54
3.3 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penilaian. Metode penilaian di dalam eksperimen ini terdiri dari penilaian
subyektif dan penilaian objektif.
3.3.1. Penilaian Subyektif Penilaian subyektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau sifat-
sifat suatu komoditi dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat. Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang kualitas inderawi dan
kualitas organoleptik uji kesukaan kue semprit meliputi tekstur, kekeringan, warna, rasa dan aroma. Penilaian subyektif ini menggunakan dua macam tipe
pengujian yaitu uji inderawi dan organoleptik. 3.3.1.1 Uji Inderawi
Uji inderawi adalah bidang ilmu yang mempelajari cara-cara pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia
termasuk indera penglihatan, peraba, pembau, perasa dan pendengar. Metode pengumpulan data kualitas indrawi kue semprit bertujuan untuk mengetahui sifat
dan karateristik masing-masing sample kue semprit mencakup indikator tekstur, kekeringan, warna, rasa dan aroma dengan menggunakan 4 tingkatan kualitas
secara berjenjang dimana skor terbesar menunjukan kualitas terbaik dan semakin kecil sekornya semakin kecil kualitas kue sempritnya.
55
Berikut ini adalah kriteria penilaian dalam uji indrawi : a Indikator Tekstur
b Indikator Kekeringan
c Indikator Warna Kriteria penilaian
Skor a. Kuning kecoklatan
b. Coklat kekuningan c. Coklat muda
d. Coklat 4
3 2
1 d Indikator Rasa
Kriteria penilaian Skor
a. Manis b. Cukup manis
c. Kurang manis d. Tidak manis
4 3
2 1
Kriteria penilaian Skor
a. Renyah b. Cukup renyah
c. Kurang renyah d. Tidak renyah
4 3
2 1
Kriteria penilaiaan Skor
a. Kering b. Cukup kering
c. Kurang kering d. Tidak kering
4 3
2 1
56
e Indikator Aroma
3.3.1.1 Uji Organoleptik Uji organoleptik atau uji kesukaan adalah suatu disiplin ilmu yang
digunakan untuk mengungkap, mengukur, menganalisa dan menafsir reaksi indera penglihatan, perasa, pembau dan peraba ketika menangkap karakteristik produk
Bambang Kartika, dkk, 1988:4. Uji organoleptik dilakukan oleh panelis berdasarkan faktor kesukaan. Uji organoleptik atau uji kesukaan dalam penelitian
ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk kue semprit tepung beras merah.
3.3.2. Penilaian Objektif Pada penelitian ini penilaian objektif diguanakn untuk mengetahui
kandungan karbohidrat dan serat dari kue semprit hasil penelitian Analisis tersebut akan diujikan dilaboratorium Chem-Mix Pratama Bantul, Yogyakarta.
Kriteria penilaian Skor
a. Harum khas kue kering b. Cukup harum kue kering
c. Kurang harum kue kering d. Tidak harum kue kering
4 3
2 1
57
3.4 Alat Pengumpulan Data
Kategori