26
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
B O
G A
D A
S A
R 2
B. Rangkuman
enanganan Dasar Pengolahan Makanan, meliputi: pembuatan air daun suji, pembuatan abu merang, pembuatan kinca gula
merah, penanganan kelapa dan pembuatan santan, penangan daun dan janur. Dalam penanganan dasar tersebut memerlukan alat –
alat yang spesifik seperti blender, corong minyak, botol tembus terang, saringan, loyang tahan panas, panci perebus. Penanganan dasar harus
dilakukan secara sistematis dan teliti agar menghasilkan produk – produk penanganan dasar yang bagus
C. Tugas
1 Anda diminta membuat eksperimen pembuatan air daun suji dengan formula yang anda tentukan sendiri. Hasil eksperimen diamati,
didiskusikan tulis laporannya, sertai gambarfoto langkah pembuatan dan presentasikan dalam kelas. Tugas ini bisa dilakukan dalam
kelompok.
2 Isi laporan terdiri dari: nama bahan dan alat, nama kelompok dan anggota kelompok, langkah - langkah pembuatan, foto langkah –
langkah pembuatan, kesulitan kendala yang dihadapi, laporan harus diketik.
3 Anda diminta membuat eksperimen kinca dari gula pasir dengan formula yang anda tentukan sendiri. Hasil eksperimen diamati,
didiskusikan tulis laporannya, sertai gambarfoto langkah pembuatan dan presentasikan dalam kelas. Tugas ini bisa dilakukan dalam
kelompok
P
B O
G A
D A
S A
R 2
27
Direktorat Pembinaan SMK 2013
4 Isi laporan terdiri dari : nama bahan dan alat, nama kelompok dan anggota kelompok, langkah - langkah pembuatan, foto langkah –
langkah pembuatan, kesulitankendala yang dihadapi, laporan harus diketik
5 Anda diminta secara perorangan membuat eksperimen pembuatan abu dari daun pisang yang kering atau durian. Hasil eksperimen
ditulis laporannya dilengkapi dengan gambarfoto langkah pembuatan dan presentasikan di dalam kelas
6 Isi laporan terdiri dari : nama bahan dan alat, nama pembuat eksperimen ,langkah - langkah pembuatan, foto langkah – langkah
pembuatan, kesulitankendala yang dihadapi,laporan harus diketik
D. Tes Formatif
awablah soal – soal dibawah ini dengan singkat, padat, dan jelas
1 Mengapa santan saat direbus jika tidak diaduk akan pecah? 2 Bagaimana cara mengatasi santan yang pecah?
3 Bagaimana cara mengetahui tingkat kekentalan kinca pada tahap Soft Ball?
4 Jelaskan langkah – langkah cara mengambil serat daun pisang agar hasil sobekan daun bagus
5 Jelaskan cara menangani kelapa setengah tua agar mudah diparut.
J
28
Direktorat Pembinaan SMK 2013 BOGA DASAR 2 PERSIAPAN DASAR MASAKAN INDONESIA
B O
G A
D A
S A
R 2
E. Kunci Jawaban
Kategori