Kisi-Kisi Uji Kemampuan PPG dan PPGJ Semua Bidang | Dunia Pendidikan Tata Boga

KI SI -KI SI SOAL UJI PENGETAHUAN
UJI KOMPETENSI MAHASI SWA PENDI DI KAN PROFESI GURU
MATA UJI : PENDI DI KAN TATA BOGA
Kompetensi Pedagogik:
Capaian Pembelajaran
a. Menguasai teori aplikasi pedagogik ( technopedagogical content knowledge (TPACK))
minimal teori belajar, evaluasi proses dan
hasil belajar, kurikulum, dan prinsip-prinsip
pembelajaran bidang pendidikan tataboga
yang bersifat mendidik;

I ndikator Esensial
Menerapkan evaluasi proses dan hasil
belajar TPACK pada pendidikan tata boga
dengan pembelajaran saintifik

b. Menguasai teori aplikasi prosedur kerja,
pengelolaan, pelaksanaan keselamatan
kerja, dan kesehatan lingkungan (K3L) di
laboratorium/ bengkel pendidikan tata boga

Menganalisis prosedur kerja pada
pendidikan tata boga di
laboratorium/ bengkel Tata Boga dengan
berpedoman pada K3L
Menganalisis keselamatan kerja dengan
berpedoman pada K3L di
laboratorium/ bengkel Tata Boga
Menerapkan prinsip dan teknik
penggunaan teknologi informasi dan
komunikasi dalam pembelajaran tata boga
Menerapkan prinsip dan teknik
penggunaan teknologi informasi dan
komunikasi dalam
pembelajaran tata boga dengan
memanfaatkan teknologi informasi dan
komunikasi
Merumuskan indikator kompetensi dan
capaian pembelajaran berdasarkan
standar kompetensi lulusan pada
pendidikan tata boga

c. Menguasai prinsip dan teknik penggunaan
teknologi informasi dan komunikasi di dalam
pembelajaran boga

a. Mampu merumuskan indikator kompetensi
dan capaian pembelajaran berdasarkan
standar kompetensi lulusan sesuai dengan
karakteristik pembelajaran mata pelajaran
boga

e. Mampu menetapkan materi, proses, sumber,
media, penilaian, dan evaluasi sesuai dengan
karakteristik pembelajaran tata boga

Menerapkan prinsip-prinsip pembelajaran
dalam pendidikan Tata Boga

Merumuskan indikator kompetensi dan
capaian pembelajaran berdasarkan

standar kompetensi lulusan pada
pendidikan tata boga
Merumuskan indikator kompetensi dan
capaian pembelajaran berdasarkan
standar kompetensi lulusan pada
pendidikan tata boga
Memilih materi yang sesuai dengan
karakteristik pembelajaran pendidikan tata
boga
Menentukan sumber belajar yang sesuai
dengan karakteristik pembelajaran
pendidikan tata boga

Capaian Pembelajaran

c. Mampu menyusun Rencana Pelaksanaan
Pembelajaran (RPP) sesuai silabus pada
kurikulum yang berlaku sesuai dengan
karakteristik pembelajaran mata pelajaran
boga

b. Mampu melaksanakan pembelajaran yang
mendidik dengan suasana dan proses
pembelajaran yang sesuai dengan kaidah
pedagogik untuk memfasilitasi
pengembangan karakter dan potensi diri
siswa sebagai pembelajar mandiri ( selfregulated learner ) pada mata pelajaran tata
boga
c. Mampu melaksanakan penilaian otentikholistik yang mencakup ranah sikap,
pengetahuan, dan keterampilan;
g . Mampu menggunakan hasil penilaian untuk
meningkatkan kualitas pembelajaran;
h. Mampu merancang dan melaksanakan
penelitian untuk meningkatkan kualitas
pembelajaran

I ndikator Esensial
Memilih media pembelajaran yang sesuai
dengan karakteristik pembelajaran
pendidikan tata boga

Menyusun materi ajar pada pembuatan
RPP pendidikan tata boga yang sesuai
dengan silabus
Menentukan asesmen pembelajaran pada
pembuatan RPP pendidikan tata boga
yang sesuai dengan silabus
Menetapkan asesmen pembelajaran pada
pembuatan RPP pendidikan tata boga
yang sesuai dengan silabus
Menganalisis model pembelajaran dengan
suasana dan proses pembelajaran yang
sesuai dengan pendidikan tata boga
Menentukan Model Pembelajaran dengan
suasana dan proses pembelajaran yang
sesuai dengan pendidikan tata boga

Merumuskan penilaian otentik holistic
pada ranah pengetahuan
Merumuskan penilaian otentik holistic
pada ranah keterampilan

