65
Keterangan : X
= nilai per sampel m
= jumlah panelis per sampel N
= total panelis semua sampel Tab F = Tabel F untuk 5
Apabila diperoleh harga dari F hitung Fo F tabel F1 pada taraf signifikan 5 , maka hipotesis nol Ho ditolak dan hipotesis kerja Ha diterima
dan jika F hitung Fo ≤ F tabel F1 maka Ho diterima dan Ha ditolak. Apabila F hitung Fo f tabel F1 maka dapat dikatakan bahwa diantara sampel terdapat
perbedaan yang nyata.
3.7 Uji tukey
Uji tukey digunakan apabila dari perhitungan anava klasifikasi tunggal menyebutkan adanya perbedaan, jika tidak ada perbedaan maka tidak perlu
dilakukan uji lanjutan atau uji tukey. Untuk mengetahui seberapa besar perbedaan antar sampel kue semprit tepung beras merah dengan presetase 50, 70, dan
90 hasil eksperimen, dilakukan uji tukey dengan nilai pembanding.
66
Nilai pembanding = Standar Error×Nilai Least Signifikan Difference = SE x LSD 5
Dalam uji tukey digunakan rumus sebagai berikut : Standar Error =
Nilai Least Signifikan Difference dapat dilihat pada tabel. Sebelum dibandingkan harus dicari rata
– rata masing – masing sampel dengan rumus sebagai berikut :
Nilai rata – rata = Σx N
Ketentuan penilaian adalah jika nilai selisih antar sampel Np nilai pembanding, berarti terdapat perbedaan yang
nyata.
3.8 Metode Analisis Data Untuk Mengetahui Kue Semprit Keseluruhan
Data yang telah didapat dari uji inderawi kemudian dianalisa dengan rerata atau mean untuk mengetahui hasil kue semprit yang terbaik. Berikut kualitas
inderawi yang akan dianalisa adalah tekstur, kekeringan, warna, rasa dan aroma. Adapun langkah-langkah untuk menghitung rerata skor adalah sebagai berikut.
Nilai tertinggi = 5 suka
Nilai terendah = 1 tidak suka
Jumlah kriteria yang di tentukan = 5 kriteria
Jumlah panelis keseluruhan = 20 orang
67
1. Menghitung jumlah skor maksimal = jumlah panelis x nilai tertinggi = 20 x 5
= 100 2. Menghitung jumlah skor minimal = jumlah panelis x nilai terendah
= 20 x 1 = 20
3. Menghitung rerata maksimal =
= 100
x 20
100 = 5
4. Menghitung rerata minimal =
x 100 =
= 1 5. Menghitung rentang rerata = rerata skor maksimal - skor minimal
= 5 – 1 = 4
6. Menghitung interval kelas rerata = rentang : jumlah kriteria = 4 : 5 = 0,8
68
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut akan diperoleh tabel interval kelas rerata dan kriteria kue semprit uji inderawi sebagai berikut :
Tabel 3.4 Interval kelas rerata dan kriteria kue semprit uji inderawi
Aspek Rerata skor
1,00 x1,80 1,81 x 2,60
2,61 x3,40 3,41 x4,00
Tekstur Tidak renyah
Kurang renyah Cukup renyah
Renyah Kekeringan
Tidak kering Kurang kering
Cukup kering Kering
Rasa Tidak manis
Kurang manis Cukup manis
Manis Warna
Coklat Coklat muda
Coklat kekuningan
Kuning kecoklatan
Aroma Tidak harum
khas kue kering Kurang harum
khas kue kering Cukup harum
khas kue kering Harum khas kue
kering
Keseluruhan Tidak baik
Kurang baik Cukup baik
Baik
Selanjutnya dilihat rerata tiap sampel dengan kriteria keseluruhan indikator sebagai berikut :
3,41 – 4,00 =
Baik 2,61
– 3,40 = Cukup baik
1,41 – 2,60 =
Kurang baik 1,00
– 1,80 = Tidak baik
69
3.9 Analisis Deskriptif Presentase
