Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester 1 Melayani Makan dan Minum
Hal. 3 dari 4
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Alokasi Waktu
Elaborasi
- Guru menggunakan media power point untuk memberikan penjelasan hubungan kerjasama area dapur dan area
pelayanan. - Guru
memberikan penjelasan
singkat hubungan
kerjasama area dapur dengan departemen yang lain menggunakan media powerpoint.
- Siswa menonton video – video terkait hubungan
kerjasama area dapur dan area pelayanan. - Siswa dibagi menjadi lima kelompok untuk memperagakan
hubungan dapur dan departemen lain.
Konfirmasi
- Guru memberikan review materi yang telah di sampaikan. - Guru memberikan post test untuk mengukur keterserapan
materi. 110
menit
Penutup
- Guru memberikan motivasi kepada siswa untuk belajar hubungan kerjasama area dapur dan area pelayanan di
luar pelajaran. - Guru memberikan informasi materi pokok yang akan di
berikan pada pertemuan berikutnya dan memberikan saran untuk mencari secara mandiri materi tersebut dari
buku atau interenet.
- Pembelajaran ditutup dengan doa. 10
menit
F. Referensi
- Restoran dan Segala Permasalahnnya, Karya Marsum WA.
- Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan
Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, Kertas Karya oleh Nurmahani, Universitas Sumatera Utara, Fakultas Sastra, Program Pendidikan Non
Gelar, Bidang Keahlian Perhotelan, Medan, 2009.
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester 1 Melayani Makan dan Minum
Hal. 2 dari 4
G. Evaluasi Post Test
Soal 1. Apa pengertian pelayanan makan dan minum?
2. Sebutkan 3 kriteria hotel bintang 5 3. Food and beverages department merupakan..
4. Sebutkan tanggungjawab sauce section 5. Mengapa food and beverages departement perlu di organisasi?
6. Sebutkan yang termasuk food and beverages service beserta tanggungjawabnya 7. Apa hubungan kerjasama antara bagian dapur dengan front office? Ceritakan
contoh kasusnya 8. Bagaimana proses kerja pelayanan makan dari pemesanan hingga pelayanan
yang melibatkan waitress, seksi dapur, dan butcher? 9. Apa fungsi marketing departemen dan kaitannya dengan produk yang dijual oleh
food and beverages departement? 10. Sebutkan semua departement yang ada di hotel
H. Penilaian Rubrik Penilaian
No Soal
Indikator Jawaban Kriteria
Skor
1 Pelayanan makan dan minum adalah salah
satu bagian di hotel atau restoran yang memberikan pelayanan makanan dan
minuman kepada tamu hotel atau tamu restoran.
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.
- Menjawab tidak lengkap. - Jawaban tidak sesuai sama
sekali - Tidak menjawab
- 10
- 5 - 1
- 0
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester 1 Melayani Makan dan Minum
Hal. 3 dari 4
2 - Jumlah kamar standar, minimum 100
kamar - Kamar suite minimum 4 kamar
- Kamar mandi di dalam - Luas kamar standar, minimum 26 m
2
-
Luas kamar suite, minimum 52 m
2
- Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator
- Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah
- Tidak menjawab - 10
- 8 - 5
- 1 - 0
3 Bagian dari hotel yang mengurus dan
bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta
kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di
hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.
- Menjawab tidak lengkap. - Jawaban tidak sesuai sama
sekali - Tidak menjawab
- 10
- 5 - 1
- 0
4 -
Membuat stock sebagai bahan dasar saus panas
- Membuat
saus -
saus panas
untuk hidangan daging unggas -
Memasak semua jenis hidangan yang terbuat dari daging unggas
- Membuat
garnish menata
makanan panas sampai siap untuk dihidangkan
- Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator
- Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah
- Tidak menjawab - 10
- 8 - 5
- 1 - 0
5 Supaya dalam pembagian tugas dapat
dilaksanakan dengan penuh tanggungjawab tiap-tiap bidang sesuai keahliannya
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.
