Menyiapkan Baki dan Trolley

H. Menyiapkan Baki dan Trolley

Menyiapkan baki untuk makan pagi (breakfast) berarti mengatur semua jenis peralatan (equipment) dan perlengkapan lainnya (supplies) diatas kaki (tray) untuk menyajikan makan pagi (breakfast) kepada para tamu yang ada di kamarnya.

Baik untuk jenis makan pagi yang namanya Continental Breakfast atau Full/American breakfast. Jenis equipment & supplies yang diperlukan untuk menyajikan “breakfast” ini, diatasnya tray adalah:

a. Untuk Continental Breakfast :

1) Tray

2) Tray cloth

3) Bread & butter plate

4) Bread & butter knife

5) Nepkin

6) Bread basket/dessert plate + napkin or toast rack

7) Butter dish

8) Preserve dish + tea spoon

9) Tea/coffee cup, saucer dan tea spoon

10) Sugar bowl dan tea spoon

11) Tea pot/coffee pot

12) Milk cream jug

13) Special dish untuk lemon kalau teh yang disajikan

Gambar 21.1. Waiter Siap Mengantar Makanan Ke Kamar (Tray Service)

b. Untuk Full atau American breakfast :

1) Tray

2) Tray cloth

3) Dinner knife dan dinner fork

4) Fish knife dan fish fork (sesuai dengan pesanan)

5) Dessert spoon dan dessert fork

6) Dessert knife

7) Bread & Butter plate

8) Tea cup, saucer dan tea spoon

9) Slop basin

10) Tea strainer khusus untuk teh

11) Milk/cream jug

12) Lemon dish

13) Sugar bowl & Tea spoon

14) Tea pot/coffee pot

15) Butter dish

16) Preserve dish + tea spoon

17) Cruet : Salt & Pepper

18) Guest’ napkin

19) Bread basket/dessert plate + napkin/toast rack

Cara mengatur : Jenis equipment dan supplies yang diperlukan untuk

menyajikan makan pagi diatas tray untuk : “Continental breakfast”

1) Pilihlah tray sesuai dengan jenis dan ukuran yang tepat.

2) Tutuplah tray tersebut dengan mempergunakan tray cloth yang cocok (the correct size); dan yang rata (no creases) karena ketidak rataan ini mengakibatkan ketidak seimbangan terhadap barang-barang yang akan ditaruh diatas tray.

3) Isilah tray dengan semua jenis equipment dan supplies yang diperlukan untuk continental breakfast.

- Letakkanlah bread & butter plate ditengah

sebelah bawah dari tray. - Taruhlah napkin diatas bread & butter plate dan

diatas napkin taruhlah bread & buffer knife. - Disebelah kanan dari bread and butter plate

letakkanlah tea cup yang telah dilengkapi dengan saucer tea spoon.

- Pada bagian atas dari saucer & cup letakkanlah

tea/coffee pot, hot water jug, milk/cream jug, lemon dish, slop basin, tea strainer dengan mulutnya/spont menghadap kedalam dan pegangannya/ handle menghadap kekanan/tamu untuk mudah mengambilnya.

- Sebelah kiri atas dari bread & butter plate

letakkanlah preserve dish dan butter dish. - Dan di tengah-tengah tray letakkanlah sugar bowl

dengan tea spoon/sugar tongs. - Di sebelah kiri dari bread & butter plate

letakkanlah bread basket/dessert plate dengan napkin untuk menjaga roti tetap panas.

c. Untuk Full Breakfast

Pada dasarnya adalah sama dengan menyiapkan baki untuk Continental breakfast, walaupun ada beberapa tambahan equipment dan supplies karena makanan/items yang disajikan lebih banyak jenisnya.

1) Letakkanlah napkin ditengah bawah dari tray.

2) Pasanglah dinner knife disebelah kanan dari napkin dan dinner fork di sebelah kiri napkin kira-kira 1 cm.

3) Pasanglah alat-alat yang lain sesuai dengan makanan yang dipesan dan letakkanlah sebagaimana kita memasang cover pada restaurant table.

4) Jenis equipment maupun supplies seperti : tea cup, saucer tea spoon, coffee atau tea pot, hot water jug, creamer/milk jug, lemon dish, sugar bowl, bread basket sebagaimana kita menyiapkan alat-alat untuk Continental breakfast.

Perlu diketahui bahwa table accompaniment seperti salt dan pepper cruets, vase of flower juga harus dipasang ditengah-tengah atau dari pada tray. Daftar ini dibagikan kepada setiap petugas kamar pada permulaan tugasnya untuk diisi atas barang-barang yang dikembalikan dari kamar tamu.