KIMIA DALAM KEHIDUPAN SEHARI HARI (3)

KIMIA DALAM KEHIDUPAN
SEHARI-HARI

LEMAK DAN MINYAK

Pengertian Lemak
Lemak (lipid) adalah zat organik hidrofobik
yang bersifat sukar larut dalam air. Lemak
merupakan ester dari gliserol dengan asamasam karboksilat suku tinggi. Asam
penyusun lemak disebut asam lemak

Asam lemak adalah asam organik yang
terdapat sebagai ester trigliserida atau
lemak

Asam Lemak Berdasarkan Jenis
Ikatannya
Asam lemak jenuh
Asam lemak tak jenuh

Perbedaannya

Lemak Berdasarkan Komposisi
Kimianya
Lemak Sederhana
Lemak Campuran
Lemak Asli

Komponen Kimia Lemak
Kandungan Unsur

Unsur penyusun lemak antara lain
adalah Karbon (C), Hidrogen (H),
Oksigen (O), dan kadang-kadang
Fosforus (P) serta Nitrogen (N)

Struktur Umum Lemak

Struktur Asam Lemak

Komposisi Lemak

Lemak yang terdapat di alam
merupakan trigliserida campuran,
tidak terdiri dari satu macam
trigliserida saja tetapi campuran dari
beberapa trigliserida
Contoh

Sifat Fisika Lemak

Pada suhu kamar, lemak hewan pada umumnya

berupa zat padat, sedangkan lemak dari
tumbuhan berupa zat cair.
Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi
mengandung asam lemak jenuh, sedangkan
lemak yang mempunyai titik lebur rendah
mengandung asam lemak tak jenuh
Lemak yang mengandung asam lemak rantai
pendek larut dalam air, sedangkan lemak yang
mengandung asam lemak rantai panjang tidak

larut dalam air
Semua lemak larut dalam kloroform dan
benzena. Alkohol panas merupakan pelarut
lemak yang baik

Sifat Kimia Lemak
Esterifikasi
Hidrolisa
Penyabunan ( Saponifikasi )
Hidrogenasi
Pembentukan Keton
Oksidasi

Sumber-sumber Lemak
Lemak yang berasal dari tumbuhan

(lemak nabati).Beberapa bahan yang
mengandung lemak nabati adalah
kelapa,kemiri,zaitun,kacang
tanah,mentega,kedelai,dll.

Lemak yang berasal dari hewan (lemak
hewani).Beberapa bahan yang
mengandung lemak hewani  adalah
daging,keju,susu,ikan segar,telur,dll.

Dampak dari Lemak
Jika berlebihan mengonsumsi makanan

berlemak efeknya akan buruk pada
kesehatan. Contohnya, meningkatkan risiko
terkena penyakit jantung, diabetes, dan
beberapa penyakit kanker.
Kekurangan lemak mengakibatkan
perubahan pada komposisi asam lemak di
berbagai jaringan, terutama membran sel.
Selain itu terjadi penurunan efisiensi
produksi energi di dalam sel

Manfaat dari Lemak
1. Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah

2. Sebagai pelarut vitamin A,D,E dan K
3. Sebagai pelindung alat-alat tubuh

vital(antara lain jantung dan
lambung),yaitu sebagai bantalan lemak
4. Sebagai penghasil energi tertingggi
5. Penahan rasa lapar,karena adanya lemak
akan memperlambat pencernaan.Bila
pencernaan terlalu cepat maka akan cepat
pula timbulnya rasa lapar

Pengertian Minyak
Minyak adalah salah satu kelompok yang

termasuk pada golongan lipid, yaitu
senyawa organik yang terdapat di alam
serta tidak larut dalam air, tetapi larut
dalam pelarut organik non-polar
Minyak merupakan senyawaan trigliserida
atau triasgliserol, yang berarti “triester dari

gliserol”

Jenis-jenis Minyak
Gliserida dan atau asam lemak, yang

mencakup minyak makanan, bahan baku
industri sabun, bahan campuran minyak
pelumas, dan bahan baku biodiesel.
Terpena dan terpenoid, golongan ini praktis
semuanya berasal dari tumbuhan, dan
dianggap memiliki khasiat penyembuhan
(aromaterapi)

Sumber-sumber Minyak
Bersumber dari tanaman

a. Biji-bijian palawija : minyak jagung, biji kapas, kacang, rape seed,
wijen, kedele, bunga matahari
b. Kulit buah tanaman tahunan : minyak zaitun dan kelapa sawit
c. Biji-bijian dari tanaman tahunan : kelapa, coklat, inti sawit,

babassu
Bersumber dari hewani

a. Susu hewan peliharaan : lemak susu
b. Daging hewan peliharaan : lemak sapi dari turunannya
oleostearin.
Oleo oil dari oleo stock, lemak babi, dan mutton tallow
c. Hasil laut : minyak ikan sarden, menhaden dan sejenisnya, dan
minyak
ikan paus

Struktur Minyak Goreng

Perbedaan Lemak dan
Minyak

SEKIAN
TERIMA KASIH