pendapatan profit yang pada akhirnya akan meningkatkan taraf hidup pengusaha itu sendiri. Modal usaha berasal dari modal sendiri, modal keluarga ataupun pinjaman
dari lembaga keuangan bank. Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha pancake durian di daerah penelitian,
rata-rata modal yang digunakan untuk mendirikan usaha adalah modal sendiri.
4.2.3 Tenaga Kerja
Tenaga Kerja merupakan salah satu faktor penting dalam suatu kegiatan produksi. Tenaga kerja dalam usaha agroindustri pancake durian di daerah penelitian
diperlukan untuk mengerjakan berbagai kegiatan produksi seperti pembelian bahan baku, pembuatan kulit dadar, melipat kulit dadaryang telah diisi daging buah durian,
pengemasan hasil, pengangkutan hasil, dll. Bedasarkan hasil pengamatan dan wawancara dengan pengusaha pancake durian di
daerah penelitian, rata-rata jumlah tenaga kerja yang dipakai adalah 3 orang dengan rentang antara 2 – 4 orang. Jam kerja untuk memproduksi pancake durian rata-rata
dari jam 9 pagi sampai 4 sore. Upah tenaga kerja pada industri ini adalah sebesar Rp 35.000hari atau sekitar 1.050.000bulan.
4.2.4 Bahan Baku
Bahan baku sangat penting bagi perusahaan agroindustri yang mengolah suatu produk, karena bahan baku merupakan salah satu faktor penentu kualitas dari produk
yang dihasilkannya. Bahan baku yang digunakan dalam memproduksi pancake durian
Universitas Sumatera Utara
berkualitas, yaitu tidak kotor, tidak bau dan tidak basi. Hal tersebut dilakukan untuk mendapatkan kualitas pancake durian yang baik.
Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha pancake durian di daerah penelitian, penyediaan bahan baku daging buah durian cukup tersedia untuk kebutuhan produksi
yaitu rata-rata sekitar 25 kghari dengan rentang antara 20 – 40 kghari. Umumnya pengusaha memperboleh bahan baku dari pedagang buah durian yang berada di Kota
Medan. Tabel 6. Kebutuhan bahan baku pada agroindustri pancake durian di daerah
penelitian tahun 2014. Sampel
Kebutuhan Daging Buah Durian per Hari 1
20 kg 2
20 kg 3
20 kg 4
40 kg
Sumber : Analisis data primer
4.2.5 Fasilitas Perusahaan
Fasilitas perusahaan agroindustri pancake durian pada lokasi penelitian meliputi seluruh peralatan dan perlengkapan yang terdapat dalam perusahaan untuk
memperlancar kegiatan produksi. Berdasarkan hasil pengamatan dan wawancara pada agroindustri pancake durian di lokasi penelitian, fasilitas-fasilitas tersebut adalah :
Universitas Sumatera Utara
1. Fasilitas Produksi
Alat-alat yang digunakan untuk memproduksi pancake durian adalah : -
Mixer untuk mengaduk adonan tepung terigu dan whipcream pada pancake durian.
- Sendok untuk takaran bahan-bahan adonan yang akan diaduk rata.
- Saringan untuk menyaring adonan tepung terigu yang telah di mixer.
- Panci untuk meletakkan adonan tepung terigu yang akan di masak.
- Kompor gas untuk memasak adonan tepung terigu menjadi kulit dadar.
- Wajan atau teflon untuk memasak adonan tepung terigu hingga menjadi kulit
dadar -
Centong untuk menuangkan adonan tepung terigu yang telah di mixer ke dalam Teflon.
- Garpu untuk meletakkan daging buah durian di atas kulit dadar.
- Meja untuk tempat para tenaga kerja melipat kulit dadar yang telah diisi daging
buah durian. -
Plastik sablon untuk membungkus pancake durian yang siap untuk dikemas. -
Lemari pendingin freezer untuk menyimpan pancake durian yang telah dikemas. 2. Fasilitas Penyimpanan
Daging buah durian serta pancake durian yang telah dicetak dan dikemas disusun rapi di dalam lemari pendingin berupa lemari pendingin freezer. Apabila pancake durian
yang ingin di jemput oleh agen atau konsumen-konsumen akan disusun rapi di dalam sterefoamdan di kemas sedemikian rapi.
Universitas Sumatera Utara
3. Fasilitas Transportasi
Masing-masing industri rumah tangga pancake durian memiliki 1 sepeda motor dengan kapasitas mengangkut 40 kg bahan bakupancake durian yaitu daging buah
durian atau juga dapat mengangkut 100 buah pancake durian yang telah di kemas dan siap di antar ke konsumen-konsumen.
4.3 Proses Pembuatan Pancake Durian
