B O
G A
D A
S A
R 2
1
Direktorat Pembinaan SMK 2013
I
PENDAHULUAN
A. Deskripsi
ata Pelajaran Boga Dasar secara umum membahas tentang
menganalisis garnish makanan dan minuman berdasarkan jenis dan karakteristiknya, membuat garnish makanan dan minuman,
mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan dan alat yang digunakan untuk alas hidang dari lipatan daun, membuat alas hidangan dari lipatan daun,
mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan dan alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan buah, membuat wadah hidangan dari sayuran dan
buah, menganalisis bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia, membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia,
menganalisis berbagai sambal pada makanan Indonesia, membuat sambal pada masakan Indonesia.
Pelaksanaan pembelajaran dalam bentuk ceramah, diskusi, penugasan, presentasi, praktik, dilengkapi dengan LCD, Slide, Video.
Evaluasi kemampuan siswa meliputi praktik, diskusi, keaktifan di dalam kelas, penugasan, dan uji kompetensiujian praktik.
B. Prasyarat
Mata Pelajaran Boga Dasar adalah mata pelajaran dasar yang harus diikuti dipelajari oleh siswa kelas X dengan tuntas jika siswa belum mengikuti
belajar Boga Dasar tidak dapat mengikuti mata pelajaran praktik pengolahan makanan dan minuman karena boga dasar adalah Ilmu yang mendasari
praktik pengolahan makanan dan minuman.
M
2
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
B O
G A
D A
S A
R 2
C. Petunjuk Penggunaan Bahan Ajar
1 Bacalah bahan ajar ini per bab dengan cermat dan seksama 2 Kerjakan setiap tugas pada tiap bab dengan cermat
3 Praktikan setiap produk pada setiap bab sesuai petunjuk 4 Ulangi minimal 3 tiga kali pada setiap produk agar kalian terampil
5 Usahakan terus berlatih pada saat kalian punya kesempatan agar kalian
lebih kompeten 6 Jika kalian merasa kesulitan dalam mempelajari bahan ajar ini tanyakan
dan diskusikan dengan gurufasilitator mata pelajaran Boga Dasar 7 Selamat belajar semoga kalian sukses
D. Tujuan Akhir
Kategori