KERAGUAN PENGGUNAAN BAHAN DALAM PENGENDA
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
KERAGUAN PENGGUNAAN BAHAN DALAM PENGENDALIAN
MAKANAN MODEN
Noor Fiteri bin Abdullah
Masnisah binti Mukhtar
Abstrak
Perintah Allah di dalam Al Quran memerintahkan umatNya agar mengambil
berat dua perkara dalam hal pemakanan. Pemilihan makanan ‘halalan
thoyibba’ iaitu halal lagi baik merupakan tuntutan wajib kepada
penganutNya. Perkara ini juga ditegaskan dalam maqasid syar’iyyah
(matlamat syariah) yang menekankan penjagaan lima perkara iaitu agama,
akal, diri, keturunan dan harta. Memilih makanan yang halal dan baik boleh
dikelaskan sebagai penjagaan akal dan diri. Skop kajian berkenaan dengan
makanan moden yang sukar untuk dikenal pasti taraf kehalalannya. Ia
berhubung kait dengan konsep ‘mashbooh’ dalam perkara yang tidak terang
atau samar. Kajian memfokuskan kepada makanan moden yang ditambah
additif atau diubah genetiknya. Ia kemudiannya dilabelkan nama-nama
saintifik atau kod-kod tertentu yang sukar difahami orang awam. Hasil kajian
awalan ini diperoleh daripada pelbagai sumber rujukan. Dapatan penulisan
diharap bermanfaat membantu memperkembangkan tahap pengetahuan
individu atau perkongsian untuk proses pengajaran dan pembelajaran.
Kata Kunci: Halal, Makanan Moden, Mashbooh, Thoyyib
1.0 Pengenalan
Makanan merupakan keperluan utama manusia bagi meneruskan survival di muka
bumi. Apabila berbicara berkenaan makanan, ia menarik perhatian daripada banyak
pihak. Antara isu yang menjadi perbincangan ialah tentang halal dan haram dalam
makanan. Dalam Islam pemilihan makanan yang halal dan baik merupakan satu
ibadah kepada Allah. Ia dijelaskan Al Quran dalam banyak ayat. Antara gesaan Allah
kepada ummatnya agar mencari makanan yang halal dapat diperhatikan dalam Surah
Al Baqarah: Ayat 168 yang bermaksud
168. Wahai sekalian manusia! makanlah dari apa Yang ada di bumi Yang halal lagi
baik, dan janganlah kamu ikut jejak langkah Syaitan; kerana Sesungguhnya Syaitan
itu ialah musuh Yang terang nyata bagi kamu.
1
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
Arahan Allah dalam ayat ini menekankan agar memakan makanan yang halal dan
thoyyib. Perkara berkaitan dengan kategori makanan halal dijelaskan dalam pelbagai
surah Al Quran. Ia diterima dan diamalkan oleh umat Islam hampir sepenuhnya.
Persoalan yang menjadi mauduk perbincangan ialah bab mencari makanan yang
bersifat ‘thoyyib’. Thoyyib umumnya diterjemahkan sebagai sebagai baik. Minah dan
Noraini (2010) menjelaskan thoyyib boleh merujuk kepada sihat (zat yang cukup dan
seimbang), sesuai dengan keperluan tubuh badan, dan selamat (segar, asli, bersih dan
bahan kandungan yang tidak diragui). Kebimbangan pengguna yang ketara kini ialah
akibat daripada perkembangan teknologi. Ia menimbulkan keraguan daripada
penggunaan bahan dan juga proses yang berlaku (Nik Adnan, Harnizam, Mushaireen,
Rahman, & Siti Khuzaimah, 2010). Senario produk makanan yang berteknologi
tinggi ini bersifat segera, bervariasi dan menarik (Mohammad Aizat, Mohd Anuar, &
Suhaimi Ab., 2011). Namun persoalan yang menjadi keraguan kepada makanan
moden ini ialah status kehalalannya yang tidak bersifat jelas dan nyata seperti yang
telah digariskan dalam Al Quran.
2.0
Makanan Halal
Berdasarkan maklumat daripada portal rasmi halal Malaysia (JAKIM, 2011), takrif
Halal mengikut Perintah Perihal Dagangan (Penggunaan Perbahasaan “Halal”) 1975
adalah seperti berikut:
Apabila digunakan berhubung dengan makanan dalam apa-apa juga bentuk
dalam perjalanan perdagangan atau perniagaan sebagai suatu perihal dagangan atau
sebagai sebahagian daripada suatu perihal dagangan yang dipakai bagi makanan itu,
perbahasaan-perbahasaan ‘Halal’, ‘Ditanggung Halal’ atau ‘Makanan Islam’ atau apaapa perbahasaan lain yang menunjukkan atau mungkin difahamkan sebagai
menunjukkan bahawa orang-orang Islam adalah dibenarkan oleh agama mereka
memakan makanan itu maka perbahasaan itu hendaklah mempunyai erti yang berikut,
iaitu makanan yang berhubung dengan perbahasaan atau perbahasaan-perbahasaan itu
digunakan:
1.
bukanlah terdiri daripada atau mengandungi apa-apa bahagian atau benda dari
binatang yang orang Islam dilarang oleh Hukum Syarak memakannya atau
yang tidak disembelih mengikut Hukum Syarak;
2.
tidaklah mengandungi apa-apa benda yang dihukum sebagai najis mengikut
Hukum Syarak;
3.
tidak disedia, diproses atau dikilang dengan menggunakan apa-apa alat yang
tidak bebas dari benda-benda najis mengikut Hukum Syarak; dan
4.
tidaklah dalam masa menyedia, memproses atau menyimpannya itu bersentuhan
atau berdekatan dengan apa-apa makanan yang tidak memenuhi kehendakkehendak perenggan (a), (b) atau (c) atau apa-apa benda yang dihukum sebagai
najis mengikut Hukum Syarak.
Perbahasan berkenaan tidak mengandungi najis mengikut hukum syarak yang
menjadi topik perbincangan kajian. Kecenderungan yang terdapat pada makanan
2
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
moden ialah kepada makanan berstatus syubhah sebagaimana yang dinyatakan dalam
hadis Rasulullah bermaksud,
Daripada ‘Abdullah bin An-Nu’man bin Basyir r.a katanya : “Aku telah
mendengar Rasulallah SAW bersabda : “Sesungguhnya yang itu telah jelas nyata
(jelas akan hukumnya) dan yang haram itu telah jelas nyata (jelas akan hukumnya)
dan di antara kedua-duanya (halal dan haram itu) terdapat perkara yang syubhah
(yang tidak akan jelas akan kehalalannya dan keharamannya) yang tidak di ketahui
oleh ramai manusia, maka barang siapa yang berjaga-jaga dari perkara yang
syubhah, sesugguhnya ia telah menjaga agama dan kehormatannya dan barangsiapa
yang terjatuh ke dalam perkara yang syubhah, maka ia telah terjatuh ke dalam
perkara yang haram, seumpama pengembala yang menggemabala kambingya di
sekitar kawasan yang terlarang yang hampir-hampir binatang gembalaannya masuk
dan memakan rumput-rumpai yang ada di dalamnya. Maka ketahuilah, bahawa
kawasan larangan Allah swt adalah perkara-perkara yang telah diharamkanNya.