- Menjawab tidak lengkap. - Jawaban tidak sesuai sama
sekali - Tidak menjawab
- 10
- 5 - 1
- 0
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester 1 Melayani Makan dan Minum
Hal. 2 dari 4
6 -
Restoran bertugas melayani makan dan minuman
dengan mengutamakan
keanggunan tata cara penyusunan. -
Bar bertugas melayani jasa pelayanan minuman
alcoholic maupun
non alcoholic.
- Room service bertugas bertanggung
jawab melayani makan dan minum untuk pelanggan yang tinggal di kamar hotel.
- Banquet bertugas melayani pesta, rapat,
seminar dan sejenisnya dalam jumlah besar.
- Steward bertugas merawat peralatan
dan sekaligus sebagai area pemusatan pembersihan, perawatan, penyimpanan
semua peralatan dapur dan servis. - Menyebutkan 5 indikator
- Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator
- Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator
- Menjawab salah - Tidak menjawab
- 10 - 8
- 6 - 4
- 2 - 1
- 0
7 Front office akan memberikan informasi
kepada tamu tentang produk yang dijual seksi dapur, jumlah tamu yang menginap
sehingga dapur dapat mempersiapkan makanan sesuai jumlah tamu, front office
bisa memberikan
informasi komplain
tentang makanan dari tamu. - Menjawab secara lengkap atau
memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama sekali
- Tidak menjawab - 10
- 5 - 1
- 0
8 Taking order oleh waitress
– waitress memberikan menu pesanan kepada dapur
– dapur memesan daging kepada butcher
– dapur mengolah makanan
– waitress menyajikan makanan kepada pengunjung.
- Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa.
- Menjawab tidak lengkap. - Jawaban tidak sesuai sama
sekali - 10
- 5 - 1
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester 1 Melayani Makan dan Minum
Hal. 3 dari 4
- Tidak menjawab - 0
9 Memasarkan produk hotel, serta kegiatan-
kegiatan yang
berhubungan dengan
pemasaran hotel, dengan berbagai cara bagian ini berusaha untuk mendapatkan
tamu sebanyak mungkin ke dalam hotel, agar
dapat menentukan
banyaknya peningkatan pendapatan yang diperoleh
melalui tamu-tamu yang menginap dan menggunakan
fasilitas-fasilitas hotel.
Marketing akan membuat promosi melalui produk
– produk yang diproduksi dapur. - Menjawab secara lengkap atau
memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap.
- Jawaban tidak sesuai sama sekali
- Tidak menjawab - 10
- 5 - 1
- 0
10 -
Kantor depan Hotel Front Office. -
Tata graha Housekeeping . -
Makanan dan Minuman Food Beverage.
- Engineering.
- Marketing.
- Human Resources.
- Security.
- Menyebutkan 7 indikator - Menyebutkan 6 indikator
- Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator
- Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator
- Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah
- Tidak menjawab - 10
- 9 - 7
- 5 - 4
- 3 - 2
- 1 - 0
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester 1 Melayani Makan dan Minum
Hal. 2 dari 4
Magelang, Juli 2016 Guru Pembimbing
Mahasiswa PPL
Yuliana Driani, S.Pd.
Faiq Abdul Aziz
NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062
Mengetahui, Kepala SMK PIUS X Magelang
Dra. D Anjar Wulansari
NIP.1995.10.0095 .
Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang
Diperiksa oleh:
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Semester 1 Melayani Makan dan Minum
Hal. 1 dari 4
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang
Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum
KelasSemester : X Patiseri I
Alokasi Waktu : 3 x 30 menit
Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum
Kompetensi Dasar : Menyusun Berbagai Jenis Menu
Indikator :
1. Menjelaskan pengertian menu 2. Menyebutkan macam - macam jenis menu
3. Menyebutkan fungsi menu. 4. Mengklasifikasikan menu berdasarkan waktu makan.
5. Menyebutkan syarat menyusun menu breakfast, lunch dan dinner.
6. Giliran hidangan breakfast, lunch, dan dinner. Nilai
– Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli
lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.
A. Tujuan Pembelajaran 1. Siswa mampu menjelaskan pengertian menu.