tidak hilang. Kaldu ayam dan kaldu daging harus direbus dalam waktu lama agar sari daging dapat keluar secara maksimal dan menghasilkan kaldu yang gurih. Ada pula sup
yang bahan cairnya bukan menggunakan kaldu melainkan hanya menggunakan air. Sebagai contoh Sup Bening Bayam.
Macam-macam sup berdasarkan pada bahan pengisi dibagimenjadi:
Nama Contoh sup
Gambar Sup ayam
Kimlo
Sup ayam
Sup biji cuki
Sup bakso rambutan
Sup daging sapi kambing
Sup konro
Sup rolade daging
Sup buntut
Sup udang Sup tekwan
Tom Yam Goong
Sup ikan Sup ikan kakap
Sup kepala ikan
Sup sayuran Sup jagung
Sup bening bayam
Sup asparagus
Sup kacang merah
Sup oyong
3. Bahan dan Bumbu untuk Sup
Bahan pembuat sup, bahan utama pembuat sup adalah kaldustock. Kaldu ini sagat mempengaruhi kualitas sup yang akan dihasilkan. Bahan isian berasal dari nabati
yaitu sayur-sayuran dan serealia, sedangkan bahan isian dari hewani yaitu daging, unggas, ikan dan jenis-jenis seafood. Untuk bahan pemberi rasa dan aroma yaitu daun
bawang, daun seledri, bawang putih, lada, garam dan sebagainya. Kaldu pembuat soto pada dasarnya tidak berbeda jauh dengan kaldu pembuat sup akan tetapi bisa pula kaldu
dibuat dengan merebus langsung air bersama dengan daging atau ayam ayang akan digunakan sebagai isi dan setelah daging atau ayam lunak dikeluarkan sebaiknya
disaring. Selanjutnya kaldu dibumbui.
4. Alat yang digunakan
Alat persiapan yang fungsinya memudahkan menyiapkan bahan makanan yang akan diolah. Seperti : pisau, talenan, piring, mangkuk, sendok, gelas ukur.
Alat pengolahan adalah alat-alat dapur yang langsung digunakan untuk mengolah makanan yang sedang diolah, seperti: wajan, panci untuk mengolah sup.
Alat penyajian merupakan alat penghidangan yang sudah matang, contoh: soup bowl.
5. Kriteria Sup
Sup harus benar-benar jernih dan tidak ada gumpalan Sup tidak berlemak
Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan. Temperatur harus sesuai dengan jenis sup panasdingin
6. Fungsi sup
Dalam giliran hidangan sup mempunyai fungsi sebagai:
1. Sebagai pembangkit selera makan
2. Penambah nilai gizi 3. Penetral rasa pada lidah
PEMERINTAH KOTA YOGYAKARTA DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 6
Jln. Kenari No.4 Yogyakarta, KodePos: 55166 Telp. 0274 512251, 546091 Fax 0274 512251, 546091
WEBSITE: www.smk6jogja.sch.id
, EMAIL: smk6ykyahoo.co.id
HAND OUT
SatuanPendidikan :
SMK Negeri 6 Yogyakarta
Kelas semester
:
XIGasal Program StudiKeahlian
: Tata Boga
Mata Pelajaran :
PengolahandanPenyajianMakanan Indonesia
Tema Topik :
Mengolah Soto Indonesia AlokasiWaktu
:
8x45 menit
8. Pengertian Soto
Soto adalah hidangan yang berisi campuran daging atau ikan yang dihidangkan bersama sayuran dan diberi kaldu. Kaldu terbuat dari rebusan daging atau ikan dan aneka rempah
sehingga menghasilkan aroma yang khas dan menggugah selera . Soto dapat dinikmati dengan pendamping nasi, lontong atau kupat dan dapat pula disantap sebagai hidangan sepinggan.
Jenis-jenis soto tersebut menggunakan bumbu-bumbu dan bahan yang beragam, yang antara daerah satu dengan daerah lainnya berbeda. Soto merupakan jenis sajian sup yang sarat
sumber protein dan kalori.
9. Bahan-bahan Pembuatan Soto
d. Bahan Utama Bahan utama pembuatan soto adalah: kaldu
stock. Stock
ini sangat mempengaruhi kualitas soto yangakan dihasilkan.
e.
Bahan Isian Bahan isian berasal dari hewani : daging, unggas, ikan
.
telur f. Bahan Pemberi Rasa dan Aroma
Bahan pemberi rasa dan aroma soto adalah : lada, garam, bawang putih, salam, lengkuas, daun jeruk purut, dan serai. Ada pula yang ditambahkan bumbu halus antara lain bawang
merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit. Ditambahkan pula beberapa rempah, diantaranya pala, lada, pekak, kapulaga, jintan, dan cengkeh.
10. Teknik pembuatan kaldu untuk soto.
Pembuatan kaldu untuk soto pada dasarnya tidak berbeda dengan pembuatan kaldu untuk sup. Akan tetapi bisa pula kaldu dibuat dengan merbus langsung air bersama sama dengan daging