Menganalisis hasil penilaian pembelajaran
pada pendidikan tata boga untuk
meningkatkan kualitas pembelajaran
Mampu merancang penelitian untuk dapat
memecahkan masalah dalam penelitian
pendidikan tata boga untuk
meningkatkan kualitas pembelajaran

Kompetensi Profesional:
Capaian Pembelajaran
Menguasai teori aplikasi materi pelajaran yang
diampu secara mendalam pada bidang boga
yang meliputi:
- Sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja
- Boga Dasar
- I lmu Gizi
- Tata Hidang
- Pengolahan makanan I ndonesia
- Pengolahan Makanan Kontinental
- Pengolahan kue I ndonesia

- Pengolahan kue continental
- Pengelolaaan usaha jasa boga

I ndikator Esensial
Mengidentifikasi
peyebab
kerusakan
makanan dalam produksi makanan

Menganalisis mikroorganisme penyebab
keracunan makanan
Menganalisis personal hygiene
Menerapkan pencegahan terjadinya
kecelakaan kerja pada proses produksi
makanan
Menerapkan sanitasi alat dapur
Menilai mutu daging segar dan hasil
olahannya pada produksi makanan
Menganalisis perubahan mutu unggas
setelah pengolahan

Menghubungkan mutu telur dengan hasil
olah telur
Menganalisis bumbu, rempah dan bahan
makanan tambahan dari sisi organoleptik
Menganalisis berbagai penanganan dasar
pengolahan makanan
Mengidentifikasi berbagai peralatan
teknik pengolahan makanan
Menganalisis berbagai teknik pengolahan
makanan
Mengidentifikasi sifat sayuran dan buahbuahan akibat perlakukan saat
penyiapan bahan dan proses
pengolahan
Mengidentifikasi jenis dan fungsi perabot
di restoran.
Mengidentifikasi Jenis dan fungsi
peralatan makan dan minum serta alat
hidangberdasarkan set menu
Mengidentifikasi jenis dan fungsi lenan di
restoran.

Mengidentifikasi jenis, fungsi lipatan
serbet

Capaian Pembelajaran

I ndikator Esensial
Mengidentifikasi penataan meja (table
set up) dan meja persediaan (side board)
Menganalisis bentuk pelayanan makan
dan minum
Menerapkan taking order ( Order Taker )
untuk layanan kamar tamu ( Room
Service)
Mengidentifikasi prosedur pembuatan
salad I ndonesia
Mengidentifikasi prinsip dasar pembuatan
hidangan sup I ndonesia
Mengidentifikasi bahan, bumbu kriteria
hasil dan faktor kegagalan Soto
I ndonesia

Mengidentifikasi bahan, bumbu, kriteria
hasil dan faktor kegagalan hidangan lauk
pauk I ndonesia yang berasal dari protein
nabati dan hewani
Mengidentifikasi prinsip sambal pada
masakan I ndonesia
Memilih Jenis hidangan dalam set menu
Kontinental
Mengidentifikasi komponen hidangan
salad
Mengidentifikasi komponen hidangan
pembuka dingin ( Cold Appetizer )
Mengidentifikasi komponen sandwich
Menganalisis prinsip pengolahan
hidangan sayuran pada produk makanan
Kontinental
Menganalisis prinsip pengolahan
hidangan telur pada produk makanan
Kontinental
Menganalisis prinsip pembuatan

hidangan unggas pada produk makanan
Kontinental
Menganalisis prinsip pembuatan
hidangan daging pada produk makanan
Kontinental
Menganalisis karakteristik aneka jenis
kaldu (stock)
Mengidentifikasi saus ( sauce) dan
turunannya
Mengidentifikasi struktur salad
Mengidentifikasi Macam-macam dessert
menurut klasifikasinya
Mengidentifikasi jenis kue I ndonesia
berdasarkan bahan dasar dan ciri-cirinya
Mengidentifikasi Bahan dan teknik olah
kue I ndonesia

Capaian Pembelajaran

I ndikator Esensial
Menilai prosedur pembuatan coklat
praline
Menilai Jenis produk pastry
Menganalisis produk pie
Menganalisis prosedur pembuatan
adonan sugar dough
Menganalisis hasil kue dari adonan sugar
dough
Menganalisis produk kue dari adonan
sus (choux paste)
Menganalisis produk roti soft-roll
Menganalisis produk Roti “ danish”
Menganalisis produk cake
Menganalisis pengemasan produk jasa
boga
Menghitung harga pokok produksi, harga
jual dan titik impas
Menganalisis teknik promosi dan
pemasaran produk usaha boga