Referensi Evaluasi Post Test Penilaian Rubrik Penilaian

Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang Diperiksa oleh: RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4 Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu Elaborasi - Guru menggunakan media power point untuk memberikan penjelasan hubungan kerjasama area dapur dan area pelayanan. - Guru memberikan penjelasan singkat hubungan kerjasama area dapur dengan departemen yang lain menggunakan media powerpoint. - Siswa menonton video – video terkait hubungan kerjasama area dapur dan area pelayanan. - Siswa dibagi menjadi lima kelompok untuk memperagakan hubungan dapur dan departemen lain. Konfirmasi - Guru memberikan review materi yang telah di sampaikan. - Guru memberikan post test untuk mengukur keterserapan materi. 110 menit Penutup - Guru memberikan motivasi kepada siswa untuk belajar hubungan kerjasama area dapur dan area pelayanan di luar pelajaran. - Guru memberikan informasi materi pokok yang akan di berikan pada pertemuan berikutnya dan memberikan saran untuk mencari secara mandiri materi tersebut dari buku atau interenet. - Pembelajaran ditutup dengan doa. 10 menit

F. Referensi

- Restoran dan Segala Permasalahnnya, Karya Marsum WA. - Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, Kertas Karya oleh Nurmahani, Universitas Sumatera Utara, Fakultas Sastra, Program Pendidikan Non Gelar, Bidang Keahlian Perhotelan, Medan, 2009. Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang Diperiksa oleh: RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4

G. Evaluasi Post Test

Soal 1. Apa pengertian pelayanan makan dan minum? 2. Sebutkan 3 kriteria hotel bintang 5 3. Food and beverages department merupakan.. 4. Sebutkan tanggungjawab sauce section 5. Mengapa food and beverages departement perlu di organisasi? 6. Sebutkan yang termasuk food and beverages service beserta tanggungjawabnya 7. Apa hubungan kerjasama antara bagian dapur dengan front office? Ceritakan contoh kasusnya 8. Bagaimana proses kerja pelayanan makan dari pemesanan hingga pelayanan yang melibatkan waitress, seksi dapur, dan butcher? 9. Apa fungsi marketing departemen dan kaitannya dengan produk yang dijual oleh food and beverages departement? 10. Sebutkan semua departement yang ada di hotel

H. Penilaian Rubrik Penilaian

No Soal Indikator Jawaban Kriteria Skor 1 Pelayanan makan dan minum adalah salah satu bagian di hotel atau restoran yang memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu hotel atau tamu restoran. - Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap. - Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0 Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang Diperiksa oleh: RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4 2 - Jumlah kamar standar, minimum 100 kamar - Kamar suite minimum 4 kamar - Kamar mandi di dalam - Luas kamar standar, minimum 26 m 2 - Luas kamar suite, minimum 52 m 2 - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 8 - 5 - 1 - 0 3 Bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional. - Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap. - Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0 4 - Membuat stock sebagai bahan dasar saus panas - Membuat saus - saus panas untuk hidangan daging unggas - Memasak semua jenis hidangan yang terbuat dari daging unggas - Membuat garnish menata makanan panas sampai siap untuk dihidangkan - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 8 - 5 - 1 - 0 5 Supaya dalam pembagian tugas dapat dilaksanakan dengan penuh tanggungjawab tiap-tiap bidang sesuai keahliannya - Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap. - Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0 Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang Diperiksa oleh: RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4 6 - Restoran bertugas melayani makan dan minuman dengan mengutamakan keanggunan tata cara penyusunan. - Bar bertugas melayani jasa pelayanan minuman alcoholic maupun non alcoholic. - Room service bertugas bertanggung jawab melayani makan dan minum untuk pelanggan yang tinggal di kamar hotel. - Banquet bertugas melayani pesta, rapat, seminar dan sejenisnya dalam jumlah besar. - Steward bertugas merawat peralatan dan sekaligus sebagai area pemusatan pembersihan, perawatan, penyimpanan semua peralatan dapur dan servis. - Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 8 - 6 - 4 - 2 - 1 - 0 7 Front office akan memberikan informasi kepada tamu tentang produk yang dijual seksi dapur, jumlah tamu yang menginap sehingga dapur dapat mempersiapkan makanan sesuai jumlah tamu, front office bisa memberikan informasi komplain tentang makanan dari tamu. - Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap. - Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0 8 Taking order oleh waitress – waitress memberikan menu pesanan kepada dapur – dapur memesan daging kepada butcher – dapur mengolah makanan – waitress menyajikan makanan kepada pengunjung. - Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap. - Jawaban tidak sesuai sama sekali - 10 - 5 - 1 Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang Diperiksa oleh: RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 3 dari 4 - Tidak menjawab - 0 9 Memasarkan produk hotel, serta kegiatan- kegiatan yang berhubungan dengan pemasaran hotel, dengan berbagai cara bagian ini berusaha untuk mendapatkan tamu sebanyak mungkin ke dalam hotel, agar dapat menentukan banyaknya peningkatan pendapatan yang diperoleh melalui tamu-tamu yang menginap dan menggunakan fasilitas-fasilitas hotel. Marketing akan membuat promosi melalui produk – produk yang diproduksi dapur. - Menjawab secara lengkap atau memiliki makna yang serupa. - Menjawab tidak lengkap. - Jawaban tidak sesuai sama sekali - Tidak menjawab - 10 - 5 - 1 - 0 10 - Kantor depan Hotel Front Office. - Tata graha Housekeeping . - Makanan dan Minuman Food Beverage. - Engineering. - Marketing. - Human Resources. - Security. - Menyebutkan 7 indikator - Menyebutkan 6 indikator - Menyebutkan 5 indikator - Menyebutkan 4 indikator - Menyebutkan 3 indikator - Menyebutkan 2 indikator - Menyebutkan 1 indikator - Menjawab salah - Tidak menjawab - 10 - 9 - 7 - 5 - 4 - 3 - 2 - 1 - 0 Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang Diperiksa oleh: RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 2 dari 4 Magelang, Juli 2016 Guru Pembimbing Mahasiswa PPL Yuliana Driani, S.Pd. Faiq Abdul Aziz NIP. 2011.08.0256 NIM. 13511241062 Mengetahui, Kepala SMK PIUS X Magelang Dra. D Anjar Wulansari NIP.1995.10.0095 . Dibuat oleh Faiq Abdul Aziz Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi doumen tanpa ijin tertulis dari SMK PIUS X Magelang Diperiksa oleh: RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Semester 1 Melayani Makan dan Minum Hal. 1 dari 4 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum KelasSemester : X Patiseri I Alokasi Waktu : 3 x 30 menit Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum Kompetensi Dasar : Menyusun Berbagai Jenis Menu Indikator : 1. Menjelaskan pengertian menu 2. Menyebutkan macam - macam jenis menu 3. Menyebutkan fungsi menu. 4. Mengklasifikasikan menu berdasarkan waktu makan. 5. Menyebutkan syarat menyusun menu breakfast, lunch dan dinner. 6. Giliran hidangan breakfast, lunch, dan dinner. Nilai – Nilai Karakter : Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani menanggung resiko, ketekunan, gemar membaca.

A. Tujuan Pembelajaran 1. Siswa mampu menjelaskan pengertian menu.