Dan ketahuilah, sesungguhnya di dalam tubuh manusia itu ada seketul daging, jika ia
baik, maka baiklah keseluruhan jasadnya dan jika ia rosak, maka rosak pulalah
keseluruhan jasad, sesungguhnya ia adalah HATI (riwayat Bukhari & Muslim)
2.0 Pengertian Masbuh/ Syubhah
Syubhah melibatkan perkara yang panjang untuk diperbahas kerana ianya perlu
diperhalusi mengikut situasi semasa dan tempat. Ia tidak dijelaskan secara terang di
dalam Al Quran. Walau bagaimana pun hukum sedia ada di dalam Al Quran boleh
dijadikan sandaran oleh para mujtahid dalam menentukan hukum baharu. Selain itu
hadis serta sumber qiyas dan ijmak digunakan dalam menentukan status kehalalan
sesuatu makanan.
Dinyatakan dalam hadis diatas bahawa "Maka barangsiapa menjaga dirinya
dari barang-barang (perkara) yang samar itu, maka ia telah membersihkan agamanya
dan kehormatannya, dan barangsiapa yang jatuh dalam melakukan perkara yang
samar-samar itu, maka ia telah jatuh dalam perkara haram..." menekankan tentang
kepentingan mengelakkan perkara-perkara berunsur syubahah dalam kehidupan
beragama Islam.
Syubhah dalam pengertian bahasa bermaksud menyerupai, samar atau tidak
jelas. Manakala dari segi syarak pula merujuk kepada sesuatu perkara yang tidak
dapat dipastikan kedudukan dan status hukum sama ada halal ataupun haram (Saadan
& Zainal Abidin, 2014). Penekanan perkara syubhah dalam kajian ini ialah kepada
makanan yang tidak dinyatakan dalam Al Quran ataupun hadis Rasullullah SAW.
3
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
3.0
Makanan Moden
Suatu ketika dahulu makanan diperoleh daripada penanaman hasil daripada kesuburan
tanah tanpa pencemaran. Makanan diperoleh daripada sumber semula jadi tanpa ada
penambahan unsur-unsur lain. Pengolahan makanan masih lagi menggunakan teknik
tradisional. Makanan yang dimakan hampir 100 peratus semula jadi.
Perkembangan teknologi dan kepandaian manusia telah merubah kondisi makanan
pada hari ini. Ia berlaku disebabkan oleh banyak faktor. Masalah keperluan makanan
untuk memenuhi tuntutan populasi manusia perlu diambil kira. Perkembangan
bioteknologi dalam penghasilan makanan dengan memasukkan unsur-unsur yang
tidak diketahui puncanya bagi menghasilkan produk makanan yang lebih berkualiti
atau tahan lama seperti yang diamalkan dalam sesetengah makanan terubahsuai
genetik (GMF).
Manakala kesukaran untuk mendapatkan bahan makanan yang bermusim telah
mendatangkan teknologi baharu dalam revolusi makanan. Begitu juga keadah
mengawet dan mempertingkat rasa dan tempoh hayat juga penyumbang kepada
kewujudan makanan moden.
Umumnya makanan moden merujuk kepada makanan yang telah menjalani proses
pengubahsuaian sama ada dari genetik ataupun aditif dicampurkan ke dalam makanan
bagi tujuan
• meningkatkan kualiti,
• menambahkan keenakan dan
• memantapkan kesegaran sediaan-sediaaan tersebut.
Aditif makanan bermaksud apa-apa bahan yang dimasukkan dengan sengaja
ke dalam atau pada makanan dalam kuantiti kecil bagi mempengaruhi kualiti
penyimpanan, tekstur, konsistensi, rupa, bau, rasa, kealkalian atau keasidan makanan
tersebut, ataupun secara tidak langsung semasa pemprosesan, penyimpanan atau
pembungkusan (Jabatan Kimia Malaysia, 2009).
Kehadiran aditif makanan ini telah memberikan banyak manfaat kepada orang
ramai. Kewujudan aditif boleh membantu menahan roti dari ditumbuhi kulat,
mengekalkan kuah salad (salad dressing) dari berpisah dan mengekalkan aiskrim dari
membentuk hablur ais. Ia juga berguna dalam menyebabkan marjerin mempunyai
warna kuning yang seragam dan garam tidak berketul-ketul di dalam botol (Noor
Fiteri, 2006).
Keberadaan teknologi GMF memungkinkan makanan boleh didapati
sepanjang tahun, dalam jumlah yang banyak dan baik mutunya serta memperbaiki
nilai pemakanan pemakanan dengan mempunyai perisa yang pelbagai dan sedap
dimakan.
4
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
Jadual 1.0 Jenis-jenis Aditif Makanan berdasarkan Peraturan Makanan 1985
Aditif
Takrifan
Contoh Saintifik
Contoh Makanan
Bahan
Pengawet
Bahan
Pewarna
Bahan
perisa/
Penamba
h perisa
Antipengoksid
a
Kondision
er
makanan
Bahan pengawet digunakan untuk
mengawal pertumbuhan kulat,
bakteria
dan
ragi
bagi
meningkatkan
jangka
hayat
makanan tersebut.
Pewarna menjadikan makanan
lebih menarik dan membantu
merangsangkan selera makan.
Biasanya
dalam
proses
pengawetan, warna asal makanan
akan hilang.
