2.4.2. Sifat-sifat Asam Askorbat
Asam askorbat dalam bentuk murni merupakan kristal putih tidak berwarna, tidak berbau, dan mencair pada suhu 190-192
C. Senyawa ini bersifat reduktor kuat dan mempunyai rasa asam. Asam askorbat sangat mudah larut dalam air 1 gram dapat
larut sempurna dalam 3 ml air, sedikit larut dalam alkohol 1 gram dalam 50 gram alkohol absolute atau 100 ml gliserin dan tidak larut dalam benzene, eter, kloroform,
minyak dan sejenisnya. Walaupun asam askorbat stabil dalam bentuk kristal tetapi mudah rusak atau terdegradasi jika berada dalam bentuk larutan, terutama jika
terdapat udara, logam-logam sepeti Cu dan Fe. Sifat yang paling utama dari asam askorbat adalah kemampuan mereduksi logam, terutama Cu dan Ag Andarwulan, N.
1992.
2.4.3. Sumber Asam Askorbat
Asam askorbat pada umumnya hanya terdapat di dalam pangan nabati, yaitu sayur dan buah terutama yang asam, seperti jeruk, nenas, rambutan, pepaya, gandaria, dan tomat.
Asam askorbat juga banyak terdapat di dalam sayuran daun-daunan dan jenis kol. Almatsier, S. 1998
2.4.4. Manfaat Asam Askorbat
Beberapa manfaat dari asam askorbat, yaitu: 1.
Asam askorbat dapat memperkuat otot jantung 2.
Asam askorbat berperan penting melelui proses metabolisme kolesterol, karena dalam proses metabolisme kolesterol
3. Asam askorbat dapat meningkatkan laju kolesterol yang dibuang dalam bentuk
asam empedu dan mengatur metabolisme kolesterol 4.
Asam askorbat dapat meningkatkan kadar HDL dan berfungsi sebagi pencahar sehingga dapat meningkatkan pembuangan kotoran
5. Asam askorbat dapat menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida tinggi
Universitas Sumatera Utara
6. Asam askorbat sangat berperan dalam sintesis kolagen sehingga dapat
mencegah terserang penyakit jantung koroner 7.
Sebagai penambah sistem kekebalan tubuh 8.
Memperbaiki sel-sel yang rusak akibat radikal bebas 9.
Menghambat penuaan dini 10.
Berperan dalam pembentukan kolagen yang sangat bermanfaat untuk penyembuhan luka
11. Menghambat sel kanker, terutama kanker paru-paru, prostate, payudara, usus
besar, empedu dan otak http:www.sobatsehat.com20100321sejuta-manfaat-vitamin-c-yang-wajib-anda-
ketahui
2.5. Spektroskopi Infra Merah dan FTIR