Tabel 6. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Xanthan Gum terhadap Vitamin C mg100 g bahan Sirup Sirsak
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Xanthan Gum
0.05 0.01
- -
- L
1
= 0.10 9.54
d C
2 1.143
1.573 L
2
= 0.15 10.73
c BC
3 1.200
1.653 L
3
= 0.20 12.02
b B
4 1.230
1.695 L
4
= 0.25 15.08
a A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar
Dari Tabel 6 menunjukkan bahwa perlakuan L
1
berbeda nyata terhadap L
2
dan berbeda sangat nyata terhadap perlakuan L
3
dan perlakuan L
4
. Perlakuan L
2
berbeda nyata terhadap L
3
dan berbeda sangat nyata terhadap perlakuan L
4
. Perlakuan L
3
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan L
4
. Vitamin C tertinggi diperoleh pada perlakuan L
4
yaitu 15.08 mg100g dan vitamin C terendah diperoleh pada perlakuan L
1
yaitu 9.54 mg100 g. Dari hasil analisa dapat dilihat bahwa semakin tinggi konsentrasi xanthan gum maka
vitamin C semakin tinggi. Hal ini disebabkan karena xanthan gum diperoleh melalui fermentasi dengan bakteri Xanthomona compestris Haryadi, 1987 yang
dapat mempertahankan kadar vitamin C pada bahan. Hubungan konsentrasi xanthan gum terhadap vitamin C dapat dilihat pada
Gambar 4.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4 : Grafik Hubungan Konsentrasi Xanthan Gum dengan Vitamin C mg100 g bahan
Dari Gambar 4 dapat dilihat bahwa semakin tinggi konsentrasi xanthan gum maka kadar vitamin C bahan akan semakin tinggi juga. Hal ini disebabkan
karena xanthan gum merupakan senyawa sintetik yang mengandung gugus asam sehingga oksidasi terhambat dan vitamin C tidak akan rusak. Oksidasi akan
terhambat bila vitamin C dibiarkan dalam keadaan asam atau suhu yang rendah
Winarno, 1995. Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Vitamin C
mg100 g bahan
Dari hasil analisa sidik ragam Lampiran 1 dapat dilihat bahwa konsentrasi natrium benzoat memberi pengaruh berbeda sangat nyata P0.01
terhadap kadar vitamin C sirup sirsak. Hasil pengujian dengan LSR menunjukan pengaruh konsentrasi natrium
benzoat terhadap kadar vitamin C tiap-tiap perlakuan seperti yang terlihat pada Tabel 7.
Ŷ = 35.85L + 5.5669
r = 0.9405
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
6.00 7.00
8.00 9.00
10.00 11.00
12.00 13.00
14.00 15.00
16.00
0.05 0.1
0.15 0.2
0.25 0.3
Konsentrasi Xanthan Gum V
it .
C m
g 1
g b
h n
Universitas Sumatera Utara
Tabel 7. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Vitamin C mg100 g bahan Sirup Sirsak
