10
b. Melakukan dasar pengujian nilai-nilai ukuran bahan hasil pertanian dan perikanan
c. Melakukan dasar pengujian sifat khusus bahan hasil pertanian dan perikanan
d. Melakukan dasar pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara thermometri gravimetri.
2. Uraian Materi
a. Pengujian Hasil Pertanian dan Perikanan Menggunakan Alat Fisik
Pengujian Bahan Hasil Pertanian Secara Fisis seperti yang telah diuraikan diatas meliputi: Penampakan warna dan identitas, jenis pengujian ini pada
dasarnya bisa dilakukan dengan uji indrawiorganoleptik tapi bisa juga uji secara kulitatif terutama untuk warna pada makanan dan minuman dengan
metode kromatografi kertas menggunakan benang wol. Masing-masing pengertian ruang lingkup jenis pengujian tersebut dapat dipelajari sebagai
berikut:
1 Penampakan
Penampakan ialah parameter mutu suatu bahan atau produk dimana apabila ditujukan untuk pengujian komoditas hasil pertanian
merupakan hal penting yang tidak bisa diabaikan, penampakan biasanya pengujiannya dilakukan dengan uji organoleptikuji indrawi
yang meliputi, kilap, suram, jernih, bening, dan lain-lain. Kilap juga disebut mengkilap glossy, shiny. Lawan dari kilap ialah
kusam atau suram. Kilap dan suram adalah sifat permukaan. Kulit buah jeruk disebut mengkilap jika permukaan itu berkilau-kilau kena cahaya.
Sebaliknya permukaan mata ikan yang mulai membusuk menjadi kusam atau suram. Kilap dihasilkan dari pantulan sinar tidak sempurna, tetapi
11
searah pada permukaan benda. Arah sudut sinar pantul sama dengan sudut normal atau arah sudut dari sinar datang tetapi berlainan arah
Gambar 1. Makin mendekati kesempurnaan sinar pantul makin mengkilap permukaannya. Tetapi pantulan sinar yang sempurna
mendekati 100, akan menghasilkan pantulan sebagai cermin. Permukaan suram terjadi jika hanya sebagian kecil dari sinar datang
yang dipantulkan sedang sebagian besar diserap. Sinar pantul yang hanya dipengaruhi oleh permukaan benda dan tidak dipengaruhi oleh
warna benda. Karenanya sifat mengkilap dapat terjadi di sembarang warna, demikian pula keadaan kusam.
a Kilap pada Kulit Buah
Beberapa buah-buahan mempunyai permukaan kulit yang mengkilap dan menarik. Karenanya produsen atau pemasar buah-
buahan berusaha untuk membuat kulit buah itu selalu mengkilap untuk menarik konsumen. Buah jeruk yang cukup tua permukannya
mengkilap dan mempunyai kesan buah jeruk itu manis dan menarik. Buah jeruk muda permukaannya agak kusam dan kurang
menarik. Permukaannya dapat dibuat mengkilap dan menarik dengan cara buah itu dilap atau digosok dengan kain. Demikian juga
halnya pada buah-buahan lain seperti apel, kesemek, salak.
Gambar 1. Sinar Pantul yang Menghasilkan Permukaan Mengkilap