Digunakan untuk memberi dan
mengekalkan rasa yang unik
bagi sesuatu makanan”
Asid benzoik, asid Jem, jus
sorbik,
sulfur kicap,roti
dioksida,
asid
propionik
Allra red, sunset
yellow,
tatrazine,
brilliant
blue,
carotena
Monosodium
glumate (MSG),
Inosinic
acid,
Yeast extract
buah,
Kek,
kuih,
aiskrim, minuman
ringan, gula- gula,
kordial,
susu
berperisa,
susu
rumusan susulan
Sos, stok sup,
sosej, bebola
ikan,
ikan
dalam tin
Apabila
makanan
yang
Tokoferol asid
Marjerin, mentega
mengandungi
lemak
atau
askorbik,
kacang,
krim
minyak terdedah kepada udara
butyated
kelapa
untuk satu jangka masa yang
hydroxytoulene
lama, oksigen yang hadir di
(BHT)
atmosfera akan menjadikan
makanan tersebut tengik kecuali
antipengoksida digunakan
Ditambah dalam makanan
Asid asetik, asid
Buah dalam tin,
untuk memberi fungsi
sitrik,
coklat, kek,
teknologi untuk mendapatkan
magnesium
biskut, sos, sosej,
makanan yang diperlukan
karbonat, gum
nuget, kicap,
1. Pengemulsi dan agen
xantahn, lecithin,
bebola ikan, ikan
antibuih
carrageenan,
dalam tin
2. Penstabil, pemekat, kanji
propylene glycol
ubahsuai dan agen
pengelan
3. Pengawal asid
4. Enzim
5. Pelarut
6. Agen antipengerakan
Sumber: Portal Rasmi Kementerian Kesihatan Malaysia
Sejarah penggunaan aditif telah bermula ribuan tahun dahulu di mana aditif
makanan ditambah ke dalam makanan melalui pelbagai cara untuk membantu
mengawet, menyedapkan, mencampur, memekatkan atau mewarna makanan. Nenek
moyang kita telah menggunakan garam untuk mengawet daging dan ikan serta
5
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
rempah ratus untuk menyedapkan makanan. Sementara kuning telur selalu digunakan
bagi tujuan mengadunkan air dan minyak. Cuka serta gula juga digunakan sebagai
aditif makanan bagi mengawet buah-buahan dan membuat jeruk. Berdasarkan
maklumat Kementerian Kesihatan Malaysia, (2014) aditif makanan tidak merbahaya
jika ia diambil daripada sumber semula jadi seperti
pektin yang digunakan untuk memekatkan jem diperolehi daripada tumbuhan.
lesitin yang digunakan untuk menghalang pengasingan makanan diperolehi
daripada kuning telur.
aditif semula jadi yang lain termasuk karamel sebagai pewarna, vitamin C
sebagai antipengoksida, agar daripada rumpair laut sebagai penstabil.
Cuma apa yang dikhuatiri dalam penghasilan aditif makanan dimasukkan unsurunsur yang tidak diketahui puncanya bagi menghasilkan produk makanan gunaan
orang Islam seperti yang terdapat di pasaran pada hari ini.
4.0
Keraguan dalam Makanan Moden
Keraguan yang ketara dalam penyediaan makanan moden hari ini ialah dari segi
keterlibatan kelompok sama ada Muslim ataupun sebaliknya. Ini penting bagi
memastikan penyediaan dan pengendalian bermula daripada pra produksi hinggalah
pasca produksi mematuhi kehendak syarak. Keperluan individu Muslim dalam
memantau penting bagi mengelakkan keraguan dalam penghasilan produk makanan
terbabit.
Terdapat bahan aditif yang berpunca daripada unsur yang diragui
kehalalannya. Ia berkemungkinan halal atau sebaliknya bergantung pada sumber yang
diambil sama ada haiwan yang disembelih atau haiwan yang halal dimakan dan
bukannya bangkai.
Makanan yang tidak ditentukan dengan tepat inilah yang menjadi
perbincangan massa hari ini. Perbincangan dan forum banyak tersebar di internet dan
akhbar serta majalah mempertikai kesahihan halal haram ini.
5.0
Isu keraguan aditif makanan
Isu keraguan dalam makanan banyak berpunca daripada penggunaan elemen najis
dalam bahan gunaan seperti darah atau serangga. Selain itu penggunaan bangkai atau
tulang serta bahan daripada manusia seperti uri dan rambut. Ada juga makanan yang
menimbulkan keraguan ini menggunakan bahan kimia buatan yang berbahaya kepada
manusia.
5.1
Penggunaan plasma darah
Penggunaan darah sebagai makanan adalah jelas haram di dalam Islam. Terdapat
beberapa kes, plasma darah dicampurkan surimi (isi ikan) contohnya bebola ikan bagi
6
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
mendapatkan tekstur yang kenyal dan gebu. Surimi menjadi bahan asas bagi produk
berasaskan hasil laut seperti sosej, bebola ikan, udang, ketam, mee, isi ketam tiruan
produk makanan lain. Bagi tujuan mendapatkan kualiti surimi yang stabil, plasma
darah dicampur dengan isi ikan. Plasma darah digunakan kerana ia boleh didapati
dengan mudah di rumah-rumah sembelihan dengan kos yang murah. Ia lazimnya
diperoleh daripada darah ayam, lembu dan babi
Plasma adalah bahagian cecair yang tidak berwarna sebahagian daripada
darah. Secara sederhana, ia diasingkan daripada darah melalui kaedah pengemparan.
Selepas diasingkan, plasma ini dikeringkan dengan alat pengering sembur sehingga
berbentuk serbuk (Jami’ah, 2009).
5.2
Penggunaan L-cysteine
L-cysteine dihasilkan melalui cara sintetik iaitu daripada sumber bukan organik
seperti petroleum atau daripada rambut manusia dan bulu itik atau ayam. Rambut dan
bulu merupakan sumber utama kerana harganya murah dan mengandungi 8 peratus
asid amino semulajadi cystein. Hampir 80 peratus daripada L cysteine digunakan
diseluruh dunia diperolehi dari China dengan menggunakan rambut manusia dan bulu
ayam. Rambut manusia kaya dengan dua sebatian asdi amino iaitu L cysteine dan Ltyrosine. Terdapat sebanyak 14 peratus L-cysteine di dalam rambut manusia.
Didalam proses penghasilan L cysteine, keratin daripada rambut manusia diekstrak
dengan menggunakan asid hidroklorik dan air. Selepas beberapa langkah tertentu,
keratin bertukar menjadi L cysteine.
Kegunaan L-Cysteine dalam pemprosesan makanan ialah dapat mengurangkan
masa mengadun doh gandum dan menghentikan pengecutan kerak pizza selepas
dinipiskan. Ia menghasilkan doh tidak melekat. Selain itu, L-cystein digunakan
sebagai komponen untuk menghasilkan bahan perisa berdaging seperti ayam dan
lembu. Walaupun L-Cystein terdapat dalam pelbagai jenis makanan, ia biasanya tidak
disenaraikan sebagai bahan ramuan pada label kerana ia tidak dianggap sebagai
penambah makanan tetapi sebagai bantuan dalam pemprosesan (Syed Rasheeduddin,
2001).
5.3
Penggunaan Gliserin
Emulsifier atau agen pengemulsi berfungsi untuk produk yang berkaitan dengan
produk makanan yang memerlukan percampuran minyak dan air contohnya margerin,
susu, kek, dan krim. Ia dihasilkan daripada tindak balas asid lemak dengan glycerol.
