9
Gambar 5 Bentuk ikosahedral dari IMNV: a transmisi elektron mikrograf, fraksi
gradien calsium chloride, diwarnai dengan phosphotungstic acid 2, garis menunjukkan 100 nm Poulos et al. 2006, b Rekonstruksi 3-
dimensi virion IMNV dengan resolusi 8.0-Å Tang et al. 2008
2.4 Ubi Jalar Ipomoea batatas
Ubi jalar merupakan tanaman asli dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Tanaman ini mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama negara-negara beriklim
tropis, pada abad ke 16. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia terutama Filipina, Jepang dan Indonesia. Data tahun 2009 menunjukkan
produksi ubi jalar Indonesia menempati urutan ke 4 setelah China, Uganda dan Nigeria. Ubi jalar termasuk dalam ordo Solanaceae, family Convolvulaceae, genus
Ipomoea
dan spesies Ipomoea batatas serta memiliki nama binomial Ipomoea batatas
L Lam. Tanaman ini memiliki warna kulit yang bervariasi antara kuning, oranye, merah, coklat, ungu dan abu-abu kecoklatan. Warna daging juga bervariasi
mulai dari abu-abu kecoklatan, putih, merah, merah muda, ungu, kuning, sampai oranye, tergantung jenis dan banyaknya pigmen yang terdapat di dalamnya.
Varietas umbi warna putih dan kuning pucat memiliki rasa manis dan kadar air lebih rendah dibandingkan dengan varietas berwarna merah, merah muda dan oranye
Wikipedia 2012. Menurut North Carolina Sweet Potato Commission 2013, terdapat ratusan varietas ubi jalar Gambar 6, kebanyakan di produksi dalam
jumlah kecil serta hanya dijual oleh petani lokal. Secara umum, ubi jalar mengandung karbohidrat yang tinggi 20,1, terdiri dari pati 12,7, gula
4,2, dan serat 3,0. Ubi jalar juga mengandung protein 1,6 dan lemak 0,1 yang rendah Wikipedia 2012.
Komposisi kimia ubi jalar bervariasi tergantung pada waktu panen, varietas dan proses pengolahan. Kandungan gula yang terdapat pada ubi jalar varietas sukuh
terdiri dari fruktosa, glukosa, sukrosa, maltose dan maltotriosa Marlis 2008. Roxas et al. 1985 menyebutkan bahwa ubi jalar varietas Kinabakab, Tinipay,
BNAS 51 dan G113-2b hanya tediri dari monosakarida dan sukrosa. Pengukusan dapat meningkatkan konsentrasi gula dalam ubi jalar dibandingkan dengan kondisi
mentahnya. Hal ini disebabkan oleh pemecahan struktur pati karena pengaruh panas dan air, menjadi molekul glukosa yang lebih sederhana Marlis 2008.
a b
10
Gambar 6 Varietas ubi jalar yang banyak diminati di North Carolina Sweet Potato Commission
11
3 METODE PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat
Penelitian dilaksanakan selama 16 minggu, pada bulan Mei –September 2012.
Bertempat di Laboratorium Kesehatan Ikan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan FPIK dan Program Diploma, Institut Pertanian Bogor IPB.
3.2 Metode 3.2.1 Preparasi, Ekstraksi, dan Analisis Oligosakarida
Ubi jalar Ipomoea batatas berumbi putih didapatkan dari penjual ubi di pasar Ciampea. Proses preparasi dan ekstraksi dimulai dengan mengukus ubi
selama 30 menit, kemudian diiris tipis-tipis, dikeringkan dalam oven suhu 50
o
C selama dua hari sampai kering, dan selanjutnya ditepungkan menggunakan
blender . Tepung kukus ubi jalar diekstraksi dalam etanol 70 dengan perbandingan
1:10 dan digoyang dalam shaker kecepatan 120 rpm suhu 30
o
C selama 15 jam Muchtadi 1989. Setelah disaring, filtrat yang diperoleh dipekatkan menggunakan
evaporator vakum pada suhu 40
o
C, kemudian dikeringkan dengan freeze dryer untuk memisahkan filtrat dari pelarutnya. Sebanyak 50 gram ekstrak diencerkan
dengan 100 ml akuades hingga didapatkan larutan stok 50 Gambar 7.
Gambar 7 Ubi jalar Ipomoea batatas berumbi putih yang digunakan sebagai
sumber oligosakarida: a mentah, b setelah dikukus, diiris tipis dan dikeringkan, c tepung, d larutan stok ekstrak ubi jalar
a b
c d
