dan nilai ini telah memenuhi standar mutu kitosan. Sedangkan
kadar air kitosan berkisar 12,44%-13,16%, kadar nitrogen berkisar 6,19%-6,83%.
Kedua parameter ini belum memenuhi standar mutu kitosan. Rendemen kitosan
berkisar antara 13,56-26,73%. Derajat daeasetilasi kitosan yang dihasilkan dari
penelitian ini berkisar antara 63,83%-88,53%. Derajat deasetilasi yang paling
tiuggi adalah 88,53% yaitu B33 (perlakuan suhu proses deasetilasi 140°C). Hasil
penelitian menunjukan bahwa dari limbah udang dapat dihasilkan dua produk
yaitu silase dan kitosan
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat AUah SWT yang telah
memberikan rahmat dan karuuia-Nya, sehingga penulis dapat menyetesaikan
skripsi dengan judul Mempelajari Pembuatan Kitosan dari Ampas Silase
Limbah Udang.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Ir. Winarti Zahiruddin, MS dan Ibu Dra. Pipih Suptijah, MBA.
sebagai dosen pembimbing yang dengan sabar memberikan bimbingan,
dorongan, masukan &&a arahannya kepada penulis.
2. Ibu Dra. Ella salamah, MSi dan Bapak Sugeng Hari Suseno, S.& MSi
sebagai dosen penguji atas masukan dan arahannya kepada penulis.
3. Bapak dan lbu, yang selalu sabar memberikan dorongan dan doa.
4. Mba Atin dan Mas Is yang selalu memberikan semangat, serta
adik-adikku Mira dan Hijrah yang selalu memberi, semangat dm doa.
5. Segenap keluarga besar Departemen
THP (Dosen,
staf, laboran,
adik-adik kelas, teman-teman THP 35 d m kakak kelas) atas
kerjasamanya.
6. Keluarga TIARA ( Wati, Pipit, Titi, April dll. ) dan keluarga Pondok
RIZKi, terima kasih.
7. Semua pihak yang telah membantu dalam penelitian dan penyusunan
skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi yang membutuhkannya.
Bogor, Maret 2006
Penulis dilahirkan di Cilacap,l2 Juli 1979 sebagai
Putri dari Ayah, Riwan Widodo dan Ibu Surtiati. Penulis
merupakan anak ke dua dari empat bersaudara.
Pada
t a b 1985 penulis melewatkan pendidikannya di Taman
Kanak-kanak Bustanul Atfhal Aisyiah Sampang, Maos
Cilacap.
- Pada tahun 1986 menyelesaikan -pendidikannya
di Taman Kanak- kanak, kemudian pada tahun yang sama melanjutkan sekolah
di SDN I
II Paketingan dan lulus pada tahun 1992.
Tahun 1992, Penulis
bersekolah di SMPN Sampang dan lulus pada tahun 1995 kemudian melanjutkan
pendidiannya di SMUN I Punvokerto. Penulis lulus pada tahnn 1998, pada
tahun yang sama penulis diterima di IPB melalui jalur Ujian Masuk Perguruan
Tinggi Negri Institut Pertanian Bogor pada Program Studi Teknologi Hasil
Perikanan, Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, IPB.
Penulis menyelesaikan penelitian dengan judul 'Mempelajari Pembuatan
Kitosan dari Ampas Silase Lirnbah Udang" sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan,
Institut Pertanian Bogor.
Halaman
DAFTAR TABEL .................................................................................
vii
DAETAR GAMBAR ............................................................................. viii
1.1 Latar Belakang ...........................................................................
1
...
..
1.2 Tujuan Penelrtian ........................................................................
2
1.2 Waktu dan Tempat .....................................................................
3
-?
.
2 TINJAUAN PUSTAKA
3
2.1. Limbah Udang ...........................................................................
4
2.2. Silase .........................................................................................
5
2.3. Kith dan Kitosan ......................................................................
2.3.1. Sumber kitin dan kitosan .................................................
2.3.2. Sifat kimia kith dan kitosan .............................................
. .
2.3.3. Ekstraka htosan .............................................................
2.3.4. Faktor-faktor yang mempengaruhi derajat deasetilasi .......
2.3.5. Aplikasi kitin dan kitosan .............................................
7
7
8
10
11
13
. METODOLOGI
.3.1. Bahan dan Alat .........................................................................
..
3.2. Metoda Penehtian .......................................................................
3.2.1. Penelitian pendahuluan ....................................................
..
3.2.2. Penehtian utama ..............................................................
-?
-?
2.2.
. . . .
Anahsis Kmua ............................................................................
3.3.1. Kadar abu ........................................................................
3.3.2. Kadar air .........................................................................
3.3.3. Kadar nitrogen ................................................................
. .............................................................