Contoh gliserin ialah Monogliserida dan Digliserida. kedua-dua asid lemak dan
gliserol boleh bersumberkan lemak tumbuhan dan sayuran.
Apa yang ditakuti pengguna Muslim ialah sumber lemak yang diambil untuk
diproses dikhuatiri diambil daripada haiwan yang tidak disembelih yang boleh
dikategorikan sebagai bangkai atau haiwan yang jelas haram seperti khinzir.
7
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
5.4
Penggunaan pewarna Cochineal
Ulama berbeza pendapat tentang status kehalalan serangga. Mazhab Syafi‘i dan
Hanbali menyatakan bahawa haiwan seperti belalang, ikan dan seumpamanya keduaduanya adalah suci. Manakala, haiwan yang darahnya tidak mengalir seperti lalat,
pijat, kumbang, kala, lipas dan seumpamanya adalah najis menurut pendapat mazhab
Syafi‘i dan suci bagi pandangan mazhab Hanbali dan Hanafi (Mohd Anuar, Ramli
Mohammad Aizat, 2010).
Penggunaan ekstrak serangga mengikut Food and Drug America (FDA) perlu
dimaklumkan penggunaannya. Produk makanan seperti keju, mentega atau ais krim
menggunakan esktrak serangga iaitu cochineal atau carmine. Penggunaannya
memberikan warna merah, merah jambu dan
ungu (U.S. Food and Drug
Administration, 2009).
Selain itu terdapat banyak lagi penggunaan bahan-bahan yang bersalahan
dengan konsep halalan thoyibba ini. Ia mungkin tidak halal secara terus tetapi dari
kesucianya ia mungkin boleh diragui. Penggunaan bahan kimia yang berbahaya
seperti asid borik dalam mee, asid benzoik dalam sos atau folmadehid dalam
pengawetan ikan merupakan keraguan yang telah dilapor dan disiasat oleh persatuan
pengguna tempatan.
6.0
PENUTUP
Keraguan kepada makanan moden tidak dapat dielakkan dalam dunia teknologi hari
ini. Status kehalalan yang tidak jelas menyebabkan umat Islam terdedah kepada
perkara-perkara yang boleh membinasakan walaupun mungkin statusnya tidak halal
secara jelas tetapi mencampakkan diri ke arah kebinasaan merupakan satu kesalahan
dalam Islam.
Umat Islam perlu mengambil berat dan berhati-hati dalam pemilihan makanan
moden hari ini. Dengan penggunaan label atau kod yang sukar untuk difahami akan
menyebabkan kita tersalah dalam memilih makanan yang hala dan baik ini.
Pengambilan makanan yang tidak baik ini akan meninggalkan kesan kepada
kesihatan, kerohanian dan akhlak seseorang.
Cara yang terbaik untuk menghilangkan keraguan ialah dengan mendalami
dan menguasai ilmu dalam bab memilih makanan. Seterusnya umat Islam perlu
terlibat secara khusus dalam menjadi pemain industri halal agar kita tidak bergantung
pada musuh Islam dalam pengendalian makanan yang mungkin mendatangkan
keraguan kepada kita.
8
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
7.0
Bibliografi
Jabatan Kimia Malaysia. (2009). Aditif makanan. Laman web rasmi Jabatan Kimia
Malaysia . Retrieved May 18, 2014, from http://www.kimia.gov.my/bm/fungsibahagian/kesihatan-alam-kesihatan/seksyen-makanan/125.html
JAKIM. (2011). Takrifan Halal. Halal Malaysia . Retrieved May 13, 2014, from
http://www.halal.gov.my/v3/index.php/ms/mengenai-pensijilan-halal/takrifanhalal
Jami’ah, S. (2009). Muslim perlu waspada campuran plasma darah dalam makanan.
Berita Harian, p. 14. Kuala Lumpur. Retrieved from www.bharian.com.my
Kementerian Kesihatan Malaysia. (2014). Aditif makanan - Apa yang perlu anda
tahu? Portal Rasmi MyHealth. Retrieved May 18, 2014, from
http://www.myhealth.gov.my/index.php/pemakanan/keselamatan-a-kualitimakanan/aditif-makanan
Minah, D., & Noraini, I. (2010). Konsep halalan tayyiban (halal dan bermutu) dalam
pemakanan dan kesannya kepada pembinaan peribadi Muslim. In Y. Mohd
Asmadi, I. Huzaimah, & I. Mohd Takiyuddin (Eds.), Seminar Pengurusan
Perhotelan & Pelancongan Islam 2010 (pp. 18–24). Shah Alam: Universiti
Teknologi Mara.
Mohammad Aizat, J., Mohd Anuar, R., & Suhaimi Ab., R. (2011). Panduan makanan
halal haram menurut perspektif Al-Quran : Analisis terhadap isu-isu makanan
semasa.
Academia.edu.
Retrieved
April
18,
2014,
from
https://www.academia.edu/4366911/Panduan_Makanan_Halal_Haram_Menurut
_Perspektif_Al-Quran_Analisis_Terhadap_Isu-Isu_Makanan_Semasa
Mohd Anuar, Ramli Mohammad Aizat, J. (2010). Elemen najis dalam barangan
gunaan: satu pengantar. Academia.edu. Retrieved May 10, 2014, from
https://www.academia.edu/4349484/Elemen_Najis_Dalam_Barangan_Gunaan
Nik Adnan, N. M., Harnizam, Z., Mushaireen, M., Rahman, A., & Siti Khuzaimah, A.
B. (2010). Isu bahan penyediaan makanan syubhah dalam industri hotel. Seminar
Pengurusan Perhotelan & Pelancongan Islam 2010 (pp. 167–174). Shah Alam:
Universiti Teknologi Mara.
Noor Fiteri, A. (2006). Halal dan haram dalam makanan moden. Slideshare. Retrieved
May 10, 2014, from http://www.slideshare.net/kijang/h-a-l-a-l-d-a-n-b-a-i-k
Saadan, M., & Zainal Abidin, Y. (2014). Halalkah Makanan Kita . Batu Caves: PTS
Islamika.
Syed Rasheeduddin, A. (2001). Eating human hair by another name? Albalagh.
Retrieved May 10, 2014, from http://www.albalagh.net/halal/col2.shtml
U.S. Food and Drug Administration. (2009). Guidance for industry: cochineal extract
and carmine: declaration by name on the label of all foods and cosmetic products
that contain these color additives; small entity compliance guide. U.S. Food and
Drug
Administration
Portal.
