kontraksi, protein imun, protein transport, dan protein katalitik Tortora G.J. and Derrickson B., 2006. Pada tabel 2.2 adalah nilai kebutuhan protein harian.
Tabel 2.2 Kebutuhan protein harian
Umur Protein g
0-6 bulan 10
7-12 bulan 16
1-3 tahun 25
4-6 tahun 39
7-9 tahun 45
Sumber:
http:www.gizi.net
Sumber protein hewani adalah telur, susu, daging, unggas,dan sumber protein nabati adalah kacang-kacangan. Bahan makanan hewani kaya dengan
protein bermutu tinggi. Kacang kedelai merupakan sumber protein nabati yang mempunyai mutu atau nilai biologi tertinggi Arisman, 2006. Kandungan protein
dalam beberapa bahan makanan pada dilihat pada tabel 2.3.
Tabel 2.3 Nilai protein dalam berbagai bahan makanan gram100 gram
Bahan makanan 100 g Nilai protein g Bahan makanan 100g Nilai protein g
Kacang kedelai 34,9
Tepung susu 24,6
Kacang tanah terkelupas
25,3 Kentang
2 Kacang hijau
22,2 Roti putih
8 Tahu
7,8 Mie kering
7,9 Daging sapi
18,8 Jagung kuning, pipil
9,2
Sumber: Almatsier S., 2006
2.3.2 Karbohidrat
Karbohidrat adalah sumber energi utama bagi manusia. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 Kkal. Sebagian karbohidrat berada di dalam sirkulasi
darah sebagai glukosa untuk keperluan energi segera dan sebagian lagi disimpan sebagai glikogen di dalam hati dan jaringan otot, dan sebagian diubah menjadi
lemak Almatsier, 2006.
Universitas Sumatera Utara
Sumber karbohidrat adalah padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacang kering, dan gula. Sebagian besar sayur dan buha tidak banyak mengandung
karbohidrat. Bahan makanna hewani seperti daging, ayam dan telur sedikit mengandung karbohidrat. Sumber karbohidrat yang banyak digunakan sebagai
makanan pokok di Indonesia adalah beras, ubi, singkong, jagung, sagu, dan talas Arisman, 2006. Kandungan karbohidrat dalam beberapa bahan makanan dapat
dilihat pada tabel 2.4.
Tabel 2.4 Nilai karbohidrat dalam berbagai bahan makanan gram100 gram
Bahan makanan100 g
Nilai karbohidrat g
Bahan makanan100 g
Nilai karbohidrat g
Gula pasir 94
Tahu 1,6
Jellijem 64,5
Apel 14,9
Bihun 82
Wortel 9,3
Kacang tanah 23,6
Telur ayam 0,7
Tempe 12,7
Susu sapi 43
Sumber: Almatsier S., 2006
2.3.3 Lemak
Lemak adalah senyawa-senyawa heterogen yang bersifat tidak larut dalam air hidrofobik. Lemak juga termasuk dalam sumber energi manusia selain
bertindak sebagai koenzim bagi vitamin larut lemak Champ and Harvey, 2005. Lemak juga berfungsi sebagai sumber energi yang menghasilkan 9 Kkal untuk
setiap gram yaitu kira-kira tiga kali besar energi yang dihasilkan oleh karbohidrat dan protein dalam jumlah yang sama. Lemak merupakan cadangan energi tubuh
paling besar. Lemak disimpan sebanyak 50 di subkutan, 45 di sekeliling organ dalam rongga perut dan 5 di jaringan intramuskuler Almatsier S., 2006.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.5 Nilai lemak dalam berbagai bahan makanan gram100 gram
Bahan makanan 100 g
Nilai lemak g Bahan makanan 100 g
Nilai lemak g Minyak kelapa sawit
100 Kacang tanah
terkepulas 42,8
Ayam 25
Tepung susu 30
Daging sapi 14
Susu sapi segar 3,5
Telur bebek 14,3
biskut 14,4
Telur ayam 11,5
Mie kering 11,8
Sumber: Almatsier S., 2006
2.4 Mikronutrien 2.4.1 Vitamin
