Tabel 9. Uji LSR PengaruhKonsentrasi Xanthan Gum terhadap Total Asam Sirup Sirsak
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Xanthan Gum
0.05 0.01
- -
- L
1
= 0.10 0.56
c C
2 0.073
0.100 L
2
= 0.15 0.85
b B
3 0.077
0.105 L
3
= 0.20 1.13
a A
4 0.078
0.108 L
4
= 0.25 1.18
a A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar
Dari Tabel 9 dapat dilihat bahwa perlakuan L
1
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan L
2
, perlakuan L
3
, dan perlakuan L
4
. Perlakuan L
2
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan L
3
dan perlakuan L
4
. Perlakuan L
3
berbeda tidak nyata terhadap L
4
. Total asam tertinggi diperoleh pada perlakuan L
4
dan yang terendah pada perlakuan L
1
. Dari tabel diatas dapat diperoleh bahwa semakin tinggi konsentrasi
xanthan gum maka semakin tinggi juga jumlah total asam pada sirup. Hal ini disebabkan karena xanthan gum mantap pada rentangan pH yang luas yaitu
pH 4 – 10.5 dan menunjukkan sedikit kemampuannya sebagai penyangga pH sehingga total asam akan semakin meningkat seiring semakin meningkatnya
konsentrasi total asam Haryadi, dalam Tranggono, 1990. Hubungan konsentrasi xanthan gum terhadap total asam dapat dilihat pada
Gambar 7.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 7 : Grafik Hubungan Konsentrasi Xanthan Gum dengan Total Asam
Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Total Asam
Dari hasil analisa sidik ragam Lampiran 2 dapat dilihat bahwa konsentrasi natrium benzoat memberi pengaruh berbeda sangat nyata P0.01
terhadap total asam sirup sirsak. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh konsentrasi natrium
benzoat terhadap total asam tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Total Asam Sirup Sirsak
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Natrium Benzoat
0.05 0.01
- -
- N
1
= 0.050 0.79
d C
2 0.073
0.100 N
2
= 0.075 0.88
c BC
3 0.077
0.105 N
3
= 0.10 0.97
b AB
4 0.078
0.108 N
4
= 0.125 1.07
a A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar
Ŷ = 4.27L + 0.1803
r = 0.9325
0.00 0.10
0.20 0.30
0.40 0.50
0.60 0.70
0.80 0.90
1.00 1.10
1.20 1.30
1.40
0.05 0.1
0.15 0.25
0.3 Xanthan Gum
T ot
al A
s am
Universitas Sumatera Utara
Dari Tabel 10 dapat dilihat bahwa perlakuan N
1
berbeda nyata terhadap perlakuan N
2
dan berbeda sangat nyata terhadap perlakuan N
3
, dan perlakuan N
4
. Perlakuan N
2
berbeda nyata terhadap perlakuan N
3
dan berbeda sangat nyata terhadap perlakuan N
4
. Perlakuan N
3
berbeda nyata terhadap perlakuan N
4
. Total asam tertinggi diperoleh pada perlakuan N
4
dan total asam terendah diperoleh pada perlakuan N
1
. Dari tabel diatas dapat juga diketahui bahwa semakin tinggi konsentrasi
dari natrium benzoat maka semakin tinggi juga total asam pada sirup. Hal ini disebabkan karena peningkatan total asam berbanding terbalik dengan pH dimana
selama penyimpanan terjadi kerusakan asam yang menyebabkan penurunan pH. Hubungan konsentrasi xanthan gum terhadap total asam dapat dilihat pada
Gambar 8.
Gambar 8 : Grafik Hubungan Konsentrasi Natrium Benzoat dengan Total Asam
Ŷ = 3.67N + 0.6064
r = 0.9998
0.00 0.10
0.20 0.30
0.40 0.50
0.60 0.70
0.80 0.90
1.00 1.10
1.20
0.025 0.05
0.075 0.1
0.125 0.15
Konsentrasi Natrium Benzoat T
ot al
A s
am
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh Interaksi Konsentrasi Xanthan Gum dan Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Total Asam
Kategori