Retrieved
May 15,
2014,
from
http://www.fda.gov/forindustry/coloradditives/guidancecomplianceregulatoryinf
ormation/ucm153038.htm
9
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
KERAGUAN PENGGUNAAN BAHAN DALAM PENGENDALIAN
MAKANAN MODEN
Noor Fiteri bin Abdullah
Masnisah binti Mukhtar
Abstrak
Perintah Allah di dalam Al Quran memerintahkan umatNya agar mengambil
berat dua perkara dalam hal pemakanan. Pemilihan makanan ‘halalan
thoyibba’ iaitu halal lagi baik merupakan tuntutan wajib kepada
penganutNya. Perkara ini juga ditegaskan dalam maqasid syar’iyyah
(matlamat syariah) yang menekankan penjagaan lima perkara iaitu agama,
akal, diri, keturunan dan harta. Memilih makanan yang halal dan baik boleh
dikelaskan sebagai penjagaan akal dan diri. Skop kajian berkenaan dengan
makanan moden yang sukar untuk dikenal pasti taraf kehalalannya. Ia
berhubung kait dengan konsep ‘mashbooh’ dalam perkara yang tidak terang
atau samar. Kajian memfokuskan kepada makanan moden yang ditambah
additif atau diubah genetiknya. Ia kemudiannya dilabelkan nama-nama
saintifik atau kod-kod tertentu yang sukar difahami orang awam. Hasil kajian
awalan ini diperoleh daripada pelbagai sumber rujukan. Dapatan penulisan
diharap bermanfaat membantu memperkembangkan tahap pengetahuan
individu atau perkongsian untuk proses pengajaran dan pembelajaran.
Kata Kunci: Halal, Makanan Moden, Mashbooh, Thoyyib
1.0 Pengenalan
Makanan merupakan keperluan utama manusia bagi meneruskan survival di muka
bumi. Apabila berbicara berkenaan makanan, ia menarik perhatian daripada banyak
pihak. Antara isu yang menjadi perbincangan ialah tentang halal dan haram dalam
makanan. Dalam Islam pemilihan makanan yang halal dan baik merupakan satu
ibadah kepada Allah. Ia dijelaskan Al Quran dalam banyak ayat. Antara gesaan Allah
kepada ummatnya agar mencari makanan yang halal dapat diperhatikan dalam Surah
Al Baqarah: Ayat 168 yang bermaksud
168. Wahai sekalian manusia! makanlah dari apa Yang ada di bumi Yang halal lagi
baik, dan janganlah kamu ikut jejak langkah Syaitan; kerana Sesungguhnya Syaitan
itu ialah musuh Yang terang nyata bagi kamu.
1
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
Arahan Allah dalam ayat ini menekankan agar memakan makanan yang halal dan
thoyyib. Perkara berkaitan dengan kategori makanan halal dijelaskan dalam pelbagai
surah Al Quran. Ia diterima dan diamalkan oleh umat Islam hampir sepenuhnya.
Persoalan yang menjadi mauduk perbincangan ialah bab mencari makanan yang
bersifat ‘thoyyib’. Thoyyib umumnya diterjemahkan sebagai sebagai baik. Minah dan
Noraini (2010) menjelaskan thoyyib boleh merujuk kepada sihat (zat yang cukup dan
seimbang), sesuai dengan keperluan tubuh badan, dan selamat (segar, asli, bersih dan
bahan kandungan yang tidak diragui). Kebimbangan pengguna yang ketara kini ialah
akibat daripada perkembangan teknologi. Ia menimbulkan keraguan daripada
penggunaan bahan dan juga proses yang berlaku (Nik Adnan, Harnizam, Mushaireen,
Rahman, & Siti Khuzaimah, 2010). Senario produk makanan yang berteknologi
tinggi ini bersifat segera, bervariasi dan menarik (Mohammad Aizat, Mohd Anuar, &
Suhaimi Ab., 2011). Namun persoalan yang menjadi keraguan kepada makanan
moden ini ialah status kehalalannya yang tidak bersifat jelas dan nyata seperti yang
telah digariskan dalam Al Quran.
2.0
Makanan Halal
Berdasarkan maklumat daripada portal rasmi halal Malaysia (JAKIM, 2011), takrif
Halal mengikut Perintah Perihal Dagangan (Penggunaan Perbahasaan “Halal”) 1975
adalah seperti berikut:
Apabila digunakan berhubung dengan makanan dalam apa-apa juga bentuk
dalam perjalanan perdagangan atau perniagaan sebagai suatu perihal dagangan atau
sebagai sebahagian daripada suatu perihal dagangan yang dipakai bagi makanan itu,
perbahasaan-perbahasaan ‘Halal’, ‘Ditanggung Halal’ atau ‘Makanan Islam’ atau apaapa perbahasaan lain yang menunjukkan atau mungkin difahamkan sebagai
menunjukkan bahawa orang-orang Islam adalah dibenarkan oleh agama mereka
memakan makanan itu maka perbahasaan itu hendaklah mempunyai erti yang berikut,
iaitu makanan yang berhubung dengan perbahasaan atau perbahasaan-perbahasaan itu
digunakan:
1.
bukanlah terdiri daripada atau mengandungi apa-apa bahagian atau benda dari
binatang yang orang Islam dilarang oleh Hukum Syarak memakannya atau
yang tidak disembelih mengikut Hukum Syarak;
2.
tidaklah mengandungi apa-apa benda yang dihukum sebagai najis mengikut
Hukum Syarak;
3.
tidak disedia, diproses atau dikilang dengan menggunakan apa-apa alat yang
tidak bebas dari benda-benda najis mengikut Hukum Syarak; dan
4.
tidaklah dalam masa menyedia, memproses atau menyimpannya itu bersentuhan
atau berdekatan dengan apa-apa makanan yang tidak memenuhi kehendakkehendak perenggan (a), (b) atau (c) atau apa-apa benda yang dihukum sebagai
najis mengikut Hukum Syarak.
Perbahasan berkenaan tidak mengandungi najis mengikut hukum syarak yang
menjadi topik perbincangan kajian. Kecenderungan yang terdapat pada makanan
2
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
moden ialah kepada makanan berstatus syubhah sebagaimana yang dinyatakan dalam
hadis Rasulullah bermaksud,
Daripada ‘Abdullah bin An-Nu’man bin Basyir r.a katanya : “Aku telah
mendengar Rasulallah SAW bersabda : “Sesungguhnya yang itu telah jelas nyata
(jelas akan hukumnya) dan yang haram itu telah jelas nyata (jelas akan hukumnya)
dan di antara kedua-duanya (halal dan haram itu) terdapat perkara yang syubhah
(yang tidak akan jelas akan kehalalannya dan keharamannya) yang tidak di ketahui
oleh ramai manusia, maka barang siapa yang berjaga-jaga dari perkara yang
syubhah, sesugguhnya ia telah menjaga agama dan kehormatannya dan barangsiapa
yang terjatuh ke dalam perkara yang syubhah, maka ia telah terjatuh ke dalam
perkara yang haram, seumpama pengembala yang menggemabala kambingya di
sekitar kawasan yang terlarang yang hampir-hampir binatang gembalaannya masuk
dan memakan rumput-rumpai yang ada di dalamnya. Maka ketahuilah, bahawa
kawasan larangan Allah swt adalah perkara-perkara yang telah diharamkanNya.
