- 14 -
berupa pigmen alami yang digunakansebagai zat warna”.Warna pigmen kuinon alam beragam, mulai dari kuning pucat sampai kehampir hitam, dan
struktur yang telah dikenal jumlahnya lebih dari 450. Walaupun mereka tersebar luas dan strukturnya sangat beragam, sumbangannya terhadap
warnatumbuhan tinggi nilai nisbi kecil. Jadi, pigmen ini sering terdapat dalam kulit, galihatau akar, atau dalam jaringan lain misalnya daun, tetapi pada
jaringan tersebutwarnanya tertutupi pigmen lain.
2.7.6 Tanin
Tanin adalah senyawa metabolit sekunder yang terdapat pada beberapa tanaman. Tanin mampu mengikat protein, sehingga protein pada tanaman dapat
resisten terhadap degradasi oleh enzim protease di dalam silo ataupun rumen Kondo et al., 2004. Tanin selain mengikat protein juga bersifat melindungi
protein dari degradasi enzim mikroba maupun enzim protease pada tanaman Oliveira et al., 2009, sehingga tanin sangat bermanfaat dalam menjaga
kualitas silase. Tanin merupakan senyawa kimia yang tergolong dalam senyawa polifenol Deaville et al., 2010. Tanin mempunyai kemampuan
mengendapkan protein, karena tanin mengandung sejumlah kelompok ikatan fungsional yang kuat dengan molekul protein yang selanjutnya
akanmenghasilkan ikatan silang yang besar dan komplek yaitu protein tanin. Tanin mempunyai berat molekul 0,5-3 KD. Tanin alami larut dalam air dan
memberikan warna pada air, warna larutan tanin bervariasi dari warna terang sampai warna merah gelap atau coklat, karena setiap tanin memiliki warna
yang khas tergantung sumbernya Ahadi, 2003.
2.7.7 Polifenol
Senyawa yng termasuk kedalam polifenol ini adalah semua senyawayang memiliki struktur dasar berupa fenol. Fenol sendiri merupkan
struktur yangterbentuk dari benzena tersubtitusi dengan gugus –OH. Gugus –
OH yang terkandungmerupakan aktivator yang kuat dalam reaksi subtitusi aromatik elektrofilik Fessenden,1982.
15
Polifenol adalah kelompok zat kimia yang ditemukan pada tumbuhan. Polifenol polyphenol merupakan senyawa kimia yang bersifat
antioksidan kuat. Zat ini memiliki tanda khas yakni memiliki banyak gugus fenol dalam molekulnya. Polifenol berperan dalam memberi warna pada suatu
tumbuhanseperti warna daun saat musim gugur. Pada beberapa penelitian disebutkan bahwa kelompok polifenol memiliki peran sebagai antioksidan yang
baik untuk kesehatan. Antioksidan polifenol dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah dan kanker. Terdapat penelitian yang
