2 produk camilan yang banyak disukai terutama anak-anak, berukuran kecil sehingga
mudah dibawa,dan praktis mengkonsumsinya, memiliki warna terang yang beraneka ragam, dan dapat meningkatkan kesegaran dari kepenatan. Disamping itu pada negara
yang diindikasi rawan bencana alam dimana akan mudah terserang penyakit sangat tepat ada produk praktis yang dapat mengatur sistem imun seperti soft candy dan memiliki
warna terang dari ekstrak ubi ungu yang dapat sebagai daya tarik konsumen. Oleh karena itu penelitian ini perlu dilakukan untuk dapat memberi kontribusi dalam keanekaragaman
pangan fungsional dan ketahanan pangan.
1.2. Urgensi Penelitian
Ubi ungu merupakan salah bahan pangan yang mengandung komponen bioaktif khususnya senyawa fenolik yang memberikan keuntungna untuk kesehatan dan
ketersediaan ubi ungu mulai tercukupi atau mudah didapat sepanjang musim. Pemanfaatan dalam bentuk ekstrak mulai dikembangkan, tetapi pemanfaatan ekstrak
sebagai produk pangan belum banyak dikembangkan terutama sebagai produk pangan fungsional seperti pengatur sistem kekebalan tubuh imunomodulator. Padahal saat ini
banyak ditemukan masyarakat khususnya anak-anak yang mudah sakit akibat sistem imun tubuhnya kurang baik. Disatu sisi ada indikasi negara kita termasuk wilayah yang
rawan bencana alam, dimana dampak bencana alam adalah adanya sumber penyakit yang diakibatkan sistem kekebalan tubuh kurang baik dalam melawan beberpa penyakit. Oleh
karena itu diperlukan sekali ada produk pangan yang digemari masyarakat khususnya anak anak dan memiliki keuntungan kesehatan mengatur sistem imun seperti soft candy.
Soft candy merupakan produk yang digemari anak-anak, berbetuk kecil atau praktis dibawa, memiliki warna cerah yang menjadi daya tarik tersendiri, serta dapat
menyegarkan diri disaat mengalami kepenatan.Berdasarkan hal tersebut penting dan perlu dilakukan penelitian ini guna menunjang perkembangan keanekaragaman pangan
fungsional dan ketahanan pangan yang berbahan dasar lokal.
1.3. Temuan yang ditargetkan dan kontribusinya
Temuan yang ditargetkan pada peneelitian ini di bagi dalam 3 tahun, pada tahun pertama mendapatkan produk ekstrak yang tinggi, dan karakteristik komponen
bioaktifnya dan publikasi ilmiah dalam bentuk seminar nasional. Pada tahun kedua didapatkan produk soft candy dengan penambahan ekstrak ubi ungu serta stabilitas
3 ekstrak selama penyimpanan, dan publikasi ilmiah dalam bentuk seminar nasional. Pada
tahun ketiga didapatkan produk soft candy dengan data klaim sebagai pangan fungsional dengan keuntungan kesehatan sebagai imunomodulator dan sumber antioksidan.
Kontribusi penelitian ini adalah memberikan informasi ilmiah dan teknik ekstraksi ubi ungu yang optimal dalam mengahasilkan ekstrak dan formulasi pembuatan soft candy
ekstrak ubi ungu yang disukai konsumen dan informasi ilmiah untuk klaim pangan fungsional sehingga dapat mendukung keanekaragaman pangan fungsional dan ketahanan
pangan
4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
