PENDAHULUAN Determination Of Lipid Levels In The Milk UHT Sokhletasi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Susu merupakan makanan yang hampir sempurna dan merupakan makanan alamiah bagi mahluk hidup menyusui yang baru lahir, dimana susu merupakan satu-satunya sumber makanan pemberi kehidupan sesudah kelahiran. Susu didefenisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu mamalia yang menyusui anaknya. Susu biasanya diolah dalam berbagai macam produk hasil olahan susu, sebelum dikonsumsi oleh masyarakat. Salah satu hasil olahan susu yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat adalah susu UHT Ultra High Temperature. Produk susu UHT Ultra High Temperature yang tersedia memiliki aneka ragam pilihan bagi konsumen. Beberapa produk susu UHT Ultra High Temperature yang sudah banyak dikenal oleh masyarakat antara lain adalah Ultramilk, Indomilk, dan Anchor Freshmilk. Di dalam susu terdapat lemak atau lipid dalam bentuk jutaan bola kecil yang bergaris tengah 1-20µ. Biasanya terdapat kira-kira 1000 x 10 6 butiran lemak dalam setiap ml susu. Di dalam susu, lemak terdapat sebagai emulsi minyak dalam air, bagian lemak tersebut dapat terpisah dengan mudah karena berat jenisnya yang kecil. Lemak merupakan lipida yang banyak terdapat di alam. Lemak merupakan senyawa turunan ester dari gliserol dan asam lemak. Dalam berbagai makanan, komponen lemak memegang peranan penting yang menentukan karakteristik fisik keseluruhan, seperti aroma, tekstur, rasa dan penampilan. Universitas Sumatera Utara Berdasarkan Standar Nasional Indonesia telah ditetapkan bahwa kadar lemak dalam susu UHT Ultra High Temperature adalah minimal 7,5. Jika kurang dari 7,5, maka dinyatakan tidak memenuhi syarat, yang selama ini masih banyak yang belum mengetahuinya terutama masyarakat. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk melakukan penetapan kadar lemak ini dengan sampel susu UHT. Sehingga penulis memberikan judul Tugas Akhir ini dengan judul “ Penetapan Kadar Lemak dalam Susu UHT Metode Sokhletasi”. Analisa penetapan kadar lemak dalam susu UHT dilakukan dengan metode sokhletasi karena metode sokhletasi menggunakan pelarut yang lebih sedikit.

1.2 Tujuan

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar lemak yang ada dalam susu UHT dan kesesuaiannya dengan persyaratan yang diijinkan oleh pemerintah.

1.3 Manfaat

Memberikan inspirasi kepada masyarakat mengenai kadar lemak yang terdapat pada susu UHT. Universitas Sumatera Utara

BAB II TINJAUAN PUSTAKA