3.3.4. Derajat deaset~lasl
3.3.5. Pengukuran nilai pH ........................................................
..
3.3.6.UjiTPC ...........................................................................
-?
15
15
16
19
22
22
23
23
24
25
26
. HASIL DAN PEMBAHASAN
4
..
..
4.1. Penehtian Pendahuluan ...........................................................
27
4.2. Penehtian Utama ........................................................................
28
4.2.1 Rendemen .....................................................................
30
AMPAS SILASE LIMBAEl UDANG
Oleh:
Yuli Indi Astuti ,
C03498076
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
MEMPELAJARI PEMBUATAN KITOSAN DART
AMPAS SILASE LIMBAH UDANG
Skripsi
Sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Perikanan
pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Intitut Pertanian Bogor
Oleh:
Yuli Indi Astuti
C03498076
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PEREANAN
FAKULTAS PEREANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANlAN BOGOR
2006
: MEMPELAJARI PEMBUATAN KITOSAN DARI
Judul Skripsi
AMPAS SILASE LWIBAH UDANG
Nama Mahasiswo
: Yuli Indi Astuti
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembirnbing
h. Winarti Zahiruddin. MS.
Nn'. 130422706
Dra. Pinih Suntiiah, AlBA.
NLP. 131476638
Mengetahui,
Perikanan dan Ilmu Kelautan
Tanggal Lulus : 15 Februari 2006
JI
YULI INDI ASTUTI. C03498076. Mempelajari Pembuatan Kitosan dari Ampas
Silase Limbah Udang.
Dibimbing oleh WINARTI ZAHIRUDDIN dan
PlPM SUPTIJAH.
Limbah udang telah banyak dimanfaatkan sebagai campuran untuk bahan
makanan seperti: petis, kerupuk, terasi dan makanan lain yang dapat dikonsumsi
oleh manusia. Selain itu dapat juga dimanfaatkan sebagai sumber protein untuk
pakan ternak atau sebagai bahan baku kitosan. Salah satu contoh pakan ternak
adalah silase ikan.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan kitosan dari
ampas silase limbah udang, menentukan konsentarsi NaOH pada proses
deproteinasi dan suhu deasetilasi yang optimum serta pengaruhnya terhadap mutu
kitosan yang dihasilkan.
Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan
penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan ampas
silase limbah udang terbaik yang nantinya akan digunakan sebagai bahan baku
pembuatan kitosan. Pada penelitian pendahuluan pembuatan silase dilakukan
dengan perlakuan penambahan karbohidrat (tepung tapioka) 20% (TI), 30% (T2)
dan 40% (T3). Dari hasil terbaik dilakukan percobaan untuk mengetahui
konsentrasi HC1 yang digunakan pada proses demineralisasi yaitu dengan
perlakuan 0,5 N (Hl), 0,75 N (H2)dan 1 N (H3). Parameter yang diamati untuk
menentukan ampas silase limbah udang terbaik yang dapat digunakan sebagai
bahan baku kitosan yaitu: kadar abu dan kadar protein.
Setelah mendapatkan ampas silase limbah udang terbaik sebagai bahan
baku kitosan, pada penelitian utama diiakukan dengan pembuatan kitin dengan
tahap demineralisasi dan deproteinasi. Perlakuan pada proses deproteinasi adalah
konseutrasi NaOH yaitu 2,5% (Al), 3% (A2) dan 3,5% (A3). Kemudian
dilanjutkan dengan proses deasetilasi dengan perlakuan suhu yaitu 100°C (Bl),
120°C (B2) dan 140°C (B3)untuk mendapatkan kitosan. Parameter yang diamati
untuk mengetahui mutu kitosan meliputi analisa kadar abu, kadar air, kadar
nitrogen dan derajat deasetilasi.
Hasil penelitian pembuatan silase dengan penambahan karbohidrat 40%
meughasilkan silase dengan kadar protein sebesar 17,11% sedangkan ampas
silase dari limbah udang tersebut mempunyai kadar abu 22,08%, kadar protein
12,77% dau rendemen 3,49%.
Hasil analisis dari kitosan yang dihasilkan menunjukan kadar abu berkisar
0,12%-0,31% dan nilai ini telah memenuhi standar mutu kitosan. Sedangkan
kadar air kitosan berkisar 12,44%-13,16%, kadar nitrogen berkisar 6,19%-6,83%.
