Tabel 7. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Vitamin C mg100 g bahan Sirup Sirsak
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Natrium Benzoat
0.05 0.01
- -
- N
1
= 0.050 10.27
c C
2 1.143
1.573 N
2
= 0.075 11.69
b BC
3 1.200
1.653 N
3
= 0.10 11.83
b B
4 1.230
1.695 N
4
= 0.125 13.58
a A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar
Dari Tabel 7 menunjukkan bahwa perlakuan N
1
berbeda nyata terhadap N
2
dan berbeda sangat nyata terhadap perlakuan N
3
dan perlakuan N
4
. Perlakuan N
2
berbeda tidak nyata terhadap perlakuan N
3
dan berbeda sangat nyata terhadap perlakuan N
4
. Perlakuan N
3
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan N
4
. Vitamin C tertinggi diperoleh pada perlakuan N
4
yaitu 13.58 mg100g dan vitamin C terendah diperoleh pada perlakuan N
1
yaitu 10.27 mg100g bahan. Dari hasil analisa diperoleh bahwa semakin tinggi konsentrasi natrium benzoat maka
semakin tinggi juga kadar vitamin C pada bahan. Hubungan konsentrasi natrium benzoat terhadap vitamin C dapat dilihat
pada Gambar 5.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 5 : Grafik Hubungan Konsentrasi Natrium Benzoat dengan Vitamin C mg100 g bahan
Dari Gambar 5 dapat dilihat bahwa semakin tinggi konsentrasi natrium benzoat maka kadar vitamin C semakin meningkat. Hal ini disebabkan karena
natrium benzoat yang ditambahkan pada bahan bertujuan selain untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme, mencegah proses fermentasi dan
pembusukan, natrium benzoat juga dapat mencegah terjadinya proses oksidasi pada bahan Buckle, dkk, 1987, sehingga dengan berkurangnya proses oksidasi
pada sirup maka kandungan vitamin C sirup sirsak dapat dipertahankan. Maka, semakin tinggi konsentrasi natrium benzoat maka kadar vitamin C yang
dikandung sirup akan semakin tinggi karena proses oksidasi berkurang..
Pengaruh Interaksi Konsentrasi Xanthan Gum dan Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Vitamin C
Dari hasil sidik ragam Lampiran 1 menunjukkan bahwa interaksi konsentrasi xanthan gum dan konsentrasi natrium benzoat memberi pengaruh
berbeda nyata P0.05 terhadap kadar vitamin C sirup sirsak.
Ŷ = 40.3N + 8.3144
r = 0.9187
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
6.00 7.00
8.00 9.00
10.00 11.00
12.00 13.00
14.00 15.00
16.00
0.025 0.05
0.075 0.1
0.125 Natrium Benzoat
V it
. C
m g
1 g
b h
n
Universitas Sumatera Utara
Untuk mengetahui perbedaan vitamin C pada masing-masing taraf perlakuan dilanjutkan dengan uji LSR, hasil pengujian ditampilkan pada Tabel 8.
Tabel 8. Pengujian LSR Utama Interaksi Perlakuan Konsentrasi Xanthan Gum dan Konsentrasi Natrium Benzoat terhadap Vitamin C
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
