Asam jawa, Tamarindus indica L 1. Morfologi

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Asam jawa, Tamarindus indica L 2.1.1. Morfologi Asam jawa, Tamarindus indica L., adalah suatu tanaman tropis yang serbaguna terutama buahnya, yang dapat diolah untuk makanan, digunakan untuk bumbu atau rempah-rempah, dan diproses untuk penggunaan lain. Asam jawa merupakan tanaman dicotyledonous family Leguminosae. Lewis et al. , 2005. Tanaman ini merupakan tanaman daerah tropis dan termasuk tumbuhan berbuah polong. Tumbuh baik di daerah semi kering dan iklim muson basah, dapat tumbuh di kisaran tipe tanah yang luas. Dapat hidup di tempat bersuhu sampai 47 °C, tapi sangat sensitif terhadap es. Umumnya tumbuh di daerah bercurah hujan 500 – 1.500 mmtahun, bahkan tetap hidup pada curah hujan 350 mm jika diberi irigasi saat penanaman. Di daerah tropika basah bercurah hujan lebih dari 4.000 mm, pembungaan dan pembuahan menurun dengan jelas. Batang pohonnya yang cukup keras berperawakan pohon besar yang selalu hijau, tingginya mencapai 30 m, pangkal batangnya mencapai 1-2 m panjangnya dan 2 m diameternya, tajuknya berdaun lebat, memencar melebar, berbentuk bulat; kulit kayunya kasar, retak retak, berwarna coklat keabu-abuan. Daunnya majemuk bersirip ganda, letaknya berselang-seling, berpenumpu, bertangkai; tangkai daunnya mencapai 1,5 cm panjangnya, meninggalkan bekas yang jelas setelah rontok; helaian daunnya berbentuk agak lonjong, ukurannya mencapai 13 cm x 5 cm; anak daunnya berjumlah 8-16 pasang, berbentuk lonjong menyempit, berukuran 1-3,5 cm x 0,5-1 cm, bertepi rata, pangkalnya miring dan membundar, ujungnya membundar sampai sedikit cabik. Perbungaannya bertipe tandan renggang, terletak lateral dan di ujung ranting, panjangnya mencapai 13 cm; bunganya kira-kira 3 cm panjangnya, berbau harum; daun kelopaknya berjumlah 4 helai, berbeda bentuknya, panjangnya mencapai 1,5 cm; daun mahkotanya berjumlah 5 helai, yang belakang dan yang samping berukuran besar dan menonjol, berwarna krem dengan peruratannya berwarna merah-coklat, dua helai Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara yang berada di depan berukuran lebih kecil, berbentuk linier, berwarna putih; benang sarinya 3 utas; putiknya 1 buah berbakal biji sampai 18 butir. Buahnya bertipe polong yang agak silindris, lurus atau bengkok, tidak merekah, berujung membulat, ukurannya mencapai 14 cm x 4 cm, berbiji sampai 10 butir, polongnya itu seringkali menyempit tak beraturan di antara dua biji; eksokarpnya mengeras, berwarna keabu-abuan atau lebih sering coklat bersisik, dengan beberapa benang yang kuat di dalamnya; mesokarpnya tebal dan menyerupai sirop, berwarna coklat-kehitaman; endokarpnya tipis, menjangat. Bijinya tak beraturan bentuknya, membelah ketupat memipih, panjangnya mencapai 18 mm, sangat keras dan berwarna coklat. http:iptek.net.idindteknologi_panganindex.php3Fmnu3D226id3D285+manfaat+asa m+jawahl=idct=clnkcd=2gl=id

2.1.2. Manfaat

Buah dan bunga yang berwama hijau dapat digunakan untuk memberi rasa asam yang pekat pada hidangan yang terbuat dari ikan dan daging. Buahnya yang matang dari jenis yang manis biasanya dimakan ketika masih segar sedangkan buahnya dari jenis yang asam dibuat menjadi sari buah, selai, sirup, dan permen., tetapi selain itu juga banyak digunakan dalam campuran berbagai makanan sebagai contoh di dalam makanan asinan, manisan, sari buah dan minuman lainnya. Ekstraknya bila diberikan kepada mikroorganisme dapat mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangannya. Selain itu asam jawa juga dapat digunakan sebagai obat kumur untuk kerongkongan, dan pembalut luka luka. Chaturvedi, 1985 menyebutkan bahwa buah ini juga mampu untuk membantu pemugaran sensasi jika kelumpuhan. juga dikatakan dapat diberikan untuk perawatan demam malaria. Bleach et al., 1991.

2.1.3. Kandungan

Kandungan Buah asam yang matang terdiri atas 40-50 bagian yang dapat dimakan, dan per 100 g berisi: air 17,8-35,8 g; protein 2-3 g; lemak 0,6 g; karbohidrat 41,1-61,4 g; serat 2,9 g, abu 2,6-3,9 g; kalsium 34-94 mg; fosfor 34-78 mg; besi 0,2- 0,9 mg; tiamin 0,33 mg; riboflavin 0,1 mg; niasin 1,0 mg; dan vitamin C 44 mg. Biji Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara segarnya mengandung 13 air, 20 protein, 5,5 lemak, 59 karbohidrat, dan 2,4 abu. Yauquelin, memperlihatkan bahwa di dalam daging buah asam jawa selain gula, terdapat kandungan asam sitrat dan asam tartrat dalam jumlah yang banyak. http:iptek.net.idindteknologi_panganindex.php3Fmnu3D226id3D285+manfaat+asa m+jawahl=idct=clnkcd=2gl=id 2.2. Asam Sitrat 2.2.1. Senyawa Asam Sitrat