Kedua parameter ini belum memenuhi standar mutu kitosan. Rendemen kitosan
berkisar antara 13,56-26,73%. Derajat daeasetilasi kitosan yang dihasilkan dari
penelitian ini berkisar antara 63,83%-88,53%. Derajat deasetilasi yang paling
tiuggi adalah 88,53% yaitu B33 (perlakuan suhu proses deasetilasi 140°C). Hasil
penelitian menunjukan bahwa dari limbah udang dapat dihasilkan dua produk
yaitu silase dan kitosan
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat AUah SWT yang telah
memberikan rahmat dan karuuia-Nya, sehingga penulis dapat menyetesaikan
skripsi dengan judul Mempelajari Pembuatan Kitosan dari Ampas Silase
Limbah Udang.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Ir. Winarti Zahiruddin, MS dan Ibu Dra. Pipih Suptijah, MBA.
sebagai dosen pembimbing yang dengan sabar memberikan bimbingan,
dorongan, masukan &&a arahannya kepada penulis.
2. Ibu Dra. Ella salamah, MSi dan Bapak Sugeng Hari Suseno, S.& MSi
sebagai dosen penguji atas masukan dan arahannya kepada penulis.
3. Bapak dan lbu, yang selalu sabar memberikan dorongan dan doa.
4. Mba Atin dan Mas Is yang selalu memberikan semangat, serta
adik-adikku Mira dan Hijrah yang selalu memberi, semangat dm doa.
5. Segenap keluarga besar Departemen
THP (Dosen,
staf, laboran,
adik-adik kelas, teman-teman THP 35 d m kakak kelas) atas
kerjasamanya.
6. Keluarga TIARA ( Wati, Pipit, Titi, April dll. ) dan keluarga Pondok
RIZKi, terima kasih.
7. Semua pihak yang telah membantu dalam penelitian dan penyusunan
skripsi ini.
Semoga skripsi ini bermanfaat bagi yang membutuhkannya.
Bogor, Maret 2006
Penulis dilahirkan di Cilacap,l2 Juli 1979 sebagai
Putri dari Ayah, Riwan Widodo dan Ibu Surtiati. Penulis
merupakan anak ke dua dari empat bersaudara.
Pada
t a b 1985 penulis melewatkan pendidikannya di Taman
Kanak-kanak Bustanul Atfhal Aisyiah Sampang, Maos
Cilacap.
- Pada tahun 1986 menyelesaikan -pendidikannya
di Taman Kanak- kanak, kemudian pada tahun yang sama melanjutkan sekolah
di SDN I
II Paketingan dan lulus pada tahun 1992.
Tahun 1992, Penulis
bersekolah di SMPN Sampang dan lulus pada tahun 1995 kemudian melanjutkan
pendidiannya di SMUN I Punvokerto. Penulis lulus pada tahnn 1998, pada
tahun yang sama penulis diterima di IPB melalui jalur Ujian Masuk Perguruan
Tinggi Negri Institut Pertanian Bogor pada Program Studi Teknologi Hasil
Perikanan, Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, IPB.
Penulis menyelesaikan penelitian dengan judul 'Mempelajari Pembuatan
Kitosan dari Ampas Silase Lirnbah Udang" sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan,
Institut Pertanian Bogor.
Halaman
DAFTAR TABEL .................................................................................
vii
DAETAR GAMBAR ............................................................................. viii
1.1 Latar Belakang ...........................................................................
1
...
..
1.2 Tujuan Penelrtian ........................................................................
2
1.2 Waktu dan Tempat .....................................................................
3
-?
.
2 TINJAUAN PUSTAKA
3
2.1. Limbah Udang ...........................................................................
4
2.2. Silase .........................................................................................
5
2.3. Kith dan Kitosan ......................................................................
2.3.1. Sumber kitin dan kitosan .................................................
2.3.2. Sifat kimia kith dan kitosan .............................................
. .
2.3.3. Ekstraka htosan .............................................................
2.3.4. Faktor-faktor yang mempengaruhi derajat deasetilasi .......
2.3.5. Aplikasi kitin dan kitosan .............................................
7
7
8
10
11
13
. METODOLOGI
.3.1. Bahan dan Alat .........................................................................
..
3.2. Metoda Penehtian .......................................................................
3.2.1. Penelitian pendahuluan ....................................................
..
3.2.2. Penehtian utama ..............................................................
-?
-?
2.2.
. . . .
Anahsis Kmua ............................................................................
3.3.1. Kadar abu ........................................................................
3.3.2. Kadar air .........................................................................
3.3.3. Kadar nitrogen ................................................................
. .............................................................
3.3.4. Derajat deaset~lasl
3.3.5. Pengukuran nilai pH ........................................................
..
3.3.6.UjiTPC ...........................................................................
-?
15
15
16
19
22
22
23
23
24
25
26
. HASIL DAN PEMBAHASAN
4
..
..
4.1. Penehtian Pendahuluan ...........................................................
27
4.2. Penehtian Utama ........................................................................
28
4.2.1 Rendemen .....................................................................
30