21
2. PENELITIAN UTAMA
Pada penelitian pendahuluan sebelumnya telah dilakukan penentuan lama penyimpanan produk sup daun torbangun dan analisa
proksimat. Oleh karena itu, pada penelitian utama dilakukan pengemasan dan penyimpanan terhadap sup daun torbangun pada suhu
ruang 27-30
o
C dan suhu dingin 3-5
o
C dan 10-12
o
C. Adapun cara pengemasan yang dilakukan adalah dengan menggunakan tiga jenis
kemasan yaitu : 1.
Plastik polietilentereftalat PET 2.
Plastik polipropilene PP 3.
Kaleng Sup daun torbangun tersebut dikemas dalam keadaan masih
panas hot filling. Untuk kemasan plastik PP, setelah dilakukan pengisian sup maka plastik PP di-seal dengan menggunakan sealer.
Selanjutnya, sup tersebut disimpan selama tiga hari pada suhu ruang 27-30
o
C dan delapan hari pada suhu dingin 3-5
o
C dan 10-12
o
C dengan melakukan beberapa analisa kimia dan mikrobiologi yang
meliputi analisa pH, TPC total plate count, total asam tertitrasi,
thiobarbituric acid TBA. Prosedur analisa kimia dan mikrobiologi dapat dilihat selengkapnya pada Lampiran 1.
3. RANCANGAN PERCOBAAN
Penelitian ini dirancang dengan pendekatan rancangan acak lengkap RAL faktorial. Model rancangan percobaan yang digunakan
adalah sebagai berikut : Y
ijk
= μ + A
i
+ B
j
+ C
k
+ AB
ij
+ AC
ik
+ BC
jk
+ ABC
ijk
+ ε
lijk
22 Keterangan :
Y
ijk
= Respon percobaan karena pengaruh perlakuan taraf ke i faktor kemasan, taraf j faktor suhu, taraf k faktor
hari, pada ulangan ke l l = 1,2 μ = Efek rata-rata
A
i
= Efek faktor kemasan pada taraf ke i 1,2,3 B
j
= Efek faktor suhu pada taraf ke j 1,2,3 C
k
= Efek faktor hari pada taraf ke k 1,2,3,4,5,6,7,8 AB
ij
= Efek interaksi faktor kemasan taraf ke i dengan faktor suhu taraf j
AC
ik
= Efek interaksi faktor kemasan taraf ke i dengan faktor hari taraf k
BC
jk
= Efek interaksi faktor suhu taraf ke j dengan faktor hari taraf k
ABC
ijk
= Efek interaksi faktor kemasan taraf ke i, faktor suhu taraf ke j, dan faktor hari taraf k
ε
lijk
= Efek kesalahan percobaan pada ulangan ke l l = 1,2 karena pengaruh kombinasi perlakuan ijk
Setelah dilakukan pengujian dengan rancangan acak lengkap RAL faktorial, bila ada faktor atau interaksi yang berpengaruh nyata maka
dilakukan uji lanjut dengan metode Duncan.
23
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kategori