HANDOUT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
LISTUHAYU VININDITA
3
9. Roast atau makanan yang dipanggang
Makanan yang dibuat dari daging, unggas atau ikan dengan ukuran besar atau potongan besar atau utuh yang dimasak dengan metode Roasting
diguling atau dibakar . Misal : Roast of Lamb, Roast Crown Rib of Beef. Masakan Indonesia : Kambing gulking, Ayam Kodok
10. Vegetable, Potato, Rice or Pasta
Hidangan yang terbuat dari sayuran, hidangan dari kentang, nasi dan pasta. Misal : Butter Green Bean, Butter Carrot, Fried Potatoes, Filaff Rice, dan
Butter Noodle.
11. Sweet Dishes atau Kue
Hidangan yang dibuat dengan rasa dominan manis, seperti kue-kue basah atau kue-kue kering. Misal : Apple Pie, Caramel Custard. Masakan
Indonesia : Kue Lapis, Agar-agar.
12. Savoury
Makanan kecil yang dibuat dengan dialas Toast atau Crackers dihidangkan panas atau dingin.
13. Dessert atau Buah Segar
Hidangan yang terdiri dari buah-buah segar, dengan rasa manis, atau masakan yang terbuat dari buah segar.
Perkembangan komposisi menu.
Perkembangan posisi menu mengalami perubahan dari jaman klasik ke jaman modern. Perubahan cenderung lebih disederhanakan, dengan mengurangi jumlah
hidangan atau menggabungkan beberapa hidangan menjadi satu. Perkembangan komposisi menu adalah sebagai berikut :
1. Menu dengan 6 Courses Hidangan
a. Cold Appetizer
b. Soup
c. Hot Appetizer
d. Main Course yang merupakan gabungan dari Fish Dishes, Latrge Joint,
Cold Entree, Hot Entree, Roast, Vegatables, Potatoes Rice atau Pasta. e.
Sweet yang terdiri dari sweet atau Shorbet
HANDOUT PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
LISTUHAYU VININDITA
4
f. Dessert
2. Menu dengan 5 Courses Hidangan
a. Cold Appetizer
b. Soup
c. Hot Appetizer
d. Main Course yang merupakan gabungan dari Fish Dishes, Latrge Joint,
Cold Entree, Hot Entree, Roast, Vegatables, Potatoes Rice atau Pasta. e.
Dessert
3. Menu dengan 4 Courses Hidangan
a. Appetizer adalah gabungan dari Cold and Hot Appetizer
b. Soup
c. Main Course yang terdiri dari :
1. Masakan daging atau unggas atau ikan
2. Masakan sayuran
3. Masakan kentang atau nasi atau pasta.
d. Dessert
4. Menu dengan 3 Courses Hidangan
a. Appetizer atau Soup
b. Main Course
c. Dessert
Dewasa ini ada kecenderungan untuk menawarkan menu dengan hanya 2 giliran hidangan yaitu makanan utama Main Course dan makanan penutup
Dessert saja.
4. Karakteristik Menu Kontinental
