Identifikasi Zat Pewarna Tambahan Pangan Pada Jeli Secara Kromatografi Kertas

4

IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA TAMBAHAN PANGAN
PADA JELI SECARA KROMATOGRAFI KERTAS

TUGAS AKHIR

MELVA EKA N. DAMANIK
132401083

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

5

IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA TAMBAHAN PANGAN
PADA JELI SECARA KROMATOGRAFI KERTAS

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli
Madya

MELVA EKA N. DAMANIK
132401083

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

i

PERSETUJUAN

Judul

: Identifikasi Zat Pewarna Tambahan Pangan
Pada Jeli Secara Kromatografi Kertas

Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas

:
:

:
:
:
:

Tugas Akhir
Melva Eka N. Damanik
132401083
Diploma 3 (D3) Kimia
Kimia
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara

Disetujui di
Medan, Juni 2016

Disetujui Oleh
Program Studi D3 Kimia FMIPA USU
Ketua,

Pembimbing,

Dra. Emma Zaidar Nst, M. Si
NIP. 195512181987012001

Dr. Albert Pasaribu, M. Sc
NIP. 196408101991031001

Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,

Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001

Universitas Sumatera Utara

ii

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas kasih
karunia dan kesehatan yang dilimpahkan kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas akhir ini.
Adapun tujuan dari penulisan tugas akhir ini adalah untuk memenuhi
persyaratan akademik dalam menyelesaikan program studi D3 Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di Universitas Sumatera Utara..
Dalam penulisan tugas akhir ini tidak terlepas dukungan dan doa dari
keluarga terutama kedua orangtua yang terkasih dari penulis yaitu Ayahanda
Anthoni Damanik dan Ibunda Rupina Siahaan yang telah mendidik, dan
memanjatkan doa yang tidak henti-hentinya kepada penulis dalam penyelesaian
tugas akhir ini.
Selain itu penulis juga mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang
telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung, antara lain:
1. Bapak Dr. Albert Pasaribu, M.Sc selaku Dosen pembimbing yang telah
memberikan arahan dan waktu kepada penulis dalam penulisan tugas akhir ini.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M. Sc selaku Ketua Jurusan Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M. Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
4. Sahabat terbaik Debby, Nico, Ernest, Elisabet, Citra, Yuca, Melva, Maria dan

teman seperjuangan IMADIKA ’13

Universitas Sumatera Utara

iii

Demikianlah tugas akhir ini penulis perbuat kiranya menjadi sumber
informasi yang positif bagi pembaca dan mohon maaf apabila ada kesalahan
dalam penulisan.

Penulis

Universitas Sumatera Utara

iv

IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA TAMBAHAN PANGAN PADA JELI
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS

ABSTRAK

Telah dilakukan Identifikasi Zat Pewarna Tambahan Pangan Pada Jeli Secara
Kromatografi Kertas. Pelarut yang digunakan adalah isobutanol:etanol:air dengan
perbandingan 3:2:2 sebagai larutan elusi dan Allura Red, Ponceau 4R, Tartrazin,
Sunset Yellow, dan Carmoisin sebagai larutan baku. Dari hasil identifikasi
tersebut diperoleh zat pewarna tambahan pangan pada jeli adalah Ponceau 4R.
Dari hasil identifikasi ini diketahui bahwa zat pewarna tambahan pangan Ponceau
4R adalah zat pewarna tambahan pangan yang diizinkan. Sehingga jeli tersebut
telah memenuhi syarat untuk dikonsumsi.

Kata kunci : zat pewarna tambahan pangan, jeli, kromatografi kertas

Universitas Sumatera Utara

v

IDENTIFICATION OF DYE ADDITIVE FOOD IN JELLY BY PAPER
CHROMATOGRAPHI METHOD

ABSTRACT

Have been Identify of Dye Additive Food in Jelly by Paper Chromatographi
Method. The solvent used is Isobuthanol:Ethanol:Water with a ratio 3:2:2 as
solution solvent and Allura Red, Ponceau 4R, Tartrazine, Sunset Yellow, and
Carmoisine as standart solution. The result of this identification is obtained dye
additive food in jelly is Ponceau 4R. The results of this identification is known
that the dye Ponceau 4R is permitted of food additives. So that the jelly have been
qualified.

Keywords : dye additive food, jelly, paper chromatographi

Universitas Sumatera Utara

vi

DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii

iv
v
vi
viii
ix
x

Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Bab 1. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Tujuan
1.3 Manfaat

1
3
3

Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1 Jeli
2.2 Bahan Tambahan Pangan
2.3 Pewarna Pangan
2.3.1 Tujuan Penggunaan Pewarna Pangan
2.3.2 Klasifikasi Pewarna Pangan
2.3.2.1 Pewarna Alami
2.3.2.2 Pewarna Sintetis
2.4 Identifikasi Pewarna Sintetis
2.4.1 Cara Reaksi Warna
2.4.2 Identifikasi Zat Pewarna dengan Kromatografi
2.4.2.1 Kromatografi Kertas
2.4.2.1.1 Jenis Kromatografi Kertas
2.4.2.1.1.1 Kromatografi Kertas
Satu Arah

2.4.2.1.1.2 Kromatografi Kertas
Dua Arah
2.4.2.2 Menentukan Jarak Relatif (Rf)
Bab 3. Metode Percobaan
3.1 Alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur Kerja
3.3.1 Pembuatan Larutan Uji
3.3.2 Prosedur Kerja Kromatografi Kertas

4
5
6
7
7
8
9
13
13
14
14
15
15
17
19
21
21
22
22
23

Universitas Sumatera Utara

vii

Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil
4.2 Pembahasan

24
24

Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran

26
26

Daftar Pustaka

27

Universitas Sumatera Utara