29
untuk mengatasinya diberikan penambahan bahan lain yang mampu mengurangi kekerasan tekstur dan juga penambahan warna lain untuk memperolah tampilan
warna, penambahan aroma atau penambahan bahan lain seperti tepung terigu untuk meningkatkan keempukan dan kualitas hasil olahan Pitojo, 2006 : 69
Dalam penelitian ini untuk membuat tepung suweg digunakan cara pertama yaitu dengan menggunakan perendaman air garam secara berulang-ulang
kemudian melakukan proses pembuatan tepung dari umbi yang sudah diiris dan dikeringkan dengan cara masinal.
C. Pertimbangan penggunaan tepung suweg untuk pembuatan
egg roll.
Berdasarkan karakteristik yang dimiliki tepung suweg sehingga dapat digunakan untuk menggantikan tepung terigu dalam pembuatan egg roll dengan
dasar pertimbangan sebagai berikut. 1. Pertimbangan kesehatan
Mengingat kandungan gizi dari setiap 100 gram umbi tanaman suweg sebagaimana ditunjukkan oleh hasil pengujian laborat dalam tabel 2.4 maka
manfaat dari mengkonsumsi umbi suweg untuk kesehatan di antaranya adalah mampu menekan peningkatan kadar glukosa darah sekaligus mengurangi kadar
kolesterol serum darah yaitu makanan yang memiliki indeks glikemik rendah dan memiliki sifat fungsional hipoglikemik dan hipokolesterolemik. Sebagai sumber
bahan pangan, suweg sangat potensial. Komposisi utamanya adalah karbohidrat sekitar 80-85. Kandungan serat, vitamin A dan B juga lumayan tinggi. Setiap
100 g suweg mengandung protein 1.0 g, lemak 0.1 g, karbohidrat 15.7 g, kalsium
30
62 mg, besi 4.2 g, thiamine 0.07 mg dan asam askorbat 5 mg. Suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes karena indek glisemik rendah yaitu 42. Bahan
pangan dengan indek glisemik rendah dapat menekan peningkatan kadar gula darah penderita diabetes Budi Utomo, http:budiboga.blogspot.com.
Suweg juga mengandung serat pangan dalam jumlah tinggi yang akan memberikan pertahanan pada manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit
seperti kanker usus besar, divertikular, kardovaskular, kegemukan, kolesterol darah dan kencing manis Faridah, 2005.
2. Pertimbangan potensi Tanaman suweg mudah ditemukan terutama pada tegal, kebun atau di hutan
perkebunan di daerah pedesaan. Selain mudah didapatkan, tanaman ini juga mampu menghasilkan karbohidrat dan tingkatan panen tinggi. Hal ini dikarenakan
Suweg bisa tumbuh baik di tempat tempat yang lembab dan terlindung dari sinar matahari. Sebagian besar wilayah di Indonesia yang merupakan dataran rendah
sampai ketinggian 800 m diatas permukaan air laut, merupakan daerah yang bisa memberikan kehangatan optimal yang sesuai dengan yang dibutuhkan oleh
tanaman suweg yaitu suhu rata-rata harian 25 –35
C. Tanaman suweg cocok ditanam pada lahan yang agak ternaungi atau memiliki tanaman pelindung.
Dengan kriteria tersebut, maka hampir seluruh wilayah dataran rendah di Indonesia
berpotensi sebagai
daerah domestikasi
tumbuhan suweg
http:lebuminoce.blogspot.com. Meskipun tidak sebaik kandungan dan kemampuan tepung terigu, suweg
dengan segala kelebihannya dapat digunakan sebagai salah satu penghasil tepung
31
yang dapat untuk menambah atau menggantikan tepung terigu. Konsumsi terigu dalam bentuk roti, mie, ataupun jenis makanan berbahan baku terigu lainnya
diperkirakan meningkat dengan pesat. Bahan pangan sumber karbohidrat seperti sagu, ubi jalar, gadung, iles-iles, suweg, garut, ganyong, gembili, gadung, dan
sebagainya dapat menjadi sumber alternatif pengganti tepung terigu. Namun belum adanya teknologi pengolahan pangan yang dapat menjadikan berbagai
komoditas yang mudah dan murah untuk dikonsumsi menjadikan tepung terigu tetap merupakan pilihan yang lebih baik saat ini.
3. Pertimbangan kesukaan masyarakat Egg roll disukai dan diminati oleh masyarakat, terbukti dari selalu tersedianya
egg roll sebagai hidangan keluarga baik pada hari-hari biasa maupun pada momen-momen khusus seperti pada hari raya. Hal ini disebabkan karena
teksturnya yang renyah dan empuk, serta rasanya yang manis dan gurih. Sebagai makanan camilan, egg roll juga telah diproduksi baik melalui pabrikan industri
makanan besar seperti Monde, Serena, Nissin dan lain-lain maupun yang dibuat oleh industri rumah tangga.
D. KERANGKA BERFIKIR
