2.4.2. Prinsip II : Penyimpanan Bahan Makanan
Tidak semua bahan makanan yang tersedia langsung dikonsumsi oleh masyarakat. Mengingat sifat bahan makanan yang berbeda – beda dan dapat
membusuk, sehingga kualitasnya dapat terjaga. Tempat penyimpanan bahan makanan harus dalam keadaan bersih, tertutup, dan tidak menjadi tempat bersarang
serangga dan tikus Depkes, 2003. Tujuan penyimpanan bahan makanan adalah agar bahan makanan tidak mudah
rusak dan kehilangan nilai gizinya. Semua bahan makanan dibersihkan terlebih dahulu sebelum disimpan, yang dapat dilakukan dengan cara mencuci. Setelah
dikeringkan kemudian dibungkus dengan pembungkus yang bersih dan disimpan dalam ruangan yang bersuhu rendah kusmayadi, 2008.
Syarat-syarat penyimpanan bahan makanan menurut Kepmenkes RI No. 1098MenkesSKVII2003 adalah:
1. Tempat penyimpanan bahan makanan selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih.
2. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi. 3. Penyimpanan bahan makanan diperlukan untuk setiap jenis bahan makanan yaitu:
a. Dalam suhu yang sesuai. b. Ketebalan bahan makanan padat tidak lebih dari 10 cm.
c. Kelembaban penyimpanan dalam ruangan 80-90.
4. Bila bahan makanan disimpan di gudang, cara penyimpanannya tidak menempel pada langit-langit, dengan ketentuan sebagai berikut:
a. Jarak makanan dengan lantai 15 cm. b. Jarak makanan dengan dinding 5 cm.
c. Jarak makanan dengan langit-langit 60 cm. 5. Bahan makanan disimpan dalam aturan sejenis, disusun dalam rak-rak
sedemikian rupa sehingga tidak mengakibatkan rusaknya bahan makanan. Bahan makanan yang disimpan lebih dahulu digunakan dahulu antri, sedangkan
bahan makanan yang masuk belakangan terakhir dikeluarkan. Pengambilan dengan cara seperti ini disebut cara First In First Out FIFO.
Ada empat 4 cara penyimpanan makanan yang sesuai dengan suhunya menurut Depkes RI, 2004:
1. Penyimpanan sejuk cooling, yaitu suhu penyimpanan 10
o
-15
o
C untuk jenis minuman buah, es krim dan sayur.
2. Penyimpanan dingin chilling, yaitu suhu penyimpanan 4
o
-10
o
C untuk bahan makanan yang berprotein yang akan segera diolah kembali. Untuk bahan
berprotein yang mudah rusak untuk jangka waktu sampai 24 jam. 3. Penyimpanan dingin sekali freezing, yaitu suhu penyimpanan 0
o
-4
o
C Penyimpanan beku frozen, yaitu suhu penyimpanan 0
o
C untuk bahan makanan protein yang mudah rusak untuk jangka waktu 24 jam.
4. penyimpanan beku frozen, yaitu suhu penyimpanan 0
o
C untuk bahan makanan protein yang mudah rusak untuk jangka waktu 24 jam.
2.4.3. Prinsip III : Pengolahan Makanan
Kategori