Dan ketahuilah, sesungguhnya di dalam tubuh manusia itu ada seketul daging, jika ia
baik, maka baiklah keseluruhan jasadnya dan jika ia rosak, maka rosak pulalah
keseluruhan jasad, sesungguhnya ia adalah HATI (riwayat Bukhari & Muslim)
2.0 Pengertian Masbuh/ Syubhah
Syubhah melibatkan perkara yang panjang untuk diperbahas kerana ianya perlu
diperhalusi mengikut situasi semasa dan tempat. Ia tidak dijelaskan secara terang di
dalam Al Quran. Walau bagaimana pun hukum sedia ada di dalam Al Quran boleh
dijadikan sandaran oleh para mujtahid dalam menentukan hukum baharu. Selain itu
hadis serta sumber qiyas dan ijmak digunakan dalam menentukan status kehalalan
sesuatu makanan.
Dinyatakan dalam hadis diatas bahawa "Maka barangsiapa menjaga dirinya
dari barang-barang (perkara) yang samar itu, maka ia telah membersihkan agamanya
dan kehormatannya, dan barangsiapa yang jatuh dalam melakukan perkara yang
samar-samar itu, maka ia telah jatuh dalam perkara haram..." menekankan tentang
kepentingan mengelakkan perkara-perkara berunsur syubahah dalam kehidupan
beragama Islam.
Syubhah dalam pengertian bahasa bermaksud menyerupai, samar atau tidak
jelas. Manakala dari segi syarak pula merujuk kepada sesuatu perkara yang tidak
dapat dipastikan kedudukan dan status hukum sama ada halal ataupun haram (Saadan
& Zainal Abidin, 2014). Penekanan perkara syubhah dalam kajian ini ialah kepada
makanan yang tidak dinyatakan dalam Al Quran ataupun hadis Rasullullah SAW.
3
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
3.0
Makanan Moden
Suatu ketika dahulu makanan diperoleh daripada penanaman hasil daripada kesuburan
tanah tanpa pencemaran. Makanan diperoleh daripada sumber semula jadi tanpa ada
penambahan unsur-unsur lain. Pengolahan makanan masih lagi menggunakan teknik
tradisional. Makanan yang dimakan hampir 100 peratus semula jadi.
Perkembangan teknologi dan kepandaian manusia telah merubah kondisi makanan
pada hari ini. Ia berlaku disebabkan oleh banyak faktor. Masalah keperluan makanan
untuk memenuhi tuntutan populasi manusia perlu diambil kira. Perkembangan
bioteknologi dalam penghasilan makanan dengan memasukkan unsur-unsur yang
tidak diketahui puncanya bagi menghasilkan produk makanan yang lebih berkualiti
atau tahan lama seperti yang diamalkan dalam sesetengah makanan terubahsuai
genetik (GMF).
Manakala kesukaran untuk mendapatkan bahan makanan yang bermusim telah
mendatangkan teknologi baharu dalam revolusi makanan. Begitu juga keadah
mengawet dan mempertingkat rasa dan tempoh hayat juga penyumbang kepada
kewujudan makanan moden.
Umumnya makanan moden merujuk kepada makanan yang telah menjalani proses
pengubahsuaian sama ada dari genetik ataupun aditif dicampurkan ke dalam makanan
bagi tujuan
• meningkatkan kualiti,
• menambahkan keenakan dan
• memantapkan kesegaran sediaan-sediaaan tersebut.
Aditif makanan bermaksud apa-apa bahan yang dimasukkan dengan sengaja
ke dalam atau pada makanan dalam kuantiti kecil bagi mempengaruhi kualiti
penyimpanan, tekstur, konsistensi, rupa, bau, rasa, kealkalian atau keasidan makanan
tersebut, ataupun secara tidak langsung semasa pemprosesan, penyimpanan atau
pembungkusan (Jabatan Kimia Malaysia, 2009).
Kehadiran aditif makanan ini telah memberikan banyak manfaat kepada orang
ramai. Kewujudan aditif boleh membantu menahan roti dari ditumbuhi kulat,
mengekalkan kuah salad (salad dressing) dari berpisah dan mengekalkan aiskrim dari
membentuk hablur ais. Ia juga berguna dalam menyebabkan marjerin mempunyai
warna kuning yang seragam dan garam tidak berketul-ketul di dalam botol (Noor
Fiteri, 2006).
Keberadaan teknologi GMF memungkinkan makanan boleh didapati
sepanjang tahun, dalam jumlah yang banyak dan baik mutunya serta memperbaiki
nilai pemakanan pemakanan dengan mempunyai perisa yang pelbagai dan sedap
dimakan.
4
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
Jadual 1.0 Jenis-jenis Aditif Makanan berdasarkan Peraturan Makanan 1985
Aditif
Takrifan
Contoh Saintifik
Contoh Makanan
Bahan
Pengawet
Bahan
Pewarna
Bahan
perisa/
Penamba
h perisa
Antipengoksid
a
Kondision
er
makanan
Bahan pengawet digunakan untuk
mengawal pertumbuhan kulat,
bakteria
dan
ragi
bagi
meningkatkan
jangka
hayat
makanan tersebut.
Pewarna menjadikan makanan
lebih menarik dan membantu
merangsangkan selera makan.
Biasanya
dalam
proses
pengawetan, warna asal makanan
akan hilang.
