D3 Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
4
BAB II LANDASAN TEORI
A. TINJAUAN PUSTAKA
Karaginan merupakan kelompok polisakarida galaktosa yang diekstraksi dari rumput laut dari spesies tertentu kelas alga merah
r hodophyceae
jenis
Chondr us, Eucheuma, Ir daea, dan Phyllophor a.
Yang diekstraksi dengan air atau larutan alkali yang dilanjutkan dengan pemisahan karaginan dengan pelarutnya.
Sebagian besar karaginan adalah senyawa hidrokoloid yang mengandung ester, kalium, natrium, magnesium, dan kalium sulfat dengan galaktosa dan 3,6 anhydro
galaktopolimer www.jasuda.net. Polisakarida ini merupakan galaktan yang mengandung ester asam sulfat antara 20-30 dan saling berikatan dengan ikatan
1,3 ; B 1,4 D glikosidik secara berselang-seling. Karaginan dibedakan dengan agar-agar berdasarkan kandungan sulfatnya, karaginan mengandung minimal 18
sulfat sedang agar-agar hanya mengandung 3-4 www.damandiri.or.id. Kandungan karaginan yang banyak dibudidayakan didapatkan dari rumput
laut dengan spesies
Eucheuma
ialah
Eucheuma Cottoni
dan
Eucheuma Spinosum.
Dalam dunia perdagangan karaginan terdiri atas tiga jenis, yaitu : kappa, iota, dan lambda karaginan. Dimana ketiga jenis ini dibedakan berdasarkan
perbedaan ikatan sel, sifat gel dan protein reactivity. Kappa karaginan dihasilkan dari rumput laut jenis
Eucheuma Cottoni,
larut dalam air panas, serta membentuk gel dalam air
.
Lambda karaginan dari
Chondr us Cr ispus,
sedang iota karaginan dihasilkan dari
Eucheuma Spinosum.
D3 Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
Rumus bangun karaginan :
Gambar II.1 Rumus Bangun Karaginan
Beberapa sifat dari karaginan antara lain :
Dalam air dingin seluruh garam dari Lambda karaginan larut sedangkan Kappa dan lota karaginan hanya garam natriumnya saja yang larut.
Lambda karaginan larut dalam air panas, Kappa dan lota karaginan larut pada temperatur 70°C ke atas.
Kappa, Lambda dan lota karaginan larut dalam susu panas, dalam susu dingin Kappa dan lota tidak larut, sedangkan Lambda karaginan
membentuk dispersi.
Kappa karaginan membentuk gel dengan ion Kalium, lota karaginan dengan ion Calsium dan Lambda karaginan tidak membentuk gel.
Semua type karaginan stabil pada pH netral dan alkali, pada pH asam akan terhidrolisa.
Pada industri makanan, karaginan digunakan sebagai
stabilizer , thickener ,gelling agent,
zat tambahan
additive
dalam proses pengolahan coklat, susu, puding, susu instant, dan makanan kaleng. Pada industri farmasi, karaginan digunakan sebagai
lahan pengental
suspensi
, emulsi dan
stabilizer
dalam proses pembuatan pasta gigi, obat-obatan, minyak mineral, dan lain-lain. Selain itu, juga digunakan dalam
industri tekstil, cat dan keramik. Industri pasta gigi merupakan industri terbesar di Indonesia yang menggunakan karaginan
www.unhas.ac.idtekpertindex.php.
