PROSES PENCERNAAN NUTRIEN (MAKROMOLEKUL DAN MIKROMOLEKUL)

PROSES PENCERNAAN NUTRIEN
(MAKROMOLEKUL DAN
MIKROMOLEKUL)

Prof. Dr. Fadil Oenzil, PhD, SpGK

Nutrien (Zat gizi)
Nutrien (zat gizi) yang dibutuhkan tubuh
manusia:
1. Senyawa makromolekul
terutama: karbohidrat, protein, lipid
2. Senyawa mikromolekul
terutama: mineral, vitamin

D-glukosa

L-glukosa

Struktur Cincin

Struktur Glikosidat

Struktur Glikogen

PENCERNAAN, PENYERAPAN &
DETOKSIKASI ZAT GIZI
1. Pencernaan Zat Gizi Dalam Makanan
Zat Gizi, Saliva, Cairan Lambung, Getah Pankreas Dan
Empedu, Getah Usus
2. Cara Penyerapan Bahan Makanan
Penyerapan Karbohidrat, Penyerapan Lemak Makanan,
Penyerapan Protein/Nukleoprotein
3. Hormon Saluran Pencernaan
4. Mikro Organisme Di Dalam Usus Besar, Detoksikasi, Dan
Eksresi. Peragian Karbohidrat Di Dalam Usus, Asam
Lemak Rantai Pendek Hasil Peragian Usus, Pembusukan
Di Dalam Usus, Susunan Tinja, Diare, Konstipasi,
Autointoksikasi, Steatorrhea

ZAT GIZI
(NUTRIEN)“ESSENTIAL”

ASAM AMINO

L-HISTIDIN, L-ISOLEUSIN, L-LEUSIN, LMETIONIN, L-FENILALANIN, L-TREONIN, LTRIPTOFAN, L-VALIN

ASAM LEMAK

ASAM LINOLEAT

VITAMIN LARUT DALAM
AIR
VITAMIN LARUT DALAM
LEMAK

C, B12, ASAM FOLAT, NIASIN, ASAM
PANTOTENAT, B6, B2, B1
A, D, E DAN K (K DAPAT DISINTESIS
MIKROORGANISME USUS)

MAKROMINERAL

Ca, Cl, Mg, P, K, Na

MIKROMINERAL

Cr, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, DAN Zn

SERAT MAKANAN

SELULOSA, HEMISELULOSA, PEKTIN,
LIGNIN DAN GUM

AIR
ENERGI

PENGGUNAAN KARBOHIDRAT, LEMAK
DAN PROTEIN DALAM BERBAGAI
PERBANDINGAN

SALIVA
KANJI (STARCH)

NASI, ROTI
GLIKOGEN

AMILASE LIUR MULUT
(PTYALIN)

MALTOSA
+
MALTOTRIOSA
+
DEXTRIN

Amilase liur mulut :
 Menghidrolisis ikatan 1-4 Glikosida
 Tidak aktif pada Ph