Digunakan untuk memberi dan
mengekalkan rasa yang unik
bagi sesuatu makanan”
Asid benzoik, asid Jem, jus
sorbik,
sulfur kicap,roti
dioksida,
asid
propionik
Allra red, sunset
yellow,
tatrazine,
brilliant
blue,
carotena
Monosodium
glumate (MSG),
Inosinic
acid,
Yeast extract
buah,
Kek,
kuih,
aiskrim, minuman
ringan, gula- gula,
kordial,
susu
berperisa,
susu
rumusan susulan
Sos, stok sup,
sosej, bebola
ikan,
ikan
dalam tin
Apabila
makanan
yang
Tokoferol asid
Marjerin, mentega
mengandungi
lemak
atau
askorbik,
kacang,
krim
minyak terdedah kepada udara
butyated
kelapa
untuk satu jangka masa yang
hydroxytoulene
lama, oksigen yang hadir di
(BHT)
atmosfera akan menjadikan
makanan tersebut tengik kecuali
antipengoksida digunakan
Ditambah dalam makanan
Asid asetik, asid
Buah dalam tin,
untuk memberi fungsi
sitrik,
coklat, kek,
teknologi untuk mendapatkan
magnesium
biskut, sos, sosej,
makanan yang diperlukan
karbonat, gum
nuget, kicap,
1. Pengemulsi dan agen
xantahn, lecithin,
bebola ikan, ikan
antibuih
carrageenan,
dalam tin
2. Penstabil, pemekat, kanji
propylene glycol
ubahsuai dan agen
pengelan
3. Pengawal asid
4. Enzim
5. Pelarut
6. Agen antipengerakan
Sumber: Portal Rasmi Kementerian Kesihatan Malaysia
Sejarah penggunaan aditif telah bermula ribuan tahun dahulu di mana aditif
makanan ditambah ke dalam makanan melalui pelbagai cara untuk membantu
mengawet, menyedapkan, mencampur, memekatkan atau mewarna makanan. Nenek
moyang kita telah menggunakan garam untuk mengawet daging dan ikan serta
5
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
rempah ratus untuk menyedapkan makanan. Sementara kuning telur selalu digunakan
bagi tujuan mengadunkan air dan minyak. Cuka serta gula juga digunakan sebagai
aditif makanan bagi mengawet buah-buahan dan membuat jeruk. Berdasarkan
maklumat Kementerian Kesihatan Malaysia, (2014) aditif makanan tidak merbahaya
jika ia diambil daripada sumber semula jadi seperti
pektin yang digunakan untuk memekatkan jem diperolehi daripada tumbuhan.
lesitin yang digunakan untuk menghalang pengasingan makanan diperolehi
daripada kuning telur.
aditif semula jadi yang lain termasuk karamel sebagai pewarna, vitamin C
sebagai antipengoksida, agar daripada rumpair laut sebagai penstabil.
Cuma apa yang dikhuatiri dalam penghasilan aditif makanan dimasukkan unsurunsur yang tidak diketahui puncanya bagi menghasilkan produk makanan gunaan
orang Islam seperti yang terdapat di pasaran pada hari ini.
4.0
Keraguan dalam Makanan Moden
Keraguan yang ketara dalam penyediaan makanan moden hari ini ialah dari segi
keterlibatan kelompok sama ada Muslim ataupun sebaliknya. Ini penting bagi
memastikan penyediaan dan pengendalian bermula daripada pra produksi hinggalah
pasca produksi mematuhi kehendak syarak. Keperluan individu Muslim dalam
memantau penting bagi mengelakkan keraguan dalam penghasilan produk makanan
terbabit.
Terdapat bahan aditif yang berpunca daripada unsur yang diragui
kehalalannya. Ia berkemungkinan halal atau sebaliknya bergantung pada sumber yang
diambil sama ada haiwan yang disembelih atau haiwan yang halal dimakan dan
bukannya bangkai.
Makanan yang tidak ditentukan dengan tepat inilah yang menjadi
perbincangan massa hari ini. Perbincangan dan forum banyak tersebar di internet dan
akhbar serta majalah mempertikai kesahihan halal haram ini.
5.0
Isu keraguan aditif makanan
Isu keraguan dalam makanan banyak berpunca daripada penggunaan elemen najis
dalam bahan gunaan seperti darah atau serangga. Selain itu penggunaan bangkai atau
tulang serta bahan daripada manusia seperti uri dan rambut. Ada juga makanan yang
menimbulkan keraguan ini menggunakan bahan kimia buatan yang berbahaya kepada
manusia.
5.1
Penggunaan plasma darah
Penggunaan darah sebagai makanan adalah jelas haram di dalam Islam. Terdapat
beberapa kes, plasma darah dicampurkan surimi (isi ikan) contohnya bebola ikan bagi
6
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
mendapatkan tekstur yang kenyal dan gebu. Surimi menjadi bahan asas bagi produk
berasaskan hasil laut seperti sosej, bebola ikan, udang, ketam, mee, isi ketam tiruan
produk makanan lain. Bagi tujuan mendapatkan kualiti surimi yang stabil, plasma
darah dicampur dengan isi ikan. Plasma darah digunakan kerana ia boleh didapati
dengan mudah di rumah-rumah sembelihan dengan kos yang murah. Ia lazimnya
diperoleh daripada darah ayam, lembu dan babi
Plasma adalah bahagian cecair yang tidak berwarna sebahagian daripada
darah. Secara sederhana, ia diasingkan daripada darah melalui kaedah pengemparan.
Selepas diasingkan, plasma ini dikeringkan dengan alat pengering sembur sehingga
berbentuk serbuk (Jami’ah, 2009).
5.2
Penggunaan L-cysteine
L-cysteine dihasilkan melalui cara sintetik iaitu daripada sumber bukan organik
seperti petroleum atau daripada rambut manusia dan bulu itik atau ayam. Rambut dan
bulu merupakan sumber utama kerana harganya murah dan mengandungi 8 peratus
asid amino semulajadi cystein. Hampir 80 peratus daripada L cysteine digunakan
diseluruh dunia diperolehi dari China dengan menggunakan rambut manusia dan bulu
ayam. Rambut manusia kaya dengan dua sebatian asdi amino iaitu L cysteine dan Ltyrosine. Terdapat sebanyak 14 peratus L-cysteine di dalam rambut manusia.
Didalam proses penghasilan L cysteine, keratin daripada rambut manusia diekstrak
dengan menggunakan asid hidroklorik dan air. Selepas beberapa langkah tertentu,
keratin bertukar menjadi L cysteine.
Kegunaan L-Cysteine dalam pemprosesan makanan ialah dapat mengurangkan
masa mengadun doh gandum dan menghentikan pengecutan kerak pizza selepas
dinipiskan. Ia menghasilkan doh tidak melekat. Selain itu, L-cystein digunakan
sebagai komponen untuk menghasilkan bahan perisa berdaging seperti ayam dan
lembu. Walaupun L-Cystein terdapat dalam pelbagai jenis makanan, ia biasanya tidak
disenaraikan sebagai bahan ramuan pada label kerana ia tidak dianggap sebagai
penambah makanan tetapi sebagai bantuan dalam pemprosesan (Syed Rasheeduddin,
2001).
5.3
Penggunaan Gliserin
Emulsifier atau agen pengemulsi berfungsi untuk produk yang berkaitan dengan
produk makanan yang memerlukan percampuran minyak dan air contohnya margerin,
susu, kek, dan krim. Ia dihasilkan daripada tindak balas asid lemak dengan glycerol.
