Metode Pendekatan Penelitian EKSPERIMEN PEMBUATAN KUE SEMPRIT TEPUNG BERAS MERAH

46

3.2 Metode Pendekatan Penelitian

Desain eksperimen merupakan langkah-langkah yang perlu diambil jauh sebelum eksperimen dilakukan agar data yang semestinya diperlukan dapat diperoleh, sehingga akan membawa pada analisis obyektif dan kesimpulan yang berlaku untuk persoalan yang sedang dibahas Sudjana, 1994:1. 3.2.1 Desain Eksperimen Desain eksperimen yang digunakan dalam penelitian ini adalah desain acak sempurna. Perlakuan dikenakan sepenuhnya secara acak kepada unit-unit eksperimen. Dalam penelitian ini terdapat dua kelompok, yaitu kelompok eksperimen dan kelompok kontrol. Di bawah ini adalah desain eksperimen yang di gunakan dalam eksperimen pembuatan kue semprit tepung beras merah. Berikut gambar skema desain acak sempurna Gambar 5. Skema Desain Penelitian Keterangan: E: kelompok eksperimen yaitu kelompok yang di kenai perlakuan K:kelompok kontrol tepung terigu 100 yaitu kelompok yang digunakan sebagai pembanding untuk mengetahui perbedaan. R: random X : perlakuan E X 01 K 02 R 47 01: observasi pada kelompok eksperimen 02 : observasi pada kelompok kontrol. Eksperimen dalam penelitian ini dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan artinya dalam eksperimen ini peneliti melakukan percobaan kue semprit tepung beras merah sebesar 50, 70, 90 dan kelompok kontrol sampel kue semprit sebanyak tiga kali. 48 Berikut ini adalah skema desain eksperimen dalam pembuatan kue semprit substitusi tepung beras merah Gambar 3.2 Skema Desain Eksperimen Kelompok Eksperimen Kelompok Kontrol Dikenai perlakuan yang berbeda Tidak dikenai perlakuan K menggunakan 100 tepung terigu K kontrol A 50 : 50 B 30 : 70 Tepung terigu diganti dengan tepung beras merah A 1 A 2 A 3 B 1 B 2 B 3 C 2 C 3 C 1 Kue Semprit C 10 : 90 Penilaian Uji Inderawi, Uji Organoleptik, dan Uji Laboratorium Analisis 49 Keterangan : K : Kontrol Kue semprit menggunakan bahan dasar tepung terigu 100 A : Sampel A Kue semprit menggunakan tepung beras merah 50 B : Sampel B Kue semprit menggunkan tepung beras merah 70 C : Sampel C Kue semprit menggunakan tepung beras merah 90 3.2.2 Pelaksanaan Eksperimen Prosedur pelaksanaan penelitian merupakan langkah-langkah yang telah ditentukan dalam melaksanakan percobaan kue semprit. Adapun prosedur pelaksanaan penelitian meliputi waktu dan tempat penelitian, jenis dan ukuran bahan, alat dan diagram alir proses pembuatan kue semprit. 3.2.2.1 Waktu dan tempat eksperimen pembuatan kue semprit berada di Laboratorium TJP E7 lantai 1 ruang 147 FT Unnes, Sekaran, Gunungpati. Waktu pelaksanaanya pada bulan Mei 2015. 50 3.2.2.2 Jenis dan Ukuran bahan Adapun jenis dan ukuran bahan yang digunakan di dalam penelitian ini dapat dilihat sebagai berikut: Tabel 3.1 Perbandingan formula kue semprit tepung terigu dan kue semprit tepung beras merah. No Bahan Kelompok Eksperimen K A 50 B 70 C 90 1. Tepung terigu 150 g 48 g 14 g - 2. Tepung beras merah - 102 g 136 g 150 g 3. Tepung maizena 20 g 20 g 20 g 20 g 4. Gula halus 60 g 60 g 60 g 60 g 5. Margarin 120 g 120 g 120 g 120 g 6. Kuning telur 20 g 20 g 20 g 20 g 51 3.2.2.2 Peralatan yang digunakan Peralatan yang digunakan di dalam pelaksanaan penelitian ini dipilih yang kondisinya masih baik dan higienis. Tabel 3.2 Peralatan yang digunakan dalam pembuatan kue semprit No. Alat Jumlah 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9 10. 11. 12. 13. Timbangan digital Kom adonan Ayakan tepung Wajan Susuk Solet Spatula Sendok teh Loyang Kain lap Oven Spuit Ping-ping bag 1buah 2 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 2 buah 2 buah 1 buah 1 buah 2 Buah 52 3.2.2.3 Tahap- tahap dalam pembuatan kue semprit tepung beras merah meliputi tahap-tahap berikut : 1. Tahap persiapan Tahap pertama : menyiapkan semua alat yang diperlukan untuk pembuatan kue semprit tepung beras merah dengan alat yang bersih dan kering, dapat digunakan sesuai fungsinya Tahap kedua : menimbang bahan-bahan yang akan digunakan sesuai ukuran. 2. Tahap pelaksanaan Tahap-tahap dalam pembuatan kue semprit tepung beras merah adalah sebagai berikut: Tahap pertama: sangrai tepung, kemudian kocok margarin dan gula halus hingga rata tidak terlalu lembut Tahap kedua : masukan kuning telur, kocok kembali hingga rata Tahap ketiga : masukan tepung terigu yang sudah diayak dan maizena, sambil diaduk menggunakan sendok kayu atau spatula hingga rata Tahap keempat : adonan dimasukan kedalam kantong plastik setiga yang telah diberi spuit berbentuk bunga mawar didalamnya. Semprotkan adonan bentuk bunga mawar mekar, oven hingga matang. 53 3.2.6 Diagram alir pembuatan kue semprit Berikut disajikan diagram alir pembuatan kue semprit : Gambar 3.3 Skema pembuatan kue semprit. Tahap persiapan Tahap penyelesaian Penyimpanan Tahap pelaksanaan Penimbangan bahan Persiapan bahan Persiapan alat Pendinginan Pengovenan suhu 120 derajat Pencetakan Pengocokan dan Percampuran Pengemasan 54

3.3 Metode Pengumpulan Data