Contoh gliserin ialah Monogliserida dan Digliserida. kedua-dua asid lemak dan
gliserol boleh bersumberkan lemak tumbuhan dan sayuran.
Apa yang ditakuti pengguna Muslim ialah sumber lemak yang diambil untuk
diproses dikhuatiri diambil daripada haiwan yang tidak disembelih yang boleh
dikategorikan sebagai bangkai atau haiwan yang jelas haram seperti khinzir.
7
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
5.4
Penggunaan pewarna Cochineal
Ulama berbeza pendapat tentang status kehalalan serangga. Mazhab Syafi‘i dan
Hanbali menyatakan bahawa haiwan seperti belalang, ikan dan seumpamanya keduaduanya adalah suci. Manakala, haiwan yang darahnya tidak mengalir seperti lalat,
pijat, kumbang, kala, lipas dan seumpamanya adalah najis menurut pendapat mazhab
Syafi‘i dan suci bagi pandangan mazhab Hanbali dan Hanafi (Mohd Anuar, Ramli
Mohammad Aizat, 2010).
Penggunaan ekstrak serangga mengikut Food and Drug America (FDA) perlu
dimaklumkan penggunaannya. Produk makanan seperti keju, mentega atau ais krim
menggunakan esktrak serangga iaitu cochineal atau carmine. Penggunaannya
memberikan warna merah, merah jambu dan
ungu (U.S. Food and Drug
Administration, 2009).
Selain itu terdapat banyak lagi penggunaan bahan-bahan yang bersalahan
dengan konsep halalan thoyibba ini. Ia mungkin tidak halal secara terus tetapi dari
kesucianya ia mungkin boleh diragui. Penggunaan bahan kimia yang berbahaya
seperti asid borik dalam mee, asid benzoik dalam sos atau folmadehid dalam
pengawetan ikan merupakan keraguan yang telah dilapor dan disiasat oleh persatuan
pengguna tempatan.
6.0
PENUTUP
Keraguan kepada makanan moden tidak dapat dielakkan dalam dunia teknologi hari
ini. Status kehalalan yang tidak jelas menyebabkan umat Islam terdedah kepada
perkara-perkara yang boleh membinasakan walaupun mungkin statusnya tidak halal
secara jelas tetapi mencampakkan diri ke arah kebinasaan merupakan satu kesalahan
dalam Islam.
Umat Islam perlu mengambil berat dan berhati-hati dalam pemilihan makanan
moden hari ini. Dengan penggunaan label atau kod yang sukar untuk difahami akan
menyebabkan kita tersalah dalam memilih makanan yang hala dan baik ini.
Pengambilan makanan yang tidak baik ini akan meninggalkan kesan kepada
kesihatan, kerohanian dan akhlak seseorang.
Cara yang terbaik untuk menghilangkan keraguan ialah dengan mendalami
dan menguasai ilmu dalam bab memilih makanan. Seterusnya umat Islam perlu
terlibat secara khusus dalam menjadi pemain industri halal agar kita tidak bergantung
pada musuh Islam dalam pengendalian makanan yang mungkin mendatangkan
keraguan kepada kita.
8
Seminar Kebangsaan
Penyelidikan dan Pendidikan Islam Politeknik 2014
7.0
Bibliografi
Jabatan Kimia Malaysia. (2009). Aditif makanan. Laman web rasmi Jabatan Kimia
Malaysia . Retrieved May 18, 2014, from http://www.kimia.gov.my/bm/fungsibahagian/kesihatan-alam-kesihatan/seksyen-makanan/125.html
JAKIM. (2011). Takrifan Halal. Halal Malaysia . Retrieved May 13, 2014, from
http://www.halal.gov.my/v3/index.php/ms/mengenai-pensijilan-halal/takrifanhalal
Jami’ah, S. (2009). Muslim perlu waspada campuran plasma darah dalam makanan.
Berita Harian, p. 14. Kuala Lumpur. Retrieved from www.bharian.com.my
Kementerian Kesihatan Malaysia. (2014). Aditif makanan - Apa yang perlu anda
tahu? Portal Rasmi MyHealth. Retrieved May 18, 2014, from
http://www.myhealth.gov.my/index.php/pemakanan/keselamatan-a-kualitimakanan/aditif-makanan
Minah, D., & Noraini, I. (2010). Konsep halalan tayyiban (halal dan bermutu) dalam
pemakanan dan kesannya kepada pembinaan peribadi Muslim. In Y. Mohd
Asmadi, I. Huzaimah, & I. Mohd Takiyuddin (Eds.), Seminar Pengurusan
Perhotelan & Pelancongan Islam 2010 (pp. 18–24). Shah Alam: Universiti
Teknologi Mara.
Mohammad Aizat, J., Mohd Anuar, R., & Suhaimi Ab., R. (2011). Panduan makanan
halal haram menurut perspektif Al-Quran : Analisis terhadap isu-isu makanan
semasa.
Academia.edu.
Retrieved
April
18,
2014,
from
https://www.academia.edu/4366911/Panduan_Makanan_Halal_Haram_Menurut
_Perspektif_Al-Quran_Analisis_Terhadap_Isu-Isu_Makanan_Semasa
Mohd Anuar, Ramli Mohammad Aizat, J. (2010). Elemen najis dalam barangan
gunaan: satu pengantar. Academia.edu. Retrieved May 10, 2014, from
https://www.academia.edu/4349484/Elemen_Najis_Dalam_Barangan_Gunaan
Nik Adnan, N. M., Harnizam, Z., Mushaireen, M., Rahman, A., & Siti Khuzaimah, A.
B. (2010). Isu bahan penyediaan makanan syubhah dalam industri hotel. Seminar
Pengurusan Perhotelan & Pelancongan Islam 2010 (pp. 167–174). Shah Alam:
Universiti Teknologi Mara.
Noor Fiteri, A. (2006). Halal dan haram dalam makanan moden. Slideshare. Retrieved
May 10, 2014, from http://www.slideshare.net/kijang/h-a-l-a-l-d-a-n-b-a-i-k
Saadan, M., & Zainal Abidin, Y. (2014). Halalkah Makanan Kita . Batu Caves: PTS
Islamika.
Syed Rasheeduddin, A. (2001). Eating human hair by another name? Albalagh.
Retrieved May 10, 2014, from http://www.albalagh.net/halal/col2.shtml
U.S. Food and Drug Administration. (2009). Guidance for industry: cochineal extract
and carmine: declaration by name on the label of all foods and cosmetic products
that contain these color additives; small entity compliance guide. U.S. Food and
Drug
Administration
Portal.
Retrieved
May 15,
2014,
from
http://www.fda.gov/forindustry/coloradditives/guidancecomplianceregulatoryinf
ormation/ucm153038.htm
9